informacja
Nowy przepis: łazanki po koreańsku z kimchi
spróbuj zamknij informację

Sezon na Kapusta Wędliny Ziemniaki

Zobacz więcej
sklep / eBooki

eBook - ZIEMNIAKI - przepisy, testy, wiedza

Zapraszam do zakupu mojego eBooka - ZIEMNIAKI - przepisy, testy, wiedza. Znajdziecie w nim 140…
Zobacz więcej
Kuchnia Polska / Ziemniaki

Pieczone ziemniaki z obłędnie chrupiącą skórką

Mój najczęściej wyszukiwany przepis w historii bloga. Zobacz jak stworzyć ze zwykłych ziemniaków chrupiące dzieło…
Zobacz więcej
Comfort food / Grzyby

Bigos grzybowy na golonce i czerwonym winie

Z bigosem jest tak, jak z sałatką warzywną, paelą, hummusem, gulaszem czy innym popularnym daniem…
Zobacz więcej
Alkohol / Jabłka

Przepis na pół-dziki Cydr Jabłkowy

Tym razem tworząc mój nowy przepis postanowiłem wybrać się w bardziej wytrawne i kwasowe rejony.…
Zobacz więcej
Comfort food / Boczek

Kiełbasa Brzeska wędzona i podsuszana

Kiełbasa Brzeska wędzona i podsuszana, czyli mój pierwszy przepis na domową kiełbasę! Powstała z cudownej…
Zobacz więcej
Dania główne / Szynka

Wędzona szynka twoich marzeń

Co kilka miesięcy dopada mnie głód zwykłego chleba na zakwasie z masłem i kilkoma plastrami…
Zobacz więcej
Ciasta / Miód

Piernik dojrzewający luksusowy

Piernik dojrzewający luksusowy musi być zrobiony z przytupem. Jeśli już tyle wkładamy wysiłku, to zadbajmy…
Zobacz więcej
Comfort food / Ziemniaki

SOS PIEROGOWY z ziemniaków, maślanki i smażonej cebulki

O co chodzi? Czym jest sos pierogowy? To jest sos na bazie ziemniaków, maślanki, masła…
Zobacz więcej
Przystawki / Ziemniaki

Przechrupiące gratin ziemniaczane

Pamiętajcie też, że gratin to nie jest zapiekanka ziemniaczana na wieczorną kolację. Dobre gratin robi…
Zobacz więcej
Bliski Wschód / Bakłażan

Melitzanosalata - grecka sałatka z pieczonego bakłażana

Spróbuj tego greckiego specjału Melitzanosalata - to sałatka/dip z pieczonego bakłażana z dodatkiem czosnku i…
Zobacz więcej
Desery / Pistacje

Sernik pistacjowy na zimno z tartą czekoladą (bez cukru)

Sernik pistacjowy na zimno jest kremowy i pyszny. Zrobisz w kilkanaście minut. Przepis ma policzone…
Zobacz więcej
Azja / Kimchi

Łazanki po koreańsku (z kimchi i makaronem ryżowym)

Łazanki po koreańsku z kimchi i makaronem ryżowym to mój kolejny wkład w szemrany trend…
22 lut
2019

Smażone pierogi z ogonami wołowymi (gyoza)

/ / / /
/ / /
Czas
przygotowania
90 minut
Liczba
porcji
ok. 20 pierogów
Poziom
trudności
Średnie
Kontekst
składniki
wykonanie
podobne

Kontekst

Jak zwykle u mnie to danie też jest trochę takim patchworkiem różnych inspiracji. Największa zauważalna gołym okiem to oczywiście japońskie smażone pierogi gyoza. Najwięcej w tych pierogach jest właśnie Japonii i trochę Chin. Poza głównym produktem, którego nie jestem w stanie przypisać do żadnej tradycji, bo ogony wołowe jada się wszędzie, ale nie wszędzie są tak popularne jak w Europie.

Wracając do Azji, mamy tu szczypiorek, imbir, sos sojowy, olej sezamowy i tę specyficzną technikę smażenia surowego ciasta na patelni i zalewania jej odrobiną wody, żeby ugotowały się na parze jednocześnie dalej smażąc. Uznałem, że do samego farszu jak i na koniec, jako glazurę dodam mój sos demiglace, który dodatkowo podbije mięsność i lepkość samych ogonów. Ten pomysł z dodaniem płynu do farszu zaczerpnąłem oczywiście z tradycji gruzińskiej, gdzie do mięsnych chinkali dolewają rosołu, żeby można go było wyssać podczas jedzenia. Kto się z kusi na takie prawie gyoza za ogonami wołowymi?

Składniki

Farsz

  • kilogram ogonów wołowych z mięsem
  • warzywa do wywaru (marchew, pietruszka, seler, cebula, czosnek)
  • kilka listków laurowych i ziaren ziela angielskiego
  • pęczek drobnego szczypiorku
  • 1 łyżka drobno posiekanego imbiru
  • 150-200 ml sosu demiglace z tego przepisu
  • łyżka oleju sezamowego
  • 4 łyżki sosu sojowego
  • sól i pieprz jeśli będą konieczne

Ciasto

  • 250 gramów mąki pszennej
  • 150 gramów gorącej wody
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżka oleju sezamowego

Sos

  • 100 ml sosu sojowego
  • 50 ml octu ryżowego
  • łyżeczka cukru
  • 2 łyżki oleju sezamowego

Sprzęt

  • garnek do gotowania ogónów
  • patelnia z grubym dnem
  • szczypce
  • wałek
  • stolnica
  • wykrojniki do pierogów

Wykonanie

  1. Tym razem pierogi zaczniemy od farszu, który będzie się robił najdłużej. Ogony wołowe, żeby były miękkie i odchodziły od kości potrzebują od 3 do 4 godzin gotowania. Ogony przełóż do garnka razem z grubo pokrojonymi warzywami i przyprawami. Dolej wody, żeby przykrywała wszystko i gotuj 3-4 godziny na wolnym ogniu. Pod koniec możesz trochę dosolić. Wywaru nie wylewaj. Jeśli nie masz gotowego sosu demiglace, to z tego wywaru możesz zrobić taki szybki "oszukany" sos demiglace. Jeśli masz demi, to pomiń ten opis. Przecedzony wywar połącz z 500 ml czerwonego wina i redukuj tak długo, aż płyn będzie miał konsystencję oblepiającą łyżkę, czyli śmietany kremówki.
  2. W międzyczasie zrób ciasto. Do miski przesiej mąkę, dodaj sól i olej. Wlej gorącą wodę i za pomocą widelca lub pałeczek połącz ciasto do momentu połączenia składników. Utwórz kulę. Odstaw do lekkiego ostudzenia na pół godziny, po czym wyrabiaj dłońmi do uzyskania gładkiego ciasta. Zawiń w folię i przełóż do lodówki.
  3. Odcedzone mięso oddziel od kości i przełóż do miski. Dolej 100-150 gramów demi glace. Możesz dolać też trochę wywaru, żeby farsz był wilgotny. Zostaw trochę demi do glazury. Dodaj drobno posiekany szczypiorek i imbir. Dodaj olej sezamowy i sos sojowy i wymieszaj.  Jeśli trzeba to dopraw solą i pieprzem.
  4. Wyciągnij ciasto z lodówki i rozwałkuj na grubość 2-3 mm. Wykrój krążki ok. 8 cm i na każdym umieść łyżeczkę farszu. Sklej końce w półksiężyc, po czym palcami zrób takie fałdki jak na zdjęciach. Praktyka czyni mistrza, także się nie zrażajcie 😉
  5. Pierogi najpierw trzeba usmażyć, więc dodaj na patelnię 2-3 łyżki oleju rzepakowego. Obsmaż do zarumienienia pierogi, po czym wlej pół szklanki wody i przykryj pokrywką. Kiedy woda zacznie się wygotowywać dodaj kilka łyżek sosu emiglace i rozprowadź go po wszystkich pierogach, żeby nagrały ładnego błysku. Pierogi przełóż na talerz i podawaj posypane szczypiorkiem w towarzystwie sosu.

Uznałem, że do samego farszu jak i na koniec, jako glazurę dodam mój sos demiglace, który dodatkowo podbije mięsność i lepkość samych ogonów. Ten pomysł z dodaniem płynu do farszu zaczerpnąłem oczywiście z tradycji gruzińskiej, gdzie do mięsnych chinkali dolewają rosołu, żeby można go było wyssać podczas jedzenia.

POLECANE PRODUKTY

CHRUPIĄCY OLEJ CHILLI cena: 36.00 zł z VAT Zobacz produkt
ZA'ATARI cena: 32.00 zł z VAT Zobacz produkt
Zestaw wszystkich 5 eBooków (Ziemniaki, Pomidory, Szparagi, Rabarbar i Czosnek Niedźwiedzi) cena: 154.00 zł z VAT Zobacz produkt
eBook - ZIEMNIAKI - przepisy, testy, wiedza cena: 49.00 zł z VAT Zobacz produkt

Galeria

Koniecznie spróbuj

Łazanki po koreańsku (z kimchi i makaronem ryżowym)

zobacz przepis

Sernik pistacjowy na zimno z tartą czekoladą (bez cukru)

zobacz przepis

Melitzanosalata - grecka sałatka z pieczonego bakłażana

zobacz przepis

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2024 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab