promocja produktowa
kup mój ebook – szparagi – 30 moich najlepszych przepisów i przetworów ⚪🍴🟢
teraz tylko 44 zł zamknij informację

Sezon na Grill Rabarbar Szparagi

Zobacz więcej
sklep / eBooki

eBook - SZPARAGI - przepisy i przetwory ze szparagów

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się…
Zobacz więcej
eBook / Rabarbar

Epicki kompot z rabarbaru

Do kompot z rabarbaru wykorzystuję świeże i mocno czerwone łodygi rabarbaru. Żeby wzbogacić jego smak,…
Zobacz więcej
Przekąski / Szparagi

Sałatka z chrupiących szparagów i świeżych ziół

Sałatka z chrupiących szparagów i przeróżnych fajnych ziół to mój ulubiony obiadowy i grillowy dodatek…
Zobacz więcej
Ciasta / Rabarbar

RABARBARANKI - drożdżówki podwójnie rabarbarowe z kruszonką

RABARBARANKI drożdżówki z rabarbarem - bułki podwójnie rabarbarowe z kruszonką, czyli rabarbarowa odpowiedź na jagodzianki.
Zobacz więcej
Grill / Czosnek

Polskie chimichurri z ogórkiem kiszonym (sos do grilla)

Polskie chimichurri z ogórkiem kiszonym, czyli popularny południowoamerykański sos w nieco swojeskiej wersji. Idealny do…
Zobacz więcej
Śniadania / Szparagi

Śniadaniowe szparagi w sosie holenderskim z jajkiem w koszulce i bekonem

Nie wiem, kto pierwszy wpadł na pomysł podawania szparagów w towarzystwie sosu holenderskiego, ale wydawało…
Zobacz więcej
Dania główne / Cytryny

Spaghetti al limone / podstawowy przepis / ze szparagami i muszlami

Kiedy dostajesz "od życia" świeże, niepryskane cytryny z wybrzeża Amalfi, zrób z nimi... Właśnie takie…
Zobacz więcej
Comfort food / Szparagi

Białe szparagi w sosie gorgonzola palone masło

Sposób na białe szparagi? To danie nie ma nic więcej na celu niż dać wam…
Zobacz więcej
Azja / Kaszanka

Jajko po kaszocku

Jajko po Kaszocku czyli jajko w panierce z chrupiącej kaszanki + krem z pieczonego czosnku,…
Zobacz więcej
Azja / Szparagi

Sticky Szparagi - sos do szparagów

Zobaczcie ten sos do szparagów. Sezonowe danie z białych szparagów z pysznym sosem "sticky" na…
Zobacz więcej
Owoce / Szparagi

Czerwcowa sałatka ze szparagów, truskawek i grillowanego sera

Sałatka ze szparagów i truskawek będzie twoim odkryciem sezonu, szczególnie jeśli dodasz smażony ser i…
Zobacz więcej
Dania główne / Kapusta

Kapusta stożkowa pieczona w oleju chilli

Pieczona kapusta stożkowa – szybki przepis z ostrą marynatą 🌶️🥬 Kapusta stożkowa podbija restauracje, a…
Zobacz więcej
Desery / Porzeczki czarne

Karpatka przełamana czarnymi porzeczkami

Karpatka z czarną porzeczką – klasyk w nowej odsłonie! Chrupiące ciasto ptysiowe, aksamitny krem waniliowy…

Gołąbki z kaszanką, jabłkami i sosem grzybowym

Czas
przygotowania
1 godzina
Liczba
porcji
12
Poziom
trudności
Średnie

Kontekst

Kolejny przepis, na który wpadłem potykając się o produkty na bazarze. Wcześniej byłem w warszawskich talerzykach, gdzie zjadłem świetną kaszankę z jabłkami i od tamtej pory te smaki nie dawały mi spokoju. Pomyślałem, że kupię kaszankę i jakieś dobre jabłka i z lenistwa zjem je osobno. Jednak przed moimi oczyma stanęła ONA. Włoska kapusta, która ma przepiękną, karbowaną strukturę i bardzo delikatny smak. Już wcześniej robiłem z niej gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami. Tym razem chciałem uzyskać jeszcze lepszy efekt. Podsmażyłem jabłka szara reneta z gałką muszkatołową. Podsmażyłem też kaszankę z cebulą doprawiając solidnie majerankiem. Wyszło danie na wskroś polskie. Nie wiem gdzie się podziała moja fascynacja Azją i kuchnią fusion? Aaaa, wiem! Kaszankę doprawiłem sosem sojowym... 😉

Składniki

Składniki na gołąbki

  • 12 liści kapusty włoskiej
  • 500 gramów dobrej kaszanki
  • 3 jabłka złota reneta
  • 1 spora cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 4 łyżki masła
  • 3 łyżki sosu sojowego lub łyżeczka soli
  • łyżeczka czarnego pieprzu
  • 2 łyżki suszonego majeranku
  • 2 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 4 kromki dobrego, żytniego chleba

Składniki na sos

  • kilka łyżek sosu demi-glace – przepis – lub szklanka bulionu
  • 300 gram świeżych grzybów (lub garść suszonych)
  • szklanka ciemnego piwa
  • mała cebula
  • ząbek czosnku
  • łyżka masła
  • 3 łyżki kremówki
  • sól i pieprz do smaku
  • łyżka soku z cytryny

Wykonanie

1. W sporym garnku zagotuj osoloną wodę. Oddziel delikatnie 12-15 liści kapusty i ugotuj każdy przez kilka minut do zmięknięcia. Możesz odkroić zbędne części łodygi liścia. Przełóż na kilka minut do lodowatej wody i odsącz.
2. Jabłka pokrój (ze skórką) w kostkę i podsmaż na maśle. Dopraw gałką muszkatołową. Na drugiej patelni usmaż cebulę pokrojoną w grubą kostkę. Kiedy zacznie się rumienić dodaj posiekany ząbek czosnku. Pomieszaj chwilę i dodaj pokrojoną w kostkę kaszankę. Smaż do momentu, aż kaszanka zrobi się ciemniejsza. Dopraw sosem sojowym, pieprzem i majerankiem. Przełóż razem z jabłkami do miski i dodaj pokrojony w kostkę chleb i dokładnie wymieszaj masę.
3. Do dużego garnka wlej 5 cm wody i włącz grzanie. Umieść w środku specjalny koszyk do gotowania na parze. Weź jeden liść kapusty i połóż na jednym z jego końców 2-3 łyżki farszu. Złóż najpierw boki, a później zawiń gołąbek wzdłuż. Odłóż na koszyk do garnka. Po  skończeniu nakryj garnek pokrywką i gotuj jakieś 15 minut. W tym czasie zrób sos grzybowy. Jeśli korzystasz z grzybów suszonych, to namocz je w gorącej wodzie jakieś pół godziny wcześniej. Na patelni roztop masło i usmaż cebulę pokrojoną w drobna kostkę. Zeszklij i dodaj posiekany czosnek. Następnie pokrojone w kostkę leśne grzyby i smaż przez kilka minut. Grzyby suszone najpierw odsącz i posiekaj. Dodaj kilka łyżek sosu demiglace (przepis) lub szklankę bulionu i wlej szklankę ciemnego piwa. Wersję z bulionem będzie trzeba trochę dłużej dusić, żeby zredukować płyn do konsystencji lekkiego jogurtu. Na koniec dopraw solą, pieprzem, sokiem z cytryny i odrobiną kremówki.
4. Podawaj gorące gołąbki skąpane w sosie lub polane nim. Możesz smażyć też bułkę tartą na maśle i polać swoje gołąbki. Można też dodać jakiś ziół, np tymianek.

4 comments on “Gołąbki z kaszanką, jabłkami i sosem grzybowym”

  1. Jakoś wszystkiego za dużo, i kaszanka i jabłka (połączenie doskonałe samo w sobie) do tego kapusta włoska o wyrazistym smaku, do tego konkuruje sos grzybowy i sos sojowy i gałka muszkatołowa i na dokładkę, wino, masło i tymianek i bułka rumiana na dokładkę. Według mnie dobra kuchnia to kuchnia prosta, z małą ilością skłądników doskonałej jakości, wśród których dominuje JEDNA nuta smakowa, ewentualnie doskonały akord smaków .

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2025 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab