powiadomienie
Promocja - wszystkie 5 ebooków za 149 zł, 27% taniej. 135 sprawdzonych przepisów
KUP zamknij informację
informacja
Nowy przepis: Przepis na pieczone morele z ricottą i migdałami
sprawdź teraz zamknij informację

Sezon na Bób Jagody Pomidory

Zobacz więcej
sklep / eBooki

eBook - POMIDORY - przepisy i przetwory z pomidorów

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się…
Zobacz więcej
sklep / Zestawy Deli

Zestaw: Olej Czosnek Niedźwiedzi + Furikake + Magiczna Posypka

Zestaw 3 produktów kosztuje 84 zł 18% mniej. Zestaw jest w ograniczonej ilości 14 paczek.…
Zobacz więcej
Azja / Pomidory

Tomatomen - ultrapomidorowy wegański ramen

Dawno nie było ramenu? Kiedy scena ramenowa się profesjonalizuje i radykalizuje, ciężko wskoczyć z nową…
Zobacz więcej
Sałatki / Bób

Panzanella, toskańska sałatka z czerstwego chleba i pomidorów

Jedną z największych inspiracji był dla mnie toskański chleb. Może nie tyle jego smak (gdyż…
Zobacz więcej
Ciasta / Jagody

Mega jagodzianki z kruszonką

Co czyni moje jagodzianki najlepszymi? Ciasto jest tłuściutkie i maślane. Wyrabiane tak długo, że z…
Zobacz więcej
Dania główne / Bób

Makaron z szybkim sosem z bobu i pistacji

Makaron z szybkim sosem z bobu i pistacji to chyba jeden z prostszych przepisów u…
Zobacz więcej
Grzyby / Bób

Kurkobób - kurki smażone z bobem i ziołami

Mam wrażenie, że nie bez przyczyny te dwa produkty: kurki i bób występują sezonowo w…
Zobacz więcej
Kuchnia Polska / Jagody

Chłodnik jagodowy wytrawny

Nie bójcie się, to nie jest wcale żadna zupa owocowa na słodko, ani śniadaniowy jogurt…
Zobacz więcej
Azja / Herbata

Przepis na Thai Tea - tajska herbata z mlekiem

Ten przepis na Thai Tea to idealny sposób na przeniesienie odrobiny tajskiego słońca do naszego…
Zobacz więcej
Azja / Kukurydza

Kukurydza z grilla heblowana

Co do kukurydzy to szczerze nie jestem fanem obgryzania całej kolby. Choć smak słodkich ziaren…
Zobacz więcej
Desery / morele

Morele pieczone z migdałami i ricottą

Tym razem zrobiłem morele pieczone dedykowane bardziej na śniadanie bądź rozpustną kolację. Na blaszce posmarowanej…
25 paź
2023

BORYDZ - kremowy sos rydzowy ze śmietaną i miso

/ / /
/ / /
Czas
przygotowania
30 minut
Liczba
porcji
4-6
Poziom
trudności
Łatwe
Kontekst
składniki
wykonanie
podobne

Kontekst

Nazwa tego sosu czyli BORYDZ to efekt konkursu, który jesienią 2022 zrobiłem przed popupem mojego konceptu UOBIOD w warszawskim Warmucie. Szukałem pomysłu na nazwę dla kremowego sosu na bazie rydzów, ale któremu też nie brak charakteru. Zaproponowana przez obserwującą MS nazwa BORYDZ sprawiła, że długo się śmiałem i tak już zostało. Dla niewtajemniczonych na nazwa zawiera w sobie nazwisko bramkarza (m.in. Legii) Artura Boruca i rydzów. Proste i genialne.

Tak samo prosty i genialny jest mój sos na bazie świeżych rydzów. No może nie tak do końca prosty, ponieważ to nie tylko grzyby, masło śmietana sól i pieprz, ale coś więcej. Już jakiś czas temu odkryłem, że leśne grzyby dobrze się rozumieją na patelni z sosem sojowym. Tym razem użyłem jeszcze jasnego miso, które dodatkowo wpływa na konsystencję sosu. Dodatkowa sól praktycznie nie jest potrzebna. Taki sos, nie tylko świetnie komponuje się z kluskami śląskimi czy kopytkami, ale może iść na jednym talerzu także z jakimś zacnym kotletem.

Składniki

Sos rydzowy

  • 0,5 kg rydzy
  • 100 g masła
  • 1 średnia cebula
  • 2 łyżeczki posiekanego czosnku
  • 200 ml śmietany kremówki 30%
  • 1 łyżka sproszkowanych borowików lub kani
  • 250 ml bulionu warzywnego
  • 2 łyżeczki skrobi, np. ziemniaczanej
  • 50 ml sosu sojowego
  • 2 łyżki jasnego miso
  • kilka ziaren ziela angielskiego i 2 liście laurowe
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu
  • sól do smaku

Dodatki

  • kluski, np. kluski śląskie lub kopytka
  • olej estragonowy
  • prażone orzechy laskowe
  • ogórki kiszone lub małosolne

Wykonanie

  1. Na patelni roztapiamy połowę masła i smażymy na złoto cebulę pokrojoną w kostkę, pod koniec dodajemy posiekany czosnek i smażymy jeszcze kilka minut. Odsuwamy cebulę i czosnek na bok lub ściągamy na miseczkę.
  2. Na patelnię dodajemy pozostałe masło i smażymy na złoto pokrojone w mniejsze części rydze.
  3. Dolewamy kremówkę oraz większość bulionu. Resztę bulionu łączymy ze skrobią i zostawiamy na koniec. Dodajemy proszek z borowików, ziele angielskie, liście laurowe, pieprz, wędzoną paprykę o raz sos sojowy. Gotujemy wszystko 10-15 minut bez przykrycia.
  4. Na koniec w celu zagęszczenia dolewamy miksturę bulionu ze skrobią i ciągle mieszamy przez ok. 2 minuty.
  5. Sos wykańczamy pastą miso już po wyłączeniu grzania. Próbujemy i ewentualnie doprawiamy solą jeśli sos okaże się za słony. W drugą stronę możemy dolać nieco wody.

Nazwa tego sosu czyli BORYDZ to efekt konkursu, który jesienią 2022 zrobiłem przed popupem mojego konceptu UOBIOD w warszawskim Warmucie. Szukałem pomysłu na nazwę dla kremowego sosu na bazie rydzów, ale któremu też nie brak charakteru. Zaproponowana przez obserwującą MS nazwa BORYDZ sprawiła, że długo się śmiałem i tak już zostało. Dla niewtajemniczonych na nazwa zawiera w sobie nazwisko bramkarza (m.in. Legii) Artura Boruca i rydzów. Proste i genialne.

POLECANE PRODUKTY

Zestaw: Olej Czosnek Niedźwiedzi + Furikake + Magiczna Posypka cena: 84.00 zł z VAT Zobacz produkt
CHRUPIĄCY OLEJ CHILLI cena: 36.00 zł z VAT Zobacz produkt
ZA'ATARI cena: 32.00 zł z VAT Zobacz produkt
Zestaw wszystkich 5 eBooków (Ziemniaki, Pomidory, Szparagi, Rabarbar i Czosnek Niedźwiedzi) cena: 154.00 zł z VAT Zobacz produkt

Galeria

Koniecznie spróbuj

Borowikowe tosty z serem i orzechami włoskimi

zobacz przepis

Chrupiące rydze z wędzoną słoniną i orzechami włoskimi

zobacz przepis

"Rosół jak Umami" na kapłonie, skórkach z parmezanu i borowikach

zobacz przepis

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2024 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab