informacja
Nowy przepis: Spróbuj słynnego ŻURAMENU - pierwszy oryginalny przepis tylko tutaj 🍜🥓
zobacz przepis zamknij informację

Sezon na Czosnek niedźwiedzi Rabarbar Wiosenne święta

Zobacz więcej
sklep / eBooki

eBook - Czosnek Niedźwiedzi - przepisy i przetwory z czosnku niedźwiedziego

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się…
Zobacz więcej
Japonia / Zakwas na żurek

ŻURAMEN czyli żurek a'la ramen

Jak połączyć polską zupę na żytnim zakwasie z japońskim ramenem.? Tym razem postanowiłem od nowa…
Zobacz więcej
Fermentacje / Mąka żytnia

Zakwas na żurek z zakwasu na chleb żytni

Zrób domowy zakwas na żurek z naturalnego zakwasu na chleb żytni! To prosty sposób na…
Zobacz więcej
Przekąski / Jajka

Suszone żółtko albo "parmezan dla ubogich"

Suszone żółtko to kulinarny trik w stylu „parmezan dla ubogich” – intensywne w smaku, pełne…
Zobacz więcej
Chleby / Mąka żytnia

Chleb żytni na zakwasie z miodem + przepis na zakwas

Poznaj prosty i sprawdzony przepis na aromatyczny chleb żytni na zakwasie z dodatkiem miodu. Dowiedz…
Zobacz więcej
Przekąski / Gorczyca

Domowa musztarda z koprem włoskim

Zrób domową musztardę z koprem włoskim – wyrazistą, lekko anyżową i idealnie zbalansowaną. Ten prosty…
Zobacz więcej
Dania główne / Szynka

Wędzona szynka twoich marzeń

Co kilka miesięcy dopada mnie głód zwykłego chleba na zakwasie z masłem i kilkoma plastrami…
Zobacz więcej
Kuchnia Polska / Buraki

Tort śledziowy pod pierzynką - SZUBA

Można powiedzieć, że każdy kraj ma taką lasagne na jaką zasługuje ;) W naszej części…
Zobacz więcej
Wędliny / Wieprzowina

PASZTETOWA LUKSUSOWA z gęsią wątróbką i brandy

Spróbujcie tego przepisu na pasztetową w trochę bardziej luksusowej formie. Pasztetową robię na podgardlu i…
Zobacz więcej
Bliski Wschód / Bakłażan

Melitzanosalata - grecka sałatka z pieczonego bakłażana

Spróbuj tego greckiego specjału Melitzanosalata - to sałatka/dip z pieczonego bakłażana z dodatkiem czosnku i…
Zobacz więcej
Desery / Pistacje

Sernik pistacjowy na zimno z tartą czekoladą (bez cukru)

Sernik pistacjowy na zimno jest kremowy i pyszny. Zrobisz w kilkanaście minut. Przepis ma policzone…
Zobacz więcej
Desery / Pomarańcze

Portokalopita - greckie ciasto pomarańczowe z oliwą

Wilgotne, aromatyczne ciasto pomarańczowe na bazie filo, nasączone syropem pomarańczowym z nutą oliwy i cynamonu.…
Zobacz więcej
Dania główne / Kapusta

Kapusta stożkowa pieczona w oleju chilli

Pieczona kapusta stożkowa – szybki przepis z ostrą marynatą 🌶️🥬 Kapusta stożkowa podbija restauracje, a…
Zobacz więcej
Desery / Porzeczki czarne

Karpatka przełamana czarnymi porzeczkami

Karpatka z czarną porzeczką – klasyk w nowej odsłonie! Chrupiące ciasto ptysiowe, aksamitny krem waniliowy…
Zobacz więcej
Wędliny / Czosnek niedźwiedzi

Biała kiełbasa z czosnkiem niedźwiedzim

Domowa biała kiełbasa z czosnkiem niedźwiedzim – prosty przepis Sprawdź przepis na soczystą, aromatyczną białą…

Gruzińskie chaczapuri imeruli

Czas
przygotowania
2 godziny
Liczba
porcji
6
Poziom
trudności
Średnie

Kontekst

Przepis na idealne ciasto na pizze - zrób pizzę jak we włoskiej pizzerii!
Pisałem już o tym, że nie ma czegoś takiego jak kuchnia narodowa, jest raczej kuchnia regionalna. W wielu rejonach świata spotykamy podobne dania o innej nazwie. Przypadek? Kiedy patrzysz na placek chaczapuri, to co myślisz? Pizza? Tylko gdzie ten ser? No właśnie! Jest ciasto i jest ser, tylko ser jest w środku, ale pomysł jest ten sam. Sami Gruzini to lud dumny i chętny do wygłaszania legend na tematy kosmogonii i kulinarnej etymologii. Stwierdzili oni stanowczo, że Włosi pizzę przywieźli z Gruzji!
Od przyjazdu z Gruzji chaczapuri robiłem już kilka razy. Jeszcze kilka razy minie, kiedy nauczę się produkcji placków bogatych w ser i cienkich. Na razie wychodzą bogate i grube. Jak w baroku. Poza ciastem drożdżowym przyda się ser. Najlepszy byłby oczywiście gruziński solony twaróg, ewentualnie sery zagrodowe, korycińskie lub zakopiański bunc. Ja jednak przetestowałem i z powodzeniem używam serów dostępnych w miejscowym Lidlu. 50/50 mieszam "ser typu włoskiego" marki Pilos i mozzarellę.
Sam produkcja chaczapuri jest dosyć prosta. Najpierw zagniatamy elastyczne ciasto drożdżowe. Dodajemy kulkę tartego sera, zawijamy boki i pięściami rozgniatamy na płaski placek. Są dwa sposoby pieczenia w domowych warunkach. Pierwszy i najprostszy to usmażyć na teflonowej patelni. Drugi to po prostu upiec w piekarniku. Ja ostatnio zatrzymałem się na smażeniu. Jest to sposób prosty i wydajny. Uzyskujemy przy tym podpieczoną, chrupiąca skórkę. 🙂
Gwoli wyjaśnienia. Chaczapuri, które przygotowuję nazwę swoja bierze od regionu Imeretii w zachodniej Gruzji.

Składniki

Chaczapuri

  • Mąka pszenna: 500 gram
  • Drożdże: 1/4 dużej kostki
  • Woda: 1/4 szklanki
  • Jogurt lub maślanka: 1 szklanka
  • Masło: 5 łyżek
  • Cukier: łyżeczka
  • Świeży ser, np. Koryciński lub Capri: 400 gram (może być wędzony)
  • Mozzarella: 2 kulki
  • Sól, Pieprz

Wykonanie

1. Do kubeczka wlej ciepłą wodę i rozpuść cukier. Wsyp 3 łyżki mąki i drożdże. Rozmieszaj dokładnie widelcem. Odstaw w ciepłe miejsce na kila minut.
2. W tym czasie przesiej mąkę do miski, posyp łyżeczką soli i wymieszaj dokładnie. Rozpuść masło.
3. Kiedy drożdże będą się wylewały z kubeczka, wlej je do mąki. Dolej też masło (zostaw trochę na dnie do posmarowania placka) i połowę jogurtu/maślanki. Rozmieszaj łyżką i sprawdź konsystencję.
4. Jeśli ciasto potrzebuje więcej płynu, to dolej po trochę tego pozostałego. Po wymieszaniu składników przełóż ciasto na stół i wyrabiaj ok. 10 minut (tak, 10 minut) do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta. Następnie posmaruj je oliwą i przełóż do miski do wyrośnięcia.
5. W tym czasie zetrzyj ser (jeśli nadaje się do ścierania) do miski, dodaj sól i pieprz do smaku i dokładnie połącz.
6. Po ok. 30-50 minut, wyciągnij ciasto i wyrabiaj jeszcze 5 minut. Podziel na 3 kulki. Weź jedną, a resztę przykryj ściereczką.
7. Rozgnieć ciasto delikatnie pięścią. Nałóż 1/3 przygotowanego sera i przykryj ser ciastem na kopertę. następnie rozgniataj delikatnie pięścią na okrągły placek. Jeśli pojawią się pęknięcia, zalep je.
8. Rozgrzej patelnię lub piekarnik (2oo stopni). Smaż z każdej strony przez 5-7 minut, do uzyskania przyrumienionej skórki. W piekarniku pozostaw placek przez 20 minut. Na koniec posmaruj górę roztopionym masłem. Gaumardżos! 😉
Przepis na idealne ciasto na pizze - zrób pizzę jak we włoskiej pizzerii!

8 comments on “Gruzińskie chaczapuri imeruli”

  1. Siedziałam wracając do Polski obok Gruzina, który takimi plackami częstował cały samolot. Zrobiła mu mama na drogę 🙂 Był z serem suluguni (sulguni). Spróbuj zrobić taki ser do chaczapuri. Kilkudniowy twaróg pokrojony w koskę zalewasz wrzątkiem i mieszasz drewnianymi łyżkami. Wystygniętą wodę kilkakrotnie zlewasz i zastępujesz wrzątkiem. Kiedy ser zlepi się w gumową jednolitą masę, odsączasz pod ciężarkiem, a po kilku godzinach namaczasz w zimnej solance. Podpatrzyłam w rosyjskojęzycznych przepisach.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2025 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab