promocja produktowa
kup mój ebook – szparagi – 30 moich najlepszych przepisów i przetworów ⚪🍴🟢
teraz tylko 44 zł zamknij informację

Sezon na Grill Rabarbar Szparagi

Zobacz więcej
sklep / eBooki

eBook - SZPARAGI - przepisy i przetwory ze szparagów

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się…
Zobacz więcej
eBook / Rabarbar

Epicki kompot z rabarbaru

Do kompot z rabarbaru wykorzystuję świeże i mocno czerwone łodygi rabarbaru. Żeby wzbogacić jego smak,…
Zobacz więcej
Przekąski / Szparagi

Sałatka z chrupiących szparagów i świeżych ziół

Sałatka z chrupiących szparagów i przeróżnych fajnych ziół to mój ulubiony obiadowy i grillowy dodatek…
Zobacz więcej
Ciasta / Rabarbar

RABARBARANKI - drożdżówki podwójnie rabarbarowe z kruszonką

RABARBARANKI drożdżówki z rabarbarem - bułki podwójnie rabarbarowe z kruszonką, czyli rabarbarowa odpowiedź na jagodzianki.
Zobacz więcej
Grill / Czosnek

Polskie chimichurri z ogórkiem kiszonym (sos do grilla)

Polskie chimichurri z ogórkiem kiszonym, czyli popularny południowoamerykański sos w nieco swojeskiej wersji. Idealny do…
Zobacz więcej
Śniadania / Szparagi

Śniadaniowe szparagi w sosie holenderskim z jajkiem w koszulce i bekonem

Nie wiem, kto pierwszy wpadł na pomysł podawania szparagów w towarzystwie sosu holenderskiego, ale wydawało…
Zobacz więcej
Dania główne / Cytryny

Spaghetti al limone / podstawowy przepis / ze szparagami i muszlami

Kiedy dostajesz "od życia" świeże, niepryskane cytryny z wybrzeża Amalfi, zrób z nimi... Właśnie takie…
Zobacz więcej
Comfort food / Szparagi

Białe szparagi w sosie gorgonzola palone masło

Sposób na białe szparagi? To danie nie ma nic więcej na celu niż dać wam…
Zobacz więcej
Azja / Kaszanka

Jajko po kaszocku

Jajko po Kaszocku czyli jajko w panierce z chrupiącej kaszanki + krem z pieczonego czosnku,…
Zobacz więcej
Azja / Szparagi

Sticky Szparagi - sos do szparagów

Zobaczcie ten sos do szparagów. Sezonowe danie z białych szparagów z pysznym sosem "sticky" na…
Zobacz więcej
Owoce / Szparagi

Czerwcowa sałatka ze szparagów, truskawek i grillowanego sera

Sałatka ze szparagów i truskawek będzie twoim odkryciem sezonu, szczególnie jeśli dodasz smażony ser i…
Zobacz więcej
Dania główne / Kapusta

Kapusta stożkowa pieczona w oleju chilli

Pieczona kapusta stożkowa – szybki przepis z ostrą marynatą 🌶️🥬 Kapusta stożkowa podbija restauracje, a…
Zobacz więcej
Desery / Porzeczki czarne

Karpatka przełamana czarnymi porzeczkami

Karpatka z czarną porzeczką – klasyk w nowej odsłonie! Chrupiące ciasto ptysiowe, aksamitny krem waniliowy…

Tatar ze śledziem, oliwą szczypiorkową i masłem z żółtka

Czas
przygotowania
1 godzina
Liczba
porcji
2
Poziom
trudności
Średnie

Kontekst

Może nie wydawać się intuicyjnie, ale wołowina kocha się ze śledziem jak bohaterowie dobrego melodramatu. Z pozoru do siebie nie pasują, gryzą się, kłócą, rozstają, żeby ostatecznie ze sobą zamieszkać. Podczas jednego z moich wspólnych pop-upów na Nocnym Markecie (gdzie podawaliśmy tatara ze śledziem, ale w innej formie), ktoś stwierdził, że wołowina ze śledziem to jest nic innego jak polskie Surf'n'Thurf.

Mój tatar, jak spojrzycie na listę składników i zdjęcia, stara się opowiedzieć pewną historię. Zależało mi na tym, żeby "pożenić" morze z lądem. Na talerzu przeplatają się składniki takie jak sezonowana wołowina od Boucherie de Varsovie, słodki Śledź z Bornholmu o smaku sherry, glony nori, oliwa, która naciągnęła smaku szczypiorku, palone szalotki, czy karmelizowana figa. Zadbałem jednak, żeby elementów lądowych było w tatarze więcej. Śledzie i nori mają nadać charakteru, ale nie zdominować. Jest słodko i słono dzięki wędzonej soli w płatkach, którą uwielbiam.
Wszytko to jest jednak połączone moim niedawnym odkryciem, czyli jajku gotowanemu w 63 stopniach. Jest to temperatura magiczna, któa sprawia, że białko jajka zamienia się w galaretkę, a żółtko niczym jądro ziemi uzyskuje konsystencę gęstej magmy, którą można rozsmarować na dobrym chlebie i popijać jakieś dobre, czerwone wino. Życzę wielu przyjemnych doznań z tym przepisem.

Składniki

Tatar

  • 300 gramów dobrej wołowiny (nie musi być polędwica)
  • 2 łyżki oleju konopnego
  • 4-5 filetów śledzia o smaku sherry lub korzennego, np. z Bornholmu
  • 1-2 łyżeczki soli wędzonej w płatkach
  • pół łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
  • 2-2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
  • kilka szalotek
  • 2 figi
  • 2 jajka
  • pieczywo
  • 1 płat glonów nori
  • kilka łyżek oliwy

Wykonanie

  1. Wołowinę opłucz i osusz. Odkrój wszelkie błonki i ewentualny tłuszcz (może zostać tłuszcz marmurkowy w mięsie). Pokrój na cienkie plastry, a potem w drobną kostkę. Taką kostkę przesiekaj ostrym nożem na desce pinka razy. Dodaj 2-3 filety śledzia pokrojonego w drobną kostkę, wymieszaj na desce i przesiekaj razem jeszcze kilkukrotnie. Przenieś do miski. Dolej oleju konopnego (lub lnianego), dodaj 2 łyżki szczypiorku i dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj dokładnie.
  2. Liście szalotki posmaruj oliwą i upiecz na złoty kolor. Jajka ugotuj w wodzie o temperaturze ok. 63 stopni przez 45 minut. Możesz użyć sprzętu typu sous vide, albo użyć termometru i kontrolować moc grzania, albo wstawić garnek z wodą do piekarnika i nastawić odpowiednią temperaturę.
  3. Do moździerza wlej oliwę (4-5 łyżek) i łyżkę szczypiorku, dopraw solą i utrzyj. Przecedź przez drobne sito, żeby uzyskać samą oliwę smakową.
  4. Figi usmaż na suchej, teflonowej patelni do lekkiego skarmelizowania.
  5. Tatara złóż zaczynając od nałożenia mięsa, następnie skrop talerz oliwą szczypiorkową na to nałóż pokrojonego śledzia, szalotki i figi. Nori posiekaj drobno lub sproszkuj w blenderze. Posyp mięso i śledzie. Wszystko posyp jeszcze dodatkowo szczypiorkiem i jeśli trzeba solą i pieprzem. Podawaj do dobrego czerwonego wina o charakterze np. wiśni, śliwek, suszonych owoców czy konfitury z wyraźną beczką, ale bez przesady.

Może nie wydawać się intuicyjnie, ale wołowina kocha się ze śledziem jak bohaterowie dobrego melodramatu. Z pozoru do siebie nie pasują, gryzą się, kłócą, rozstają, żeby ostatecznie ze sobą zamieszkać. Podczas jednego z moich wspólnych pop-upów na Nocnym Markecie (gdzie podawaliśmy tatara ze śledziem, ale w innej formie), ktoś stwierdził, że wołowina ze śledziem to jest nic innego jak polskie Surf'n'Thurf.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2025 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab