eBook - POMIDORY - przepisy i przetwory z pomidorów

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się…

Zobacz produkt
47 ZŁ 42 ZŁ

sklep / Zestawy Deli

Zestaw: Olej Czosnek Niedźwiedzi + Furikake + Magiczna Posypka

Zestaw 3 produktów kosztuje 84 zł 18% mniej. Zestaw jest w ograniczonej ilości 14 paczek.…

Zobacz produkt
103 ZŁ 84 ZŁ

Azja / Pomidory

Tomatomen - ultrapomidorowy wegański ramen

Dawno nie było ramenu? Kiedy scena ramenowa się profesjonalizuje i radykalizuje, ciężko wskoczyć z nową…

Zobacz przepis

Sałatki / Bób

Panzanella, toskańska sałatka z czerstwego chleba i pomidorów

Jedną z największych inspiracji był dla mnie toskański chleb. Może nie tyle jego smak (gdyż…

Zobacz przepis

Ciasta / Jagody

Mega jagodzianki z kruszonką

Co czyni moje jagodzianki najlepszymi? Ciasto jest tłuściutkie i maślane. Wyrabiane tak długo, że z…

Zobacz przepis

Dania główne / Bób

Makaron z szybkim sosem z bobu i pistacji

Makaron z szybkim sosem z bobu i pistacji to chyba jeden z prostszych przepisów u…

Zobacz przepis

Grzyby / Bób

Kurkobób - kurki smażone z bobem i ziołami

Mam wrażenie, że nie bez przyczyny te dwa produkty: kurki i bób występują sezonowo w…

Zobacz przepis

Kuchnia Polska / Jagody

Chłodnik jagodowy wytrawny

Nie bójcie się, to nie jest wcale żadna zupa owocowa na słodko, ani śniadaniowy jogurt…

Zobacz przepis

Azja / Herbata

Przepis na Thai Tea - tajska herbata z mlekiem

Ten przepis na Thai Tea to idealny sposób na przeniesienie odrobiny tajskiego słońca do naszego…

Zobacz przepis

Azja / Kukurydza

Kukurydza z grilla heblowana

Co do kukurydzy to szczerze nie jestem fanem obgryzania całej kolby. Choć smak słodkich ziaren…

Zobacz przepis

Desery / morele

Morele pieczone z migdałami i ricottą

Tym razem zrobiłem morele pieczone dedykowane bardziej na śniadanie bądź rozpustną kolację. Na blaszce posmarowanej…

Zobacz przepis

Smażone pierogi z ogonami wołowymi (gyoza)

Azja / Dania główne / Kuchnia fusion / Pierogi / Wołowina

Demi-Glace / Mąka pszenna / Ogony wołowe / Sos sojowy

Czas
przygotowania

90 minut

Liczba
porcji

ok. 20 pierogów

Poziom
trudności

Średnie

Kontekst

Wracając do Azji, mamy tu szczypiorek, imbir, sos sojowy, olej sezamowy i tę specyficzną technikę smażenia surowego ciasta na patelni i zalewania jej odrobiną wody, żeby ugotowały się na parze jednocześnie dalej smażąc. Uznałem, że do samego farszu jak i na koniec, jako glazurę dodam mój sos demiglace, który dodatkowo podbije mięsność i lepkość samych ogonów. Ten pomysł z dodaniem płynu do farszu zaczerpnąłem oczywiście z tradycji gruzińskiej, gdzie do mięsnych chinkali dolewają rosołu, żeby można go było wyssać podczas jedzenia. Kto się z kusi na takie prawie gyoza za ogonami wołowymi?

Składniki

Farsz

kilogram ogonów wołowych z mięsem
warzywa do wywaru (marchew, pietruszka, seler, cebula, czosnek)
kilka listków laurowych i ziaren ziela angielskiego
pęczek drobnego szczypiorku
1 łyżka drobno posiekanego imbiru
150-200 ml sosu demiglace z tego przepisu
łyżka oleju sezamowego
4 łyżki sosu sojowego
sól i pieprz jeśli będą konieczne

Ciasto

250 gramów mąki pszennej
150 gramów gorącej wody
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka oleju sezamowego

Sos

100 ml sosu sojowego
50 ml octu ryżowego
łyżeczka cukru
2 łyżki oleju sezamowego

Sprzęt

garnek do gotowania ogónów
patelnia z grubym dnem
szczypce
wałek
stolnica
wykrojniki do pierogów

Wykonanie

Tym razem pierogi zaczniemy od farszu, który będzie się robił najdłużej. Ogony wołowe, żeby były miękkie i odchodziły od kości potrzebują od 3 do 4 godzin gotowania. Ogony przełóż do garnka razem z grubo pokrojonymi warzywami i przyprawami. Dolej wody, żeby przykrywała wszystko i gotuj 3-4 godziny na wolnym ogniu. Pod koniec możesz trochę dosolić. Wywaru nie wylewaj. Jeśli nie masz gotowego sosu demiglace, to z tego wywaru możesz zrobić taki szybki "oszukany" sos demiglace. Jeśli masz demi, to pomiń ten opis. Przecedzony wywar połącz z 500 ml czerwonego wina i redukuj tak długo, aż płyn będzie miał konsystencję oblepiającą łyżkę, czyli śmietany kremówki.
W międzyczasie zrób ciasto. Do miski przesiej mąkę, dodaj sól i olej. Wlej gorącą wodę i za pomocą widelca lub pałeczek połącz ciasto do momentu połączenia składników. Utwórz kulę. Odstaw do lekkiego ostudzenia na pół godziny, po czym wyrabiaj dłońmi do uzyskania gładkiego ciasta. Zawiń w folię i przełóż do lodówki.
Odcedzone mięso oddziel od kości i przełóż do miski. Dolej 100-150 gramów demi glace. Możesz dolać też trochę wywaru, żeby farsz był wilgotny. Zostaw trochę demi do glazury. Dodaj drobno posiekany szczypiorek i imbir. Dodaj olej sezamowy i sos sojowy i wymieszaj. Jeśli trzeba to dopraw solą i pieprzem.
Wyciągnij ciasto z lodówki i rozwałkuj na grubość 2-3 mm. Wykrój krążki ok. 8 cm i na każdym umieść łyżeczkę farszu. Sklej końce w półksiężyc, po czym palcami zrób takie fałdki jak na zdjęciach. Praktyka czyni mistrza, także się nie zrażajcie 😉
Pierogi najpierw trzeba usmażyć, więc dodaj na patelnię 2-3 łyżki oleju rzepakowego. Obsmaż do zarumienienia pierogi, po czym wlej pół szklanki wody i przykryj pokrywką. Kiedy woda zacznie się wygotowywać dodaj kilka łyżek sosu emiglace i rozprowadź go po wszystkich pierogach, żeby nagrały ładnego błysku. Pierogi przełóż na talerz i podawaj posypane szczypiorkiem w towarzystwie sosu.