informacja
Nowy przepis: Prawdziwe teksańskie Red Chilli z wołowiną 🥩🤠🌶️
zobacz przepis zamknij informację

Sezon na Kapusta Ziemniaki Zimowe święta

Zobacz więcej
sklep / eBooki

Zestaw wszystkich 5 eBooków (Ziemniaki, Pomidory, Szparagi, Rabarbar i Czosnek Niedźwiedzi)

Zdobądź wszystkie moje dotychczasowo wydane eBooki w jednym pakiecie. W paczce znajdziecie eBookie takie jak:…
Zobacz więcej
Comfort food / Grzyby

Bigos grzybowy na golonce i czerwonym winie

Z bigosem jest tak, jak z sałatką warzywną, paelą, hummusem, gulaszem czy innym popularnym daniem…
Zobacz więcej
Comfort food / Ogórki kiszone

Rybna SOLJANKA z rybnymi pierożkami

Muszę się przyznać, że ja też zimą, świadomie lub podświadomie marzę o rybach, najlepiej o…
Zobacz więcej
Dania główne / Szynka

Wędzona szynka twoich marzeń

Co kilka miesięcy dopada mnie głód zwykłego chleba na zakwasie z masłem i kilkoma plastrami…
Zobacz więcej
Ciasta / Miód

Piernik dojrzewający luksusowy

Piernik dojrzewający luksusowy musi być zrobiony z przytupem. Jeśli już tyle wkładamy wysiłku, to zadbajmy…
Zobacz więcej
Kuchnia skandynawska / Łosoś

Gravlax leśny z ginem i różowym pieprzem

Co ciekawe, gravlax to ten typ przepisu, który bardzo często gości na łamach MS. Łącznie…
Zobacz więcej
Wędliny / Wieprzowina

PASZTETOWA LUKSUSOWA z gęsią wątróbką i brandy

Spróbujcie tego przepisu na pasztetową w trochę bardziej luksusowej formie. Pasztetową robię na podgardlu i…
Zobacz więcej
Bliski Wschód / Bakłażan

Melitzanosalata - grecka sałatka z pieczonego bakłażana

Spróbuj tego greckiego specjału Melitzanosalata - to sałatka/dip z pieczonego bakłażana z dodatkiem czosnku i…
Zobacz więcej
Desery / Pistacje

Sernik pistacjowy na zimno z tartą czekoladą (bez cukru)

Sernik pistacjowy na zimno jest kremowy i pyszny. Zrobisz w kilkanaście minut. Przepis ma policzone…
Zobacz więcej
Azja / Kimchi

Łazanki po koreańsku (z kimchi i makaronem ryżowym)

Łazanki po koreańsku z kimchi i makaronem ryżowym to mój kolejny wkład w szemrany trend…
Zobacz więcej
Comfort food / Wołowina

Redneckie Texas Red Chili

Texas Red Chili to klasyczne danie z Teksasu! Pikantne, aromatyczne i pełne smaku chili con…
Zobacz więcej
Desery / Pomarańcze

Portokalopita - greckie ciasto pomarańczowe z oliwą

Wilgotne, aromatyczne ciasto pomarańczowe na bazie filo, nasączone syropem pomarańczowym z nutą oliwy i cynamonu.…
19 maj
2013

Jak ugotować perfekcyjne białe szparagi?

/
/
Czas
przygotowania
To zależy
Liczba
porcji
To zależy
Poziom
trudności
Łatwe
Kontekst
składniki
wykonanie
podobne

Kontekst

Długo przymierzałem się do kupna specjalnego garnka do gotowania szparagów. Nabycie takiego naczynia uważałem za zbytek. Jednak szparagi, czy to białe czy zielone (oraz fioletowe) to jeden z moich ulubionych magicznych składników. Czego się nie robi dla miłości? Naczynie kupiłem na Allegro. Dodatkowym atutem jest możliwość ugotowania w nim makaronu oraz wykorzystanie jako frytownicy. Wypróbowałem na makaronie i sprawdza się idealnie.

Sprawdź mój eBook z 30 przepisami na szparagi.

Odkąd uprawia się w Polsce te podłużne rośliny, jedzenie szparagów przestało być luksusem z posmakiem niewolniczego wykorzystywania rodaków przez niemieckich obszarników. Pochodzę z Dolnego Śląska, a tam, jadąc z Brzegu do Wrocławia, rozpościerają się aż po horyzont, przykryte czarną folią, pola szparagów. Maj i czerwiec, kiedy jest na nie sezon, uważam za najlepsze miesiące w roku. Nie ma nic lepszego niż szparagi z wody z kieliszkiem białego, schłodzonego wina. Zastosowania szparagów jest mnóstwo. Zobacz przepisy z wykorzystaniem szparagów.

Korzystając z okazji do przetestowania naczynia, ugotowałem dla Was "Szparagi po polsku". Ten prosty przepis podpatrzyłem w warszawskiej restauracji "Warszawa Wschodnia", założonej przez Mateusza Gesslera. Sam lokal stoi na bardzo wysokim poziomie. Świetne wnętrza. Obsługa nad wyraz uprzejma, jednak widoczny był pewien chaos i brak koordynacji, a także zaniedbywanie niektórych gości. Ale dam szansę temu lokalowi i wybiorę się tam jeszcze nie raz, ponieważ odpowiada mi ich menu. Wracając do tematu, zamówiłem tam po prostu szparagi. Na rachunku widniała nazwa "Szparagi po polsku", więc postanowiłem powtórzyć to w domu. Przepis ten to nic innego jak szparagi polane bułką tartą smażoną na maśle. Jednak nie byłbym sobą, jeśli nic bym w nim nie namieszał. Kiedy topiłem masło dodałem małą garść liści szałwii, którą wykorzystałem później do szparagowego risotto.

 

 

Sprawdź mój eBook z 30 przepisami na Szparagi.

Sprawdź przepisy >

Składniki

Szparagi białe

  • Białe szparagi: pęczek
  • Masło: 4 łyżki
  • Bułka tarta: kilka łyżeczek
  • Szałwia: 10 listków
  • Ocet: 2 łyżki do gotowania
  • Sól: do gotowania

Wykonanie

  1. Do ugotowania szparagów możesz użyć takiego garnka jaki kupiłem, ale jeśli nie posiadasz, to nie przejmuj się. Przez kilka lat gotowałem szparagi w zwykłym garnku. Szparagi trzeba najpierw obrać. Najlepiej nadają się do tego grubsze sztuki. Przytrzymaj szparaga przy główce kciukiem i palcem wskazującym, tak żeby układał się na twoim nadgarstku. Obieraj w ten sposób obieraczką do warzyw. Możesz też kupić specjalną obieraczkę do szparagów. Na koniec ułóż wszystkie szparagi na desce i odkrój jakieś 3 cm od dołu. Jest to zazwyczaj niejadalna, zdrewniała część. Możesz też odłamać zdrewniałą część.
  2. Ułóż szparagi w pęczek i zwiąż nitką. Zagotuj wodę w garnku z solą i 2 łyżkami octu (ja wlałem jabłkowy). Wody powinno być tyle, by główki szparagów wystawały ponad powierzchnię. Pic polega na tym, by gotująca się woda tylko muskała je, zachowując ich smaczne wnętrze. Szparagi powinny być gotowe po ok. 5  minut. Ja gotuję je nawet krócej. Nie dłużej jednak niż 7 minut.
  3. W rondelku stop masło i wrzuć szałwię. Szałwię wyciągnij, kiedy liście będą chrupiące. Następnie dosypuj powoli bułkę, uważając, by zachować półpłynną konsystencję. Kiedy zbrązowieje, polej ugotowane wcześniej szparagi.
    Großartig. Klicken Sie!

Długo przymierzałem się do kupna specjalnego garnka do gotowania szparagów. Nabycie takiego naczynia uważałem za zbytek. Jednak szparagi, czy to białe czy zielone (oraz fioletowe) to jeden z moich ulubionych magicznych składników. Czego się nie robi dla miłości? Naczynie kupiłem na Allegro. Dodatkowym atutem jest możliwość ugotowania w nim makaronu oraz wykorzystanie jako frytownicy. Wypróbowałem na makaronie i sprawdza się idealnie.

POLECANE PRODUKTY

Zestaw wszystkich 5 eBooków (Ziemniaki, Pomidory, Szparagi, Rabarbar i Czosnek Niedźwiedzi) cena: 154.00 zł z VAT Zobacz produkt
eBook - ZIEMNIAKI - przepisy, testy, wiedza cena: 49.00 zł z VAT Zobacz produkt
eBook - POMIDORY - przepisy i przetwory z pomidorów cena: 42.00 zł z VAT Zobacz produkt
eBook - Czosnek Niedźwiedzi - przepisy i przetwory z czosnku niedźwiedziego cena: 35.00 zł z VAT Zobacz produkt

Galeria

Koniecznie spróbuj

Portokalopita - greckie ciasto pomarańczowe z oliwą

zobacz przepis

Redneckie Texas Red Chili

zobacz przepis

Łazanki po koreańsku (z kimchi i makaronem ryżowym)

zobacz przepis

One comment on “Jak ugotować perfekcyjne białe szparagi?”

  1. Podanie warzyw "po polsku" oznacza właśnie serwowanie ich z bułką tartą przesmażoną na masle. Określenie to stosuje sie w kuchni francuskiej, gdzie taki sposób nazywa się właśnie "a la polonaise" 🙂

    Odpowiedz

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2025 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab