informacja
Nowy przepis: łazanki po koreańsku z kimchi
spróbuj zamknij informację

Sezon na Kapusta Wędliny Ziemniaki

Zobacz więcej
sklep / eBooki

eBook - ZIEMNIAKI - przepisy, testy, wiedza

Zapraszam do zakupu mojego eBooka - ZIEMNIAKI - przepisy, testy, wiedza. Znajdziecie w nim 140…
Zobacz więcej
Kuchnia Polska / Ziemniaki

Pieczone ziemniaki z obłędnie chrupiącą skórką

Mój najczęściej wyszukiwany przepis w historii bloga. Zobacz jak stworzyć ze zwykłych ziemniaków chrupiące dzieło…
Zobacz więcej
Comfort food / Grzyby

Bigos grzybowy na golonce i czerwonym winie

Z bigosem jest tak, jak z sałatką warzywną, paelą, hummusem, gulaszem czy innym popularnym daniem…
Zobacz więcej
Alkohol / Jabłka

Przepis na pół-dziki Cydr Jabłkowy

Tym razem tworząc mój nowy przepis postanowiłem wybrać się w bardziej wytrawne i kwasowe rejony.…
Zobacz więcej
Comfort food / Boczek

Kiełbasa Brzeska wędzona i podsuszana

Kiełbasa Brzeska wędzona i podsuszana, czyli mój pierwszy przepis na domową kiełbasę! Powstała z cudownej…
Zobacz więcej
Dania główne / Szynka

Wędzona szynka twoich marzeń

Co kilka miesięcy dopada mnie głód zwykłego chleba na zakwasie z masłem i kilkoma plastrami…
Zobacz więcej
Ciasta / Miód

Piernik dojrzewający luksusowy

Piernik dojrzewający luksusowy musi być zrobiony z przytupem. Jeśli już tyle wkładamy wysiłku, to zadbajmy…
Zobacz więcej
Comfort food / Ziemniaki

SOS PIEROGOWY z ziemniaków, maślanki i smażonej cebulki

O co chodzi? Czym jest sos pierogowy? To jest sos na bazie ziemniaków, maślanki, masła…
Zobacz więcej
Przystawki / Ziemniaki

Przechrupiące gratin ziemniaczane

Pamiętajcie też, że gratin to nie jest zapiekanka ziemniaczana na wieczorną kolację. Dobre gratin robi…
Zobacz więcej
Bliski Wschód / Bakłażan

Melitzanosalata - grecka sałatka z pieczonego bakłażana

Spróbuj tego greckiego specjału Melitzanosalata - to sałatka/dip z pieczonego bakłażana z dodatkiem czosnku i…
Zobacz więcej
Desery / Pistacje

Sernik pistacjowy na zimno z tartą czekoladą (bez cukru)

Sernik pistacjowy na zimno jest kremowy i pyszny. Zrobisz w kilkanaście minut. Przepis ma policzone…
Zobacz więcej
Azja / Kimchi

Łazanki po koreańsku (z kimchi i makaronem ryżowym)

Łazanki po koreańsku z kimchi i makaronem ryżowym to mój kolejny wkład w szemrany trend…
16 listopada, 2014

Sofitel Warsaw Victoria: Piąta ćwiartka, czyli podroby

Jak to mawia moja bardzo dobra koleżanka - Karolajna - żeby być szczęśliwym, czasami trzeba wyjść poza strefę komfortu. Szczęśliwym jak szczęśliwym, ale żeby nie stać w miejscu i rozwijać się - to na pewno.

 


Sofitel - piata cwiartka podroby maciej majewski-7
Podroby zawsze stanowiły dla mnie temat tabu. Jedyne z nich, które jadam z przyjemnością, to dobrze przyrządzona wątróbka. Lubię też grasice. Do tej pory grasica była moim ulubionym podrobem. Próbowałem się przekonać do flaków, ale spróbowałem kiedyś niefortunnie na kacu "u Kucharzy" (R.I.P) i mało nie zwymiotowałem. Nie wiem, czy bardziej z kaca czy z konsystencji flaków. U mnie w domu nie jadało się po prostu zbyt wiele piątej ćwiartki, dlatego nie było dla mnie naturalne jedzenie czegoś innego niż mięśnie zwierzęcia. Nie jestem jednak człowiekiem, który lubi pielęgnować swoje fobie i przyzwyczajenia, dlatego długo chodziła za mną jakaś wielka próba podrobów, dzięki której w nich zasmakuję. Kilka razy zabierałem się żeby spróbować byczych jąder w warszawskim Solec 44, ale jakoś dziwnym trafem zawsze restauracja była już zamknięta, kiedy tam docierałem (musiało być grubo po 24:00). Także dalej czekałem, aż jakiś magik weźmie mnie za rękę i odkryje te wszystkie nowe smaki.

Sofitel - piata cwiartka podroby maciej majewski-46
Okazało się, że nadarzyła się świetna okazja ku temu. Moi znajomi, których nazywam "Kulinarna mafia" (Julita, Ania, Asia i Magda (tak, same baby) znają Macieja Majewskiego, który jest chefem w "Viktorii" (Sofitel Warsaw Victoria). Znamy się tylko wirtualnie, ale bardzo go cenię. Jest to chef, który od lat jest związany z różnymi restauracjami hotelowymi z Grupy Accor. Maciej zaprosił nas do swojego królestwa, na Plac Piłsudskiego, żeby odczarować razem podroby. Myślę, że nie mógłbym dostać lepszej okazji.

Sofitel - piata cwiartka podroby maciej majewski-50

Spotkaliśmy się którego październikowego popołudnia. Jak jak zwykle spóźniony, gdyż w przeciwieństwie do innych "zawodowych" blogerów, środowe popołudnia zwykłem spędzać w pracy. Widzę piękne, kolorowe i otwarte wnętrza restauracji śniadaniowej, a na jej końcu równie otwarta kuchnia pokazowa, gdzie kucharze przyrządzają na widoku gości co tylko sobie zażyczą. Tutaj wypadałoby wprowadzić małą dygresję. Maciej po skończonej uczcie oprowadził nas po meandrach hotelowej kuchni, która była największa jaką w życiu widziałem. Między sekcjami można jeździć wózkiem widłowym, żeby było szybciej. To zdumiewające, że człowiek, który tworzy na talerzach tak filigranowe kompozycje zarządza takim hangarem!

Sofitel - piata cwiartka podroby maciej majewski-23

W planie były przepisy na kacze serca, bycze jądra, grasicę, móżdżek i szpik. Przyszedłem prawie na gotowe. Dziewczyny prawie cała pracę już wykonały. Została tylko obróbka cieplna. Kiedy podchodziłem do stołu na talerzach wylądowały kacze serca. Specjalnie nie pytałem co jem, żeby nie nastawiać się jakoś konkretnie. Mięso było lepsze niż myślałem. Stawiałem ma gumową konsystencję, a te serca były smaczne i łatwe do pogryzienia. Pewnie nie będę ich gotował pasjami, ale fajne doświadczenie.

Sofitel - piata cwiartka podroby maciej majewski-24

Przy kolejnym daniu już nawet asystowałem. Na miejscu była też Marietta Marecka, której programy na Kuchnia+ uwielbiam i zawsze chciałem ją poznać. Poznałem więc nad patelnią z byczymi jądrami. Osobliwa znajomość. Jądra to było coś, dla czego tutaj przyszedłem. To test taki rodzaj guilty pleasure, którego zawsze chciałem spróbować. Obawiałem się smaku i zapachu, ale azjatycki przepis rozwiał wszelkie moje wątpliwości. Pierwszy kęs jakoś przeżyłem. Kolejnymi zajadałem się jak norka. Już teraz mogę powiedzieć, że jądra były moim odkryciem tamtego spotkania. Może też nie będę ich pasjami gotował na niedzielne obiady, ale warto było spróbować. Przepis na bycze jądra stir fry znajdziecie tutaj.

Sofitel - piata cwiartka podroby maciej majewski-38

Kolejna na stół wkroczyła grasica, która została wcześniej nasączona trawą żubrową dzięki zamknięciu w próżni i gotowaniu w niskiej temperaturze techniką sous vide. Tutaj przyłożyłem rękę i usmażyłem plastry tego gruczołu na maśle. Grasica jak zwykle rozpływała się w ustach. Lubię ją za tą maślaną konsystencję. Myślę, że jak tylko uda mi się kupić, to będę często wykorzystywał ją w różnych przepisach.

Sofitel - piata cwiartka podroby maciej majewski-32

Przedostatnie przygotowaliśmy cielęce móżdżki w panierce smażone we fryturze. Móżdżka nigdy wcześniej nie jadłem i nawet nie miałem pojęcia jak to może smakować. Grupowo, zgodnie stwierdziliśmy jednak, że nie zostaniemy fanami. Dobrze było spróbować, ale na mózg trzeba większego kozaka. Nie chodzi nawet o smak, który był lekko wyczuwalny, ale sama konsystencja mazi nie była dla mnie apetyczna, chociaż może się nie znam. Wybaczcie.

Sofitel - piata cwiartka podroby maciej majewski-44

Ostatnie na stół wjechały przekrojone cielęce kości, w których czaił się upieczony wcześniej szpik. Spodziewałem się czegoś o konsystencji brunatnej pianki. Nie spodziewałem się, że to będzie praktycznie sam tłuszcz. Dzięki swojej oleistości szpik okazał się świetny do rozsmarowania na pieczywie. Trochę soli i pieprzu i przekąska gotowa. Jedyny minus jest taki, że przyjemności tej jest za mało z takiej kostki. Na plus zdecydowanie wartości estetyczne na talerzu. Zdjęciom szpiku nie było końca, aż wystygły, ale jak wiadomo #BlogerJeZimne ;-).

Co to jest? #sofitel @chefsofitel #sofitelviktoria #hautecuisine #polishfood #quiz #zagadka #cooking

Zdjęcie zamieszczone przez użytkownika Pan Magiczny Składnik (@magic_ingredient)

Resumując, wyszedłem stamtąd z otwartym umysłem i z otwartymi kubkami smakowymi. Dokładnie tego się spodziewałem. Nie spodziewałem się natomiast atmosfery jaką stworzył dla nas Sofitel i chef Majewski. Takiego człowiek z przyjemnością się słucha i uczy się od niego. Jego charyzma nie polega na gwałtowności (trudno krzyczeć na blogerów), ale na kompetencji i zaangażowaniu. Mam tylko nadzieję, że to nie były ostatnie tego typu "warsztaty" i dane nam będzie coś razem jeszcze ugotować.

Sofitel - piata cwiartka podroby maciej majewski-48

Zdjęcia dostarczył organizator Sofitel Warsaw Victoria.


MOŻE CIE ZAINTERESOWAĆ

Szparagi - najważniejsze fakty, jak kupować i przechowywać

Szparagi to wieloletnia bylina z tej samej grupy liliopodbnych, co cebula, czosnek czy imbir. Została udomowiona ok. 5000 lat temu…
zobacz wpis

Czosnek niedźwiedzi - Co warto o nim wiedzieć?

Czosnek niedźwiedzi (Allium ursinum) to roślina z rodziny amarylkowatych, która rośnie dziko w wilgotnych lasach lasach i na łąkach Europy…
zobacz wpis

Moje drogie robaczki

Moje drogie robaczki, właśnie wystartowałem z nową odsłoną bloga. Wśród ponad 300 przepisów nie znajdziecie niestety sposobów na przygotowanie owadów,…
zobacz wpis

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2024 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab