Burrito z jagnięciną duszoną w czekoladzie + przepis na wrapy do burrito

1. Minimum dzień wcześniej zamarynuj mięso. Oczyść jagnięcinę z większości błonek i tłuszczu. Pokrój na mniejsze części. Włóż do plastikowego worka razem z rozgniecioną główką czosnku, posiekaną czekoladą, rozmarynem, 150 ml piwa i sosem worcestershire. Worek zamknij szczelnie z jak najmniejszą ilością powietrza. Włóż do lodówki i przewracaj w miarę możliwości.
2. Wyciągnij z worka, marynatę przelej do naczynia żaroodpornego, a mięso osusz ręcznikiem papierowym z nadmiaru marynaty. Rozgrzej patelnię i zrumień mięso z każdej strony. Przełóż mięso do naczynia, a na patelnię wlej resztę piwa tak, żeby zmyć skarmelizowane soki. Przelej do naczynia. Pokrój warzywa i przełóż do naczynia razem z przyprawami. Jeśli uznasz, że jest za mało płynu, dolej szklankę wody. Włóż do piekarnika nastawionego na 120 stopni i piecz od 5 do 10 godzin. Można zostawić np. na całą noc. Na ostatnią godzinę można delikatnie doprawić solą. Pamiętaj jednak, że sos będzie się redukował i nie może być za słony.
3. Po tym czasie oddziel mięso od warzyw i rękoma rozerwij na strzępy. Sos przecedź sitem do rondla. Zredukuj go do konsystencji śmietany.
4. Jabłka pokój w 2 cm kostkę razem ze skórką. Dodaj oliwę, cukier, sok z cytryny i wanilię wydobytą z jednej laski. Wymieszaj dokładnie i upiecz na otwartej blaszce na złoty kolor. Wymieszaj śmietanę z tartym chrzanem w proporcji 5 do 1.
5. Na placek do burrito układaj kolejno trochę sera cheddar, szarpaną jagnięcinę, łyżkę sosu z pieczenia, pieczone jabłka, łyżkę śmietany z chrzanem, 3 łyżki białej fasoli z puszki, natkę pietruszki, kilka kropel pikantnego sosu i jeszcze trochę cheddara. Składaj wszystko w kształt zbliżony do krokieta (przykład). Podgrzewaj na patelni przez kilka minut, żeby stopić ser i podgrzać wszystkie składniki w środku.

Przepis na wrapy do burrito:

1. Odmierz 400 gramów mąki, dodaj sól i proszek do pieczenia. Wlej stopiony smalec lub masło. Wymieszaj wstępnie widelcem i dolej gorącą wodę (zostaw jedną-dwie łyżki, może nie być potrzebna taka ilość wody, co zależy od wilgotności i typu mąki) i wyrób wstępnie widelcem. Następnie przełóż ciasto na stolnicę i wyrabiaj przez 7 minut. Podziel ciasto na 8 równych kulek.
2. Rozgrzej dużą patelnię lub kamień do pizzy na 230 stopni. Rozwałkuj ciasto na okrągłe wrapy o wielkości patelni lub kamienia. Podsypuj mąką, żeby placki nie przywierały. Placki powinny być bardzo cienkie. Piecz przez ok. 10 sekund z każdej strony. Możesz jeden placek podzielić na kilka części i przetestować ile czasu potrzeba, żeby placki były upieczone, ale nie wysuszone. Po wystudzeniu trzymaj zamknięte w foliowym worku.