Skorzystaj z rabatu -10% na produkty w koszyku powyżej 100 zł
KOD: MS100zl
Promocja - wszytskie 5 ebooków za 149 zł -27% taniej. 135 sprawdzonych, autorskich przepisów
SPRAWDŹ

Sezon na Gęś Kapusta

sklep / eBooki

Zestaw wszystkich 5 eBooków (Ziemniaki, Pomidory, Szparagi, Rabarbar i Czosnek Niedźwiedzi)

Zdobądź wszystkie moje dotychczasowo wydane eBooki w jednym pakiecie. W paczce znajdziecie eBookie takie jak: Ziemniaki, Pomidory, Szparagi, Rabarbar i…
sklep / eBooki

eBook – ZIEMNIAKI – przepisy, testy, wiedza

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się nabycie kilku różnych produktów, ponieważ…
Comfort food / Gęś

Gołąbki z pieczoną gęsiną na cydrze

Przepyszne, jesienne i bogate w smaki gołąbki z pieczoną gęsiną. Specjał na gęsina na świętego marcina
Comfort food / Ziemniaki

SOS PIEROGOWY z ziemniaków, maślanki i smażonej cebulki

Przekąski / Ziemniaki

Jak zrobić domowe chipsy salt & vinegar?

Jak zrobić domowe chipsy salt & vinegar? Temat zrobienia CHIPSÓW OCTOWYCH chodził za mną od przeszło 10 lat, kiedy to…
Dania główne / Boczek

Gołąbki z ziemniakami z ogniska i grzybowym sosem demi-glace

Gołąbki z ziemniakami z ogniska można zjeść same, można podać z sosem demi-glace z mojego przepisu, można podać ze śmietaną…
Dania główne / Boczek

Baba ziemniaczana z cebulką i wędzonym boczkiem

Baba ziemniaczana z cebulką i wędzonym boczkiem to moja własna wariacja na temat jednego z najpopularniejszych dań Podlasia!
Dania główne / chili

Kartacze po syczuańsku

Nikt pewnie jednak nie spodziewał się, że moja wyobraźnia sklei wschód Polski z południem Chin. :) Niech kulinarni puryści wypiją…
Dania główne / Gęś

Gęsia pierś wędzona

Idea jest taka żeby zrobić domową, podwędzaną wędlinę na Święta. Jesteśmy samowystarczalni. Kilkoma prostymi czynnościami jesteśmy w stanie zrobić produkt,…
Dania główne / Czerwona kapusta

Gęś confit z modrą kapustą i dyniowymi arancini

Metoda konfitowania jest prościutka. Jedyne co, to musimy nabyć spore ilości gęsiego tłuszczu na początku, ale możemy go wykorzystywać kilka…
Comfort food / Grzyby

Bigos grzybowy na golonce i czerwonym winie

Z bigosem jest tak, jak z sałatką warzywną, paelą, hummusem, gulaszem czy innym popularnym daniem w stylu comfort food. Każdy…
Comfort food / Grzyby

Gołąbki z kaszanką, jabłkami i sosem grzybowym

Już wcześniej robiłem z niej gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami. Tym razem chciałem uzyskać jeszcze lepszy efekt. Podsmażyłem jabłka…

Baklava z miso, miodem i matchą

Czas
przygotowania
60 minut
Liczba
porcji
blacha 20x30 cm
Poziom
trudności
Trudne

Kontekst

Pamiętam jak kiedyś w Gruzji w nadmorskim Batumi (które graniczy z Turcją) widziałem w witrynach sklepów i cukierni ogromne ilości baklavy. Nie dawało mi to spokoju i powiedziałem moim współtowarzyszom, że nie wyjadę z tego miasta, dopóki nie spróbuję tego ciasta. Plany mieliśmy jednak inne i nikt nie myślał, żeby uganiać się za słodyczami.

W ostatni dzień trafiliśmy jednak do cukierni specjalizującej się w baklavie właśnie i kupiliśmy tam całą blachę, po czym z butelką wina i arbuzem udaliśmy się na kamienistą plażę w celu konsumpcji. Szczerze mówiąc po tamtej degustacji miałem dosyć tego słodkiego smaku na lata. Dopiero ostatnio coś mnie tknęło ina nowo zainteresowałem się baklavą.

Stwierdziłem, że nie zrobię klasycznej wersji baklavy, bo takie przepisy już istnieją. Co ciekawe, nie ma jakiegoś jedynego standardu na produkcję baklavy. Każdy pastry chef czy gospodyni robi ją trochę inaczej z zachowaniem kilku podstawowych zasad i czynności. Na pewno musimy mieć cieniutkie ciasto filo, które kupicie w niektórych marketach (ja kupiłem w Warszawie w hipermarkecie na L). Na pewno też musi być masło do smarowania kolejnych warstw, orzechy jako wypełnienie i słodki syrop do nasączenia. Wszystko pomiędzy uznałem za mój wolny wybór i zrobiłem co następuje… 🙂

Masło do smarowania warstw połączyłem z odrobiną miodu, żeby całość się bardziej skarmelizowała. Do tradycyjnych orzechów takich jak włoskie, nerkowce i migdały dodałem prażony sezam oraz kila łyżek matchy. Liczyłem na ładny, zielony kolor, jednak podczas pieczenia nieco przygasł, ale za to matcha zostawiła ciekawy, herbaciany posmak. Kolejną ciekawą warstwę, żeby baklava nie byłą nudna. Na koniec zrobiłem syrop z miodu i miso, czyli zastosowałem podstawowy trick, dzięki czemu słodkie rzeczy są jeszcze pyszniejsze. Miso jest dosyć słone, ma też karmelową konsystencję. Razem z miodem, cukrem muscovado i goździkami nadaje charakteru i głębi. Jako kontrapunkt zastosowałem skórkę z 2 limonek i sok z jednej limonki. Nie mogłem sobie odmówić odrobiny kwaśnego smaku, żeby odświeżyć deser. Wyszedł pyszny!a


Składniki

Ciasto

  • 20-25 arkuszy ciasta filo
  • 1 kostka masła
  • 2 łyżki miodu
  • plus łyżeczka masła do wysmarowania blachy

Nadzienie

  • 100 gramów migdałów
  • 100 gramów orzechów nerkowca
  • 50 gramów orzechów włoskich
  • 50 gramów sezamu
  • 3 łyżki matchy
  • 100 gramów cukru muscovado
  • 3 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
  • 3 łyżeczki sproszkowanych goździków

Syrop

  • 200 gramów miodu o lekkim smaku
  • 50 gramów cukru muscovado
  • 100 gramów wody
  • 3 łyżki jasnego miso
  • 3 łyżeczki ekstraktu wanilii lub nasiona z 2 lasek wanilii
  • skórka z 2 limonek
  • sok z 1 limonki
  • 10 goździków

Sprzęt

  • blacha 20x30 do pieczenia
  • pędzel kuchenny
  • moździerz lub mikser do rozdrobnienia orzechów



Wykonanie

  1. Baklava jest bardzo prosta w wykonaniu. Niech nikt wam nie wmówi, że to jakaś wiedza tajmena. Zaczynamy od zrobienia nadzienia z orzechów i matchy. Najpierw trzeba jednak orzechy uprażyć, więc wysyp odmierzone ilości orzechów i sezamu na blaszkę i piecz w piekarniku nastawionym na 150 stopni przez 15-12 minut. Ostudź i rozdrobnij tak, żeby nie było dużych kawałków. Najlepszy będzie taki proszek o kilku mm kawałkach. Przesyp do miski i połącz z matchą, cukrem (mogą być grudki), gałką i goździkami. Wymieszaj dokładnie. Odstaw na bok.
  2. Następnie rozpuść masło na małym ogniu i dodaj 2 łyżki miodu. Nie doprowadzaj do wrzenia, niech masło zachowa kremowy kolor. Wymieszaj dokładnie z miodem. Blaszkę wysmaruj masłem i ułóż pierwszą warstwę ciasta, którą posmaruj roztopionym masłem za pomocą pędzla. Ułóż takich 5 warstw każdą smarując odrobiną masła co zbuduje spód naszej baklavy. Następnie posyp kilkoma łyżkami orzechów równomiernie. Oblicz ilość orzechów na 5-6 warstw. Następnie przykryj 2 arkuszami ciasta posmarowanego masłem i nakładaj kolejną porcję orzechów tak do 5-6 warstw. Na koniec ułóż tak samo jak na spodzie ok. 5 warstw ciasta posmarowanego masłem. Ostatnią warstwę też posmaruj masłem i pokrój baklavę przed pieczeniem. Później będzie to trudne, bo ciasto zrobi się chrupiące. Pokrój tak jak na zdjęciach, najpierw wzdłuż, a później pod kątem 45 stopni, żeby uzyskać takie romby.
  3. Nastaw piekarnik na 170 stopni i piecz ok. 40 minut na spodzie piekarnika. Jeśli w trakcie zacznie się bardzo karmelizować, można zmniejszyć temperaturę do 150 stopni lub wyciągnąć już po pół godzinie.
  4. Podczas pieczenia trzeba przygotować syrop, którym polejemy baklave. Do rondla przelej odpowiednie ilości miodu, wody, cukru i dopraw sokiem i skórką z limonki, miso, 3 łyżeczkami ekstraktu wanilii i 10 goździkami. Zagotuj i gotuj przez 5 minut.
  5. Kiedy baklava się upiecze, daj jej ostygnąć 5-10 minut po czym nasącz ciasto polewając je łyżką tak, żeby zalewa wniknęła w każdy zakamarek. Baklavę można udekorować potłuczonymi pistacjami, matchą, sezamem lub innymi orzechami.

Co ciekawe, nie ma jakiegoś jedynego standardu na produkcję baklavy. Każdy pastry chef czy gospodyni robi ją trochę inaczej z zachowaniem kilku podstawowych zasad i czynności. Na pewno musimy mieć cieniutkie ciasto filo, które kupicie w niektórych marketach. Na pewno też musi być masło do smarowania kolejnych warstw, orzechy jako wypełnienie i słodki syrop do nasączenia.

Koniecznie spróbuj

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2023 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab