Nowy przepis: Kimchi z ananasa? Musisz tego spróbować!
sprawdź teraz

Sezon na Kiszenie Ziemniaki

Azja / Ananas

Kimchi z ananasa

Ananas nadaje się do sporządzenia smacznego kimchi. Może być bardziej słodkie lub kwaśne. Kimchi z ananasa sprawdzi się do dań…
Przystawki / Ziemniaki

Przechrupiące gratin ziemniaczane

Pamiętajcie też, że gratin to nie jest zapiekanka ziemniaczana na wieczorną kolację. Dobre gratin robi się dwa dni i nie…
sklep / eBooki

eBook – ZIEMNIAKI – przepisy, testy, wiedza

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się nabycie kilku różnych produktów, ponieważ…
Comfort food / Gęś

Gołąbki z pieczoną gęsiną na cydrze

Przepyszne, jesienne i bogate w smaki gołąbki z pieczoną gęsiną. Specjał na gęsina na świętego marcina
Comfort food / Ziemniaki

SOS PIEROGOWY z ziemniaków, maślanki i smażonej cebulki

O co chodzi? Czym jest sos pierogowy? To jest sos na bazie ziemniaków, maślanki, masła i podsmażanej cebulki, który smakuje…
Kiszenie / Kapusta

Pelustka kiszona – ukraińska bomba zdrowia (ukr. Пелюстка)

Pelustka kiszona to prawdziwa ukraińska bomba zdrowia! Pierwszy raz z pojęciem Pelustka spotkałem się w manufakturze Zakwasowni w Gdańsku, którą…
Przekąski / Ziemniaki

Jak zrobić domowe chipsy salt & vinegar?

Jak zrobić domowe chipsy salt & vinegar? Temat zrobienia CHIPSÓW OCTOWYCH chodził za mną od przeszło 10 lat, kiedy to…
Dania główne / Ziemniaki

Gołąbki z ziemniakami z ogniska i grzybowym sosem demi-glace

Gołąbki z ziemniakami z ogniska można zjeść same, można podać z sosem demi-glace z mojego przepisu, można podać ze śmietaną…
Dania główne / Ziemniaki

Baba ziemniaczana z cebulką i wędzonym boczkiem

Baba ziemniaczana z cebulką i wędzonym boczkiem to moja własna wariacja na temat jednego z najpopularniejszych dań Podlasia!
Dania główne / Ziemniaki

Kartacze po syczuańsku

Nikt pewnie jednak nie spodziewał się, że moja wyobraźnia sklei wschód Polski z południem Chin. :) Niech kulinarni puryści wypiją…
Kiszenie / Ananas

Kiszone ananasy z imbirem, czosnkiem i dymką

Tak powstał pomysł na kiszone ananasy, które dodajemy do kanapki pod groźną nazwą Los Sicarios. Ananasy co dwa tygodnie kisimy…
Azja / Kapusta pekińska

Klasyczne kimchi z kapusty pekińskiej

Moja miłość do kimchi była w pewnym momencie tak wielka, że pewnego razu wpadłem na pomysł, żeby nakarmić nią większe…

Lody rabarbarowe z drożdżami, kruszonką i redukcją kompotu z rabarbaru

Czas
przygotowania

Liczba
porcji

Poziom
trudności

Kontekst

Pomysł na ten deser tlił się we mnie od dawna. Najpierw spróbowałem sodów o smaku drożdży od Macieja Majewskiego z warszawskiej Brasserie Moderne. Następnie podczas wizyty w Londynie u Jamiego w Fifteen zamówiłem sorbet z rabarbaru, który zachwycił mnie swoją intensywnością. Wiedziałem, że chcę mieć takie lody w repertuarze. Nic nie jest jednak takie proste. To, co chciałem osiągnąć to zamianę formy ciasta drożdżowego z rabarbarem i kruszonką. Pamiętam, że kochałem te momenty w dzieciństwie, kiedy takie ciasto wychodziło z pieca, a ja jadłem je jeszcze gorące. Teraz wyobraźcie sobie gładkie, kwaskowe lody z rabarbaru z drożdżową nutą, do tego chrupiąca maślana kruszonka i sos ze zredukowanego kompotu z rabarbaru. Co ciekawe, drożdże zaczynają pracować napowietrzając lody! W teorii brzmi świetnie, a praktyce? 🙂
Modelka: Eddie.

Sprawdź mój eBook z przetworami i przepisami na rabarbar. Kliknij w zdjęcie, żeby przenieść się do sklepu. Wpisz kod “MS05”, żeby odebrać 5% rabatu na wszystko.



Składniki











Wykonanie

Wykonanie:

  1. Rabarbar umyj i pokrój w mniejsze części. Podziel na połowę i umieść w dwóch garnkach. Do jednego dolej ok. 750 ml wody i ok. 6 łyżek brązowego cukru. Do drugiego garnka dolej 2 litry wody i tyle samo cukru oraz kilka gałązek tymianku. Pierwszy garnek to baza do lodów, a drugi to kompot. Rabarbar w pierwszym garnku gotuj do momentu, kiedy większość wody się wygotuje i rabarbar zacznie się powoli karmelizować. Odstaw na bok, żeby masa wystygła. Następnie przetrzyj przez sito i dodaj pół saszetki drożdży. Odstaw na godzinę w ciepłym miejscu, żeby drożdże zaczęły się namnażać. W drugim garnku ugotuj kompot, ale uważaj, żeby łodygi za bardzo się nie rozpadły, ponieważ będzie później trudno przefiltrować. Po ok. pół godzinie przecedź kompot. Odlej szklankę i zacznij redukować na kuchence w mniejszym garnku do uzyskania gęstego, ale nie skarmelizowanego, sosu.
  2. W międzyczasie upiecz kruszonkę. Roztopione masło połącz z mąką i 40 gramami cukru. Dosyp gałkę muszkatołową i wymieszaj dokładnie ręką. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Na blaszce rozłóż papier do pieczenia i rozkrusz na nim kruszonkę. Piecz przez 15-20 minut.
  3. Wyciągnij z zamrażalnika misę maszynki do lodów i przelej do niej masę rabarbarową. Ucieraj masę dodając 50 ml wódki przez 15-20 minut i przełóż do plastikowego pudełka na dwie godziny do zamrażalnika. Po tym czasie można podawać lody w towarzystwie kruszonki i sosu ze zredukowanego kompotu.

Lody z rabarbaru-6 Lody z rabarbaru-5 Lody z rabarbaru-4 Lody z rabarbaru-3 Lody z rabarbaru-2Lody z rabarbaru-10 Lody z rabarbaru-9 Lody z rabarbaru-8 Lody z rabarbaru-7 Lody z rabarbaru-1



Koniecznie spróbuj

One comment on “Lody rabarbarowe z drożdżami, kruszonką i redukcją kompotu z rabarbaru”

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2024 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab