Magiczny składnik

Przepisy

Miękkie maślane bułki do burgerów

Największym problemem większości burgerowni nie jest mięso, które jest coraz lepsze, lecz bułka. Zazwyczaj sucha, nietrzymająca składników, nasiąkająca sosami. Katastrofa. Często bułka jest też za duża. Dla mnie ideałem jest miękka, płaska, ale puszysta bułka, która pachnie masłem. Takiego właśnie ideału szukałem. Bułki piekłem już wiele razy, za każdym razem coraz bardziej zbliżając się do ideału. Na wasze szczęście zapisywałem sobie ilości składników, dlatego z przyjemnością się z wami podzielę na moje miękkie, maślane, trzymające składniki bułki.

Uważam, że w kwestii burgerów nie można iść na kompromis. Bułka ma być z białej mąki pszennej, ma być maślana, ma być słodka, ma być słona. Nie jadam burgerów na co dzień, więc mogę sobie pozwolić na taki cheat day i zjeść burgera jak należy. Moje bułki mają aż 3 magiczne składniki, które sprawiają, że są takie wyjątkowe. Po pierwsze, gluten (zło!), który sprawia, że ciasto jest miękkie i sprężyste, po drugie lecytyna sojowa, która jest emulgatorem i pomaga w równomiernym rozprowadzeniu składników i bąbelków powietrza, a po trzecie masło. Dużo masła. Wyobraźcie sobie ten zapach drożdżowej, maślanej bułki z burgerem prosto z grilla…

subskrybuj-magiczny-skladnik2

  • Składniki

Składniki:

  • 1 paczka suchych drożdży
  • 3,5 szklanki mąki pszennej typu 500
  • 1 szklanka ciepłej wody
  • 1/4 szklanka maślanki
  • 6 łyżek roztopionego masła (łyżka na bułkę)
  • 3 łyżki cukru
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 4 łyżeczki lecytyny sojowej w proszku (można się obejść)
  • 2 łyżki oleju
  • 1 jajko
  • sezam

Wykonanie:

Tajemnica miękkości bułek tkwi w dobrym wyrobieniu ciasta, które jest bardzo miękkie, ale pełne glutenu i nie klei się do rąk. Podam przepis do wyrabiania ręcznego, ale można go przenieść do maszyny.

1.Do miski wlej szklankę wody, dodaj łyżkę cukru oraz pół szklanki mąki i drożdże. Wymieszaj zaczyn dokładnie i odstaw na jakieś 10 minut. W tym czasie drożdże zaczynają się namnażać.

2. Następnie dodaj pozostałe składniki: mąkę, maślankę, cukier, sól, masło i lecytynę. Rozmieszaj wszystko drewnianą łyżką. Takie ciasto wyłóż na stół i zacznij wyrabiać minimum 10 minut, aż ciasto będzie elastyczne, miękkie i nie będzie się kleiło do rąk. W maszynie wyrabiaj ciasto także ok 10 minut.

3. Utwórz z ciasto kulkę i posmaruj olejem. Przełóż do miski i przykryj szczelnie folią spożywczą. Pozwól ciastu wyrastać przez godzinę w ciepłym miejscu. Po tym czasie wyciągnij ciasto na stół i uformuj dosyć równy prostokąt. Nożem podziel ciasto na 6 równych części. Z kawałków ciasta uformuj kulkę takim sposobem, że starasz się krańce ciasta wtłoczyć pod spód zostawiając równą i jędrną powierzchnię na górze. Zupełnie jakbyśmy bułce robili lifting i starali się nadmiar skóry ukryć w środku pod spodem.

4. Bułki ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub matą sylikonową. Roztrzep 1 jajko i posmaruj powierzchnię pędzlem dosyć szczodrze. Górę posyp sezamem. Ja dodałem czarny, bo akurat taki miałem. Bułki przykryj folią, ale tak, żeby nie dotykała powierzchni bułek. Pozwól im wyrosnąć ok. 30 minut. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Wyrośnięte bułki piecz od 15 do 17 minut. Najlepsze są zaraz po przestudzeniu lub następnego dnia. Żeby przechować, najlepiej zapakuj je w indywidualne foliowe torebki i zamroź.

5. Podczas przyrządzania burgerów rozciętą bułkę przypiecz tylko od wewnętrznej strony, pozwoli to na lepsze trzymanie składników i zapobiegnie jej rozmiękaniu.

Zobacz przepis na: Cytrynowy burger i Burger z Kaczki

Najlepsze miękkie maślane bułki do burgerów-9Najlepsze miękkie maślane bułki do burgerów-1 Najlepsze miękkie maślane bułki do burgerów-3 Najlepsze miękkie maślane bułki do burgerów-8 Najlepsze miękkie maślane bułki do burgerów-222

Podsumowanie
Nazwa przepisu
Miękkie maślane bułki do burgerów
Opublikowany
Total
Średnia ocena
5 Based on 6 Review(s)

Komentarze

  • Piotr Glinicki

    super,wyglądają pięknie,żółciutkie,na pewno pyszne.Robię w weekend !

    • TomekCzajkowski

      Daj znać jak wyjdą. One po wyjęcia z piekarnika tak pachną, że aż chciałem je zjeść…

  • Japczak

    Ekstra! Czy bułki pieczesz w 190stopniach z termoobiegiem czy bez?

    • TomekCzajkowski

      Wystarczy bez termoobiegu, ale spróbuj z i daj znać jak wyszły?

      • Japczak

        Przetestuję i dam znać 🙂

        • TomekCzajkowski

          Bardzo proszę 🙂

  • kasia

    http://allrecipes.com/recipe/233652/homemade-hamburger-buns/?lnkid=fb2389 to jest ten przepis prawda? pytam bo robiłam i nie chce się powtarzac.

  • Camel

    Najlepsze bułki, jakie robiłem – PETARDA! O to właśnie chodzi w bułkach do burgerów. A robiłem bez lecytyny – gdzie właściwie można ją dostać?

    • TomekCzajkowski

      Dzięki! Też do tej pory z niego korzystam. Co do lecytyny to kupiłem ją na allegro. Bardzo tania rzecz. Delikatnie zmienia właściwości sprężystości bułek.

  • Klaudia Jędruszek

    Wyglądają przepysznie ! Muszę wypróbować 🙂

    ____________________________________
    Zapraszam do mnie -> coklaudia.blogspot.com

  • Gary Umyj

    Dodatkowe 30 minut wyrastania w punkcie 4tym jest w ogole nie potrzebne. Wsadzilem do piekarnika bezposrednio po obsmaorwaniu jajkiem i wyszly wspaniale.

    • TomekCzajkowski

      Można można, ale wyrastanie daje więcej puszystości i lekkości

  • Xerxers

    Najgorsza rzecz na świecie – maślana bułka w burgerze. OCHYDA!

  • Karol

    W swoim życiu jadłem kilkaset hamburgerow. Kupionych, jak i domowej roboty. Bułki zawsze kupione, gdy robiłem w domu. Ale gdy zrobiłem te bułki, to nigdy więcej nie kupię gotowych. Bułki fenomenalne!!!!!!!!!!!!!

    • Dzięki Karol! Ja ciągle robię z tego przepisu, tylko pozwalam im bardziej urosnąć, żeby były bardziej puszyste i lekkie.

  • Monika

    Świetny przepis, muszę wypróbować. Ciekawe jak wyjdą w moim piekarniku gazowym 😛

  • Monika Jakubowska

    Uwielbiam ten przepis! Bułki zawsze wychodzą idealnie, obojętnie czy wyrastają dodatkowe pół godziny czy nie. Po wyjęciu z piekarnika duma rozpiera mnie za każdym razem i nie wyobrażam sobie domowych burgerów bez nich. <3 Dzięki!

  • Renata Eliza

    Robiłam kiedyś – wyszły mega, ale dzisiaj okazało się, że nie mam maślanki… Czy mogę zamienić ją na jogurt?

    • Oczywiście, byle nie owocowy 🙂

      • Renata Eliza

        No ba, to się wie! Dzięki! Dam znać czy wyszły na jogurcie.

Close