promocja produktowa
Sezon na szparagi! Kup eBook z 30 przepisami w specjalnej cenie - darmowe przepisy!
promocja 35 zł zamknij informację

Sezon na Czosnek niedźwiedzi Szparagi

Zobacz więcej
Azja / Kaszanka

Jajko po kaszocku

Jajko po Kaszocku czyli jajko w panierce z chrupiącej kaszanki + krem z pieczonego czosnku,…
Zobacz więcej
Azja / Pasta miso

Zupa miso, tylko lepsza - dwie wersje

Zupa miso nigdy więcej nudna. Zobacz moje dwie wersje na zupę miso, która może stać…
Zobacz więcej
Comfort food / Szparagi

Białe szparagi w sosie gorgonzola palone masło

To danie nie ma nic więcej na celu niż dać wam maksimum przyjemności. Nawet jeśli…
Zobacz więcej
Dania główne / Cytryny

Spaghetti al limone / podstawowy przepis / ze szparagami i muszlami

Kiedy dostajesz "od życia" świeże, niepryskane cytryny z wybrzeża Amalfi, zrób z nimi... Właśnie takie…
Zobacz więcej
Śniadania / Szparagi

Śniadaniowe szparagi w sosie holenderskim z jajkiem w koszulce i bekonem

Nie wiem, kto pierwszy wpadł na pomysł podawania szparagów w towarzystwie sosu holenderskiego, ale wydawało…
Zobacz więcej
sklep / eBooki

eBook - SZPARAGI - przepisy i przetwory ze szparagów

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się…
Zobacz więcej
eBook / Czosnek niedźwiedzi

Pesto z czosnku niedźwiedziego - Przepisy i przetwory z czosnku niedźwiedziego

Przepis na Pesto pochodzi z mojego eBooka "Czosnek niedźwiedzi", w którym znajdziecie 20 różnych sposobów…
Zobacz więcej
Comfort food / Masło

Bread&butter pudding z białymi szparagami i porem

Pamiętam jak pracowałem kiedyś w Anglii w knajpie, która podawała typowo brytyjskie szlagiery. Był tam…
Zobacz więcej
Dania główne / Ser

Raclette z żeliwnej patelni z białymi szparagami

Raclette z żeliwnej patelni z białymi szparagami, czyli przepis, który udowadnia, że do raclette nie…
Zobacz więcej
Comfort food / Bryndza

Piróg z bryndzą, żółtkiem i czosnkiem niedźwiedzim (raviolo con uovo)

Piróg z bryndzą, żółtkiem i czosnkiem niedźwiedzim, czyli polskie raviolo con uovo.
Zobacz więcej
Przekąski / Szparagi

Sałatka z chrupiących szparagów i świeżych ziół

Sałatka z chrupiących szparagów i przeróżnych fajnych ziół to mój ulubiony obiadowy i grillowy dodatek…

Ryżowe pyzy na parze z wieprzowiną, krewetkami i zupą miso

Czas
przygotowania
1 godzina
Liczba
porcji
6
Poziom
trudności
Trudne

Kontekst

Nigdy nie byłem zbytnim purystą, jeśli chodzi o kulinarne tradycje. Od kilku lat przeżywam niesłabnącą fascynację kuchnią azjatycką i mam tak, że chętnie chodzę na jedzenie japońskie, koreańskie, wietnamskie, tajskie czy chińskie. Zauważyłem, że od pewnego czasu te tradycje coraz częściej przenikają się i prowadzą dialog. W domu również bardzo luźno podchodzę do tematu "czystości" kulinarnych tradycji (Jak powiedział Robert Makłowicz "Kuchnia nie jest zabawą dla nacjonalistów"). Lubię wybierać sobie technikę z jednego kraju, a smak i składniki z drugiego. Dzięki bogactwu azjatyckiej kuchni mam praktycznie nieograniczone możliwości składania różnych puzzli w całość. Wiem, że wiele osób denerwuje się, kiedy widzi takie "mashupy", ja też nie lubię, kiedy ktoś wrzuca do jednego worka wszystko bez sensu. Ważne, by znać klasyczne i tradycyjne przepisy, uważam jednak, że w kuchni należy eksperymentować i przełamanie narodowych kuchni elementami kulinarnymi z innych krajów nie jest niczym złym. Wyobrażam sobie jednak jakiegoś łebskiego blogera kulinarnego z Azji, który z tzw. eurotripu skomponował danie typu boeuf bourguignon z makaronem udon zapiekane jak pizza calzone albo bigos z kimchi z grzybami shitake i sosem z czarnej fasoli, a może bułeczki na parze bao ze sznyclem po wiedeńsku skropionym sosem hoisin?
Pyzy na parze z wieprzowiną, krewetkami i zupą miso są dla mnie właśnie takim przeplataniem się kultur. Jestem totalnie pierogowym i zupnym człowiekiem, dlatego postanowiłem to połączyć w jednym daniu. Zainspirowałem się wietnamską pyzą banh gio z ciasta ryżowego z wieprzowiną oraz chińskimi pierożkami dim sum z nadzieniem z wieprzowiny i krewetek (moje ulubione), a także japońskim bulionem dashi, który jest podstawą wielu zup takich jak ramen, udon czy zupa miso właśnie. Magicznym składnikiem w tym daniu jest sos sojowy Kikkoman, którym doprawiłem nadzienie moich "pierogów" oraz zrobiłem z niego prosty sos do maczania ryżowych pyz. Żadnej dodatkowej soli. Postawiłem na czyste smaki delikatnie skropione tym klasycznym w mojej kuchni sosem.

16358903_10154447956025817_2027795008_n

Składniki

Pyzy

  • 2 szklanki mąki ryżowej
  • 1 szklanka skrobi kukurydzianej (lub z tapioki)
  • 5-6 szklanek wody o temp. 50 stopni
  • 1 łyżeczka soli
  • 250 gramów wieprzowiny, np. z łopatki
  • 150 gramów surowych krewetek
  • 3 - 4 łyżki sosu sojowego Kikkoman
  • 1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego
  • pół łyżeczki czarnego pieprzu
  • 4 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
  • 2 łyżeczki mielonej kolendry
  • szczypiorek do dekoracji

Zupa miso

  • 2 litry filtrowanej wody
  • 3 garści grzybów shitake
  • 2 garści cienkich glonów konbu
  • 1 garść suszonego tuńczyka bonito (mogą też być jako zamiennik suszone anchois)
  • 3-4 łyżki jasnej pasty miso
  • prażony sezam i szczypiorek do dekoracji

Sos

Wykonanie

  1. Najpierw przygotuj nadzienie, żeby miało czas się "przegryźć". Mięso opłucz, osusz i pokrój w kostkę. Jeśli posiada błony to trzeba je odkroić, żeby sitko w maszynce do mielenia się nie zatkało. Zmiel mięso na średnich oczkach. Krewetki obierz z pancerzy, oczyść i wypłucz. Posiekaj w kostkę ok. 0,5 cm. Dodaj do mięsa i dopraw sosem sojowym oraz resztą przypraw. Dokładnie wymieszaj i przykryj miskę folią spożywczą na czas robienia ciasta.
  2. Ciasto jest bardzo proste do wykonania, ale trzeba pilnować odpowiedniej konsystencji. Wymieszaj dokładnie mąkę ryżową, skrobię i sól i dodaj większość gorącej wody. Wyrabiaj ciasto, żeby było elastyczne, ale nie zbyt miękkie i nie za twarde. Chodzi o to, żeby się nie kruszyło, ale żeby dało się z niego uformować kulkę, która nie będzie traciła kształtu. Jeśli potrzeba, dodaj resztę wody lub dosyp więcej sypkich składników (trzymając się proporcji). Gotowe ciasto uformuj w kulę, przenieś do miski i nakryj folią spożywczą na pół godziny.
  3. W tym czasie zrób wywar dashi. Do wody dodaj grzyby, glony, rybę i gotuj na wolnym ogniu 20-25 minut. Odcedź. Grzyby można przesmażyć z cebulą i czosnkiem, doprawić sosem sojowym, pieprzem, zmielić i użyć także jako nadzienie do naszych pyz. Gorącą zupę dopraw pastą miso do smaku oraz dodaj pokrojone w paski glony konbu.
  4. Zagotuj wodę do parowania. Na dno parownika połóż okrągły kawałek pergaminu z otworami, żeby pyzy nie przykleiły się do bambusa. Możesz też użyć liścia bananowca. Z ciasta zrób kulki o wadze ok. 30 gramów, rozpłaszcz na dłoni (można z zewnątrz podsypać mąką, żeby nie przywierały), nałóż łyżeczkę nadzienia, zamknij nadzienie w cieście i uformuj obiema dłońmi kształtną kulkę. Gotuj na parze ok. 15 minut. Podawaj w zupie miso i udekoruj szczypiorkiem i prażonym sezamem w towarzystwie sosu.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2024 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab