promocja produktowa
Sezon na szparagi! Kup eBook z 30 przepisami w specjalnej cenie - darmowe przepisy!
promocja 35 zł zamknij informację

Sezon na Czosnek niedźwiedzi Szparagi

Zobacz więcej
Azja / Kaszanka

Jajko po kaszocku

Jajko po Kaszocku czyli jajko w panierce z chrupiącej kaszanki + krem z pieczonego czosnku,…
Zobacz więcej
Azja / Pasta miso

Zupa miso, tylko lepsza - dwie wersje

Zupa miso nigdy więcej nudna. Zobacz moje dwie wersje na zupę miso, która może stać…
Zobacz więcej
Comfort food / Szparagi

Białe szparagi w sosie gorgonzola palone masło

To danie nie ma nic więcej na celu niż dać wam maksimum przyjemności. Nawet jeśli…
Zobacz więcej
Dania główne / Cytryny

Spaghetti al limone / podstawowy przepis / ze szparagami i muszlami

Kiedy dostajesz "od życia" świeże, niepryskane cytryny z wybrzeża Amalfi, zrób z nimi... Właśnie takie…
Zobacz więcej
Śniadania / Szparagi

Śniadaniowe szparagi w sosie holenderskim z jajkiem w koszulce i bekonem

Nie wiem, kto pierwszy wpadł na pomysł podawania szparagów w towarzystwie sosu holenderskiego, ale wydawało…
Zobacz więcej
sklep / eBooki

eBook - SZPARAGI - przepisy i przetwory ze szparagów

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się…
Zobacz więcej
eBook / Czosnek niedźwiedzi

Pesto z czosnku niedźwiedziego - Przepisy i przetwory z czosnku niedźwiedziego

Przepis na Pesto pochodzi z mojego eBooka "Czosnek niedźwiedzi", w którym znajdziecie 20 różnych sposobów…
Zobacz więcej
Comfort food / Masło

Bread&butter pudding z białymi szparagami i porem

Pamiętam jak pracowałem kiedyś w Anglii w knajpie, która podawała typowo brytyjskie szlagiery. Był tam…
Zobacz więcej
Dania główne / Ser

Raclette z żeliwnej patelni z białymi szparagami

Raclette z żeliwnej patelni z białymi szparagami, czyli przepis, który udowadnia, że do raclette nie…
Zobacz więcej
Comfort food / Bryndza

Piróg z bryndzą, żółtkiem i czosnkiem niedźwiedzim (raviolo con uovo)

Piróg z bryndzą, żółtkiem i czosnkiem niedźwiedzim, czyli polskie raviolo con uovo.
Zobacz więcej
Przekąski / Szparagi

Sałatka z chrupiących szparagów i świeżych ziół

Sałatka z chrupiących szparagów i przeróżnych fajnych ziół to mój ulubiony obiadowy i grillowy dodatek…

Pierogi z bobem, wędzonym twarogiem, majerankiem, miętą i okrasą z kabanosa

Czas
przygotowania
1 godzina
Liczba
porcji
6
Poziom
trudności
Średnie

Kontekst

Lepienie pierogów od zawsze kojarzy mi się z zajęciem towarzyskim. Zresztą komu obecnie, oprócz naszych zaprawionych w pierogowych bojach babek, chciałoby się godzinami ślęczeć samotnie w kuchni doprowadzając do perfekcji sztukę finezyjnego sklejania brzegów? Poza tym ze wspólnego wymyślania składników farszu, wymieniania się przepisami i uczenia siebie nawzajem różnych sposobów lepienia można zrobić świetną imprezę.

Taki pogląd na sprawę ma najwyraźniej Kamis, który kilka tygodni temu zorganizował kulinarne warsztaty w studiu Cook Up poświęcone właśnie pierogom. Pomógł nam fakt, że Kamis wprowadził najpopularniejsze przyprawy w dużych opakowaniach, więc mogliśmy lepić do woli. Do zabawy podszedł jednak nietypowo, bo tym razem zaproszeni na spotkanie blogerzy mieli przyprowadzić do pomocy drugą parę, bliskich sobie rąk, a do opracowania zadanie domowe, czyli autorski przepis na pierogi.
Ciasto ciastem, tutaj do szaleństw pole niezbyt wielkie, chociaż opracowanie idealnej proporcji w relacji mąka-woda jest źródłem wiecznych poszukiwań. U mnie ostatnio króluje 500 g mąki na 270 ml ciepłej wody z czego powstaje ciasto cudownie elastyczne i odporne na wysuszanie, które można cieniutko rozwałkować i mieć pewność, że pierogi zachowają kształt.

Trudniejsza decyzja związana była z farszem. Powędrować w stronę regionalnych tradycji Podlasia i zainspirować się tamtejszymi szlachcicami ze smażonymi ziemniakami i kiełbasą? A może wyruszyć w podróż do Chin, wypełnić pierożki wieprzowiną, krewetkami, imbirem i szczypiorkiem, a następnie wrzucić do bambusowego parownika? Zainspirować się włoskimi ravioli z ricottą i parmezanem? A może koreańskimi mandu z pikantnym kimchi?
Ostatecznie w castingu na pieroga tego lata wygrała opcja sezonowa i główną rolę w farszu zgarną bób. Obsadę uzupełnił wędzony twaróg oraz przyprawy: majeranek i mięta. Zadanie domowe odrobione, można ruszać na warsztaty!
Po wspólnym śniadaniu w prawdziwie rodzinnej atmosferze, każda para ruszyła na stanowisko pracy, by na cztery ręce wykonać swoje autorskie pierogi i zdążyć ze wszystkim do 14, kiedy to na pierogową ucztę przy wielkim stole mieli dodatkowo przybyć zaproszeni przez wszystkich warsztatowiczów goście. Czasu na szczęście do tej kulminacji było całkiem sporo, więc przy okazji zagniatania i lepienia można było podpatrzeć pierogowe triki na farsz i ciasto u sąsiadów. Na przygotowanych przez nich talerzach pojawiły się m.in. pierogi z kaczką, z drożdżowego ciasta z nadzieniem z dyni i ricotty, z truskawkami i twarogiem, z soczewicą, z cytrynowym łososiem, w kardamonowym cieście z malinami i karmelem. Na szczęście wszystkich można było spróbować podczas wspólnego, blogorodzinnego obiadu - dzięki temu smakowały jeszcze lepiej, bo wiadomo, towarzystwo i atmosfera to jedna z najważniejszych przypraw.
Jeśli właśnie obudziła się w was żądza lepienia pierogowych zastępów i na jednym przepisie nie zamierzacie spocząć, zajrzyjcie po inspiracje na stronę stworzoną przez Kamis. Kilka przykładowych przepisów:
Pierogi szpinakowe z boczniakami
Pierogi ziemniaczane z makrelą
Pierogi z kaszanką
Dobrej zabawy!
Tekst: Anna Szczotka - Fajny Dining

Składniki

Ciasto

  • 500 g mąki
  • 270 ml wody
  • 1 łyżka miękkiego masła
  • 1/3 łyżeczki soli

Farsz

  • 500 g bobu
  • 250 g wędzony twaróg
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 10-15 listków świeżej mięty
  • 2 łyżki majeranku
  • masło

Okrasa

  • kabanosy
  • masło

Wykonanie

Farsz

  1. Bób ugotować, a nawet odrobinę rozgotować, dzięki temu łatwiej będzie go utrzeć z pozostałymi składnikami farszu. Obrać z łupinek i przenieść do dużej miski, połączyć z twarogiem.
  2. Cebulę i czosnek posiekać na drobną kostkę. Na patelni rozpuścić 2 łyżki masła i smażyć cebulę do momentu, aż będzie złota. Dodać czosnek i smażyć chwilę razem, uważając, aby go nie przypalić.
  3. Cebulę z czosnkiem dosypać do twarogu z bobem, wmieszać posiekane listki mięty i suszony majeranek Kamis, wymieszać razem za pomocą widelca lub tłuczka do ziemniaków. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Ciasto na pierogi

  1. Zagotować potrzebną ilość wody. Pozwolić jej przestudzić się do momentu, aż nie będzie parzyć nam palców.
  2. Przesiać mąkę do miski, dodać szczyptę soli i łyżkę masła. Zalać ciepłą wodą i szybko zagnieść do połączenia składników. Ciasto powinno być sprężyste i łatwo odchodzić od dłoni.
  3. Podzielić ciasto na 3 części. Oddzielić jeden kawałek, resztę szczelnie przykryć ściereczką lub folią, aby nie wysychało - suche ciasto nie będzie chciało się skleić. Oprószyć stolnicę mąką i rozwałkować na niej ciasto. Szklanką lub specjalną obręczą wycinać kółeczka na pierogi.
  4. Na środek wyciętych kółek nakładać sporą ilość farszu, złożyć na pół i dokładnie zlepić, uważając, aby farsz nie dostał się pomiędzy brzegi.
  5. Pierogi gotować partiami w osolonej, wrzącej wodzie. Po włożeniu do garnka odczekać, aż woda znowu się zagotuje i pierogi wypłyną na powierzchnię, odczekać kolejną minutę lub do czasu, kiedy ciasto będzie miękkie, ale wciąż sprężyste. Wyłowić z wody i ułożyć na talerzu.

Okrasa
Kabanosa posiekać na drobne kawałeczki i podsmażyć na maśle na patelni, aż będą chrupiące i nabiorą koloru. Powstałą w ten sposób okrasą oblać pierogi.

Lepienie pierogów od zawsze kojarzy mi się z zajęciem towarzyskim. Zresztą komu obecnie, oprócz naszych zaprawionych w pierogowych bojach babek, chciałoby się godzinami ślęczeć samotnie w kuchni doprowadzając do perfekcji sztukę finezyjnego sklejania brzegów? Poza tym ze wspólnego wymyślania składników farszu, wymieniania się przepisami i uczenia siebie nawzajem różnych sposobów lepienia można zrobić świetną imprezę.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2024 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab