Dwa pytania mogą się nasunąć Tobie, czytelniku, po wstępnej lekturze powyższego tytułu. Po pierwsze, po co w ogóle obierać pomidory? Po drugie, jak to jak? Trzeba je sparzyć wrzątkiem! O ile autor drugiego ma w 95% rację, warto odpowiedzieć na pierwsze pytanie. Ano dlatego, by pomidory były bez skórki. Zapachniało prozą Coelho? Być może. Prawda jest taka, że skórka pomidorowa nie jest pożądana, kiedy przyrządzamy sosy do makaronów czy pomidorowe przetwory. Jest ciężkostrawna i często “przykleja się do żołądka” (miejski mit, wymagający potwierdzenia naukowego).
Sprawdź też moje przepisy na pomidorowe przetwory.
Osobiście nie wyobrażam sobie sierpnia i września bez makaronu alla pomodoro fresco, bądź pomidorowo-paprykowego leczo.
Obieranie pomidorów jest proste, jednak należy trzymać się kilku ważnych zasad:
1. Pomidory powinny być maksymalnie dojrzałe, ale nie miękkie.
2. Będziemy potrzebowali dosyć ostrego noża. Jeśli nie posiadasz takiego, który bez nacisku przetnie skórkę pomidora postaraj się o nożyk do tapet.
3. Zagotuj wodę w jednym garnku oraz wlej zimną do drugiego naczynia.
4. Pomidory ponacinaj płytko jednym cięciem lub maksymalnie dwoma (jeśli pomidor jest duży lub mniej dojrzały).
5. Kiedy woda się zagotuje, umieść za pomocą cedzaka we wrzątku pierwszego pomidora. Odlicz do 10, wyciągnij go z gorącej wody i przełóż do zimnej. Możesz też potrzymać przez kilkanaście sekund pod bieżącą, zimną wodą. Czynność ta ma na celu zatrzymanie “gotowania” się owocu.
6. Czas jest uzależniony od wielkości, dojrzałości i gatunku pomidora. Niech pierwszy pomidor będzie testerem. Efekt powinien być taki, że skórka odchodzi bez większych oporów. Najważniejsze jednak by na skórce nie pozostawał wierzchni miąższ pomidora, gdyż jest on w tym miejscu najsmaczniejszy. Odpowiedni czas to kwestia testów i wprawy. Na pewno ci się uda! 🙂
[…] cukier w wodzie, tworząc gęsty syrop. Obierz ok. 500 gram dojrzałych, słodkich pomidorów, według tego sposobu. Pomidory rozkrój i usuń gniazda nasienne. Przełóż do większego pojemnika, dodaj syrop i […]