powiadomienie
Piernik dojrzewający - najwyższy czas już nastawić - sprawdź ten przepis
lista składników zamknij informację

Sezon na Grzyby Jabłka Ziemniaki

Zobacz więcej
sklep / eBooki

eBook - ZIEMNIAKI - przepisy, testy, wiedza

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się…
Zobacz więcej
Dania główne / Grzyby

Kanye East - Kanie jak schabowy w chrupiącej panierce

Najlepszy sposób na chrupiące kanie jak schabowy smażone w chrupiącej panierce z kremowym puree ziemniaczanym
Zobacz więcej
Alkohol / Jabłka

Przepis na pół-dziki Cydr Jabłkowy

Tym razem tworząc mój nowy przepis postanowiłem wybrać się w bardziej wytrawne i kwasowe rejony.…
Zobacz więcej
Kuchnia Polska / Kurczak

Rosół Drwala na żywym ogniu

Wiadomo, że grillowane mięso czy warzywa są smaczniejsze niż surowe, więc dlaczego nie przygotować na…
Zobacz więcej
Grzyby / Grzyby

Chrupiące rydze z wędzoną słoniną i orzechami włoskimi

Chrupiące rydze z wędzoną słoniną i orzechami włoskimi - uważam, że świat byłby gorszym miejscem…
Zobacz więcej
Ciasta / Miód

Piernik dojrzewający luksusowy

Piernik dojrzewający luksusowy musi być zrobiony z przytupem. Jeśli już tyle wkładamy wysiłku, to zadbajmy…
Zobacz więcej
Przetwory / Jabłka

Ketchup jabłkowy

Przepis ten publikuję dzięki uprzejmości krakowskiej knajpy Multi Qlti, dla której opracowałem tę recepturę. Ketchup…
Zobacz więcej
Comfort food / Ziemniaki

SOS PIEROGOWY z ziemniaków, maślanki i smażonej cebulki

O co chodzi? Czym jest sos pierogowy? To jest sos na bazie ziemniaków, maślanki, masła…
Zobacz więcej
Grzyby / Grzyby

Borowikowe tosty z serem i orzechami włoskimi

Prosta przekąska do zrobienia w pełni grzybowego sezonu. Spróbujcie tego chrupiącego tosta z borowikami, orzechami…
Zobacz więcej
Comfort food / Grzyby

BORYDZ - kremowy sos rydzowy ze śmietaną i miso

Kremowy sos na bazie świeżych, leśnych rydzów z dodatkiem masła, śmietanki oraz jasnego miso.
Zobacz więcej
Przystawki / Ziemniaki

Przechrupiące gratin ziemniaczane

Pamiętajcie też, że gratin to nie jest zapiekanka ziemniaczana na wieczorną kolację. Dobre gratin robi…
Zobacz więcej
Comfort food / Fasola

Fasola piękny jaś + borowiki + pikantna kiełbasa nduja

Cudowna i mięsista fasola piękny jaś w towarzystwie smażonych borowików i lekko pikantnego sosu na…
Zobacz więcej
Comfort food / Grzyby

Kremowe risotto podwójnie borowikowe

Kremowe risotto podwójnie borowikowe z winem i mascarpone, pełne umami, aromatyczne i aksamitne. Idealne na…

Pity na zakwasie (do hummusu lub faszerowania)

Czas
przygotowania
12 godzin
Liczba
porcji
8 placków
Poziom
trudności
Średnie

Kontekst

Dlaczego robić pity na zakwasie? Bo są smaczniejsze, zdrowsze od naturalnej fermentacji i tak samo proste w wykonaniu. Ja zrobiłem je już dwa razy i wyszły tak samo dobre. Pity pięknie puchną pod wpływem temperatury, długo zachowują świeżość i można je mrozić.

Dlaczego robić pity na zakwasie? Bo są smaczniejsze, zdrowsze od naturalnej fermentacji i tak samo proste w wykonaniu. Ja zrobiłem je już dwa razy i wyszły tak samo dobre. Pity pięknie puchną pod wpływem temperatury, długo zachowują świeżość i można je mrozić.

Idealne do humusu, innych past i do faszerowania jak kebab czy zawijania jak souvlaki.
Sprawdź mój przepis na hummus, na hummus z groszku i pastę z pieczonej papryki.

Składniki

Ciasto na 8 placków

  • 50 gramów aktywnego zakwasu żytniego (przeczytaj tutaj jak to zrobić)
  • 400 gramów pszennej mąki chlebowej (przemiał od 500 do 750 - ja użyłem 650)
  • 50 gramów pszennej mąki pełnoziarnistej 2000
  • 230 ml wody (temperatura otoczenia
  • 20 ml oliwy
  • 10 gramów soli morskiej
  • 10 gramów cukru
  • mąka ziemniaczana lub ryżowa do podsypywania

Sprzęt

  • stolnica
  • wałek
  • miska
  • folia spożywcza
  • piekarnik

Wykonanie

  1. Przygotowanie pit i pieczenie jest bardzo proste. W małym rondlu podgrzej wodę i rozpuść sól z cukrem. Ostudź do temperatury otoczenia. Dodaj zakwas do płynu i wymieszaj. W misce wymieszaj wszystkie mąki. Dzięki dodatkowi mąki razowej pita będzie smaczniejsza i będzie się lepiej rozwałkowywać. Wlej płyn do mąki i wymieszaj tylko do czasu połączenia mąki z wodą. Przykryj miskę folią lub mokrą ścierką i odstaw na minimum 30 minut do godziny. Następnie dodaj oliwę i wyrabiaj dłońmi kilka minut na gładkie ciasto. Akurat kiedy oliwa się wchłonie powinno wystarczyć. Uformuj kulę i przykryj na kolejne 30 minut do godziny.
  2. Następnie wyciągnij kulę na stolnicę i rozpłaszcz. Nożem pokrój na 8 równych części (jak pizzę). Z każdej części uformuj kulkę. Obtocz kulkę w mące ziemniaczanej lub ryżowej i układaj na tacy wyłożonej papierem do pieczenia. Gotowe kule przykryj papierem do pieczenia i przykryj szczelnie folią. Odstaw na 2-3 godziny do wstępnej fermentacji w temperaturze otoczenia. Następnie wstaw do lodówki na ok. 8 godzin.
  3. Wyciągnij ciasto z lodówki na godzinę przed pieczeniem. Kulki powinny urosnąć minimum o połowę. Nagrzej piekarnik do 230-250 stopni. Ja wstawiłem moją żeliwną blachę do pieczenia pizzy. Może być też jakakolwiek blacha do pieczenia. Każdą kulkę rozwałkuj na grubość ok 3 mm i wstaw do rozgrzanego piekarnika na kilka minut. W tym czasie pita powinna napęcznieć i zacząć się rumienić. Obserwuj kiedy najlepiej wyciągnąć pitę. Nie powinna być za bardzo spieczona i chrupiąca. Taką pitę można później "odświeżać" wstawiając przed podaniem na chwilę do gorącego piekarnika. Można mrozić.
    Pita najlepiej smakuje z hummusem z tego przepisu.

Dlaczego robić pity na zakwasie? Bo są smaczniejsze, zdrowsze od naturalnej fermentacji i tak samo proste w wykonaniu.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2024 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab