promocja produktowa
4 magiczne posypki + chrupiący olej chilli gratis - było 172 zł, teraz tylko 137 zł
sprawdź zamknij informację

Sezon na Rabarbar Szparagi

Zobacz więcej
sklep / eBooki

Zestaw wszystkich 5 eBooków (Ziemniaki, Pomidory, Szparagi, Rabarbar i Czosnek Niedźwiedzi)

Zdobądź wszystkie moje dotychczasowo wydane eBooki w jednym pakiecie. W paczce znajdziecie eBookie takie jak:…
Zobacz więcej
sklep / Zestawy Deli

Zestaw specjalny - 4 Posypki + Chrupiący Olej Chilli GRATIS

Zestaw 5 produktów kosztuje 137 zł czyli Chrupiący Olej Chilli kosztujący 36 zł jest za…
Zobacz więcej
Desery / Rabarbar

Lody rabarbarowe z drożdżami, kruszonką i redukcją kompotu z rabarbaru

Pomysł na ten deser tlił się we mnie od dawna. Najpierw spróbowałem sodów o smaku…
Zobacz więcej
eBook / Rabarbar

Epicki kompot z rabarbaru

Do kompot z rabarbaru wykorzystuję świeże i mocno czerwone łodygi rabarbaru. Żeby wzbogacić jego smak,…
Zobacz więcej
Przekąski / Szparagi

Sałatka z chrupiących szparagów i świeżych ziół

Sałatka z chrupiących szparagów i przeróżnych fajnych ziół to mój ulubiony obiadowy i grillowy dodatek…
Zobacz więcej
Ciasta / Rabarbar

RABARBARANKI - bułki podwójnie rabarbarowe z kruszonką

RABARBARANKI drożdżówki z rabarbarem - bułki podwójnie rabarbarowe z kruszonką, czyli rabarbarowa odpowiedź na jagodzianki.
Zobacz więcej
Dania główne / Ser

Raclette z żeliwnej patelni z białymi szparagami

Raclette z żeliwnej patelni z białymi szparagami, czyli przepis, który udowadnia, że do raclette nie…
Zobacz więcej
Comfort food / Masło

Bread&butter pudding z białymi szparagami i porem

Pamiętam jak pracowałem kiedyś w Anglii w knajpie, która podawała typowo brytyjskie szlagiery. Był tam…
Zobacz więcej
Śniadania / Szparagi

Śniadaniowe szparagi w sosie holenderskim z jajkiem w koszulce i bekonem

Nie wiem, kto pierwszy wpadł na pomysł podawania szparagów w towarzystwie sosu holenderskiego, ale wydawało…
Zobacz więcej
Dania główne / Cytryny

Spaghetti al limone / podstawowy przepis / ze szparagami i muszlami

Kiedy dostajesz "od życia" świeże, niepryskane cytryny z wybrzeża Amalfi, zrób z nimi... Właśnie takie…
Zobacz więcej
Comfort food / Szparagi

Białe szparagi w sosie gorgonzola palone masło

Sposób na białe szparagi? To danie nie ma nic więcej na celu niż dać wam…
Zobacz więcej
Azja / Szparagi

Sticky Szparagi - sos do szparagów

Zobaczcie ten sos do szparagów. Sezonowe danie z białych szparagów z pysznym sosem "sticky" na…
Zobacz więcej
Owoce / Szparagi

Czerwcowa sałatka ze szparagów, truskawek i grillowanego sera

Sałatka ze szparagów i truskawek będzie twoim odkryciem sezonu, szczególnie jeśli dodasz smażony ser i…
Zobacz więcej
Azja / Herbata

Przepis na Thai Tea - tajska herbata z mlekiem

Ten przepis na Thai Tea to idealny sposób na przeniesienie odrobiny tajskiego słońca do naszego…

Chrupiące rydze z wędzoną słoniną i orzechami włoskimi

Czas
przygotowania
15 minut
Liczba
porcji
2-4
Poziom
trudności
Bardzo łatwe

Kontekst

To będzie prawdopodobnie najprostszy przepis na moim blogu, od czasów opublikowania Magicznej Posypki do Wszystkiego, ponieważ zawiera w sobie w/w posypkę. Uważam jednak, że świat byłby gorszym miejscem do życia, jeśli ten pomysł na rydze by nie powstał.

Jak dla mnie, największą zaletą rydzy jest ich struktura, czyli chrupkość. Dlatego właśnie idealną metodą na przygotowanie ich jest usmażenie na patelni. Najlepiej samych rydzy. Świetnie spisują się jako jednorodna przystawka. Właśnie dlatego, w moim przepisie chciałbym te grzyby uwydatnić, oddać im hołd. Jeśli są chrupiące, to jeszcze tą chrupkość podnieść.

Poza tym, rydze lubią tłuszcz. Zwykle używa się do smażenia masła, ja jednak proponuję zrobić mieszankę tłuszczów pół na pół masło oraz wędzona słonina. Akurat mam świetną słoninę z mangalicy, ale spokojnie kupicie taki delikates w dobrym sklepie z rzemieślniczymi wędlinami, a może znajomy wędzarnik poratuje swoim wyrobem? Żeby nie było tak prosto proponuję na koniec grzyby doprawić jeszcze odrobiną skórki z cytryny. To, razem z posypką wyniosą rydze na zdecydowanie wyższy poziom i sprawi, że każdy kęs będzie ciekawy i odświeżający.
Co ciekawe, tak przygotowane rydze podałem na dwa sposoby. Po prostu, jako przystawka, a także wymieszałem je ze świeżo ugotowanymi gnocchi z pomidorkami. Jednak dodatek swojskich klusek śląskich czy kopytek też będzie uzasadniony.

Składniki

Chrupiące rydze:

  • 500 g rydzy
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki pokrojonej w kostkę wędzonej słoniny
  • 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka skórki z cytryny
  • kilka łyżek Magicznej Posypki z orzechów włoskich i chleba
  • szczypiorek do dekoracji

Wykonanie

  1. Grzyby oczyszczamy mechanicznie lub płuczemy pod zimną wodą i pozostawiamy na jakiś czas, żeby wyschły naturalnie. Rydze powinny być smażone jak najbardziej suche, żeby miały szansę się skarmelizować.
  2. Na patelni topimy masło ze słoniną i kiedy skwarki zaczną się delikatnie rumienić, ale pozostaną dalej pół przezroczyste, dodajemy rydze. Większe grzyby można pokroić, ale mniejsze i średnie najlepiej zostawić w całości.
  3. Smażymy rydze ok. 5 minut na mocnym ogniu, co jakiś czas mieszając. Najlepiej w tym przypadku energicznym ruchem podrzucać grzyby na patelni (eng. pan tossing). Doprawiamy solą i pieprzem.
  4. Po tym czasie odlewamy nadmiar tłuszczu (jeśli takowy jest) i dodajemy skórkę z cytryny.
  5. Mieszamy i dodajemy Magiczną Posypkę. Część posypki dostanie wilgoci i jeśli dolejemy odrobinę wody lub śmietanki to zrobi nam się przyjemny sos. Możemy też posypać dopiero na talerzu, przez co grzyby będą jeszcze bardziej chrupiące.

Takie rydze będą świetne jako przystawka do większego dania lub można podać z kluskami jak ja.

Jak dla mnie, największą zaletą rydzy jest ich struktura, czyli chrupkość. Dlatego właśnie idealną metodą na przygotowanie ich jest usmażenie na patelni. Najlepiej samych rydzy. Świetnie spisują się jako jednorodna przystawka. Właśnie dlatego, w moim przepisie chciałbym te grzyby uwydatnić, oddać im hołd. Jeśli są chrupiące, to jeszcze tą chrupkość podnieść.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2024 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab