Skorzystaj z rabatu -10% na produkty w koszyku powyżej 100 zł
KOD: MS100zl
Promocja - wszytskie 5 ebooków za 149 zł -27% taniej. 135 sprawdzonych, autorskich przepisów
SPRAWDŹ

Sezon na Gęś Kapusta

sklep / eBooki

Zestaw wszystkich 5 eBooków (Ziemniaki, Pomidory, Szparagi, Rabarbar i Czosnek Niedźwiedzi)

Zdobądź wszystkie moje dotychczasowo wydane eBooki w jednym pakiecie. W paczce znajdziecie eBookie takie jak: Ziemniaki, Pomidory, Szparagi, Rabarbar i…
sklep / eBooki

eBook – ZIEMNIAKI – przepisy, testy, wiedza

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się nabycie kilku różnych produktów, ponieważ…
Comfort food / Gęś

Gołąbki z pieczoną gęsiną na cydrze

Przepyszne, jesienne i bogate w smaki gołąbki z pieczoną gęsiną. Specjał na gęsina na świętego marcina
Comfort food / Ziemniaki

SOS PIEROGOWY z ziemniaków, maślanki i smażonej cebulki

Przekąski / Ziemniaki

Jak zrobić domowe chipsy salt & vinegar?

Jak zrobić domowe chipsy salt & vinegar? Temat zrobienia CHIPSÓW OCTOWYCH chodził za mną od przeszło 10 lat, kiedy to…
Dania główne / Boczek

Gołąbki z ziemniakami z ogniska i grzybowym sosem demi-glace

Gołąbki z ziemniakami z ogniska można zjeść same, można podać z sosem demi-glace z mojego przepisu, można podać ze śmietaną…
Dania główne / Boczek

Baba ziemniaczana z cebulką i wędzonym boczkiem

Baba ziemniaczana z cebulką i wędzonym boczkiem to moja własna wariacja na temat jednego z najpopularniejszych dań Podlasia!
Dania główne / chili

Kartacze po syczuańsku

Nikt pewnie jednak nie spodziewał się, że moja wyobraźnia sklei wschód Polski z południem Chin. :) Niech kulinarni puryści wypiją…
Dania główne / Gęś

Gęsia pierś wędzona

Idea jest taka żeby zrobić domową, podwędzaną wędlinę na Święta. Jesteśmy samowystarczalni. Kilkoma prostymi czynnościami jesteśmy w stanie zrobić produkt,…
Dania główne / Czerwona kapusta

Gęś confit z modrą kapustą i dyniowymi arancini

Metoda konfitowania jest prościutka. Jedyne co, to musimy nabyć spore ilości gęsiego tłuszczu na początku, ale możemy go wykorzystywać kilka…
Comfort food / Grzyby

Bigos grzybowy na golonce i czerwonym winie

Z bigosem jest tak, jak z sałatką warzywną, paelą, hummusem, gulaszem czy innym popularnym daniem w stylu comfort food. Każdy…
Comfort food / Grzyby

Gołąbki z kaszanką, jabłkami i sosem grzybowym

Już wcześniej robiłem z niej gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami. Tym razem chciałem uzyskać jeszcze lepszy efekt. Podsmażyłem jabłka…

Jak ugotować perfekcyjne białe szparagi?

Czas
przygotowania
To zależy
Liczba
porcji
To zależy
Poziom
trudności
Łatwe

Kontekst

Długo przymierzałem się do kupna specjalnego garnka do gotowania szparagów. Nabycie takiego naczynia uważałem za zbytek. Jednak szparagi, czy to białe czy zielone (oraz fioletowe) to jeden z moich ulubionych magicznych składników. Czego się nie robi dla miłości? Naczynie kupiłem na Allegro. Dodatkowym atutem jest możliwość ugotowania w nim makaronu oraz wykorzystanie jako frytownicy. Wypróbowałem na makaronie i sprawdza się idealnie.

Sprawdź mój eBook z 30 przepisami na szparagi.

Odkąd uprawia się w Polsce te podłużne rośliny, jedzenie szparagów przestało być luksusem z posmakiem niewolniczego wykorzystywania rodaków przez niemieckich obszarników. Pochodzę z Dolnego Śląska, a tam, jadąc z Brzegu do Wrocławia, rozpościerają się aż po horyzont, przykryte czarną folią, pola szparagów. Maj i czerwiec, kiedy jest na nie sezon, uważam za najlepsze miesiące w roku. Nie ma nic lepszego niż szparagi z wody z kieliszkiem białego, schłodzonego wina. Zastosowania szparagów jest mnóstwo. Zobacz przepisy z wykorzystaniem szparagów.

Korzystając z okazji do przetestowania naczynia, ugotowałem dla Was “Szparagi po polsku”. Ten prosty przepis podpatrzyłem w warszawskiej restauracji “Warszawa Wschodnia“, założonej przez Mateusza Gesslera. Sam lokal stoi na bardzo wysokim poziomie. Świetne wnętrza. Obsługa nad wyraz uprzejma, jednak widoczny był pewien chaos i brak koordynacji, a także zaniedbywanie niektórych gości. Ale dam szansę temu lokalowi i wybiorę się tam jeszcze nie raz, ponieważ odpowiada mi ich menu. Wracając do tematu, zamówiłem tam po prostu szparagi. Na rachunku widniała nazwa “Szparagi po polsku”, więc postanowiłem powtórzyć to w domu. Przepis ten to nic innego jak szparagi polane bułką tartą smażoną na maśle. Jednak nie byłbym sobą, jeśli nic bym w nim nie namieszał. Kiedy topiłem masło dodałem małą garść liści szałwii, którą wykorzystałem później do szparagowego risotto.

 

 


Sprawdź mój eBook z 30 przepisami na Szparagi.

Sprawdź przepisy >



Składniki

Szparagi białe

  • Białe szparagi: pęczek
  • Masło: 4 łyżki
  • Bułka tarta: kilka łyżeczek
  • Szałwia: 10 listków
  • Ocet: 2 łyżki do gotowania
  • Sól: do gotowania









Wykonanie

  1. Do ugotowania szparagów możesz użyć takiego garnka jaki kupiłem, ale jeśli nie posiadasz, to nie przejmuj się. Przez kilka lat gotowałem szparagi w zwykłym garnku. Szparagi trzeba najpierw obrać. Najlepiej nadają się do tego grubsze sztuki. Przytrzymaj szparaga przy główce kciukiem i palcem wskazującym, tak żeby układał się na twoim nadgarstku. Obieraj w ten sposób obieraczką do warzyw. Możesz też kupić specjalną obieraczkę do szparagów. Na koniec ułóż wszystkie szparagi na desce i odkrój jakieś 3 cm od dołu. Jest to zazwyczaj niejadalna, zdrewniała część. Możesz też odłamać zdrewniałą część.
  2. Ułóż szparagi w pęczek i zwiąż nitką. Zagotuj wodę w garnku z solą i 2 łyżkami octu (ja wlałem jabłkowy). Wody powinno być tyle, by główki szparagów wystawały ponad powierzchnię. Pic polega na tym, by gotująca się woda tylko muskała je, zachowując ich smaczne wnętrze. Szparagi powinny być gotowe po ok. 5  minut. Ja gotuję je nawet krócej. Nie dłużej jednak niż 7 minut.
  3. W rondelku stop masło i wrzuć szałwię. Szałwię wyciągnij, kiedy liście będą chrupiące. Następnie dosypuj powoli bułkę, uważając, by zachować półpłynną konsystencję. Kiedy zbrązowieje, polej ugotowane wcześniej szparagi.
    Großartig. Klicken Sie!

Długo przymierzałem się do kupna specjalnego garnka do gotowania szparagów. Nabycie takiego naczynia uważałem za zbytek. Jednak szparagi, czy to białe czy zielone (oraz fioletowe) to jeden z moich ulubionych magicznych składników. Czego się nie robi dla miłości? Naczynie kupiłem na Allegro. Dodatkowym atutem jest możliwość ugotowania w nim makaronu oraz wykorzystanie jako frytownicy. Wypróbowałem na makaronie i sprawdza się idealnie.

Koniecznie spróbuj

One comment on “Jak ugotować perfekcyjne białe szparagi?”

  1. Podanie warzyw “po polsku” oznacza właśnie serwowanie ich z bułką tartą przesmażoną na masle. Określenie to stosuje sie w kuchni francuskiej, gdzie taki sposób nazywa się właśnie “a la polonaise” 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2023 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab