powiadomienie
Piernik dojrzewający - najwyższy czas już nastawić - sprawdź ten przepis
lista składników zamknij informację

Sezon na Grzyby Jabłka Ziemniaki

Zobacz więcej
sklep / eBooki

eBook - ZIEMNIAKI - przepisy, testy, wiedza

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się…
Zobacz więcej
Dania główne / Grzyby

Kanye East - Kanie jak schabowy w chrupiącej panierce

Najlepszy sposób na chrupiące kanie jak schabowy smażone w chrupiącej panierce z kremowym puree ziemniaczanym
Zobacz więcej
Alkohol / Jabłka

Przepis na pół-dziki Cydr Jabłkowy

Tym razem tworząc mój nowy przepis postanowiłem wybrać się w bardziej wytrawne i kwasowe rejony.…
Zobacz więcej
Kuchnia Polska / Kurczak

Rosół Drwala na żywym ogniu

Wiadomo, że grillowane mięso czy warzywa są smaczniejsze niż surowe, więc dlaczego nie przygotować na…
Zobacz więcej
Grzyby / Grzyby

Chrupiące rydze z wędzoną słoniną i orzechami włoskimi

Chrupiące rydze z wędzoną słoniną i orzechami włoskimi - uważam, że świat byłby gorszym miejscem…
Zobacz więcej
Ciasta / Miód

Piernik dojrzewający luksusowy

Piernik dojrzewający luksusowy musi być zrobiony z przytupem. Jeśli już tyle wkładamy wysiłku, to zadbajmy…
Zobacz więcej
Przetwory / Jabłka

Ketchup jabłkowy

Przepis ten publikuję dzięki uprzejmości krakowskiej knajpy Multi Qlti, dla której opracowałem tę recepturę. Ketchup…
Zobacz więcej
Comfort food / Ziemniaki

SOS PIEROGOWY z ziemniaków, maślanki i smażonej cebulki

O co chodzi? Czym jest sos pierogowy? To jest sos na bazie ziemniaków, maślanki, masła…
Zobacz więcej
Grzyby / Grzyby

Borowikowe tosty z serem i orzechami włoskimi

Prosta przekąska do zrobienia w pełni grzybowego sezonu. Spróbujcie tego chrupiącego tosta z borowikami, orzechami…
Zobacz więcej
Comfort food / Grzyby

BORYDZ - kremowy sos rydzowy ze śmietaną i miso

Kremowy sos na bazie świeżych, leśnych rydzów z dodatkiem masła, śmietanki oraz jasnego miso.
Zobacz więcej
Przystawki / Ziemniaki

Przechrupiące gratin ziemniaczane

Pamiętajcie też, że gratin to nie jest zapiekanka ziemniaczana na wieczorną kolację. Dobre gratin robi…
Zobacz więcej
Comfort food / Fasola

Fasola piękny jaś + borowiki + pikantna kiełbasa nduja

Cudowna i mięsista fasola piękny jaś w towarzystwie smażonych borowików i lekko pikantnego sosu na…
Zobacz więcej
Comfort food / Grzyby

Kremowe risotto podwójnie borowikowe

Kremowe risotto podwójnie borowikowe z winem i mascarpone, pełne umami, aromatyczne i aksamitne. Idealne na…

Polskie ARANCINI z wędzonym serem (kulki ziemniaczano serowe)

Czas
przygotowania
60 minut
Liczba
porcji
sporo
Poziom
trudności
Łatwe

Kontekst

Pomysł, żeby resztki z obiadu zamienić w nową, fascynującą i prostą przekąskę podsunęli mi oczywiście Włosi. Robią oni swoje arancini z pozostałości risotto. U nas jada się jednak do obiadu tłuczone ziemniaki i to one będą bazą moich chrupiących kulek. Co można w końcu lepszego zrobić ziemniakom niż je usmażyć?  

Muszę się też przyznać do swojskiej inspiracji, a mianowicie warszawskiej restauracji The Farm (tu pozdrawiam kucharzy Artura Lazarewicza i Adama Anikiela), gdzie jesienią spróbowałem takich ziemniaczanych kulek. Stwierdziłem, że muszę je zrobić u siebie, ale w wersji z płynnym, ciągnącym się serem. Jako, że koncepcja miała być na wskroś polska, to zacząłem szukać odpowiednich serów. Wpadłem na fajny ser wędzony, w konsystencji podobny do twardej mozzarelli. Właśnie taki ser rekomenduję do moich kulek. Dla bardziej serowego smaku polecam domieszkę innych, dojrzewających serów, np. Bursztynu, Czarnej Perły czy nawet Dziugasa od naszych północnych sąsiadów.

Jak będziecie kupowali ziemniaki to szukajcie takich o większej zawartości skrobi, czyli typu kulinarnego BC-C, albo inaczej na kluski. Zamiast zwykłej bułki tartej sprawdzi się panko, albo po prostu pokruszony miękisz białej bułki.

Składniki

Ciasto

  • 500 gramów ugotowanych ziemniaków (typ kulinarny BC-C)
  • 500 gramów surowych ziemniaków (typ kulinarny BC-C)
  • 100 gramów twardego, dojrzewającego sera
  • 2 żółtka
  • 2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • łyżeczka czarnego pieprzu
  • sól do gotowania ziemniaków

Farsz serowy

  • 150 gramów wędzonego sera
  • 150 gramów twardego, dojrzałego sera
  • sól i pieprz do smaku

Panierka

  • białka z 2 jajek (żółtka idą do ciasta)
  • bułka tarta lub panko
  • olej rzepakowy lub inny do smażenia

Wykonanie

  1. Obieramy ziemniaki tak, żeby wyszedł nam 1 kg po obraniu. Połowę kroimy na mniejsze części i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Po ugotowaniu odcedzamy i przeciskamy przez praskę jeszcze gorące. Odstawiamy na balkon lub parapet do wystygnięcia. Drugą połowę ziemniaków ścieramy na tarce jak do placków ziemniaczanych. Masę przenosimy na cienką ściereczkę kuchenną i odciskamy większość soku tak, żeby po odciśnięciu zostało nam ok. 250 gramów miąższu ziemniaczanego. Łączymy z przestudzonymi ziemniakami i dodajemy starty ser, 2 żółtka, mąkę ziemniaczaną i czarny pieprz. Mieszamy i wstawiamy do lodówki na pół godziny do godziny.
  2. W międzyczasie ścieramy sery, doprawiamy i łączymy je ze sobą. Ja do tego użyłem malaksera. Ser dzielimy na ok. 15 kulek, ponieważ tyle powinniśmy zrobić sztuk z tej ilości produktów.
  3. Przechłodzone ciasto dzielimy na 50 gramowe kulki, które rozpłaszczamy na dłoni, na środku kładziemy kulkę sera i zaklejamy w gładką kulkę bez pęknięć.
  4. Kiedy wszystkie kulki będą gotowe, rozgrzewamy olej. Jeśli rozgrzaliśmy 1l oleju, możemy smażyć jednocześnie nie więcej niż 4-5 kulek. Olej powinien być rozgrzany do 170-180 stopni. W misce roztrzepujemy dwa białka (zero waste), a w drugiej misce umieszczamy bułkę tartą. Każdą kulkę najpierw zwilżamy białkiem, a potem obsypujemy bułką. Następnie smażymy na złoty kolor i odsączamy na ręczniku papierowym.

 

Pomysł, żeby resztki z obiadu zamienić w nową, fascynującą i prostą przekąskę podsunęli mi oczywiście Włosi. Swoje arancini robią z pozostałości risotto. U nas jada się jednak do obiadu tłuczone ziemniaki i to one będą bazą moich chrupiących kulek. Co można w końcu lepszego zrobić ziemniakom niż je usmażyć?  

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2024 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab