informacja
Nowy przepis: Spróbuj słynnego ŻURAMENU - pierwszy oryginalny przepis tylko tutaj 🍜🥓
zobacz przepis zamknij informację

Sezon na Czosnek niedźwiedzi Rabarbar Wiosenne święta

Zobacz więcej
sklep / eBooki

eBook - Czosnek Niedźwiedzi - przepisy i przetwory z czosnku niedźwiedziego

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się…
Zobacz więcej
Japonia / Zakwas na żurek

ŻURAMEN czyli żurek a'la ramen

Jak połączyć polską zupę na żytnim zakwasie z japońskim ramenem.? Tym razem postanowiłem od nowa…
Zobacz więcej
Fermentacje / Mąka żytnia

Zakwas na żurek z zakwasu na chleb żytni

Zrób domowy zakwas na żurek z naturalnego zakwasu na chleb żytni! To prosty sposób na…
Zobacz więcej
Przekąski / Jajka

Suszone żółtko albo "parmezan dla ubogich"

Suszone żółtko to kulinarny trik w stylu „parmezan dla ubogich” – intensywne w smaku, pełne…
Zobacz więcej
Chleby / Mąka żytnia

Chleb żytni na zakwasie z miodem + przepis na zakwas

Poznaj prosty i sprawdzony przepis na aromatyczny chleb żytni na zakwasie z dodatkiem miodu. Dowiedz…
Zobacz więcej
Przekąski / Gorczyca

Domowa musztarda z koprem włoskim

Zrób domową musztardę z koprem włoskim – wyrazistą, lekko anyżową i idealnie zbalansowaną. Ten prosty…
Zobacz więcej
Dania główne / Szynka

Wędzona szynka twoich marzeń

Co kilka miesięcy dopada mnie głód zwykłego chleba na zakwasie z masłem i kilkoma plastrami…
Zobacz więcej
Kuchnia Polska / Buraki

Tort śledziowy pod pierzynką - SZUBA

Można powiedzieć, że każdy kraj ma taką lasagne na jaką zasługuje ;) W naszej części…
Zobacz więcej
Wędliny / Wieprzowina

PASZTETOWA LUKSUSOWA z gęsią wątróbką i brandy

Spróbujcie tego przepisu na pasztetową w trochę bardziej luksusowej formie. Pasztetową robię na podgardlu i…
Zobacz więcej
Bliski Wschód / Bakłażan

Melitzanosalata - grecka sałatka z pieczonego bakłażana

Spróbuj tego greckiego specjału Melitzanosalata - to sałatka/dip z pieczonego bakłażana z dodatkiem czosnku i…
Zobacz więcej
Desery / Pistacje

Sernik pistacjowy na zimno z tartą czekoladą (bez cukru)

Sernik pistacjowy na zimno jest kremowy i pyszny. Zrobisz w kilkanaście minut. Przepis ma policzone…
Zobacz więcej
Desery / Pomarańcze

Portokalopita - greckie ciasto pomarańczowe z oliwą

Wilgotne, aromatyczne ciasto pomarańczowe na bazie filo, nasączone syropem pomarańczowym z nutą oliwy i cynamonu.…
Zobacz więcej
Dania główne / Kapusta

Kapusta stożkowa pieczona w oleju chilli

Pieczona kapusta stożkowa – szybki przepis z ostrą marynatą 🌶️🥬 Kapusta stożkowa podbija restauracje, a…
Zobacz więcej
Desery / Porzeczki czarne

Karpatka przełamana czarnymi porzeczkami

Karpatka z czarną porzeczką – klasyk w nowej odsłonie! Chrupiące ciasto ptysiowe, aksamitny krem waniliowy…
Zobacz więcej
Wędliny / Czosnek niedźwiedzi

Biała kiełbasa z czosnkiem niedźwiedzim

Domowa biała kiełbasa z czosnkiem niedźwiedzim – prosty przepis Sprawdź przepis na soczystą, aromatyczną białą…

Porchetta ze szparagami, młodymi ziemniakami i koprem włoskim

Czas
przygotowania
180 minut
Liczba
porcji
8 porcji
Poziom
trudności
Trudne

Kontekst

Jakoś sporo boczku i wieprzowiny u mnie na blogu ostatnio? Obiecuję jednak, że to ostatni w tym roku przepis na to mięso. Chciałem więc zamknąć temat z przytupem. Zbliżał się termin publikacji kolejnego przepisu z serii rodzinnych obiadów w stylu sunday roast, jakie robię w tym roku we współpracy z marką Validinox, postanowiłem zrobić coś, za co zabierałem się już od jakiegoś czasu - PORCHETTA.

Czyli popularna we Włoszech pieczeń z rolowanego boczku. Porchettę najlepiej zrobić nad ogniem często obracając na specjalnym pręcie. Można też zrobić na grillu z pokrywą metodą niebezpośrednią. Można też zrobić taki boczek w piekarniku jak i ja zrobiłem tym razem.

Sprawdź mój eBook z 30 przepisami na szparagi. 

Co ciekawe, Włosi najczęściej jadają porchettę na zimno, pokrojoną w cienkie plastry w kanapkach. Ja jednak proponuję potraktować ją jako pieczeń na obiad. Co do mięsa, to nie bójmy się boczku. Nie jemy go codziennie, a i tak radzę wybierać chudsze kawałki, bo podczas pieczenia i tak większość tłuszczu nam się wytopi. Porchettę można robić z nadzieniem lub bez. Ja postawiłem na odpowiednie zamarynowanie mięsa bez nadzienia. Włosi nie przepadają za ogromem składników, więc też starałem się ograniczać, ale chciałem żeby moja pieczeń miała wyraźny charakter. Znajdziecie tam koper włoski, skórkę cytrynową, rozmaryn, czosnek i szałwię. Pozwólcie mięsu marynować się dwa dni, a nie pożałujecie!

Dodatki wybrałem iście sezonowe. Na targu kupiłem młode ziemniaki i szparagi. Ugotowałem je najprościej jak potrafiłem. Jedyne co zmieniłem to masło na oliwę, żeby było już do końca po włosku. Zrobiłem też odświeżającą salsa verde z pietruszki i skórki cytrynowej. Do tego polecam chrupiącą i ciekawie anyżową sałatkę z kopru włoskiego. Sprawdzi się zarówno z wieprzowiną jak i rybą.

Jakiego sprzętu użyłem do gotowania?
Jako, że tę serię moich przepisów na niedzielne, rodzinne obiady wspiera polska marka naczyń kuchennych Valdinox, spieszę opowiedzieć trochę o tych magicznych garnkach. Do wszelkiego rodzaju pieczonych mięs wykorzystuję ostatnio brytfankę 5,7 l z serii Expert. Potrafi zmieścić naprawdę sporą pieczeń i jest solidnie wykonana. Do gotowania ziemniaków i szparagów użyłem  pięknych garnków z serii Chrome. Naczynia wyglądają świetnie. Wykonane są z grubej, nierdzewnej stali nierdzewnej i mam przeczucie, że jeszcze mnie przeżyją. Każdy garnek ma szklaną pokrywkę i może być zapiekany w piekarniku do 220 stopni lub do 180 z pokrywką.

 


Sprawdź mój eBook z 30 przepisami na Szparagi.

Sprawdź przepisy >


Składniki

Porchetta

  • 2 kg chudego boczku ze skórą
  • 1 łyżka pieprzu ziarnistego
  • 1 łyżka kopru włoskiego
  • 1 łyżka ziaren kolendry
  • pół łyżki płatków chilli lub suszonych peperoncino w całości
  • 2 łyżki posiekanego rozmarynu
  • 6 ząbków czosnku
  • 1 2 łyżki posiekanej szałwii
  • 1 łyżka soli morskiej
  • 1 łyżka skórki z cytryny
  • 100 ml białego wina
  • 250 g szalotek
  • mały koper włoski
  • kilka łyżek oliwy

Salsa verde

  • pęczek pietruszki
  • 200 ml oliwy
  • sok z połowy cytryny
  • łyżka octu z białego wina
  • 2 łyżeczki skórki z cytryny
  • łyżeczka soli morskiej
  • pół łyżeczki pieprzu
  • 2 łyżki orzechów pinii

Dodatki

  •  2 kg młodych ziemniaków
  • oliwa
  • koperek
  • natka pietruszki
  • szczypiorek
  • szczypiorek
  • 2 pęczki szparagów
  • cytryna
  • 1 koper włoski
  • pęczek rzodkiewki
  • sól i pieprz

Sprzęt

  • brytfanka lun naczynie żaroodporne
  • szerszy garnek do szparagów
  • mniejszy garnek do ziemniaków
  • moździerz
  • sznurek wędliniarski lub sznurek lniany

Wykonanie

  1. Pracę nad porchettą najlepiej zacząć dzień-dwa przez obiadem. Wybieramy odpowiedni kawałek dobrej wieprzowiny. Ja najbardziej lubię świnkę złotnicką, gdyż ma fajny, chrupiący tłuszcz. Tłuszczu jednak nie powinno być przesadnie dużo. Nasz kawałek boczku ze skórą powinien mieć wymiary mniej więcej 30 x 20 cm a grubość 5-6 cm. Taki boczek kładziemy skórą do dołu na desce do krojenia i przekrawamy go na pół na płasko (pomiędzy warstwami mięsa i tłuszczu) lecz nie docinamy do końca. Zostawiamy 2 cm mięsa, żeby powstał jeden płaski kawałek mięsa, który łatwiej będzie rolować.
  2. Pieprz, koper włoski, chilli i kolendrę upraż przez 2 minuty na rozgrzanej patelni. Następnie utrzyj za pomocą moździerza lub młynka do kawy (jak tak zrobiłem). Mięso skrop oliwą, wetrzyj w mięso i posyp solą. Posyp przyprawami z każdej strony i wetrzyj w mięso. Następnie zetrzyj skórkę z cytryny, posiekaj zioła z czosnkiem i rozłóż na mięsie od strony zwijania. Mięso zawiń rulon w taki sposób, żeby na zewnątrz była tylko skóra. Następnie za pomocą sznurka zawiąż pierwszą pętelkę na jednym z końców. Kolejne pętelki wiąż w odstępie 2-3 cm od siebie. Wiąż dosyć ciasno. Nie martw się, nie wyjdzie za pierwszym razem, rozwiąż i spróbuj od nowa. Marynuj mięso w ten sposób w temperaturze pokojowej. Najlepiej jednak zawinąć mięso w folię spożywczą i wstawić do lodówki na dzień-dwa. Pamiętać trzeba jednak żeby wyciągnąć boczek z lodówki na 3 godziny przed pieczeniem lub grillowaniem.
  3. Nasza panchetta powinna piec się przez 2 do 3 godzin. Po 3 godzinach mięso będzie trudne do pokrojenia, zacznie się rozpływać. Ten ponad 2 kg kawałek piekłem 2 godziny 30 minut. Piekłem w brytfance 5,7 l Valdinox z szalotkami i pokrojonym w plastry koprem włoskim, które to po upieczeniu można potraktować jako pyszny dodatek "skonfitowany" w tłuszczu wytopionym ze świnki. Pierwsze 30 minut piekłem w temperaturze 220 stopni, żeby na kolejne 2 godziny zmniejszyć do 180 stopni. Skórka wyszła chrupiąca, ale jeśli lubicie bardzo chrupiącą skórkę to pod koniec zdejmijcie pokrywę i zwiększcie grzanie do 220 stopni. Trzeba tylko sprawdzać czy się nie przypala.
  4. W międzyczasie możemy zająć się dodatkami. Do w sumie tłustej potrawy sprawdzą się odświeżające i chrupiące dodatki. Świeży koper włoski i rzodkiewi kroimy na cienkie plastry lub siekamy za pomocą mandoliny. Skrapiamy sokiem z połowy cytryny i doprawiamy solą i pieprzem. Dodajmy posiekany koperek, pietruszkę i szczypiorek i mieszamy. Wkładamy do lodówki na godzinę dwie.
  5. Świetnym, odświeżającym sosem do porchetty będzie salsa verde na bazie pietruszki. Natkę siekamy drobno i przekładamy do moździerza, dodajemy sól i ucieramy na gładko. Dodajemy posiekaną drobno lub startą skórkę z cytryny. Dolewamy oliwy, soku z cytryny i octu. Ucieramy razem. Doprawiamy do smaku pieprzem i solą jeśli potrzeba więcej. Taki sos wkładamy do lodówki i możemy go używać przez kilka dni.
  6. Młode ziemniaki dokładnie myjemy i gotujemy w osolonej wodzie jakieś 20-30 minut przez wyciągnięciem. Kiedy będą miękkie odsączamy, skrapiamy oliwą i posypujemy koperkiem i szczypiorkiem.
  7. Szparagi zostawiamy na koniec, bo gotują się najszybciej. Szparagi myjemy i odkrawamy jakieś 2-3 cm na końcu, następnie obieramy tylko jakie 4-5 cm końcowej skórki. Nie trzeba ich łamać. Za dużo się marnuje pysznego warzywa. Gotujemy 3 minuty w solonej wodzie. Po odcedzeniu polewamy oliwą i posypujemy odrobiną orzechów piniowych. Skrapiamy sokiem z cytryny.

Porchettę można robić z nadzieniem lub bez. Ja postawiłem na odpowiednie zamarynowanie mięsa bez nadzienia. Włosi nie przepadają za ogromem składników, więc też starałem się ograniczać, ale chciałem żeby moja pieczeń miała wyraźny charakter. Znajdziecie tam koper włoski, skórkę cytrynową, rozmaryn, czosnek i szałwię. Pozwólcie mięsu marynować się dwa dni, a nie pożałujecie!

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2025 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab