Skorzystaj z rabatu -10% na produkty w koszyku powyżej 100 zł
KOD: MS100zl
PREMIERA NOWEGO EBOOKA - POMIDORY - ponad 30 POMIDOROWYCH PRZEPISÓW
SPRAWDŹ

Sezon na Grzyby Pomidory

Sosy / Szczypiorek

Sos szczypiorkowy do wszystkego

Jeśli sos jest do wszystkiego to jest do niczego? Wierzę, że tak nie jest. Jak po prostu pokochałem ten prosty…
sklep / eBooki

eBook – POMIDORY – przepisy i przetwory z pomidorów

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się nabycie kilku różnych produktów, ponieważ…
Grzyby / Grzyby

Rosół rydzowy z fasolą piękny jaś

Kiedy zobaczyłem na targu razem te dwa produkty - RYDZE i FASOLĘ, pomyślałem, że bardzo chcę połączyć je w jednym…
Grzyby / Grzyby

Chrupiące rydze z wędzoną słoniną i orzechami włoskimi

Chrupiące rydze z wędzoną słoniną i orzechami włoskimi - uważam, że świat byłby gorszym miejscem do życia, jeśli ten pomysł…
Comfort food / Grzyby

Kozia Broda w sosie z palonego masła (siedzuń sosnowy)

Siedzuń sosnowy, grzyb znany pod wieloma innymi nazwami, m.in. Kozia Broda. Mój dziadek nazywał je “Kozierozie” i mam wrażenie, że…
Drób / Borowiki

“Rosół jak Umami” na kapłonie, skórkach z parmezanu i borowikach

Jak zauważycie też w przepisie, podzieliłem go na 3 etapy. Najpierw gotuję samego kapłona, żeby jak najdłużej oddawał smak, głównie…
Sałatki / Bób

Panzanella, toskańska sałatka z czerstwego chleba i pomidorów

Jedną z największych inspiracji był dla mnie toskański chleb. Może nie tyle jego smak (gdyż nie ma smaku, bo jest…
Azja / Pomidory

Tomatomen – ultrapomidorowy wegański ramen

Dawno nie było ramenu? Kiedy scena ramenowa się profesjonalizuje i radykalizuje, ciężko wskoczyć z nową zupą na bloga, żeby nie…

Kontekst

Timothy Ferriss w swojej książce “4-godzinny mistrz kuchni” – książce, która ma na celu nauczyć gotowania najgorszych laików, jako pierwsze i najprostsze danie podaje wołową potrawkę. Nawet ty jesteś w stanie zrobić to danie i wiedz, że będzie pyszne. Wszystko dzięki technice Low&Slow, czyli powolnym, kilkugodzinnym duszeniu mięsa na minimalnym ogniu. Do takich dań najlepsze jest najtańsze mięso. Pełne chrząstek i ścięgien. Kilkugodzinne gotowanie sprawi, że te wszystkie wady zamienią się w zalety. Wszystko dzięki kolagenowi, który rozpuści się nadając delikatności mięsu i stworzy pyszny sos. Ogony wołowe będą do tego idealne. Nie bój się ogonów, to tylko kość z mięsem. Jeśli nie znajdziesz ich w sklepie, kup pręgę wołową lub inną tańszą wołowinę. To danie wiele wybacza.
Potrawa podobna jest w swej konstrukcji do Boeuf Bourguignon, o którym pisałem wcześniej. Zdecydowałem się tym razem na wymianę wina na ciemne piwo porter, które nadało wołowinie ciekawy, orzechowy smak. Dodatkowym atutem gotowania z piwem jest to, że możesz kupić kilka różnych marek i rodzajów portera i popróbować, które będzie pasowało, a resztę wypić! 🙂


Składniki











Wykonanie

Wykonanie:
1. Danie wykonałem w dużym garnku z grubym dnem na gazie, ale możesz je zrobić także  w naczyniu żaroodpornym w piekarniku lub w tagine.
2. Na początek  mięso i warzywa trzeba potraktować ostrym grzaniem, by smaki się skondensowały i skaremelizowały. Rozgrzej piekarnik do maksimum i wstaw na jakieś 25 minut. Dobrze, by mięso z zewnątrz się zarumieniło albo nawet przypaliło.
3. W tym samym czasie obierz i pokrój drobno warzywa. Kształt nie ma znaczenia, bo i tak wszystko powinno się rozpaść w sosie. W garnku w którym będziesz dusić mięso lub na patelni podgrzej olej i podsmaż cebulę, marchew i seler. Najlepiej jeśli wszystko się skarmelizuje lub trochę przypali. Pod sam koniec dodaj posiekany czosnek.
4. Wyciągnij mięso z piekarnika i dodaj wszystko do smażących się warzyw. Wlej piwo i pomidory. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Płyn powinien prawie przykrywać mięso. Jeśli tak nie jest, dolej odpowiednią ilość bulionu lub wody. Jeśli używasz wody, będzie trzeba więcej przyprawiać. Zagotuj.
5. Ogony duś pod przykryciem przez 3 godziny na minimalnym ogniu (tak, by tylko lekko  bulgotało). Jeśli używasz piekarnika, nie przekraczaj 150-160 stopni. Mieszaj od czasu do czasu, żeby się nie przypaliło.
6. Wyciągnij ogony i odstaw na bok, muszą trochę przestygnąć. Wykrój lub palcami wyrwij mięso i wrzuć z powrotem do sosu. Duś jeszcze przez pół godziny.
7. Podawaj w towarzystwie maślanego purée z ziemniaków. Wszystko to posyp szczodrze szczypiorkiem i pietruszką. Otwórz kolejną butelkę portera i ciesz się wspaniałym daniem!



Koniecznie spróbuj

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2023 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab