powiadomienie
Promocja - wszystkie 5 ebooków za 149 zł, 27% taniej. 135 sprawdzonych przepisów
KUP zamknij informację
informacja
Nowy przepis: Przepis na pieczone morele z ricottą i migdałami
sprawdź teraz zamknij informację

Sezon na Bób Jagody Pomidory

Zobacz więcej
sklep / eBooki

eBook - POMIDORY - przepisy i przetwory z pomidorów

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się…
Zobacz więcej
sklep / Zestawy Deli

Zestaw: Olej Czosnek Niedźwiedzi + Furikake + Magiczna Posypka

Zestaw 3 produktów kosztuje 84 zł 18% mniej. Zestaw jest w ograniczonej ilości 14 paczek.…
Zobacz więcej
Azja / Pomidory

Tomatomen - ultrapomidorowy wegański ramen

Dawno nie było ramenu? Kiedy scena ramenowa się profesjonalizuje i radykalizuje, ciężko wskoczyć z nową…
Zobacz więcej
Sałatki / Bób

Panzanella, toskańska sałatka z czerstwego chleba i pomidorów

Jedną z największych inspiracji był dla mnie toskański chleb. Może nie tyle jego smak (gdyż…
Zobacz więcej
Ciasta / Jagody

Mega jagodzianki z kruszonką

Co czyni moje jagodzianki najlepszymi? Ciasto jest tłuściutkie i maślane. Wyrabiane tak długo, że z…
Zobacz więcej
Dania główne / Bób

Makaron z szybkim sosem z bobu i pistacji

Makaron z szybkim sosem z bobu i pistacji to chyba jeden z prostszych przepisów u…
Zobacz więcej
Grzyby / Bób

Kurkobób - kurki smażone z bobem i ziołami

Mam wrażenie, że nie bez przyczyny te dwa produkty: kurki i bób występują sezonowo w…
Zobacz więcej
Kuchnia Polska / Jagody

Chłodnik jagodowy wytrawny

Nie bójcie się, to nie jest wcale żadna zupa owocowa na słodko, ani śniadaniowy jogurt…
Zobacz więcej
Azja / Herbata

Przepis na Thai Tea - tajska herbata z mlekiem

Ten przepis na Thai Tea to idealny sposób na przeniesienie odrobiny tajskiego słońca do naszego…
Zobacz więcej
Azja / Kukurydza

Kukurydza z grilla heblowana

Co do kukurydzy to szczerze nie jestem fanem obgryzania całej kolby. Choć smak słodkich ziaren…
Zobacz więcej
Desery / morele

Morele pieczone z migdałami i ricottą

Tym razem zrobiłem morele pieczone dedykowane bardziej na śniadanie bądź rozpustną kolację. Na blaszce posmarowanej…

Lody rabarbarowe z drożdżami, kruszonką i redukcją kompotu z rabarbaru

Czas
przygotowania
field_55bf749f2913d
Liczba
porcji

Poziom
trudności
Bardzo łatwe

Kontekst

Pomysł na ten deser tlił się we mnie od dawna. Najpierw spróbowałem sodów o smaku drożdży od Macieja Majewskiego z warszawskiej Brasserie Moderne. Następnie podczas wizyty w Londynie u Jamiego w Fifteen zamówiłem sorbet z rabarbaru, który zachwycił mnie swoją intensywnością. Wiedziałem, że chcę mieć takie lody w repertuarze. Nic nie jest jednak takie proste. To, co chciałem osiągnąć to zamianę formy ciasta drożdżowego z rabarbarem i kruszonką. Pamiętam, że kochałem te momenty w dzieciństwie, kiedy takie ciasto wychodziło z pieca, a ja jadłem je jeszcze gorące. Teraz wyobraźcie sobie gładkie, kwaskowe lody z rabarbaru z drożdżową nutą, do tego chrupiąca maślana kruszonka i sos ze zredukowanego kompotu z rabarbaru. Co ciekawe, drożdże zaczynają pracować napowietrzając lody! W teorii brzmi świetnie, a praktyce? 🙂
Modelka: Eddie.

Sprawdź mój eBook z przetworami i przepisami na rabarbar. Kliknij w zdjęcie, żeby przenieść się do sklepu.


Składniki

Lody rabarbarowe

  • 1,5 kg rabarbaru
  • 0k. szklanka brązowego cukru
  • saszetka drożdży piekarskich
  • kilka gałązek tymianku
  • 100 gramów cukru
  • 50 ml wódki
  • 75 gramów stopionego masła
  • 250 gramów mąki
  • łyżeczka startej gałki muszkatołowej

Wykonanie

  1. Rabarbar umyj i pokrój w mniejsze części. Podziel na połowę i umieść w dwóch garnkach. Do jednego dolej ok. 750 ml wody i ok. 6 łyżek brązowego cukru. Do drugiego garnka dolej 2 litry wody i tyle samo cukru oraz kilka gałązek tymianku. Pierwszy garnek to baza do lodów, a drugi to kompot. Rabarbar w pierwszym garnku gotuj do momentu, kiedy większość wody się wygotuje i rabarbar zacznie się powoli karmelizować. Odstaw na bok, żeby masa wystygła. Następnie przetrzyj przez sito i dodaj pół saszetki drożdży. Odstaw na godzinę w ciepłym miejscu, żeby drożdże zaczęły się namnażać. W drugim garnku ugotuj kompot, ale uważaj, żeby łodygi za bardzo się nie rozpadły, ponieważ będzie później trudno przefiltrować. Po ok. pół godzinie przecedź kompot. Odlej szklankę i zacznij redukować na kuchence w mniejszym garnku do uzyskania gęstego, ale nie skarmelizowanego, sosu.
  2. W międzyczasie upiecz kruszonkę. Roztopione masło połącz z mąką i 40 gramami cukru. Dosyp gałkę muszkatołową i wymieszaj dokładnie ręką. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Na blaszce rozłóż papier do pieczenia i rozkrusz na nim kruszonkę. Piecz przez 15-20 minut.
  3. Wyciągnij z zamrażalnika misę maszynki do lodów i przelej do niej masę rabarbarową. Ucieraj masę dodając 50 ml wódki przez 15-20 minut i przełóż do plastikowego pudełka na dwie godziny do zamrażalnika. Po tym czasie można podawać lody w towarzystwie kruszonki i sosu ze zredukowanego kompotu.

Sprawdź mój eBook z przetworami i przepisami na rabarbar. Kliknij w zdjęcie, żeby przenieść się do sklepu.

One comment on “Lody rabarbarowe z drożdżami, kruszonką i redukcją kompotu z rabarbaru”

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2024 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab