Skorzystaj z rabatu -10% na produkty w koszyku powyżej 100 zł
KOD: MS100zl
Promocja - wszytskie 5 ebooków za 149 zł -27% taniej. 135 sprawdzonych, autorskich przepisów
SPRAWDŹ

Sezon na Gęś Kapusta

sklep / eBooki

Zestaw wszystkich 5 eBooków (Ziemniaki, Pomidory, Szparagi, Rabarbar i Czosnek Niedźwiedzi)

Zdobądź wszystkie moje dotychczasowo wydane eBooki w jednym pakiecie. W paczce znajdziecie eBookie takie jak: Ziemniaki, Pomidory, Szparagi, Rabarbar i…
sklep / eBooki

eBook – ZIEMNIAKI – przepisy, testy, wiedza

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się nabycie kilku różnych produktów, ponieważ…
Comfort food / Gęś

Gołąbki z pieczoną gęsiną na cydrze

Przepyszne, jesienne i bogate w smaki gołąbki z pieczoną gęsiną. Specjał na gęsina na świętego marcina
Comfort food / Ziemniaki

SOS PIEROGOWY z ziemniaków, maślanki i smażonej cebulki

Przekąski / Ziemniaki

Jak zrobić domowe chipsy salt & vinegar?

Jak zrobić domowe chipsy salt & vinegar? Temat zrobienia CHIPSÓW OCTOWYCH chodził za mną od przeszło 10 lat, kiedy to…
Dania główne / Boczek

Gołąbki z ziemniakami z ogniska i grzybowym sosem demi-glace

Gołąbki z ziemniakami z ogniska można zjeść same, można podać z sosem demi-glace z mojego przepisu, można podać ze śmietaną…
Dania główne / Boczek

Baba ziemniaczana z cebulką i wędzonym boczkiem

Baba ziemniaczana z cebulką i wędzonym boczkiem to moja własna wariacja na temat jednego z najpopularniejszych dań Podlasia!
Dania główne / chili

Kartacze po syczuańsku

Nikt pewnie jednak nie spodziewał się, że moja wyobraźnia sklei wschód Polski z południem Chin. :) Niech kulinarni puryści wypiją…
Dania główne / Gęś

Gęsia pierś wędzona

Idea jest taka żeby zrobić domową, podwędzaną wędlinę na Święta. Jesteśmy samowystarczalni. Kilkoma prostymi czynnościami jesteśmy w stanie zrobić produkt,…
Dania główne / Czerwona kapusta

Gęś confit z modrą kapustą i dyniowymi arancini

Metoda konfitowania jest prościutka. Jedyne co, to musimy nabyć spore ilości gęsiego tłuszczu na początku, ale możemy go wykorzystywać kilka…
Comfort food / Grzyby

Bigos grzybowy na golonce i czerwonym winie

Z bigosem jest tak, jak z sałatką warzywną, paelą, hummusem, gulaszem czy innym popularnym daniem w stylu comfort food. Każdy…
Comfort food / Grzyby

Gołąbki z kaszanką, jabłkami i sosem grzybowym

Już wcześniej robiłem z niej gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami. Tym razem chciałem uzyskać jeszcze lepszy efekt. Podsmażyłem jabłka…

Pierogi z bobem, wędzonym twarogiem, majerankiem, miętą i okrasą z kabanosa

Czas
przygotowania
1 godzina
Liczba
porcji
6
Poziom
trudności
Średnie

Kontekst

Lepienie pierogów od zawsze kojarzy mi się z zajęciem towarzyskim. Zresztą komu obecnie, oprócz naszych zaprawionych w pierogowych bojach babek, chciałoby się godzinami ślęczeć samotnie w kuchni doprowadzając do perfekcji sztukę finezyjnego sklejania brzegów? Poza tym ze wspólnego wymyślania składników farszu, wymieniania się przepisami i uczenia siebie nawzajem różnych sposobów lepienia można zrobić świetną imprezę.

Taki pogląd na sprawę ma najwyraźniej Kamis, który kilka tygodni temu zorganizował kulinarne warsztaty w studiu Cook Up poświęcone właśnie pierogom. Pomógł nam fakt, że Kamis wprowadził najpopularniejsze przyprawy w dużych opakowaniach, więc mogliśmy lepić do woli. Do zabawy podszedł jednak nietypowo, bo tym razem zaproszeni na spotkanie blogerzy mieli przyprowadzić do pomocy drugą parę, bliskich sobie rąk, a do opracowania zadanie domowe, czyli autorski przepis na pierogi.
Ciasto ciastem, tutaj do szaleństw pole niezbyt wielkie, chociaż opracowanie idealnej proporcji w relacji mąka-woda jest źródłem wiecznych poszukiwań. U mnie ostatnio króluje 500 g mąki na 270 ml ciepłej wody z czego powstaje ciasto cudownie elastyczne i odporne na wysuszanie, które można cieniutko rozwałkować i mieć pewność, że pierogi zachowają kształt.

Trudniejsza decyzja związana była z farszem. Powędrować w stronę regionalnych tradycji Podlasia i zainspirować się tamtejszymi szlachcicami ze smażonymi ziemniakami i kiełbasą? A może wyruszyć w podróż do Chin, wypełnić pierożki wieprzowiną, krewetkami, imbirem i szczypiorkiem, a następnie wrzucić do bambusowego parownika? Zainspirować się włoskimi ravioli z ricottą i parmezanem? A może koreańskimi mandu z pikantnym kimchi?
Ostatecznie w castingu na pieroga tego lata wygrała opcja sezonowa i główną rolę w farszu zgarną bób. Obsadę uzupełnił wędzony twaróg oraz przyprawy: majeranek i mięta. Zadanie domowe odrobione, można ruszać na warsztaty!
Po wspólnym śniadaniu w prawdziwie rodzinnej atmosferze, każda para ruszyła na stanowisko pracy, by na cztery ręce wykonać swoje autorskie pierogi i zdążyć ze wszystkim do 14, kiedy to na pierogową ucztę przy wielkim stole mieli dodatkowo przybyć zaproszeni przez wszystkich warsztatowiczów goście. Czasu na szczęście do tej kulminacji było całkiem sporo, więc przy okazji zagniatania i lepienia można było podpatrzeć pierogowe triki na farsz i ciasto u sąsiadów. Na przygotowanych przez nich talerzach pojawiły się m.in. pierogi z kaczką, z drożdżowego ciasta z nadzieniem z dyni i ricotty, z truskawkami i twarogiem, z soczewicą, z cytrynowym łososiem, w kardamonowym cieście z malinami i karmelem. Na szczęście wszystkich można było spróbować podczas wspólnego, blogorodzinnego obiadu – dzięki temu smakowały jeszcze lepiej, bo wiadomo, towarzystwo i atmosfera to jedna z najważniejszych przypraw.
Jeśli właśnie obudziła się w was żądza lepienia pierogowych zastępów i na jednym przepisie nie zamierzacie spocząć, zajrzyjcie po inspiracje na stronę stworzoną przez Kamis. Kilka przykładowych przepisów:
Pierogi szpinakowe z boczniakami
Pierogi ziemniaczane z makrelą
Pierogi z kaszanką
Dobrej zabawy!
Tekst: Anna Szczotka – Fajny Dining


Składniki

Ciasto

  • 500 g mąki
  • 270 ml wody
  • 1 łyżka miękkiego masła
  • 1/3 łyżeczki soli

Farsz

  • 500 g bobu
  • 250 g wędzony twaróg
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 10-15 listków świeżej mięty
  • 2 łyżki majeranku
  • masło

Okrasa

  • kabanosy
  • masło





Wykonanie

Farsz

  1. Bób ugotować, a nawet odrobinę rozgotować, dzięki temu łatwiej będzie go utrzeć z pozostałymi składnikami farszu. Obrać z łupinek i przenieść do dużej miski, połączyć z twarogiem.
  2. Cebulę i czosnek posiekać na drobną kostkę. Na patelni rozpuścić 2 łyżki masła i smażyć cebulę do momentu, aż będzie złota. Dodać czosnek i smażyć chwilę razem, uważając, aby go nie przypalić.
  3. Cebulę z czosnkiem dosypać do twarogu z bobem, wmieszać posiekane listki mięty i suszony majeranek Kamis, wymieszać razem za pomocą widelca lub tłuczka do ziemniaków. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Ciasto na pierogi

  1. Zagotować potrzebną ilość wody. Pozwolić jej przestudzić się do momentu, aż nie będzie parzyć nam palców.
  2. Przesiać mąkę do miski, dodać szczyptę soli i łyżkę masła. Zalać ciepłą wodą i szybko zagnieść do połączenia składników. Ciasto powinno być sprężyste i łatwo odchodzić od dłoni.
  3. Podzielić ciasto na 3 części. Oddzielić jeden kawałek, resztę szczelnie przykryć ściereczką lub folią, aby nie wysychało – suche ciasto nie będzie chciało się skleić. Oprószyć stolnicę mąką i rozwałkować na niej ciasto. Szklanką lub specjalną obręczą wycinać kółeczka na pierogi.
  4. Na środek wyciętych kółek nakładać sporą ilość farszu, złożyć na pół i dokładnie zlepić, uważając, aby farsz nie dostał się pomiędzy brzegi.
  5. Pierogi gotować partiami w osolonej, wrzącej wodzie. Po włożeniu do garnka odczekać, aż woda znowu się zagotuje i pierogi wypłyną na powierzchnię, odczekać kolejną minutę lub do czasu, kiedy ciasto będzie miękkie, ale wciąż sprężyste. Wyłowić z wody i ułożyć na talerzu.

Okrasa
Kabanosa posiekać na drobne kawałeczki i podsmażyć na maśle na patelni, aż będą chrupiące i nabiorą koloru. Powstałą w ten sposób okrasą oblać pierogi.


Lepienie pierogów od zawsze kojarzy mi się z zajęciem towarzyskim. Zresztą komu obecnie, oprócz naszych zaprawionych w pierogowych bojach babek, chciałoby się godzinami ślęczeć samotnie w kuchni doprowadzając do perfekcji sztukę finezyjnego sklejania brzegów? Poza tym ze wspólnego wymyślania składników farszu, wymieniania się przepisami i uczenia siebie nawzajem różnych sposobów lepienia można zrobić świetną imprezę.

Koniecznie spróbuj

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2023 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab