promocja produktowa
Sezon na szparagi! Kup eBook z 30 przepisami w specjalnej cenie - darmowe przepisy!
promocja 35 zł zamknij informację

Sezon na Czosnek niedźwiedzi Szparagi

Zobacz więcej
Azja / Szparagi

Sticky Szparagi - sos do szparagów

Zobaczcie ten sos do szparagów. Sezonowe danie z białych szparagów z pysznym sosem "sticky" na…
Zobacz więcej
Azja / Kaszanka

Jajko po kaszocku

Jajko po Kaszocku czyli jajko w panierce z chrupiącej kaszanki + krem z pieczonego czosnku,…
Zobacz więcej
Azja / Pasta miso

Zupa miso, tylko lepsza - dwie wersje

Zupa miso nigdy więcej nudna. Zobacz moje dwie wersje na zupę miso, która może stać…
Zobacz więcej
Comfort food / Szparagi

Białe szparagi w sosie gorgonzola palone masło

Sposób na białe szparagi? To danie nie ma nic więcej na celu niż dać wam…
Zobacz więcej
Dania główne / Cytryny

Spaghetti al limone / podstawowy przepis / ze szparagami i muszlami

Kiedy dostajesz "od życia" świeże, niepryskane cytryny z wybrzeża Amalfi, zrób z nimi... Właśnie takie…
Zobacz więcej
Śniadania / Szparagi

Śniadaniowe szparagi w sosie holenderskim z jajkiem w koszulce i bekonem

Nie wiem, kto pierwszy wpadł na pomysł podawania szparagów w towarzystwie sosu holenderskiego, ale wydawało…
Zobacz więcej
sklep / eBooki

eBook - SZPARAGI - przepisy i przetwory ze szparagów

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się…
Zobacz więcej
eBook / Czosnek niedźwiedzi

Pesto z czosnku niedźwiedziego - Przepisy i przetwory z czosnku niedźwiedziego

Przepis na Pesto pochodzi z mojego eBooka "Czosnek niedźwiedzi", w którym znajdziecie 20 różnych sposobów…
Zobacz więcej
Comfort food / Masło

Bread&butter pudding z białymi szparagami i porem

Pamiętam jak pracowałem kiedyś w Anglii w knajpie, która podawała typowo brytyjskie szlagiery. Był tam…
Zobacz więcej
Dania główne / Ser

Raclette z żeliwnej patelni z białymi szparagami

Raclette z żeliwnej patelni z białymi szparagami, czyli przepis, który udowadnia, że do raclette nie…
Zobacz więcej
Comfort food / Bryndza

Piróg z bryndzą, żółtkiem i czosnkiem niedźwiedzim (raviolo con uovo)

Piróg z bryndzą, żółtkiem i czosnkiem niedźwiedzim, czyli polskie raviolo con uovo.
Zobacz więcej
Przekąski / Szparagi

Sałatka z chrupiących szparagów i świeżych ziół

Sałatka z chrupiących szparagów i przeróżnych fajnych ziół to mój ulubiony obiadowy i grillowy dodatek…

Orientalny bigos zapiekany w żytnim chlebie

Czas
przygotowania
field_55bf749f2913d
Liczba
porcji

Poziom
trudności
Bardzo łatwe

Kontekst

Bigos robię raz w roku. Wtedy, kiedy robi się zimno i mam ochotę na coś rozgrzewającego i aromatycznego. Choć może się wydawać pospolitą potrawą, pokażę Wam jak stworzyć z niego iście królewskie danie, którym bez wstydu będziecie chcieli poczęstować gości zza granicy. Uważam, że nie ma lepszego sposobu na duszenie wieprzowiny, jak w kiszonej kapuście. Mięso wtedy przyjemnie kruszeje i rozpływa się w ustach.
Problem z bigosem jest taki, że jak każde danie jednogarnkowe nie jest zbyt fotogeniczne. Wy nie musicie się tym kłopotać, ale długo zastanawiałem się, czy ugotować na bloga bigos. Długo myślałem jak elegancko podać bigos, by smakował i wyglądał wyjątkowo. Wpadłem na genialny pomysł, iż bigos trzeba schować. Tak właśnie powstał pomysł zapiekania bigosu w cieście chlebowym. Jak się okazało, jest to strzał w 10. Danie poza swoimi aromatami otrzymuje wszystkie te aromaty, które kojarzymy z piekarnią. Mąka i drożdże.
Dlaczego nazwałem mój bigos orientalnym? Wszystko przez odpowiednie doprawienie: cynamon, anyż, kumin, imbir, liście limonki... Możliwości jest wiele. Zachęcam do eksperymentów.

Składniki

Bigos

  • Kapusta kiszona: 2 kg
  • Mięso wieprzowe: 1 kg
  • Kiełbasa jałowcowa: 1 pętko
  • Włoszczyzna: do gotowania mięsa
  • Cebula: 1 duża
  • Jabłka: 2-3 średnie
  • Suszone grzyby: 3 garście
  • Śliwkowa marmolada: 4-5 łyżek
  • Pomidory: 2 średnie
  • Wino czerwone: 1 szklanka
  • Kminek: 2-3 łyżeczki
  • Ziele angielskie: 1 łyżeczka
  • Liście laurowe: 4-5
  • Owoce jałowca: łyżeczka
  • Cynamon, anyż, kumin, imbir - zachęcam do eksperymentów z tymi przyprawami
  • Sól, pieprz

Ciasto

  • Mąka żytnia typu 2000: 1 szklanka
  • Mąka pszenna: 2 szklanki
  • Masło: 4 łyżki
  • Mleko: 3/4 szklanki
  • Drożdże: 1/4 dużej kostki
  • Sól, cukier

Wykonanie

  1. Kapustę zagotuj w wodzie i po kilku minutach odcedź. Kiedy kapusta wystygnie, posiekaj, by zmniejszyć długość cząstek. Grzyby zalej gorącą wodą.
  2. Zagotuj 2 litry wody z włoszczyzną i mięsem wieprzowym. Możesz pomieszać kilka rodzajów mięsa. Nie powinno być zbyt tłuste. Dopraw do smaku i gotuj ok. 1 godzinę. Bulion możesz później wykorzystać do podlewania bigosu, by się nie przypalił. Kiedy mięso trochę przestygnie, pokrój je w kostkę ok. 2-3 cm.
  3. Pokrój kiełbasę w plasterki lub kostkę i podsmaż na łyżce oleju. Postaraj się wytopić tłuszcz z kiełbasy i ją przyrumienić. Na smażącą się kiełbasę wrzuć posiekaną cebulę. Smaż do czasu zrumienienia cebuli. Dodaj do kapusty.
  4. Kapustę przełóż do największego garnka jaki masz. Ja swój gotowałem w takim 7-litrowym. Oczywiście proporcje możesz zmieniać, jeśli masz mniejsze naczynie. Dodaj 2 szklanki wody lub bulionu i zagotuj na wolnym ogniu. Dodaj pokrojone mięso, ziele angielskie, liście laurowe, jałowiec i kminek. Gotuj przez 30 minut mieszając od czasu do czasu.
  5. Pomidory obierz ze skóry i pokrój w kostkę. Jabłko pokrój w kostkę razem ze skórką. Dodaj odsączone grzyby. Dodaj do bigosu i zagotuj. Gotuj ok. 30 minut. Podlewaj wodą z grzybów lub bulionem w razie potrzeby.
  6. Po godzinie-półtorej można przystąpić do finalnego doprawiania bigosu. Na dobry początek potraktuj go solą i pieprzem. Dobrze przemieszaj kilka razy i spróbuj. Dolej wino, przemieszaj i ponownie spróbuj za kilka minut. Dodaj marmolady śliwkowej lub suszonych śliwek. Możesz dodać kory cynamonu, gwiazdkę anyżu, łyżeczkę lub kilka kuminu lub inne "egzotyczne" przyprawy. O dziwo świetnie się sprawdzają z bigosem, a Twoi goście będą długo wspominali ten smak. Zacznij jednak ostrożnie. Jeśli jednak stwierdzisz, że o to chodziło, to dodaj więcej przypraw.
    7. Ciasto do zapiekania z podanych składników przygotować podobnie tego przepisu na pizze. Faszeruj okrągłe placki i formuj duże pierogi. Posmaruj z wierzchu roztrzepanym jajkiem. Piecz ok. 20 minut w temperaturze 200 stopni.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2024 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab