Skorzystaj z rabatu -10% na produkty w koszyku powyżej 100 zł
KOD: MS100zl
Promocja - wszytskie 5 ebooków za 149 zł -27% taniej. 135 sprawdzonych, autorskich przepisów
SPRAWDŹ

Sezon na Gęś Kapusta Ziemniaki

sklep / eBooki

Zestaw wszystkich 5 eBooków (Ziemniaki, Pomidory, Szparagi, Rabarbar i Czosnek Niedźwiedzi)

Zdobądź wszystkie moje dotychczasowo wydane eBooki w jednym pakiecie. W paczce znajdziecie eBookie takie jak: Ziemniaki, Pomidory, Szparagi, Rabarbar i…
sklep / eBooki

eBook – ZIEMNIAKI – przepisy, testy, wiedza

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się nabycie kilku różnych produktów, ponieważ…
Comfort food / Gęś

Gołąbki z pieczoną gęsiną na cydrze

Przepyszne, jesienne i bogate w smaki gołąbki z pieczoną gęsiną. Specjał na gęsina na świętego marcina
Comfort food / Ziemniaki

SOS PIEROGOWY z ziemniaków, maślanki i smażonej cebulki

Przekąski / Ziemniaki

Jak zrobić domowe chipsy salt & vinegar?

Jak zrobić domowe chipsy salt & vinegar? Temat zrobienia CHIPSÓW OCTOWYCH chodził za mną od przeszło 10 lat, kiedy to…
Dania główne / Boczek

Gołąbki z ziemniakami z ogniska i grzybowym sosem demi-glace

Gołąbki z ziemniakami z ogniska można zjeść same, można podać z sosem demi-glace z mojego przepisu, można podać ze śmietaną…
Dania główne / Boczek

Baba ziemniaczana z cebulką i wędzonym boczkiem

Baba ziemniaczana z cebulką i wędzonym boczkiem to moja własna wariacja na temat jednego z najpopularniejszych dań Podlasia!
Dania główne / chili

Kartacze po syczuańsku

Nikt pewnie jednak nie spodziewał się, że moja wyobraźnia sklei wschód Polski z południem Chin. :) Niech kulinarni puryści wypiją…
Dania główne / Gęś

Gęsia pierś wędzona

Idea jest taka żeby zrobić domową, podwędzaną wędlinę na Święta. Jesteśmy samowystarczalni. Kilkoma prostymi czynnościami jesteśmy w stanie zrobić produkt,…
Dania główne / Czerwona kapusta

Gęś confit z modrą kapustą i dyniowymi arancini

Metoda konfitowania jest prościutka. Jedyne co, to musimy nabyć spore ilości gęsiego tłuszczu na początku, ale możemy go wykorzystywać kilka…
Comfort food / Grzyby

Bigos grzybowy na golonce i czerwonym winie

Z bigosem jest tak, jak z sałatką warzywną, paelą, hummusem, gulaszem czy innym popularnym daniem w stylu comfort food. Każdy…
Comfort food / Grzyby

Gołąbki z kaszanką, jabłkami i sosem grzybowym

Już wcześniej robiłem z niej gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami. Tym razem chciałem uzyskać jeszcze lepszy efekt. Podsmażyłem jabłka…

Porchetta ze szparagami, młodymi ziemniakami i koprem włoskim

Czas
przygotowania
180 minut
Liczba
porcji
8 porcji
Poziom
trudności
Trudne

Kontekst

Jakoś sporo boczku i wieprzowiny u mnie na blogu ostatnio? Obiecuję jednak, że to ostatni w tym roku przepis na to mięso. Chciałem więc zamknąć temat z przytupem. Zbliżał się termin publikacji kolejnego przepisu z serii rodzinnych obiadów w stylu sunday roast, jakie robię w tym roku we współpracy z marką Validinox, postanowiłem zrobić coś, za co zabierałem się już od jakiegoś czasu - PORCHETTA.

Czyli popularna we Włoszech pieczeń z rolowanego boczku. Porchettę najlepiej zrobić nad ogniem często obracając na specjalnym pręcie. Można też zrobić na grillu z pokrywą metodą niebezpośrednią. Można też zrobić taki boczek w piekarniku jak i ja zrobiłem tym razem.

Sprawdź mój eBook z 30 przepisami na szparagi. 

Co ciekawe, Włosi najczęściej jadają porchettę na zimno, pokrojoną w cienkie plastry w kanapkach. Ja jednak proponuję potraktować ją jako pieczeń na obiad. Co do mięsa, to nie bójmy się boczku. Nie jemy go codziennie, a i tak radzę wybierać chudsze kawałki, bo podczas pieczenia i tak większość tłuszczu nam się wytopi. Porchettę można robić z nadzieniem lub bez. Ja postawiłem na odpowiednie zamarynowanie mięsa bez nadzienia. Włosi nie przepadają za ogromem składników, więc też starałem się ograniczać, ale chciałem żeby moja pieczeń miała wyraźny charakter. Znajdziecie tam koper włoski, skórkę cytrynową, rozmaryn, czosnek i szałwię. Pozwólcie mięsu marynować się dwa dni, a nie pożałujecie!

Dodatki wybrałem iście sezonowe. Na targu kupiłem młode ziemniaki i szparagi. Ugotowałem je najprościej jak potrafiłem. Jedyne co zmieniłem to masło na oliwę, żeby było już do końca po włosku. Zrobiłem też odświeżającą salsa verde z pietruszki i skórki cytrynowej. Do tego polecam chrupiącą i ciekawie anyżową sałatkę z kopru włoskiego. Sprawdzi się zarówno z wieprzowiną jak i rybą.

Jakiego sprzętu użyłem do gotowania?
Jako, że tę serię moich przepisów na niedzielne, rodzinne obiady wspiera polska marka naczyń kuchennych Valdinox, spieszę opowiedzieć trochę o tych magicznych garnkach. Do wszelkiego rodzaju pieczonych mięs wykorzystuję ostatnio brytfankę 5,7 l z serii Expert. Potrafi zmieścić naprawdę sporą pieczeń i jest solidnie wykonana. Do gotowania ziemniaków i szparagów użyłem  pięknych garnków z serii Chrome. Naczynia wyglądają świetnie. Wykonane są z grubej, nierdzewnej stali nierdzewnej i mam przeczucie, że jeszcze mnie przeżyją. Każdy garnek ma szklaną pokrywkę i może być zapiekany w piekarniku do 220 stopni lub do 180 z pokrywką.

 


Sprawdź mój eBook z 30 przepisami na Szparagi.

Sprawdź przepisy >



Składniki

Porchetta

  • 2 kg chudego boczku ze skórą
  • 1 łyżka pieprzu ziarnistego
  • 1 łyżka kopru włoskiego
  • 1 łyżka ziaren kolendry
  • pół łyżki płatków chilli lub suszonych peperoncino w całości
  • 2 łyżki posiekanego rozmarynu
  • 6 ząbków czosnku
  • 1 2 łyżki posiekanej szałwii
  • 1 łyżka soli morskiej
  • 1 łyżka skórki z cytryny
  • 100 ml białego wina
  • 250 g szalotek
  • mały koper włoski
  • kilka łyżek oliwy

Salsa verde

  • pęczek pietruszki
  • 200 ml oliwy
  • sok z połowy cytryny
  • łyżka octu z białego wina
  • 2 łyżeczki skórki z cytryny
  • łyżeczka soli morskiej
  • pół łyżeczki pieprzu
  • 2 łyżki orzechów pinii

Dodatki

  •  2 kg młodych ziemniaków
  • oliwa
  • koperek
  • natka pietruszki
  • szczypiorek
  • szczypiorek
  • 2 pęczki szparagów
  • cytryna
  • 1 koper włoski
  • pęczek rzodkiewki
  • sól i pieprz

Sprzęt

  • brytfanka lun naczynie żaroodporne
  • szerszy garnek do szparagów
  • mniejszy garnek do ziemniaków
  • moździerz
  • sznurek wędliniarski lub sznurek lniany



Wykonanie

  1. Pracę nad porchettą najlepiej zacząć dzień-dwa przez obiadem. Wybieramy odpowiedni kawałek dobrej wieprzowiny. Ja najbardziej lubię świnkę złotnicką, gdyż ma fajny, chrupiący tłuszcz. Tłuszczu jednak nie powinno być przesadnie dużo. Nasz kawałek boczku ze skórą powinien mieć wymiary mniej więcej 30 x 20 cm a grubość 5-6 cm. Taki boczek kładziemy skórą do dołu na desce do krojenia i przekrawamy go na pół na płasko (pomiędzy warstwami mięsa i tłuszczu) lecz nie docinamy do końca. Zostawiamy 2 cm mięsa, żeby powstał jeden płaski kawałek mięsa, który łatwiej będzie rolować.
  2. Pieprz, koper włoski, chilli i kolendrę upraż przez 2 minuty na rozgrzanej patelni. Następnie utrzyj za pomocą moździerza lub młynka do kawy (jak tak zrobiłem). Mięso skrop oliwą, wetrzyj w mięso i posyp solą. Posyp przyprawami z każdej strony i wetrzyj w mięso. Następnie zetrzyj skórkę z cytryny, posiekaj zioła z czosnkiem i rozłóż na mięsie od strony zwijania. Mięso zawiń rulon w taki sposób, żeby na zewnątrz była tylko skóra. Następnie za pomocą sznurka zawiąż pierwszą pętelkę na jednym z końców. Kolejne pętelki wiąż w odstępie 2-3 cm od siebie. Wiąż dosyć ciasno. Nie martw się, nie wyjdzie za pierwszym razem, rozwiąż i spróbuj od nowa. Marynuj mięso w ten sposób w temperaturze pokojowej. Najlepiej jednak zawinąć mięso w folię spożywczą i wstawić do lodówki na dzień-dwa. Pamiętać trzeba jednak żeby wyciągnąć boczek z lodówki na 3 godziny przed pieczeniem lub grillowaniem.
  3. Nasza panchetta powinna piec się przez 2 do 3 godzin. Po 3 godzinach mięso będzie trudne do pokrojenia, zacznie się rozpływać. Ten ponad 2 kg kawałek piekłem 2 godziny 30 minut. Piekłem w brytfance 5,7 l Valdinox z szalotkami i pokrojonym w plastry koprem włoskim, które to po upieczeniu można potraktować jako pyszny dodatek “skonfitowany” w tłuszczu wytopionym ze świnki. Pierwsze 30 minut piekłem w temperaturze 220 stopni, żeby na kolejne 2 godziny zmniejszyć do 180 stopni. Skórka wyszła chrupiąca, ale jeśli lubicie bardzo chrupiącą skórkę to pod koniec zdejmijcie pokrywę i zwiększcie grzanie do 220 stopni. Trzeba tylko sprawdzać czy się nie przypala.
  4. W międzyczasie możemy zająć się dodatkami. Do w sumie tłustej potrawy sprawdzą się odświeżające i chrupiące dodatki. Świeży koper włoski i rzodkiewi kroimy na cienkie plastry lub siekamy za pomocą mandoliny. Skrapiamy sokiem z połowy cytryny i doprawiamy solą i pieprzem. Dodajmy posiekany koperek, pietruszkę i szczypiorek i mieszamy. Wkładamy do lodówki na godzinę dwie.
  5. Świetnym, odświeżającym sosem do porchetty będzie salsa verde na bazie pietruszki. Natkę siekamy drobno i przekładamy do moździerza, dodajemy sól i ucieramy na gładko. Dodajemy posiekaną drobno lub startą skórkę z cytryny. Dolewamy oliwy, soku z cytryny i octu. Ucieramy razem. Doprawiamy do smaku pieprzem i solą jeśli potrzeba więcej. Taki sos wkładamy do lodówki i możemy go używać przez kilka dni.
  6. Młode ziemniaki dokładnie myjemy i gotujemy w osolonej wodzie jakieś 20-30 minut przez wyciągnięciem. Kiedy będą miękkie odsączamy, skrapiamy oliwą i posypujemy koperkiem i szczypiorkiem.
  7. Szparagi zostawiamy na koniec, bo gotują się najszybciej. Szparagi myjemy i odkrawamy jakieś 2-3 cm na końcu, następnie obieramy tylko jakie 4-5 cm końcowej skórki. Nie trzeba ich łamać. Za dużo się marnuje pysznego warzywa. Gotujemy 3 minuty w solonej wodzie. Po odcedzeniu polewamy oliwą i posypujemy odrobiną orzechów piniowych. Skrapiamy sokiem z cytryny.

Porchettę można robić z nadzieniem lub bez. Ja postawiłem na odpowiednie zamarynowanie mięsa bez nadzienia. Włosi nie przepadają za ogromem składników, więc też starałem się ograniczać, ale chciałem żeby moja pieczeń miała wyraźny charakter. Znajdziecie tam koper włoski, skórkę cytrynową, rozmaryn, czosnek i szałwię. Pozwólcie mięsu marynować się dwa dni, a nie pożałujecie!

Koniecznie spróbuj

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2023 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab