Skorzystaj z rabatu -10% na produkty w koszyku powyżej 100 zł
KOD: MS100zl
Promocja - wszytskie 5 ebooków za 149 zł -27% taniej. 135 sprawdzonych, autorskich przepisów
SPRAWDŹ

Sezon na Gęś Kapusta

sklep / eBooki

Zestaw wszystkich 5 eBooków (Ziemniaki, Pomidory, Szparagi, Rabarbar i Czosnek Niedźwiedzi)

Zdobądź wszystkie moje dotychczasowo wydane eBooki w jednym pakiecie. W paczce znajdziecie eBookie takie jak: Ziemniaki, Pomidory, Szparagi, Rabarbar i…
sklep / eBooki

eBook – ZIEMNIAKI – przepisy, testy, wiedza

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się nabycie kilku różnych produktów, ponieważ…
Comfort food / Gęś

Gołąbki z pieczoną gęsiną na cydrze

Przepyszne, jesienne i bogate w smaki gołąbki z pieczoną gęsiną. Specjał na gęsina na świętego marcina
Comfort food / Ziemniaki

SOS PIEROGOWY z ziemniaków, maślanki i smażonej cebulki

Przekąski / Ziemniaki

Jak zrobić domowe chipsy salt & vinegar?

Jak zrobić domowe chipsy salt & vinegar? Temat zrobienia CHIPSÓW OCTOWYCH chodził za mną od przeszło 10 lat, kiedy to…
Dania główne / Boczek

Gołąbki z ziemniakami z ogniska i grzybowym sosem demi-glace

Gołąbki z ziemniakami z ogniska można zjeść same, można podać z sosem demi-glace z mojego przepisu, można podać ze śmietaną…
Dania główne / Boczek

Baba ziemniaczana z cebulką i wędzonym boczkiem

Baba ziemniaczana z cebulką i wędzonym boczkiem to moja własna wariacja na temat jednego z najpopularniejszych dań Podlasia!
Dania główne / chili

Kartacze po syczuańsku

Nikt pewnie jednak nie spodziewał się, że moja wyobraźnia sklei wschód Polski z południem Chin. :) Niech kulinarni puryści wypiją…
Dania główne / Gęś

Gęsia pierś wędzona

Idea jest taka żeby zrobić domową, podwędzaną wędlinę na Święta. Jesteśmy samowystarczalni. Kilkoma prostymi czynnościami jesteśmy w stanie zrobić produkt,…
Dania główne / Czerwona kapusta

Gęś confit z modrą kapustą i dyniowymi arancini

Metoda konfitowania jest prościutka. Jedyne co, to musimy nabyć spore ilości gęsiego tłuszczu na początku, ale możemy go wykorzystywać kilka…
Comfort food / Grzyby

Bigos grzybowy na golonce i czerwonym winie

Z bigosem jest tak, jak z sałatką warzywną, paelą, hummusem, gulaszem czy innym popularnym daniem w stylu comfort food. Każdy…
Comfort food / Grzyby

Gołąbki z kaszanką, jabłkami i sosem grzybowym

Już wcześniej robiłem z niej gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami. Tym razem chciałem uzyskać jeszcze lepszy efekt. Podsmażyłem jabłka…

Kofta jagnięca z ajwarem na pieczonych morelach i tzatzikami z małosolnym

Czas
przygotowania
24 godziny
Liczba
porcji
4
Poziom
trudności
Średnie

Kontekst

Ten przepis powstał w wyniku powołania do życia pop-upu "Patole" (zobacz event na FB), który odbył się na Nocnym Markecie 9-12 sierpnia 2018. Geneza powstania tego tworu sięga ok dwa miesiące wstecz, kiedy przy piwku obiecałem wraz z Anią z Fajny Dining, że następny pop-up zrobimy z Edie (w sensie obiecałem to Edie). Ona chyba nieświadoma ryzyka i wyzwania od razu się zgodziła. Co mnie trochę zdziwiło. Początki "Patoli" wcale nie były różowe, gdyż okazało się, że każdy s nas chciałby robić coś zupełnie innego.

Zaczęliśmy od zrobienia listy 10 konceptów wraz z ramowym pomysłem na promocję i menu. Choć to ja zaproponowałem żeby zrobić wszystko na patykach, nie był to mój murowany faworyt. Byłem bardziej za frytkami w stylu poutine, które zaproponowała Ania albo preclami, które wymyśliła Edie. Pech chciał, że nasza trzecia partnerka ma deficyt weny twórczej i wyrzuciła nieodpowiedzialnie z ust nazwę “Patole”. Nie potrzebowałem nawet 5 minut, żeby uznać nazwę za genialną i planując już kolejne posunięcia. Koniec końców po wielu bojach o koncepcję i skład menu ustaliliśmy, że robimy grilla z wieprzowiną, jagnięciną i bakłażanem. W międzyczasie powstał też pomysł limitowanych patyków specjalnych “na bogato”. Jednak jak czas i statystyki pokazały, to patyk o wdzięcznej nazwie “Janusz Kofta” zyskał wasze serca i otworzył portfele, tak że wyprzedaliśmy się dosyć szybko z jagnięciny.
Stwierdziłem, że danie jest na tyle udane, że warto zaprezentować wam na niego przepis. Uważam, że udało nam się świetnie doprawić jagnięcinę, ale to dodatki w postaci ajwaru na pieczonych morelach i tzatziki z małosolnymi stały się już hitem, dlatego przytoczę też przepisy na te składniki.
Przy okazji krótkie podziękowania, dla firm, bez których ten pop-up by nie powstał, albo nie osiągnąłby takiego sukcesu: OutdoorChef Grille i Akcesoria za wypożyczenie super grilla gazowego, Mitsubishi Motors Polska za pożyczenie nowego, pięknego i pakownego auta Eclipse Cross <3


Składniki

Kofty

  • kilogram jagnięciny mielonej
  • łyżka cebuli suszonej
  • łyżka czosnku suszonego
  • 2 łyżeczki płatków chilli
  • 2 łyżki posiekanej pietruszki
  • 4 łyżki posiekanej mięty
  • łyżka papryki wędzonej
  • 2 łyżeczki imbiru suszonego
  • 2 łyżki kuminu w proszku
  • 2 łyżki kolendry w proszku
  • łyżka drobnej soli morskiej (20 gramów)
  • pieprz 3 łyżeczki
  • oliwa do posmarowania mięsa

Ajwar

  • 4 papryki czerwone
  • 2 papryki Ramiro
  • 2 papryczki peperoni
  • 1 spory bakłażan
  • 6-8 moreli
  • łyżka słodkiej lub wędrownej papryki
  • 4 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz
  • miód
  • 4 łyżki przecieru pomidorowego
  • ocet z białego wina

Tzatziki z ogórków małosolnych

  • litr jogurtu greckiego
  • 250 gramów startych i odciśniętych z wody ogórków małosolnych
  • główka pieczonego czosnku
  • sól i pieprz
  • sok z 1 cytryny





Wykonanie

  1. Mięso kup najlepiej zmielone, gdyż amatorskie maszynki do mielenia mogą sobie nie poradzić z błonkami mięsa owcy. Jeśli chcesz dbać o foodcost, możesz wymieszać trochę z wołowiną. Mięso nie powinno być chude. Idealny procent tłuszczu to 20-30. Ogórki małosolne najlepsze będą po 2 dniach w cieple i 1-2 dniach w lodówce, czyli minimum 3 dni wcześniej trzeba nastawić, najlepiej z mojego przepisu. Tym razem dodałem jeszcze kopru włoskiego. Ajwar też warto zrobić dzień wcześniej, żeby się przegryzł w lodówce.
  2. Posiekaj zioła i dodaj przyprawy do mięsa i dokładnie wymieszaj. Możesz zostawić pod przykryciem w lodówce na całą noc. Później odmierz na wadze 100 gramowe kawałki mięsa i uturlaj z nich walec, który nabij na patyk do grillowania. Takie patyki można z powodzeniem zamrozić, żeby były gotowe, kiedy nadejdzie odpowiednia pora.
  3. Przygotowanie ajwaru zacznij od upieczenia warzyw i moreli. Papryka i bakłażan najlepiej upiec w całości przez 40 minut w temperaturze 200 stopni.  Morele piecz max 25-30 minut). Możesz też dorzucić główkę czosnku zawiniętą w folię aluminiową, która będzie potrzebna do tzatzików. Jeśli papryka się trochę przypali to nawet lepiej. Po upieczeniu od razu przenieś do miski i przykryj szczelnie folią spożywczą. Po ostudzeniu można paprykę obrać i wyciąć (wyrwać) gniazda nasienne. Bakłażana nie trzeba obierać. Pokrój warzywa i morele w kostkę. Na patelni podgrzej kilka łyżek oliwy i podsmaż chwilę dobrze posiekany czosnek. Następnie dodaj pokrojone w kostkę składniki i duś przez ok 20-30 minut. Możesz dodać sok z pieczenia warzyw i moreli. Dopraw przecierem pomidorowym, octem, miodem, solą, pieprzem i papryką wędzoną. Taki ajwar można zostawić w takim stanie, albo trochę zblendować. Ja wolę taki posiekany.
  4. Tzatziki są bardzo proste. Małosolne zetrzyj na grubych oczkach tarki lub pokrój w drobną kostkę. Odciśnij na sicie. Dodaj do jogurtu. Do wąskiego pojemnika wyciśnij pieczony czosnek z dodatkiem kilku łyżek jogurtu. Zblenduj na gładką masę i dodaj do reszty składników. Dopraw sokiem z cytryny, solą i pieprzem i wymieszaj dokładnie. Schłodź w lodówce.
  5. Kofty najlepiej grillować na węglu drzewnym, ale gazowy, elektryczny grill albo patelnia też da radę. Kofty będą gotowe, jeśli z każdej strony będą przyrumienione, a ściśnięte szczypcami nie będą już miękkie, ale też nie twarde jak kamień. Podawaj z grillowaną pitą, ajwarem, tzazikami, świeżymi pomidorami, pietruszką i sezamem. Patole życzą smacznego!

Ten przepis powstał w wyniku powołania do życia pop-upu "Patole" (zobacz event na FB), który odbył się na Nocnym Markecie 9-12 sierpnia 2018. Geneza powstania tego tworu sięga ok dwa miesiące wstecz, kiedy przy piwku obiecałem wraz z Anią z Fajny Dining, że następny pop-up zrobimy z Edie (w sensie obiecałem to Edie). Ona chyba nieświadoma ryzyka i wyzwania od razu się zgodziła. Co mnie trochę zdziwiło. Początki "Patoli" wcale nie były różowe, gdyż okazało się, że każdy s nas chciałby robić coś zupełnie innego.

Koniecznie spróbuj

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2023 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab