informacja
Nowy przepis: Spróbuj słynnego ŻURAMENU - pierwszy oryginalny przepis tylko tutaj 🍜🥓
zobacz przepis zamknij informację

Sezon na Czosnek niedźwiedzi Rabarbar Wiosenne święta

Zobacz więcej
sklep / eBooki

eBook - Czosnek Niedźwiedzi - przepisy i przetwory z czosnku niedźwiedziego

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się…
Zobacz więcej
Japonia / Zakwas na żurek

ŻURAMEN czyli żurek a'la ramen

Jak połączyć polską zupę na żytnim zakwasie z japońskim ramenem.? Tym razem postanowiłem od nowa…
Zobacz więcej
Fermentacje / Mąka żytnia

Zakwas na żurek z zakwasu na chleb żytni

Zrób domowy zakwas na żurek z naturalnego zakwasu na chleb żytni! To prosty sposób na…
Zobacz więcej
Przekąski / Jajka

Suszone żółtko albo "parmezan dla ubogich"

Suszone żółtko to kulinarny trik w stylu „parmezan dla ubogich” – intensywne w smaku, pełne…
Zobacz więcej
Chleby / Mąka żytnia

Chleb żytni na zakwasie z miodem + przepis na zakwas

Poznaj prosty i sprawdzony przepis na aromatyczny chleb żytni na zakwasie z dodatkiem miodu. Dowiedz…
Zobacz więcej
Przekąski / Gorczyca

Domowa musztarda z koprem włoskim

Zrób domową musztardę z koprem włoskim – wyrazistą, lekko anyżową i idealnie zbalansowaną. Ten prosty…
Zobacz więcej
Dania główne / Szynka

Wędzona szynka twoich marzeń

Co kilka miesięcy dopada mnie głód zwykłego chleba na zakwasie z masłem i kilkoma plastrami…
Zobacz więcej
Kuchnia Polska / Buraki

Tort śledziowy pod pierzynką - SZUBA

Można powiedzieć, że każdy kraj ma taką lasagne na jaką zasługuje ;) W naszej części…
Zobacz więcej
Wędliny / Wieprzowina

PASZTETOWA LUKSUSOWA z gęsią wątróbką i brandy

Spróbujcie tego przepisu na pasztetową w trochę bardziej luksusowej formie. Pasztetową robię na podgardlu i…
Zobacz więcej
Bliski Wschód / Bakłażan

Melitzanosalata - grecka sałatka z pieczonego bakłażana

Spróbuj tego greckiego specjału Melitzanosalata - to sałatka/dip z pieczonego bakłażana z dodatkiem czosnku i…
Zobacz więcej
Desery / Pistacje

Sernik pistacjowy na zimno z tartą czekoladą (bez cukru)

Sernik pistacjowy na zimno jest kremowy i pyszny. Zrobisz w kilkanaście minut. Przepis ma policzone…
Zobacz więcej
Desery / Pomarańcze

Portokalopita - greckie ciasto pomarańczowe z oliwą

Wilgotne, aromatyczne ciasto pomarańczowe na bazie filo, nasączone syropem pomarańczowym z nutą oliwy i cynamonu.…
Zobacz więcej
Dania główne / Kapusta

Kapusta stożkowa pieczona w oleju chilli

Pieczona kapusta stożkowa – szybki przepis z ostrą marynatą 🌶️🥬 Kapusta stożkowa podbija restauracje, a…
Zobacz więcej
Desery / Porzeczki czarne

Karpatka przełamana czarnymi porzeczkami

Karpatka z czarną porzeczką – klasyk w nowej odsłonie! Chrupiące ciasto ptysiowe, aksamitny krem waniliowy…
Zobacz więcej
Wędliny / Czosnek niedźwiedzi

Biała kiełbasa z czosnkiem niedźwiedzim

Domowa biała kiełbasa z czosnkiem niedźwiedzim – prosty przepis Sprawdź przepis na soczystą, aromatyczną białą…

Dolma - Gołąbki w liściach winogron

Czas
przygotowania
1 godzina
Liczba
porcji
Sporo
Poziom
trudności
Średnie

Kontekst

Niektóre dania są uniwersalne. Jeśli sądzisz, że pierogi wymyślili Polacy, a ruskie pochodzą z Rosji, to głęboko się mylisz. Jadłem ostatnio w Warszawie na Ząbkowskiej świetne nepalskie pierogi, które smakowały jak polskie z kapustą. Poza tym chińskie wonton, gruzińskie chinkali... Morał jest taki, że moim zdaniem nie istnieje coś takiego, jak kuchnia narodowa. Potrawy, które skrywamy skrzętnie, tylko dla posiadaczy polskiego paszportu. Kuchnia jest włóczykijem i chodzi własnymi ścieżkami. Kultura kulinarna, przepisy,  poszczególne smaki i techniki to swoiste memy, które wirusowo rozprzestrzeniają się po świecie.

Podobnie jest ze znanymi u nas gołąbkami i turecko-bałkańską dolmą. Gołąbki zawija się w liście kapusty, a dolmę w liście winogron. Jedynym powodem, dlaczego drugie danie nie przyjęło się u nas tak jak na południu jest ograniczony dostęp do świeżych liści winogron, które idealnie nadają się do zawijania. Ja miałem to szczęście, że rodzina J. posiada przydomową winnicę, skąd dostarczono mi "kontrowersyjną" przesyłkę ogromnych liści. Jeśli nie macie tyle szczęście co ja, takie liście kupicie w sklepach z międzynarodową żywnością. Jeśli przypadkiem uda wam się zdobyć dużą liczbę liści, możecie je zamarynować w solance na później - przepis z All Recipes.
Co do nadzienia, to proponuję dwa podejścia. Pierwsze to skorzystać z południowej tradycji i nadziewać je z soczewicą, grillowanym bakłażanem i papryką. Można do tego dodać słonego sera feta. Po drugie, można dolmę udomowić i przygotować tradycyjne nadzienie do gołąbków z ryżem i mieloną wieprzowiną.

Składniki

Domla

  • Liście winogrona: 30 dużych, zdrowych
  • Ryż: szklanka
  • Wieprzowina mielona: 400 gram
  • Cebula: 1 średnia
  • Natka Pietruszki: 1 pęczek
  • Mielony kmin: 2 łyżeczki
  • Sól, Pieprz
  • Oliwa

Wykonanie

  1. Liście opłucz i poodcinaj ogonki. Zagotuj litr wody i dodaj łyżkę soli. Kiedy woda zacznie się gotować, blanszuj liście przez klika sekund, aż zmienią kolor i staną się miękkie. Zanurz w zimnej wodzie na kilka sekund i odstaw na talerz.
  2. Nadzienie. Dla odpowiednich proporcji ryżu i mięsa, przyjąłem 1 szklankę ryżu na 400 gram mielonego mięsa. Ryż ugotuj według przepisu. Możesz wykorzystać ryż długoziarnisty, ryż do sushi czy do risotto, ale spróbuj też poeksperymentować z basmati czy jaśminowym.
  3. Pokrój cebulę na drobną kostkę i podsmaż na oliwie do złotego koloru. By nadać potrawie bardziej egzotyczny sznyt, dosyp pod koniec smażenia cebuli łyżeczkę lub dwie mielonego kuminu (kminu rzymskiego).
  4. Połącz wszystkie składniki z posiekaną pietruszką pieprzem i solą. Mięso powinno być surowe.
  5. Dolmę zawija się jak gołąbki z kapusty. Rozłóż pojedynczy liść i połóż na środku 2 łyżeczki nadzienia. Składaj jak na załączonym gifie.
  6. Teraz przystąp do gotowania dolmy. Można to zrobić na dwa sposoby. Pierwszy jest podobny do tradycyjnych gołąbków i polega na wyłożeniu dna garnka (z grubym dnem) pozostałymi liśćmi winogron. Następnie układa się pakunki i dolewa pół szklanki wody. Gotować przez ok. 10-15 minut. Drugi sposób to po prostu ugotować je na parze przez 10 minut. Można też pierwszym sposobem upiec je w żaroodpornym naczyniu.
  7. Podaj z tradycyjnym sosem pomidorowym lub polej obficie dobrą oliwą. Smacznego!

 

  1. Jak zrobić Dolma gołąbki liście winogron

Niektóre dania są uniwersalne. Jeśli sądzisz, że pierogi wymyślili Polacy, a ruskie pochodzą z Rosji, to głęboko się mylisz. Jadłem ostatnio w Warszawie na Ząbkowskiej świetne nepalskie pierogi, które smakowały jak polskie z kapustą. Poza tym chińskie wonton, gruzińskie chinkali... Morał jest taki, że moim zdaniem nie istnieje coś takiego, jak kuchnia narodowa. Potrawy, które skrywamy skrzętnie, tylko dla posiadaczy polskiego paszportu. Kuchnia jest włóczykijem i chodzi własnymi ścieżkami. Kultura kulinarna, przepisy,  poszczególne smaki i techniki to swoiste memy, które wirusowo rozprzestrzeniają się po świecie.

12 comments on “Dolma - Gołąbki w liściach winogron”

  1. […] Pisałem już o tym, że nie ma czegoś takiego jak kuchnia narodowa, jest raczej kuchnia regionalna. W wielu rejonach świata spotykamy podobne dania o innej nazwie. Przypadek? Kiedy patrzysz na placek chaczapuri, to co myślisz? Pizza? Tylko gdzie ten ser? No właśnie! Jest ciasto i jest ser, tylko ser jest w środku, ale pomysł jest ten sam. Sami gruzini to lud dumny i chętny do wygłaszania legend na tematy kosmogonii i kulinarnej etymologii. Stwierdzili oni stanowczo, że włosi pizzę przywieźli z Gruzji! […]

  2. […] regionalną kuchnię Azerbejdżanu, począwszy od dovgi (gęstej zupy na bazie jogurtu), przez dolmę (faszerowane papryki i pomidory zawijane w liście winorośli) po wypiekany tradycyjnymi metodami […]

  3. Czy jeśli uzyję liści ze słoika, to mogę takich gołabków z przygotowanym wcześniej ugotowanym farszem juz nie gotować? Albo włożyć do takiego liścia farsz, który nie wymaga gotowania?

      1. @olarosanowska:disqus @sylwiafriday:disqus nie ma przeciwwskazań. Gotowanie miało na celu zmiękczenie liścia i ugotowanie mięsa, także śmiało!

  4. No tak, Tylko, że niestety liscie winogronowe, które kupuję u Turka, są tak małe, że straciłem chęć do robienia gołąbków.

    1. Sprawdziłam gołąbki w liściach winogron ogrodowych. Zblanszowałam je jak tu jest w przepisie i świetnie dały się zawijać.Nie rozgotowały się,smaczne,słowo daję.
      Dzięki za przepis. Pzdr. elizka seniorka.

  5. Ale czy klasycznej dolmy nie robi się z surowego ryżu? Ja robiłam dolme z surowego miesa i ryżu i wszystko pięknie się przeszło smakami a ryż był aromatyczny i miękki
    .

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2025 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab