Pstrąg na maśle z polentą, marynowaną rzepą i topinamburem

Czas
przygotowania

Liczba
porcji

Poziom
trudności

Kontekst

Chciałem połączyć typowo polskie produkty, żeby pokazać jak odległe składniki mogą współistnieć na tym samym talerzu. Mamy rybę, mamy bulwy (topinambur, czarna rzepa i burak) i ziarna (kasza kukurydziana aka polenta). Zdaję sobie sprawę, że nie jest to danie, które można zrobić w 15 minut na kolację, ale już na specjalną kolację, szczególnie dla gości, którzy chcą poznać bogactwo polskich produktów – jak najbardziej. Tak naprawdę większość pracy można wykonać dużo szybciej. Danie składa się z marynowanej rzepy i z suszonego topinamburu, które lepiej przygotować wcześniej. Tak samo ma się sprawa z polentą, którą grilluje się lepiej,  jeśli postoi kilka godzin. Na koniec pozostaje nam usmażyć pstrąga na klarowanym maśle i podgrzać mus z topinamburu. Nuty smakowe są maślano-orzechowo-kwaśne. Z wielką przyjemnością zabrałem się za jedzenie zaraz po odstawieniu aparatu. Co sądzicie o przepisie?


Składniki











Wykonanie

Wykonanie:
1. Dzień wcześniej możesz zabrać się za wykonanie dodatków. Polentę przegotuj według tego przepisu, pomijając ser. Przed podaniem możesz ją podzielić na mniejsze kawałki, na kółka lub kwadraty i podgrzać np. w piekarniku, żeby miała chrupiącą skórkę.
2. Czarną rzepę obierz i pokrój w paski lub kostkę. Wymieszaj roztwór soku z buraków, octu, cukru i soli i zalej tą miksturą rzepę. Zostaw na minimum kilka godzin.
3. Ok. 300 gramów topinamburu obierz i pokrój na cienkie plastry o grubości ok. 2-3 milimetrów. Najlepiej będzie nadawała się do tego mandolina. Rozgrzej piekarnik do temperatury 110 stopni z termoobiegiem. Na papier silikonowy lub matę silikonową rozłóż topinambur i susz do uzyskania chrupiących chipsów. Po wystudzeniu połowę suchych chipsów przełóż do blendera lub moździerza i zmiel na puder.
4. Przed podaniem przegotuj mus z topinamburu z tego przepisu. Zamiast kremówki dodaj łyżkę soku z cytryny i mniej masła. Można zrezygnować z ziemniaków.
5. Pstrąga opłucz i dokładnie osusz. Podziel na porcje i usuń wszystkie ości za pomocą pęsety. Posól i popieprz rybę. Na patelni rozgrzej klarowane masło i usmaż pstrąga zasadą 80% czasu od strony skóry, 20% od strony mięsa.
6. Na talerzu wyłóż mus z topinambura, na musie polentę, a na polencie pstrąga. Dodaj też marynowaną rzepę i chipsy, a wszystko posyp pudrem z bulwy. Wykończ liśćmi szczawiu, który nada dodatkowej kwasowej nuty.



Koniecznie spróbuj

One comment on “Pstrąg na maśle z polentą, marynowaną rzepą i topinamburem”

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2023 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab