Skorzystaj z rabatu -10% na produkty w koszyku powyżej 100 zł
KOD: MS100zl
Promocja - wszytskie 5 ebooków za 149 zł -27% taniej. 135 sprawdzonych, autorskich przepisów
SPRAWDŹ

Sezon na Gęś Kapusta Ziemniaki

sklep / eBooki

Zestaw wszystkich 5 eBooków (Ziemniaki, Pomidory, Szparagi, Rabarbar i Czosnek Niedźwiedzi)

Zdobądź wszystkie moje dotychczasowo wydane eBooki w jednym pakiecie. W paczce znajdziecie eBookie takie jak: Ziemniaki, Pomidory, Szparagi, Rabarbar i…
sklep / eBooki

eBook – ZIEMNIAKI – przepisy, testy, wiedza

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się nabycie kilku różnych produktów, ponieważ…
Comfort food / Gęś

Gołąbki z pieczoną gęsiną na cydrze

Przepyszne, jesienne i bogate w smaki gołąbki z pieczoną gęsiną. Specjał na gęsina na świętego marcina
Comfort food / Ziemniaki

SOS PIEROGOWY z ziemniaków, maślanki i smażonej cebulki

Przekąski / Ziemniaki

Jak zrobić domowe chipsy salt & vinegar?

Jak zrobić domowe chipsy salt & vinegar? Temat zrobienia CHIPSÓW OCTOWYCH chodził za mną od przeszło 10 lat, kiedy to…
Dania główne / Boczek

Gołąbki z ziemniakami z ogniska i grzybowym sosem demi-glace

Gołąbki z ziemniakami z ogniska można zjeść same, można podać z sosem demi-glace z mojego przepisu, można podać ze śmietaną…
Dania główne / Boczek

Baba ziemniaczana z cebulką i wędzonym boczkiem

Baba ziemniaczana z cebulką i wędzonym boczkiem to moja własna wariacja na temat jednego z najpopularniejszych dań Podlasia!
Dania główne / chili

Kartacze po syczuańsku

Nikt pewnie jednak nie spodziewał się, że moja wyobraźnia sklei wschód Polski z południem Chin. :) Niech kulinarni puryści wypiją…
Dania główne / Gęś

Gęsia pierś wędzona

Idea jest taka żeby zrobić domową, podwędzaną wędlinę na Święta. Jesteśmy samowystarczalni. Kilkoma prostymi czynnościami jesteśmy w stanie zrobić produkt,…
Dania główne / Czerwona kapusta

Gęś confit z modrą kapustą i dyniowymi arancini

Metoda konfitowania jest prościutka. Jedyne co, to musimy nabyć spore ilości gęsiego tłuszczu na początku, ale możemy go wykorzystywać kilka…
Comfort food / Grzyby

Bigos grzybowy na golonce i czerwonym winie

Z bigosem jest tak, jak z sałatką warzywną, paelą, hummusem, gulaszem czy innym popularnym daniem w stylu comfort food. Każdy…
Comfort food / Grzyby

Gołąbki z kaszanką, jabłkami i sosem grzybowym

Już wcześniej robiłem z niej gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami. Tym razem chciałem uzyskać jeszcze lepszy efekt. Podsmażyłem jabłka…

Nam TokFu – bezmięsna wersja tajskiej sałatki

Czas
przygotowania
30 minut
Liczba
porcji
4
Poziom
trudności
Średnie

Kontekst

Przepis ten powstał dosyć spontanicznie, kiedy miałem w planach zrobić na warsztatach klasyczną wersję tajskiej sałatki Nam Tok. Okazało się, że jednak przydałoby się coś bezmięsnego, więc postanowiłem zamienić wołowego steka tofu. Jednak, żeby taka też miała swój charakter, postanowiłem, że tofu usmażymy na chrupko. Wykorzystałem więc, bardziej twarde tofu, które zamroziłem, żeby pozbawić je wody (sposób podpatrzony na You Tube). Grubością krojenia tofu możemy regulować miękkość w środku, Im grubiej pokrojone tym będzie oczywiście miększe. Spróbujcie 5 mm dla bardziej chrupkiego, a 10 mm dla miększego tofu.

Co ciekawe, dania nie nazwę wegańskim, ponieważ dodałem jednak sosu rybnego. Możecie wymienić na roślinne zamienniki, ja jednak nigdy nie miałem potrzeby próbowania, ale chętnie się dowiem jak to współgra. Napiszcie koniecznie czy jesteście fanami takich sosów?

Jak taka sałatka smakuje? Wbrew pozorom powinni ją polubić także mięsożercy, ponieważ jest ona tak nasycona smakami i aromatami, że tofu kompletnie je przejmuje. Oczywiście tofu to nie wołowina i nigdy nie odważę się nazwać tego dania Nam Tok (wodospad mięsa), ale myślę, że Nam TokFu już na wstępie mówi czym jest ta sałatka. Jestem ciekaw waszych reakcji i mnóstwa odmian, jakie można tym tropem tworzyć. Spróbujcie dodać tempeh, jakieś roślinne niemięso, a może podsmażone boczniaki?


Składniki

Nam TokFu

  • 300-400 g twardego tofu (firm)
  • 2 średnie szalotki lub 1 średnia czerwona cebula
  • 1 pęczek cebulki dymki (gruby szczypior)
  • szklanka pokrojonej kolendry
  • pół szklanki listków mięty
  • opcjonalnie kilka gałązek tajskiej bazylii i/lub wietnamskiej kolendry
  • 2 świeże tajskie chilli
  • 50 ml sosu rybnego (4 łyżki) lub wegańskiego sosu "rybnego"
  • 2 łyżki sosu sojowego (ok. 30 ml)
  • sok z 1 limonki
  • 2 łyżeczki cukru
  • 1 łyżka płatków chilli (np. gochugaru jak do kimchi)
  • 3-4 łyżki prażonego i kruszonego ryżu kleistego Khao Khua
  • skórka starta z 1 limonki (opcjonalnie)
  • 1 łyżeczka glutaminianu sodu MSG (opcjonalnie)
  • 2-3 łyżki prażonej cebulki (opcjonalnie)
  • ryż kleisty jako dodatek









Wykonanie

  1. Zaczynamy od przygotowania smażonego tofu. Najlepiej spisze się twarde tofu. Żeby uzyskać chrupiącą skórkę trzeba pozbyć się wody. Jeśli mamy czas to zamrażamy tofu, rozmrażamy, kroimy w plastry i odsączamy na ręcznikach papierowych. Jeśli nie mamy czasu to tylko odsączamy. Zamrożenie tofu wyciągnie z niego więcej wody. Pokrojone paski tofu (ok. 5 mm grubości) smażymy na rozgrzanym oleju roślinnym i kiedy będą miały złotą skórkę, odsączamy na ręczniku papierowym.
  2. Przenosimy tofu do miski. Siekamy wszystkie zioła oraz kroimy w plasterki szalotkę i chilli, dodajemy do tofu. Dodajemy odmierzone porcje sosu rybnego, sosu sojowego, soku z limonki oraz płatków chilli i mieszamy wszystko razem. Opcjonalnie można dodać też glutaminian sodu i skórkę startą z limonki. Na koniec posypujemy prażonym i utartym ryżem kleistym (Khao Khua – tutaj znajdziecie przepis) oraz opcjonalnie prażoną cebulką.
  3. Podajemy z ryżem kleistym na ciepło lub na zimno. Ryż gotujemy w ten sposób, że namaczamy w wodzie minimum 5 godzin, a najlepiej pół dnia. Na koniec płuczemy raz lub dwa uważając, żeby nie uszkodzić ziaren. Następnie odsączamy na sicie i gotujemy na parze przez 15 minut.

 


Przepis ten powstał dosyć spontanicznie, kiedy miałem w planach zrobić na warsztatach klasyczną wersję tajskiej sałatki Nam Tok. Okazało się, że jednak przydałoby się coś bezmięsnego, więc postanowiłem zamienić wołowego steka tofu. Jednak, żeby taka też miała swój charakter, postanowiłem, że tofu usmażymy na chrupko. Wykorzystałem więc, bardziej twarde tofu, które zamroziłem, żeby pozbawić je wody (sposób podpatrzony na You Tube). Grubością krojenia tofu możemy regulować miękkość w środku, Im grubiej pokrojone tym będzie oczywiście miększe. Spróbujcie 5 mm dla bardziej chrupkiego, a 10 mm dla miększego tofu.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2023 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab