promocja produktowa
Sezon na szparagi! Kup eBook z 30 przepisami w specjalnej cenie - darmowe przepisy!
promocja 35 zł zamknij informację

Sezon na Czosnek niedźwiedzi Szparagi

Zobacz więcej
Azja / Kaszanka

Jajko po kaszocku

Jajko po Kaszocku czyli jajko w panierce z chrupiącej kaszanki + krem z pieczonego czosnku,…
Zobacz więcej
Azja / Pasta miso

Zupa miso, tylko lepsza - dwie wersje

Zupa miso nigdy więcej nudna. Zobacz moje dwie wersje na zupę miso, która może stać…
Zobacz więcej
Comfort food / Szparagi

Białe szparagi w sosie gorgonzola palone masło

To danie nie ma nic więcej na celu niż dać wam maksimum przyjemności. Nawet jeśli…
Zobacz więcej
Dania główne / Cytryny

Spaghetti al limone / podstawowy przepis / ze szparagami i muszlami

Kiedy dostajesz "od życia" świeże, niepryskane cytryny z wybrzeża Amalfi, zrób z nimi... Właśnie takie…
Zobacz więcej
Śniadania / Szparagi

Śniadaniowe szparagi w sosie holenderskim z jajkiem w koszulce i bekonem

Nie wiem, kto pierwszy wpadł na pomysł podawania szparagów w towarzystwie sosu holenderskiego, ale wydawało…
Zobacz więcej
sklep / eBooki

eBook - SZPARAGI - przepisy i przetwory ze szparagów

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się…
Zobacz więcej
eBook / Czosnek niedźwiedzi

Pesto z czosnku niedźwiedziego - Przepisy i przetwory z czosnku niedźwiedziego

Przepis na Pesto pochodzi z mojego eBooka "Czosnek niedźwiedzi", w którym znajdziecie 20 różnych sposobów…
Zobacz więcej
Comfort food / Masło

Bread&butter pudding z białymi szparagami i porem

Pamiętam jak pracowałem kiedyś w Anglii w knajpie, która podawała typowo brytyjskie szlagiery. Był tam…
Zobacz więcej
Dania główne / Ser

Raclette z żeliwnej patelni z białymi szparagami

Raclette z żeliwnej patelni z białymi szparagami, czyli przepis, który udowadnia, że do raclette nie…
Zobacz więcej
Comfort food / Bryndza

Piróg z bryndzą, żółtkiem i czosnkiem niedźwiedzim (raviolo con uovo)

Piróg z bryndzą, żółtkiem i czosnkiem niedźwiedzim, czyli polskie raviolo con uovo.
Zobacz więcej
Przekąski / Szparagi

Sałatka z chrupiących szparagów i świeżych ziół

Sałatka z chrupiących szparagów i przeróżnych fajnych ziół to mój ulubiony obiadowy i grillowy dodatek…

Kofta jagnięca z ajwarem na pieczonych morelach i tzatzikami z małosolnym

Czas
przygotowania
24 godziny
Liczba
porcji
4
Poziom
trudności
Średnie

Kontekst

Ten przepis powstał w wyniku powołania do życia pop-upu "Patole" (zobacz event na FB), który odbył się na Nocnym Markecie 9-12 sierpnia 2018. Geneza powstania tego tworu sięga ok dwa miesiące wstecz, kiedy przy piwku obiecałem wraz z Anią z Fajny Dining, że następny pop-up zrobimy z Edie (w sensie obiecałem to Edie). Ona chyba nieświadoma ryzyka i wyzwania od razu się zgodziła. Co mnie trochę zdziwiło. Początki "Patoli" wcale nie były różowe, gdyż okazało się, że każdy s nas chciałby robić coś zupełnie innego.

Zaczęliśmy od zrobienia listy 10 konceptów wraz z ramowym pomysłem na promocję i menu. Choć to ja zaproponowałem żeby zrobić wszystko na patykach, nie był to mój murowany faworyt. Byłem bardziej za frytkami w stylu poutine, które zaproponowała Ania albo preclami, które wymyśliła Edie. Pech chciał, że nasza trzecia partnerka ma deficyt weny twórczej i wyrzuciła nieodpowiedzialnie z ust nazwę "Patole". Nie potrzebowałem nawet 5 minut, żeby uznać nazwę za genialną i planując już kolejne posunięcia. Koniec końców po wielu bojach o koncepcję i skład menu ustaliliśmy, że robimy grilla z wieprzowiną, jagnięciną i bakłażanem. W międzyczasie powstał też pomysł limitowanych patyków specjalnych "na bogato". Jednak jak czas i statystyki pokazały, to patyk o wdzięcznej nazwie "Janusz Kofta" zyskał wasze serca i otworzył portfele, tak że wyprzedaliśmy się dosyć szybko z jagnięciny.
Stwierdziłem, że danie jest na tyle udane, że warto zaprezentować wam na niego przepis. Uważam, że udało nam się świetnie doprawić jagnięcinę, ale to dodatki w postaci ajwaru na pieczonych morelach i tzatziki z małosolnymi stały się już hitem, dlatego przytoczę też przepisy na te składniki.
Przy okazji krótkie podziękowania, dla firm, bez których ten pop-up by nie powstał, albo nie osiągnąłby takiego sukcesu: OutdoorChef Grille i Akcesoria za wypożyczenie super grilla gazowego, Mitsubishi Motors Polska za pożyczenie nowego, pięknego i pakownego auta Eclipse Cross <3

Składniki

Kofty

  • kilogram jagnięciny mielonej
  • łyżka cebuli suszonej
  • łyżka czosnku suszonego
  • 2 łyżeczki płatków chilli
  • 2 łyżki posiekanej pietruszki
  • 4 łyżki posiekanej mięty
  • łyżka papryki wędzonej
  • 2 łyżeczki imbiru suszonego
  • 2 łyżki kuminu w proszku
  • 2 łyżki kolendry w proszku
  • łyżka drobnej soli morskiej (20 gramów)
  • pieprz 3 łyżeczki
  • oliwa do posmarowania mięsa

Ajwar

  • 4 papryki czerwone
  • 2 papryki Ramiro
  • 2 papryczki peperoni
  • 1 spory bakłażan
  • 6-8 moreli
  • łyżka słodkiej lub wędrownej papryki
  • 4 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz
  • miód
  • 4 łyżki przecieru pomidorowego
  • ocet z białego wina

Tzatziki z ogórków małosolnych

  • litr jogurtu greckiego
  • 250 gramów startych i odciśniętych z wody ogórków małosolnych
  • główka pieczonego czosnku
  • sól i pieprz
  • sok z 1 cytryny

Wykonanie

  1. Mięso kup najlepiej zmielone, gdyż amatorskie maszynki do mielenia mogą sobie nie poradzić z błonkami mięsa owcy. Jeśli chcesz dbać o foodcost, możesz wymieszać trochę z wołowiną. Mięso nie powinno być chude. Idealny procent tłuszczu to 20-30. Ogórki małosolne najlepsze będą po 2 dniach w cieple i 1-2 dniach w lodówce, czyli minimum 3 dni wcześniej trzeba nastawić, najlepiej z mojego przepisu. Tym razem dodałem jeszcze kopru włoskiego. Ajwar też warto zrobić dzień wcześniej, żeby się przegryzł w lodówce.
  2. Posiekaj zioła i dodaj przyprawy do mięsa i dokładnie wymieszaj. Możesz zostawić pod przykryciem w lodówce na całą noc. Później odmierz na wadze 100 gramowe kawałki mięsa i uturlaj z nich walec, który nabij na patyk do grillowania. Takie patyki można z powodzeniem zamrozić, żeby były gotowe, kiedy nadejdzie odpowiednia pora.
  3. Przygotowanie ajwaru zacznij od upieczenia warzyw i moreli. Papryka i bakłażan najlepiej upiec w całości przez 40 minut w temperaturze 200 stopni.  Morele piecz max 25-30 minut). Możesz też dorzucić główkę czosnku zawiniętą w folię aluminiową, która będzie potrzebna do tzatzików. Jeśli papryka się trochę przypali to nawet lepiej. Po upieczeniu od razu przenieś do miski i przykryj szczelnie folią spożywczą. Po ostudzeniu można paprykę obrać i wyciąć (wyrwać) gniazda nasienne. Bakłażana nie trzeba obierać. Pokrój warzywa i morele w kostkę. Na patelni podgrzej kilka łyżek oliwy i podsmaż chwilę dobrze posiekany czosnek. Następnie dodaj pokrojone w kostkę składniki i duś przez ok 20-30 minut. Możesz dodać sok z pieczenia warzyw i moreli. Dopraw przecierem pomidorowym, octem, miodem, solą, pieprzem i papryką wędzoną. Taki ajwar można zostawić w takim stanie, albo trochę zblendować. Ja wolę taki posiekany.
  4. Tzatziki są bardzo proste. Małosolne zetrzyj na grubych oczkach tarki lub pokrój w drobną kostkę. Odciśnij na sicie. Dodaj do jogurtu. Do wąskiego pojemnika wyciśnij pieczony czosnek z dodatkiem kilku łyżek jogurtu. Zblenduj na gładką masę i dodaj do reszty składników. Dopraw sokiem z cytryny, solą i pieprzem i wymieszaj dokładnie. Schłodź w lodówce.
  5. Kofty najlepiej grillować na węglu drzewnym, ale gazowy, elektryczny grill albo patelnia też da radę. Kofty będą gotowe, jeśli z każdej strony będą przyrumienione, a ściśnięte szczypcami nie będą już miękkie, ale też nie twarde jak kamień. Podawaj z grillowaną pitą, ajwarem, tzazikami, świeżymi pomidorami, pietruszką i sezamem. Patole życzą smacznego!

Ten przepis powstał w wyniku powołania do życia pop-upu "Patole" (zobacz event na FB), który odbył się na Nocnym Markecie 9-12 sierpnia 2018. Geneza powstania tego tworu sięga ok dwa miesiące wstecz, kiedy przy piwku obiecałem wraz z Anią z Fajny Dining, że następny pop-up zrobimy z Edie (w sensie obiecałem to Edie). Ona chyba nieświadoma ryzyka i wyzwania od razu się zgodziła. Co mnie trochę zdziwiło. Początki "Patoli" wcale nie były różowe, gdyż okazało się, że każdy s nas chciałby robić coś zupełnie innego.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2024 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab