Nowy przepis: Kimchi z ananasa? Musisz tego spróbować!
sprawdź teraz

Sezon na Kiszenie Ziemniaki

Azja / Ananas

Kimchi z ananasa

Ananas nadaje się do sporządzenia smacznego kimchi. Może być bardziej słodkie lub kwaśne. Kimchi z ananasa sprawdzi się do dań…
Przystawki / Ziemniaki

Przechrupiące gratin ziemniaczane

Pamiętajcie też, że gratin to nie jest zapiekanka ziemniaczana na wieczorną kolację. Dobre gratin robi się dwa dni i nie…
sklep / eBooki

eBook – ZIEMNIAKI – przepisy, testy, wiedza

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się nabycie kilku różnych produktów, ponieważ…
Comfort food / Gęś

Gołąbki z pieczoną gęsiną na cydrze

Przepyszne, jesienne i bogate w smaki gołąbki z pieczoną gęsiną. Specjał na gęsina na świętego marcina
Comfort food / Ziemniaki

SOS PIEROGOWY z ziemniaków, maślanki i smażonej cebulki

O co chodzi? Czym jest sos pierogowy? To jest sos na bazie ziemniaków, maślanki, masła i podsmażanej cebulki, który smakuje…
Kiszenie / Kapusta

Pelustka kiszona – ukraińska bomba zdrowia (ukr. Пелюстка)

Pelustka kiszona to prawdziwa ukraińska bomba zdrowia! Pierwszy raz z pojęciem Pelustka spotkałem się w manufakturze Zakwasowni w Gdańsku, którą…
Przekąski / Ziemniaki

Jak zrobić domowe chipsy salt & vinegar?

Jak zrobić domowe chipsy salt & vinegar? Temat zrobienia CHIPSÓW OCTOWYCH chodził za mną od przeszło 10 lat, kiedy to…
Dania główne / Ziemniaki

Gołąbki z ziemniakami z ogniska i grzybowym sosem demi-glace

Gołąbki z ziemniakami z ogniska można zjeść same, można podać z sosem demi-glace z mojego przepisu, można podać ze śmietaną…
Dania główne / Ziemniaki

Baba ziemniaczana z cebulką i wędzonym boczkiem

Baba ziemniaczana z cebulką i wędzonym boczkiem to moja własna wariacja na temat jednego z najpopularniejszych dań Podlasia!
Dania główne / Ziemniaki

Kartacze po syczuańsku

Nikt pewnie jednak nie spodziewał się, że moja wyobraźnia sklei wschód Polski z południem Chin. :) Niech kulinarni puryści wypiją…
Kiszenie / Ananas

Kiszone ananasy z imbirem, czosnkiem i dymką

Tak powstał pomysł na kiszone ananasy, które dodajemy do kanapki pod groźną nazwą Los Sicarios. Ananasy co dwa tygodnie kisimy…
Azja / Kapusta pekińska

Klasyczne kimchi z kapusty pekińskiej

Moja miłość do kimchi była w pewnym momencie tak wielka, że pewnego razu wpadłem na pomysł, żeby nakarmić nią większe…

Dolma – Gołąbki w liściach winogron

Czas
przygotowania
1 godzina
Liczba
porcji
Sporo
Poziom
trudności
Średnie

Kontekst

Niektóre dania są uniwersalne. Jeśli sądzisz, że pierogi wymyślili Polacy, a ruskie pochodzą z Rosji, to głęboko się mylisz. Jadłem ostatnio w Warszawie na Ząbkowskiej świetne nepalskie pierogi, które smakowały jak polskie z kapustą. Poza tym chińskie wonton, gruzińskie chinkali... Morał jest taki, że moim zdaniem nie istnieje coś takiego, jak kuchnia narodowa. Potrawy, które skrywamy skrzętnie, tylko dla posiadaczy polskiego paszportu. Kuchnia jest włóczykijem i chodzi własnymi ścieżkami. Kultura kulinarna, przepisy,  poszczególne smaki i techniki to swoiste memy, które wirusowo rozprzestrzeniają się po świecie.

Podobnie jest ze znanymi u nas gołąbkami i turecko-bałkańską dolmą. Gołąbki zawija się w liście kapusty, a dolmę w liście winogron. Jedynym powodem, dlaczego drugie danie nie przyjęło się u nas tak jak na południu jest ograniczony dostęp do świeżych liści winogron, które idealnie nadają się do zawijania. Ja miałem to szczęście, że rodzina J. posiada przydomową winnicę, skąd dostarczono mi “kontrowersyjną” przesyłkę ogromnych liści. Jeśli nie macie tyle szczęście co ja, takie liście kupicie w sklepach z międzynarodową żywnością. Jeśli przypadkiem uda wam się zdobyć dużą liczbę liści, możecie je zamarynować w solance na później – przepis z All Recipes.
Co do nadzienia, to proponuję dwa podejścia. Pierwsze to skorzystać z południowej tradycji i nadziewać je z soczewicą, grillowanym bakłażanem i papryką. Można do tego dodać słonego sera feta. Po drugie, można dolmę udomowić i przygotować tradycyjne nadzienie do gołąbków z ryżem i mieloną wieprzowiną.


Składniki

Domla

  • Liście winogrona: 30 dużych, zdrowych
  • Ryż: szklanka
  • Wieprzowina mielona: 400 gram
  • Cebula: 1 średnia
  • Natka Pietruszki: 1 pęczek
  • Mielony kmin: 2 łyżeczki
  • Sól, Pieprz
  • Oliwa









Wykonanie

  1. Liście opłucz i poodcinaj ogonki. Zagotuj litr wody i dodaj łyżkę soli. Kiedy woda zacznie się gotować, blanszuj liście przez klika sekund, aż zmienią kolor i staną się miękkie. Zanurz w zimnej wodzie na kilka sekund i odstaw na talerz.
  2. Nadzienie. Dla odpowiednich proporcji ryżu i mięsa, przyjąłem 1 szklankę ryżu na 400 gram mielonego mięsa. Ryż ugotuj według przepisu. Możesz wykorzystać ryż długoziarnisty, ryż do sushi czy do risotto, ale spróbuj też poeksperymentować z basmati czy jaśminowym.
  3. Pokrój cebulę na drobną kostkę i podsmaż na oliwie do złotego koloru. By nadać potrawie bardziej egzotyczny sznyt, dosyp pod koniec smażenia cebuli łyżeczkę lub dwie mielonego kuminu (kminu rzymskiego).
  4. Połącz wszystkie składniki z posiekaną pietruszką pieprzem i solą. Mięso powinno być surowe.
  5. Dolmę zawija się jak gołąbki z kapusty. Rozłóż pojedynczy liść i połóż na środku 2 łyżeczki nadzienia. Składaj jak na załączonym gifie.
  6. Teraz przystąp do gotowania dolmy. Można to zrobić na dwa sposoby. Pierwszy jest podobny do tradycyjnych gołąbków i polega na wyłożeniu dna garnka (z grubym dnem) pozostałymi liśćmi winogron. Następnie układa się pakunki i dolewa pół szklanki wody. Gotować przez ok. 10-15 minut. Drugi sposób to po prostu ugotować je na parze przez 10 minut. Można też pierwszym sposobem upiec je w żaroodpornym naczyniu.
  7. Podaj z tradycyjnym sosem pomidorowym lub polej obficie dobrą oliwą. Smacznego!

 

  1. Jak zrobić Dolma gołąbki liście winogron

Niektóre dania są uniwersalne. Jeśli sądzisz, że pierogi wymyślili Polacy, a ruskie pochodzą z Rosji, to głęboko się mylisz. Jadłem ostatnio w Warszawie na Ząbkowskiej świetne nepalskie pierogi, które smakowały jak polskie z kapustą. Poza tym chińskie wonton, gruzińskie chinkali... Morał jest taki, że moim zdaniem nie istnieje coś takiego, jak kuchnia narodowa. Potrawy, które skrywamy skrzętnie, tylko dla posiadaczy polskiego paszportu. Kuchnia jest włóczykijem i chodzi własnymi ścieżkami. Kultura kulinarna, przepisy,  poszczególne smaki i techniki to swoiste memy, które wirusowo rozprzestrzeniają się po świecie.

Koniecznie spróbuj

12 comments on “Dolma – Gołąbki w liściach winogron”

  1. […] Pisałem już o tym, że nie ma czegoś takiego jak kuchnia narodowa, jest raczej kuchnia regionalna. W wielu rejonach świata spotykamy podobne dania o innej nazwie. Przypadek? Kiedy patrzysz na placek chaczapuri, to co myślisz? Pizza? Tylko gdzie ten ser? No właśnie! Jest ciasto i jest ser, tylko ser jest w środku, ale pomysł jest ten sam. Sami gruzini to lud dumny i chętny do wygłaszania legend na tematy kosmogonii i kulinarnej etymologii. Stwierdzili oni stanowczo, że włosi pizzę przywieźli z Gruzji! […]

  2. […] regionalną kuchnię Azerbejdżanu, począwszy od dovgi (gęstej zupy na bazie jogurtu), przez dolmę (faszerowane papryki i pomidory zawijane w liście winorośli) po wypiekany tradycyjnymi metodami […]

  3. Czy jeśli uzyję liści ze słoika, to mogę takich gołabków z przygotowanym wcześniej ugotowanym farszem juz nie gotować? Albo włożyć do takiego liścia farsz, który nie wymaga gotowania?

      1. @olarosanowska:disqus @sylwiafriday:disqus nie ma przeciwwskazań. Gotowanie miało na celu zmiękczenie liścia i ugotowanie mięsa, także śmiało!

  4. No tak, Tylko, że niestety liscie winogronowe, które kupuję u Turka, są tak małe, że straciłem chęć do robienia gołąbków.

    1. Sprawdziłam gołąbki w liściach winogron ogrodowych. Zblanszowałam je jak tu jest w przepisie i świetnie dały się zawijać.Nie rozgotowały się,smaczne,słowo daję.
      Dzięki za przepis. Pzdr. elizka seniorka.

  5. Ale czy klasycznej dolmy nie robi się z surowego ryżu? Ja robiłam dolme z surowego miesa i ryżu i wszystko pięknie się przeszło smakami a ryż był aromatyczny i miękki
    .

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2024 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab