informacja
Nowy przepis: Spróbuj słynnego ŻURAMENU - pierwszy oryginalny przepis tylko tutaj 🍜🥓
zobacz przepis zamknij informację

Sezon na Czosnek niedźwiedzi Rabarbar Wiosenne święta

Zobacz więcej
sklep / eBooki

eBook - Czosnek Niedźwiedzi - przepisy i przetwory z czosnku niedźwiedziego

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się…
Zobacz więcej
Japonia / Zakwas na żurek

ŻURAMEN czyli żurek a'la ramen

Jak połączyć polską zupę na żytnim zakwasie z japońskim ramenem.? Tym razem postanowiłem od nowa…
Zobacz więcej
Fermentacje / Mąka żytnia

Zakwas na żurek z zakwasu na chleb żytni

Zrób domowy zakwas na żurek z naturalnego zakwasu na chleb żytni! To prosty sposób na…
Zobacz więcej
Przekąski / Jajka

Suszone żółtko albo "parmezan dla ubogich"

Suszone żółtko to kulinarny trik w stylu „parmezan dla ubogich” – intensywne w smaku, pełne…
Zobacz więcej
Chleby / Mąka żytnia

Chleb żytni na zakwasie z miodem + przepis na zakwas

Poznaj prosty i sprawdzony przepis na aromatyczny chleb żytni na zakwasie z dodatkiem miodu. Dowiedz…
Zobacz więcej
Przekąski / Gorczyca

Domowa musztarda z koprem włoskim

Zrób domową musztardę z koprem włoskim – wyrazistą, lekko anyżową i idealnie zbalansowaną. Ten prosty…
Zobacz więcej
Dania główne / Szynka

Wędzona szynka twoich marzeń

Co kilka miesięcy dopada mnie głód zwykłego chleba na zakwasie z masłem i kilkoma plastrami…
Zobacz więcej
Kuchnia Polska / Buraki

Tort śledziowy pod pierzynką - SZUBA

Można powiedzieć, że każdy kraj ma taką lasagne na jaką zasługuje ;) W naszej części…
Zobacz więcej
Wędliny / Wieprzowina

PASZTETOWA LUKSUSOWA z gęsią wątróbką i brandy

Spróbujcie tego przepisu na pasztetową w trochę bardziej luksusowej formie. Pasztetową robię na podgardlu i…
Zobacz więcej
Bliski Wschód / Bakłażan

Melitzanosalata - grecka sałatka z pieczonego bakłażana

Spróbuj tego greckiego specjału Melitzanosalata - to sałatka/dip z pieczonego bakłażana z dodatkiem czosnku i…
Zobacz więcej
Desery / Pistacje

Sernik pistacjowy na zimno z tartą czekoladą (bez cukru)

Sernik pistacjowy na zimno jest kremowy i pyszny. Zrobisz w kilkanaście minut. Przepis ma policzone…
Zobacz więcej
Desery / Pomarańcze

Portokalopita - greckie ciasto pomarańczowe z oliwą

Wilgotne, aromatyczne ciasto pomarańczowe na bazie filo, nasączone syropem pomarańczowym z nutą oliwy i cynamonu.…
Zobacz więcej
Dania główne / Kapusta

Kapusta stożkowa pieczona w oleju chilli

Pieczona kapusta stożkowa – szybki przepis z ostrą marynatą 🌶️🥬 Kapusta stożkowa podbija restauracje, a…
Zobacz więcej
Desery / Porzeczki czarne

Karpatka przełamana czarnymi porzeczkami

Karpatka z czarną porzeczką – klasyk w nowej odsłonie! Chrupiące ciasto ptysiowe, aksamitny krem waniliowy…
Zobacz więcej
Wędliny / Czosnek niedźwiedzi

Biała kiełbasa z czosnkiem niedźwiedzim

Domowa biała kiełbasa z czosnkiem niedźwiedzim – prosty przepis Sprawdź przepis na soczystą, aromatyczną białą…

Surf & Turf: T-Bone z krewetami, sałatką z ośmiornicy i sosem berneńskim

Czas
przygotowania
1 godzina
Liczba
porcji
2
Poziom
trudności
Średnie

Kontekst

Zawsze kiedy wyjeżdżam w jakieś ciekawe miejsce, staram się przywieźć głowę pełną inspiracji. Dla mnie to oznacza nowe pomysły co ugotować, które przenoszę na przepisy dla was. Podczas mojej ostatniej podróży do Australii ciężko było mi jednak znaleźć coś ciekawego i unikatowego. W sumie jeśli ktoś był choć chwilę w Wielkiej Brytanii, zna ten miks kultur i potraw aż za dobrze. Oczywiście różnic jest wiele, ponieważ klimat i dostęp do produktów są inne. Mogę na własnym przykładzie powiedzieć, że jakość i różnorodność produktów jest o niebo lepsza niż w UK. Świetne warzywa i owoce. Ogromny wybór mięs, a w szczególności świetnej jakości australijskiej wołowiny. Do tego bardziej dla nas egzotyczne mięsa jak emu czy kangur. To jednak co zrobiło na mnie największe wrażenie to Fish Market w Sydney. Zawsze staram się odwiedzać lokalny market rybny, ten z Sydney zrobił na mnie jednak największe wrażenie. Przeogromny wybór wszystkiego co można z morza wyłowić. Żywe, surowe, gotowe i jako danie w wielu lokalach na hali. Jak dla mnie raj.
Byłem już w podróży prawie miesiąc i nic jeszcze nie ugotowałem, co dałoby się umieścić na blogu. Po prostu, większość czasu spędziłem eksplorując bogactwo plaż Sydney i miejscowej oferty gastronomicznej. Nie w głowie było mi gotowanie. Został mi jednak ostatni dzień w Australii, co ciekawe były to moje urodziny, więc moja siostra z narzeczonym Edem, zabrali mnie w ramach prezentu na Fish Market i do sklepu ze stekami. Zapakowali cały sprzęt do BBQ do auta i wywieźli mnie w nieznanym kierunku. Kiedy wyszedłem z auta, zobaczyłem widok jak na zdjęciach - Shark Point. Takie warunki to dla mnie nic nowego (w sensie grillowanie w outdoorze). Już od dawna chodziło za mną zrobienie typowego dania Sydney, czyli Surf & Turf. To nic innego jak danie złożone z wołowiny i owoców morza. Kupiłem kilka steków T-Bone, ogromne krewety i ośmiornicę. W domu zgrillowałem ośmiornicę i zrobiłem z niej sałatkę. Zamarynowałem na szybko krewety w oliwie, soku z limonki, chilli i pieprzu syczuańskim. Zrobiłem też super cytrynowy sos berneński i zabrałem to wszystko do auta. Poza tym, że jak zwykle to ja musiałem gotować, to był jeden z najlepszych prezentów jaki dostałem.
Oczywiście wszystkie produkty można dostać w Polsce, więc tylko miejscówka jest egzotyczna. Polecam ten przepis. Wszystko było pyszne!

Składniki

Składniki

  • 3 steki z sezonowanej wołowiny, np. t-bone lub ribeye, 300 gramów każdy
  • 2 doniczki rozmarynu
  • główka czosnku
  • sól morska i pieprz do doprawienia steka
  • 9 największych krewetek jakie znajdziecie, mogą być też langustynki lub scampi
  • 1 średnia ośmiornica
  • pęczek pietruszki
  • 2 cytryny (skórka i sok z jednej)
  • kilka łyżek oliwy extra vergine
  • 2 papryczki chilli
  • łyżeczka zmielonego pieprzu syczuańskiego
  • 1 cebula
  • sól i pieprz do smaku

Cytrynowy sos berneński

  • 250 gramów masła
  • 4 żółtka
  • 4 łyżki octu z białego wina
  • 1 szalotka
  • pęczek świeżego estragonu
  • skórka z połowy cytryny
  • 2 łyżki soku  z cytryny
  • sól morska i czarny pieprz

Wykonanie

  1. Pracę w kuchni zacznij kilka godzin przed grillowaniem. Zacznijmy od zamarynowania owoców morza. Opłucz dokładnie krewetki i ośmiornicę. Odsączone z wody krewetki przełóż do miski. Ośmiornicę najlepiej wcześniej zamrozić i rozmrozić, żeby mięso było miękkie. Ośmiornicę spraw odcinając głowę i odcinając nogi. Przełóż do miski. Zamarynuj w oliwie, i posiekanej papryczce  chilli, posiekanych z grubsza 5 ząbkach czosnku i jednej cebuli, skórce i soku z cytryny, pieprzu łyżeczce pieprzu syczuańskiego i czarnego i soli morskiej. Wymieszaj wszystko dokładnie ale delikatnie i odstaw na kilka godzin do lodówki.
  2. Godzinę przed grillowaniem wyciągnij ośmiornicę. Oczyść z nadmiaru marynaty i grilluj kilka minut z każdej strony. Po ostudzeniu pokrój w półcentymetrowe plastry i połącz z kilkoma łyżkami oliwy, sokiem z pół cytryny, posiekanym pęczkiem pietruszki, posiekaną papryczką chilli, solą i pieprzem. Możesz też doprawić pieprzem syczuańskim.
  3. Godzinę przed grillowaniem wyciągnij też z lodówki steki i posmaruj je oliwą. Pół godziny przed grillowaniem zajmij się sosem berneńskim. Włóż do rondla kostkę masła i na delikatnym ogniu sklaruj je wyrzucając powstającą pianę. Nie musi być bardzo dokładnie. Odstaw do ostudzenia. Do małego rondelka wlej ocet i drobno posiekaną szalotkę, 2-3 łyżki posiekanego estragonu i 1/3 łyżeczki soli morskiej. Zredukuj płyn o połowę i odstaw do ostygnięcia.
  4. Do metalowej miski przełóż 4 żółtka, 2 łyżki soku z cytryny i skórkę z połowy cytryny. Dodaj szalotki z octem. Za pomocą rózgi rozbij żółtka na gładką masę. W trzecim rondlu podgrzej trochę wody, żeby delikatnie parowała. Połóż na tym rondlu metalową miskę i ciągle mieszając doprowadź do zgęstnienia masy jajecznej do konsystencji lekkiego jogurtu. Ściągnij z pary, żeby nie ugotować jajecznicy. Przenieś masę do miksera lub za pomocą rózgi ubijaj jajka dolewając po łyżce roztopionego masła aż do uzyskania emulsji o konsystencji gęstej śmietany. Na koniec można doprawić solą i pieprzem i wymieszać jeszcze chwilę.
  5. Rozgrzej mocno grilla i połóż na nim steki i krewetki. Stekom o grubości 2,5 cm powinno wystarczyć 2-3 minuty z każdej strony, żeby były medium rare w środku. Chwilę przed położeniem na grilla posól mięso. Po grillowaniu odstaw na kilka minut, żeby odpoczęły i dopraw je świeżym pieprzem. Krewetki grilluj chwilę dłużej, aż będą całe pomarańczowe. Na talerz nałóż kilka łyżek sałatki, steka, 3 krewety i 2-3 łyżki sosu. Dodaj cząstkę cytryny.

Surf and turf steak wołowy tbone krewetki ośmiornica kalmary-6
Surf and turf steak wołowy tbone krewetki ośmiornica kalmary-23

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2025 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab