Nam Tok Neua - tajska sałatka z siekanej wołowiny (thai. เนื้อย่างน้ำตก, lao. ປິ້ງຊິ້ນນ້ຳຕົກ)

Marynata do mięsa:

Zaczynamy ok. godzinę-dwie przed smażeniem wołowiny. Wyciągamy mięso z lodówki. Jeśli potrzeba, kroimy na 1-2 cm steki. Mieszamy wszystkie składniki marynaty i przekładamy razem z mięsem do strunowego woreczka. Zamykamy i masujemy. Pozostawimy mięso do zamarynowania w temperaturze pokojowej.

Dodatki:

W międzyczasie przygotowujemy dodatki takie jak prażony ryż, ryż kleisty i prażoną szalotkę.

Prażony ryż jest bardzo prosty. Wsypujemy odpowiednią ilość ryżu kleistego na patelnię i prażymy na średnim ogniu do lekkiego zbrązowienia. Studzimy i kruszymy na wiele sposobów. Może to być moździerz (w małych partiach), może to być młynek do kawy, malakser lub młynek do mąki. Przesypujemy do słoiczka i zamykamy.

Szalotkę kroimy w średnią kostkę i smażymy partiami w oleju rzepakowym na średnim ogniu. Szalotka będzie gotowa, jeśli przestaną się wydobywać bąbelki (para wodna). Odsączamy na ręczniku papierowym i lekko solimy.

Ryż kleisty przygotowujemy w ten sposób: Odmierzamy 200 gramów dla 2 osób. Płuczemy w misce 5-6 razy wymieniając wodę. Woda powinna być pół przezroczysta. Zostawimy w wodzie na 15-20 minut, jeszcze raz płuczemy, po czym odsączamy na sicie. Przekładamy do metalowej miski lub małego garnka i dolewamy 200 ml wody. Można też dodać odrobinę soli. Wkładamy do większego garnka z 3-4 cm warstwą gotującej się wody i gotujemy na parze pod przykryciem przez ok. 20 minut. Po tym czasie wyciągamy miskę z garnka i zawijamy w kilka ściereczek kuchennych, żeby ryż nie wysechł i delikatnie się przestudził. Można też ryż ugotować w specjalnym urządzeniu do gotowania ryżu.

Sałatka:
Mięso wyciągamy z marynaty i dokładnie osuszamy. Smażymy na patelni lub na grillu 30 sekund do 60 sekund z każdej strony (1 cm steka 30 sekund, a 2 cm 60 sekund). A usmażyłem na woku w głębokim tłuszczu. Odstawiamy na deskę do krojenia na 5 minut i kroimy. Przekładamy do miski razem ze wszystkimi sokami z mięsa. Kroimy szalotkę w kostkę lub paski, dodajemy do miski. Tak samo robimy z papryczkami chilli. Dodajemy wszelkie zioła i doprawiamy wszystkimi sosami i przyprawami z listy składników. Mieszamy dokładnie. Próbujemy i jeśli trzeba czegoś dodać to dodajemy. Sałatka Nam Tok powinna być wyraźnie kwaskowa, słonawa i lekko słodka z uczuciem ostrości. Ostrość można modyfikować. Ja lubię bardziej ostrą. Na koniec posypujemy prażonym ryżem i odkładamy na chwilę do zamarynowania. Sałatkę można jeść już po kilku minutach. Polecam posypać na koniec chrupiącą cebulką i podawać w towarzystwie ryżu kleistego.