promocja produktowa
Zestaw specjalny - 4 magiczne posypki + chrupiący olej chilli gratis!
sprawdź zamknij informację
informacja
Nowy przepis: Przepis na tajską mrożoną herbatę
sprawdź teraz zamknij informację

Sezon na Bób Jagody Rabarbar Szparagi

Zobacz więcej
sklep / eBooki

Zestaw wszystkich 5 eBooków (Ziemniaki, Pomidory, Szparagi, Rabarbar i Czosnek Niedźwiedzi)

Zdobądź wszystkie moje dotychczasowo wydane eBooki w jednym pakiecie. W paczce znajdziecie eBookie takie jak:…
Zobacz więcej
sklep / Zestawy Deli

Zestaw specjalny - 4 Posypki + Chrupiący Olej Chilli GRATIS

Zestaw 5 produktów kosztuje 137 zł czyli Chrupiący Olej Chilli kosztujący 36 zł jest za…
Zobacz więcej
Ciasta / Jagody

Mega jagodzianki z kruszonką

Co czyni moje jagodzianki najlepszymi? Ciasto jest tłuściutkie i maślane. Wyrabiane tak długo, że z…
Zobacz więcej
Dania główne / Bób

Makaron z szybkim sosem z bobu i pistacji

Makaron z szybkim sosem z bobu i pistacji to chyba jeden z prostszych przepisów u…
Zobacz więcej
Grzyby / Bób

Kurkobób - kurki smażone z bobem i ziołami

Mam wrażenie, że nie bez przyczyny te dwa produkty: kurki i bób występują sezonowo w…
Zobacz więcej
Kuchnia Polska / Jagody

Chłodnik jagodowy wytrawny

Nie bójcie się, to nie jest wcale żadna zupa owocowa na słodko, ani śniadaniowy jogurt…
Zobacz więcej
Azja / Szparagi

Sticky Szparagi - sos do szparagów

Zobaczcie ten sos do szparagów. Sezonowe danie z białych szparagów z pysznym sosem "sticky" na…
Zobacz więcej
Owoce / Szparagi

Czerwcowa sałatka ze szparagów, truskawek i grillowanego sera

Sałatka ze szparagów i truskawek będzie twoim odkryciem sezonu, szczególnie jeśli dodasz smażony ser i…
Zobacz więcej
Azja / Herbata

Przepis na Thai Tea - tajska herbata z mlekiem

Ten przepis na Thai Tea to idealny sposób na przeniesienie odrobiny tajskiego słońca do naszego…

Dolma - Gołąbki w liściach winogron

Czas
przygotowania
1 godzina
Liczba
porcji
Sporo
Poziom
trudności
Średnie

Kontekst

Niektóre dania są uniwersalne. Jeśli sądzisz, że pierogi wymyślili Polacy, a ruskie pochodzą z Rosji, to głęboko się mylisz. Jadłem ostatnio w Warszawie na Ząbkowskiej świetne nepalskie pierogi, które smakowały jak polskie z kapustą. Poza tym chińskie wonton, gruzińskie chinkali... Morał jest taki, że moim zdaniem nie istnieje coś takiego, jak kuchnia narodowa. Potrawy, które skrywamy skrzętnie, tylko dla posiadaczy polskiego paszportu. Kuchnia jest włóczykijem i chodzi własnymi ścieżkami. Kultura kulinarna, przepisy,  poszczególne smaki i techniki to swoiste memy, które wirusowo rozprzestrzeniają się po świecie.

Podobnie jest ze znanymi u nas gołąbkami i turecko-bałkańską dolmą. Gołąbki zawija się w liście kapusty, a dolmę w liście winogron. Jedynym powodem, dlaczego drugie danie nie przyjęło się u nas tak jak na południu jest ograniczony dostęp do świeżych liści winogron, które idealnie nadają się do zawijania. Ja miałem to szczęście, że rodzina J. posiada przydomową winnicę, skąd dostarczono mi "kontrowersyjną" przesyłkę ogromnych liści. Jeśli nie macie tyle szczęście co ja, takie liście kupicie w sklepach z międzynarodową żywnością. Jeśli przypadkiem uda wam się zdobyć dużą liczbę liści, możecie je zamarynować w solance na później - przepis z All Recipes.
Co do nadzienia, to proponuję dwa podejścia. Pierwsze to skorzystać z południowej tradycji i nadziewać je z soczewicą, grillowanym bakłażanem i papryką. Można do tego dodać słonego sera feta. Po drugie, można dolmę udomowić i przygotować tradycyjne nadzienie do gołąbków z ryżem i mieloną wieprzowiną.

Składniki

Domla

  • Liście winogrona: 30 dużych, zdrowych
  • Ryż: szklanka
  • Wieprzowina mielona: 400 gram
  • Cebula: 1 średnia
  • Natka Pietruszki: 1 pęczek
  • Mielony kmin: 2 łyżeczki
  • Sól, Pieprz
  • Oliwa

Wykonanie

  1. Liście opłucz i poodcinaj ogonki. Zagotuj litr wody i dodaj łyżkę soli. Kiedy woda zacznie się gotować, blanszuj liście przez klika sekund, aż zmienią kolor i staną się miękkie. Zanurz w zimnej wodzie na kilka sekund i odstaw na talerz.
  2. Nadzienie. Dla odpowiednich proporcji ryżu i mięsa, przyjąłem 1 szklankę ryżu na 400 gram mielonego mięsa. Ryż ugotuj według przepisu. Możesz wykorzystać ryż długoziarnisty, ryż do sushi czy do risotto, ale spróbuj też poeksperymentować z basmati czy jaśminowym.
  3. Pokrój cebulę na drobną kostkę i podsmaż na oliwie do złotego koloru. By nadać potrawie bardziej egzotyczny sznyt, dosyp pod koniec smażenia cebuli łyżeczkę lub dwie mielonego kuminu (kminu rzymskiego).
  4. Połącz wszystkie składniki z posiekaną pietruszką pieprzem i solą. Mięso powinno być surowe.
  5. Dolmę zawija się jak gołąbki z kapusty. Rozłóż pojedynczy liść i połóż na środku 2 łyżeczki nadzienia. Składaj jak na załączonym gifie.
  6. Teraz przystąp do gotowania dolmy. Można to zrobić na dwa sposoby. Pierwszy jest podobny do tradycyjnych gołąbków i polega na wyłożeniu dna garnka (z grubym dnem) pozostałymi liśćmi winogron. Następnie układa się pakunki i dolewa pół szklanki wody. Gotować przez ok. 10-15 minut. Drugi sposób to po prostu ugotować je na parze przez 10 minut. Można też pierwszym sposobem upiec je w żaroodpornym naczyniu.
  7. Podaj z tradycyjnym sosem pomidorowym lub polej obficie dobrą oliwą. Smacznego!

 

  1. Jak zrobić Dolma gołąbki liście winogron

Niektóre dania są uniwersalne. Jeśli sądzisz, że pierogi wymyślili Polacy, a ruskie pochodzą z Rosji, to głęboko się mylisz. Jadłem ostatnio w Warszawie na Ząbkowskiej świetne nepalskie pierogi, które smakowały jak polskie z kapustą. Poza tym chińskie wonton, gruzińskie chinkali... Morał jest taki, że moim zdaniem nie istnieje coś takiego, jak kuchnia narodowa. Potrawy, które skrywamy skrzętnie, tylko dla posiadaczy polskiego paszportu. Kuchnia jest włóczykijem i chodzi własnymi ścieżkami. Kultura kulinarna, przepisy,  poszczególne smaki i techniki to swoiste memy, które wirusowo rozprzestrzeniają się po świecie.

12 comments on “Dolma - Gołąbki w liściach winogron”

  1. […] Pisałem już o tym, że nie ma czegoś takiego jak kuchnia narodowa, jest raczej kuchnia regionalna. W wielu rejonach świata spotykamy podobne dania o innej nazwie. Przypadek? Kiedy patrzysz na placek chaczapuri, to co myślisz? Pizza? Tylko gdzie ten ser? No właśnie! Jest ciasto i jest ser, tylko ser jest w środku, ale pomysł jest ten sam. Sami gruzini to lud dumny i chętny do wygłaszania legend na tematy kosmogonii i kulinarnej etymologii. Stwierdzili oni stanowczo, że włosi pizzę przywieźli z Gruzji! […]

  2. […] regionalną kuchnię Azerbejdżanu, począwszy od dovgi (gęstej zupy na bazie jogurtu), przez dolmę (faszerowane papryki i pomidory zawijane w liście winorośli) po wypiekany tradycyjnymi metodami […]

  3. Czy jeśli uzyję liści ze słoika, to mogę takich gołabków z przygotowanym wcześniej ugotowanym farszem juz nie gotować? Albo włożyć do takiego liścia farsz, który nie wymaga gotowania?

      1. @olarosanowska:disqus @sylwiafriday:disqus nie ma przeciwwskazań. Gotowanie miało na celu zmiękczenie liścia i ugotowanie mięsa, także śmiało!

  4. No tak, Tylko, że niestety liscie winogronowe, które kupuję u Turka, są tak małe, że straciłem chęć do robienia gołąbków.

    1. Sprawdziłam gołąbki w liściach winogron ogrodowych. Zblanszowałam je jak tu jest w przepisie i świetnie dały się zawijać.Nie rozgotowały się,smaczne,słowo daję.
      Dzięki za przepis. Pzdr. elizka seniorka.

  5. Ale czy klasycznej dolmy nie robi się z surowego ryżu? Ja robiłam dolme z surowego miesa i ryżu i wszystko pięknie się przeszło smakami a ryż był aromatyczny i miękki
    .

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2024 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab