12 nieoczywistych przepisów na wykorzystanie sera pleśniowego

Nie jest nigdzie powiedziane, że na Święta Bożego Narodzenia w Polsce należy jeść wyłącznie tradycyjne potrawy wigilijne.

Tradycji można pozostać wiernym, równocześnie wzbogacając ją - proponuję kupić dobre sery pleśniowe, kilka gatunków wina i rozejrzeć się dookoła za pasującymi sezonowo dodatkami. Tak możecie przygotować świąteczne, zimne przekąski w postaci własnej deski serów.

Moją skomponowałem z 4 serów pleśniowych: Castello Danish Blue, Castello Creamy Blue, Castello Golden i Castello White. Każdy z nich charakteryzuje się innym smakiem i konsystencją. Teraz będziecie mieli okazję je wszystkie porównać ze sobą i sprawdzić z czym się najlepiej łączą.

Zobacz przepis >

2.Serowe risotto ze szparagami i pieczonymi pomidorami

Zawsze sądziłem, że trzeba robić sobie od czasu do czasu małe prezenty. Mówisz sobie, że zrobiłeś coś dobrego dla świata, więc czeka Cię nagroda. Takim prezentem będzie to risotto.

Na początku myślałem, żeby zrobić klasyczne włoskie risotto bianco z serem pleśniowym. To smaczne danie, ale chciałem je jeszcze podkręcić. Dałem dwa rodzaje pleśniowego sera dla balansu, białe wino i szparagi. Do tego pyszną szynkę i skoncentrowany smak pieczonych pomidorów. Będzie to od teraz wasze ulubione risotto. Możecie nim nagrodzić tylko siebie lub podzielić się z rodziną i znajomymi. Długo wam tego nie zapomną.

Zobacz przepis >

3. Ptysie z serem pleśniowym i serkiem kremowym

Ptysie to dla mnie jeden z symboli dzieciństwa - zawsze z rozmarzeniem patrzyłem na nie na witrynie cukierni. Dopiero później odkryłem je na nowo i przekonałem się, że wcale nie muszą być słodkie.

Często spotkałem się z ptysiami podawanymi na imprezach czy bankietach jako wygodna przystawka na zimno. Moja propozycja to świetna przekąska na imprezę typu sylwester czy karnawał, kiedy nie siedzimy tylko przy stole, ale tańczymy i od czasu do czasu coś porywamy do jedzenia. Ważne, żeby takie przekąski były ciekawe.

Ja proponuję zrobić ptysie, które będą chrupiące z zewnątrz i mokre w środku. W moim przepisie wykorzystałem dwa sery: kremowy i pleśniowy. Castello Danish Blue, sam w sobie jest bardzo charakterystyczny, a kremowy serek nadał kompozycji lekkości. Założę się, że ptysie będą hitem waszej imprezy!

Zobacz przepis >

4. Tatar z łososia z kremowym serem pleśniowym

Sądzę, że na temat tej ryby nie powiedziano jeszcze wszystkiego.

Bardzo ją  lubię, bo ma wielką wartość dla gastronomii. Jest prosta w obróbce i bardzo wydajna. Nie ma wielu restauracji, które nie serwują steka z tej ryby. Można ją dodać do zupy albo upiec. Świetnie sprawdza się na surowo lub peklowana w soli (jak w przypadku tradycyjnego skandynawskiego dania - gravlax).

Przygotowałem dla Was już stek wołowy z sosem z sera pleśniowego, a teraz chciałbym zaprezentować wielbicielom mięsa danie z łososia.

Zobacz przepis >

5. Naleśniki z serem pleśniowym, serkiem słodkim i czekoladą

Kiedy myślę o naleśnikach to mam przed oczami trzy obrazy. Pierwszy, to naleśniki z serem mojej babci, które pachniały wanilią i były chrupiące od podsmażania na patelni.

Drugi, to naleśniki z kremem czekoladowym, które już sam sobie robiłem jako nastolatek. Trzeci – zupełnie inny - to naleśniki słodko-słone z bekonem i syropem klonowym, które robiłem dla gości w restauracji w Anglii.

To ten ostatni obraz był inspiracją dla tego przepisu. Lubię takie połączenia (co było widać w moim poprzednim przepisie – na słodko-słoną tartę z gruszkami i serem pleśniowym), gdyż potrafią wzbudzić emocje w czasie posiłku.

Postanowiłem zrobić naleśniki z nadzieniem powstałym z połączenia dwóch serów: serka kremowego dekorowanego z ananasem oraz mojego ulubionego już sera z niebieską pleśnią Castello Creamy Blue. Na jedną porcję tego pierwszego użyłem pół porcji sera pleśniowego dlatego, żeby nuty słone pozostały na drugim planie. Wszystko to polałem gorzką 70-procentową czekoladą, co w połączeniu ze słonym serem daje wprost rozkoszna radość. Spróbujcie!

Zobacz przepis >

6. Raviolo z nadzieniem z ricotty, sera pleśniowego, suszonych pomidorów i płynnego żółtka

Raviolo to duży pierożek wypełniony serem i płynnym żółtkiem. Podaje się je najczęściej w głębokim talerzu wypełnionym sosem. To jest ekstaza. Mówię Wam. Jadłem kiedyś podobne w jednej z warszawskich restauracji. Na talerzu dostałem jeden pieróg i trochę się zmartwiłem, że tylko jeden. Raviolo najczęściej wypełnia się serem ricotta i żółtkiem, które rozpływa się po całym pierogu podczas przekrajania go.

Jako, że przepis jest dedykowany serom Castello, do mojego farszu użyłem całe opakowanie sera Castello White, który pokroiłem w kostkę, aby dobrze stopił się we wnętrzu pieroga, nadając mu bardziej kremową konsystencję. To nie wszystko jednak. Pomyślałem, że zaszaleję i dodam siekanych, suszonych pomidorów i prażonych orzechów pinii, żeby było coś do pochrupania. Wyszło obłędnie. Jestem zadowolony też z ciasta. Jest bardzo proste (200 gramów mąki na 2 jajka), a jego tajemnica tkwi w glutenie (tak, tym złowieszczym glutenie), który sprawia, że jest gładkie i wytrzymałe. Ciasto się lepi i nie rozrywa, co jest niezmiernie ważne jeśli dodajemy do nadzienia płynne żółtko. Polecam też zainwestować w maszynkę do makaronu. Dzięki niej ciasto wychodzi mocne i cienkie jak papier równocześnie.

Zobacz przepis >

7. Czarne gnocchi z sosem cytrynowo serowym i wędzonym łososiem

Odkąd wróciłem z Sycylii, zastanawiałem się jak wykorzystać kupiony tam atrament z mątwy (czyli nero di seppia). Warto dodać, że dostaniecie go bez problemu w Internecie. Bywa sprzedawana też jako „atrament z kałamarnicy", na pewno będzie też dostępny w supermarketach albo delikatesach. We Włoszech barwią tym specyfikiem makarony i sosy do nich. Idąc tym tropem, postanowiłem zrobić ziemniaczane gnocchi (wymawiaj: nioki) - tylko że czarne. Jedliście kiedyś tzw. czarne kluski śląskie? Tam wykorzystuje się naturalny efekt utleniania, ja swoje kluski po prostu zabarwiłem. Dzięki atramentowi nabrały one też delikatnego morskiego smaku.