Gruzińskie chaczapuri imeruli

Przepis na idealne ciasto na pizze – zrób pizzę jak we włoskiej pizzerii!

Pisałem już o tym, że nie ma czegoś takiego jak kuchnia narodowa, jest raczej kuchnia regionalna. W wielu rejonach świata spotykamy podobne dania o innej nazwie. Przypadek? Kiedy patrzysz na placek chaczapuri, to co myślisz? Pizza? Tylko gdzie ten ser? No właśnie! Jest ciasto i jest ser, tylko ser jest w środku, ale pomysł jest ten sam. Sami Gruzini to lud dumny i chętny do wygłaszania legend na tematy kosmogonii i kulinarnej etymologii. Stwierdzili oni stanowczo, że Włosi pizzę przywieźli z Gruzji!

Od przyjazdu z Gruzji chaczapuri robiłem już kilka razy. Jeszcze kilka razy minie, kiedy nauczę się produkcji placków bogatych w ser i cienkich. Na razie wychodzą bogate i grube. Jak w baroku. Poza ciastem drożdżowym przyda się ser. Najlepszy byłby oczywiście gruziński solony twaróg, ewentualnie sery zagrodowe, korycińskie lub zakopiański bunc. Ja jednak przetestowałem i z powodzeniem używam serów dostępnych w miejscowym Lidlu. 50/50 mieszam “ser typu włoskiego” marki Pilos i mozzarellę.

Sam produkcja chaczapuri jest dosyć prosta. Najpierw zagniatamy elastyczne ciasto drożdżowe. Dodajemy kulkę tartego sera, zawijamy boki i pięściami rozgniatamy na płaski placek. Są dwa sposoby pieczenia w domowych warunkach. Pierwszy i najprostszy to usmażyć na teflonowej patelni. Drugi to po prostu upiec w piekarniku. Ja ostatnio zatrzymałem się na smażeniu. Jest to sposób prosty i wydajny. Uzyskujemy przy tym podpieczoną, chrupiąca skórkę. 🙂

Gwoli wyjaśnienia. Chaczapuri, które przygotowuję nazwę swoja bierze od regionu Imeretii w zachodniej Gruzji.

Wykonanie:

1. Do kubeczka wlej ciepłą wodę i rozpuść cukier. Wsyp 3 łyżki mąki i drożdże. Rozmieszaj dokładnie widelcem. Odstaw w ciepłe miejsce na kila minut.

2. W tym czasie przesiej mąkę do miski, posyp łyżeczką soli i wymieszaj dokładnie. Rozpuść masło.

3. Kiedy drożdże będą się wylewały z kubeczka, wlej je do mąki. Dolej też masło (zostaw trochę na dnie do posmarowania placka) i połowę jogurtu/maślanki. Rozmieszaj łyżką i sprawdź konsystencję.

4. Jeśli ciasto potrzebuje więcej płynu, to dolej po trochę tego pozostałego. Po wymieszaniu składników przełóż ciasto na stół i wyrabiaj ok. 10 minut (tak, 10 minut) do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta. Następnie posmaruj je oliwą i przełóż do miski do wyrośnięcia.

5. W tym czasie zetrzyj ser (jeśli nadaje się do ścierania) do miski, dodaj sól i pieprz do smaku i dokładnie połącz.

6. Po ok. 30-50 minut, wyciągnij ciasto i wyrabiaj jeszcze 5 minut. Podziel na 3 kulki. Weź jedną, a resztę przykryj ściereczką.

7. Rozgnieć ciasto delikatnie pięścią. Nałóż 1/3 przygotowanego sera i przykryj ser ciastem na kopertę. następnie rozgniataj delikatnie pięścią na okrągły placek. Jeśli pojawią się pęknięcia, zalep je.

8. Rozgrzej patelnię lub piekarnik (2oo stopni). Smaż z każdej strony przez 5-7 minut, do uzyskania przyrumienionej skórki. W piekarniku pozostaw placek przez 20 minut. Na koniec posmaruj górę roztopionym masłem. Gaumardżos! 😉

Przepis na idealne ciasto na pizze – zrób pizzę jak we włoskiej pizzerii!