promocja produktowa
Sezon na szparagi! Kup eBook z 30 przepisami w specjalnej cenie - darmowe przepisy!
promocja 35 zł zamknij informację

Sezon na Czosnek niedźwiedzi Szparagi

Zobacz więcej
Azja / Szparagi

Sticky Szparagi - sos do szparagów

Zobaczcie ten sos do szparagów. Sezonowe danie z białych szparagów z pysznym sosem "sticky" na…
Zobacz więcej
Azja / Kaszanka

Jajko po kaszocku

Jajko po Kaszocku czyli jajko w panierce z chrupiącej kaszanki + krem z pieczonego czosnku,…
Zobacz więcej
Azja / Pasta miso

Zupa miso, tylko lepsza - dwie wersje

Zupa miso nigdy więcej nudna. Zobacz moje dwie wersje na zupę miso, która może stać…
Zobacz więcej
Comfort food / Szparagi

Białe szparagi w sosie gorgonzola palone masło

Sposób na białe szparagi? To danie nie ma nic więcej na celu niż dać wam…
Zobacz więcej
Dania główne / Cytryny

Spaghetti al limone / podstawowy przepis / ze szparagami i muszlami

Kiedy dostajesz "od życia" świeże, niepryskane cytryny z wybrzeża Amalfi, zrób z nimi... Właśnie takie…
Zobacz więcej
Śniadania / Szparagi

Śniadaniowe szparagi w sosie holenderskim z jajkiem w koszulce i bekonem

Nie wiem, kto pierwszy wpadł na pomysł podawania szparagów w towarzystwie sosu holenderskiego, ale wydawało…
Zobacz więcej
sklep / eBooki

eBook - SZPARAGI - przepisy i przetwory ze szparagów

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się…
Zobacz więcej
eBook / Czosnek niedźwiedzi

Pesto z czosnku niedźwiedziego - Przepisy i przetwory z czosnku niedźwiedziego

Przepis na Pesto pochodzi z mojego eBooka "Czosnek niedźwiedzi", w którym znajdziecie 20 różnych sposobów…
Zobacz więcej
Comfort food / Masło

Bread&butter pudding z białymi szparagami i porem

Pamiętam jak pracowałem kiedyś w Anglii w knajpie, która podawała typowo brytyjskie szlagiery. Był tam…
Zobacz więcej
Dania główne / Ser

Raclette z żeliwnej patelni z białymi szparagami

Raclette z żeliwnej patelni z białymi szparagami, czyli przepis, który udowadnia, że do raclette nie…
Zobacz więcej
Comfort food / Bryndza

Piróg z bryndzą, żółtkiem i czosnkiem niedźwiedzim (raviolo con uovo)

Piróg z bryndzą, żółtkiem i czosnkiem niedźwiedzim, czyli polskie raviolo con uovo.
Zobacz więcej
Przekąski / Szparagi

Sałatka z chrupiących szparagów i świeżych ziół

Sałatka z chrupiących szparagów i przeróżnych fajnych ziół to mój ulubiony obiadowy i grillowy dodatek…

Halibut pieczony z cytryną, podany z frytkami i grillowanymi pieczarkami

Czas
przygotowania
30 minut
Liczba
porcji
2
Poziom
trudności
Średnie

Kontekst

Jeśli uważasz, że najlepszą rybę na świecie zjadłeś latem w budko-smażalni w Ustce albo Darłowie, to muszę cię rozczarować. Po pierwsze, okres ochronny takiego na przykład dorsza niefortunnie wypada w wakacje, więc twoja ryba nie przypłynęła z porannego połowu kutrem, tylko nyską z chłodni.
Po drugie (efekt słynnej prowokacji dziennikarskiej w nadmorskiej smażalni)... Tak więc, jeśli czytasz ten przepis w zimie, lepiej znajdź w okolicy dobry sklep rybny i kup kilka filetów białego halibuta. Nie ma lepszej ryby. Jak napisał Anthony Bourdain w "Świat od kuchni" - dobra ryba jest warta każdej ceny. Halibut nie jest tani (70 - 90 zł/kg), ale jest wart swojej ceny. Ryby będą coraz droższe ponieważ przemysłowy połów doprowadza do wyniszczenia ich populacji na świecie. Prosta ekonomia - ogromny popyt, ograniczona podaż i ceny tego składnika fruwają niczym ryby latające...
Podstawą przepisu jest halibut. Chciałem ugotować go jak najprościej, z poszanowaniem składnika, aby wydobyć smak zimnych wód północnego Atlantyku - skąd "przypłynął do nas". Bez ciężkich panierek i smażenia, za to z zapałkowymi frytkami (a jak, fish&chips!) oraz grillowanymi pieczarkami. Rybę upiekłem posypaną szafranem, rozmarynem, solą morską, pieprzem, z plasterkiem cytryny. Świetnym dopełnieniem są zapałkowe frytki, na które pomysł zaczerpnąłem z Pinteresta. Smak dania zwala z nóg. Idealne połączenie smaków (słony, kwaśny) i tekstur (rozpływająca się ryba i chrupiące frytki).

Składniki

Halibut

  • Filetu z białego halibuta: 400 g
  • Duże ziemniaki: 500 g
  • Średnie pieczarki: 8 sztuk
  • Oliwa
  • Cytryna
  • Rozmaryn
  • Szafran (można zrezygnować)
  • Pieprz
  • Sól morska

Wykonanie

  1. Zaczynamy od przygotowania ryby. Podziel filet na odpowiednie porcje. Posyp pieprzem, solą, rozmarynem i (opcjonalnie) szafranem. Wetrzyj w rybę trochę oliwy. Każdy kawałek ryby przełóż na folię aluminiową. Na każdym kawałku ryby połóż 1-2 plasterki cytryny i zawiń w folię do pieczenia. Piekarnik rozgrzej do 200 stopni. Pozostaw rybę na czas nagrzewania, aby się zamarynowała.
  2. Obierz 2 duże ziemniaki. Potnij na cienkie, długie zapałki. Rozgrzej olej roślinny (ja używam oleju ryżowego, ale może być każdy o neutralnym smaku/zapachu i wysokim progu dymienia - oliwa się nie nadaje). Odpowiednia temperatura jest wtedy, gdy wrzucona próbna frytka szybko wypływa na powierzchnię.
  3. Przygotuj pieczarki. Odetnij trzonki, polej olejem, posyp solą i pieprzem. Rozgrzej patelnię grillową.
  4. Praktycznie w tym samym czasie powinieneś zacząć piec rybę, smażyć frytki i grillować pieczarki. Rybę piecz przez 15-20 minut (mięso nie powinno się wysuszyć, ponieważ wszystkie płyny zostaną w folii). Po usmażeniu frytek na złoto  najlepiej odsączyć je na kilku papierowych ręcznikach. Posypać solą. Można usmażyć kilka gałązek rozmarynu i takim chrupiącym posypać frytki. Według mnie są wtedy zdecydowanie lepsze. Pieczarki z grilla będą pysznym i prostym dopełnieniem dania.
    Zjedz szybko i przekonaj się, że to właśnie była Twoja najlepsza ryba w życiu.

10 comments on “Halibut pieczony z cytryną, podany z frytkami i grillowanymi pieczarkami”

  1. Musisz pochawalić się gdzie kupiłeś tę rybę. Wygląda tak odmiennie od tych mijanych (przeciez nie kupowanych, bo nie zachęcających) w sklepach.

    1. Monika, ten filet kupiłem w Piotrze i Pawle. Oni tam maja mały wybór ryb, ale są zawsze świeże. Pani zapewniła mnie, że nie była mrożona tylko przyjechała przechowywana na lodzie. Chyba tym razem zrobię halibuta z panierką. Mniam! 🙂

  2. Tomku, codziennie wgapiam się się w Twoje zdjęcie jeszcze nie upieczonej ryby, zauroczyła mnie ( ależ to śmiesznie brzmi). Jutro po świeżynkę wybieram sie aż na Pragę do Pana Sandacza, więc wreszcie skonsumuję tę miłość. P.S. Halibut z panierką? Panierki zawsze źle mi się kojarzyły. Zaskocz mnie.

    1. U Pana Sandacza jeszcze nie byłem. Gdzie to? Co do panierek to nawet nie o nią tu chodzi co o smak ryby smażonej na głębokim tłuszczu. Panierkę zazwyczaj wyrzucam, ale może by zrobić panierkę z tłuczonych pistacji? Uwielbiam pistacje. niedługo opublikuję na blogu wieprzowinę polaną pesto z pistacji właśnie. Pyszne to było. Może warto się pokusić o orzechową panierkę?

      1. Pan Sandacz to człowiek, który wie o rybach wszytsko. Sprzedaje ryby świeże i wędzone. Pysze! Tanio nie jest, ale lepszych nie znajdziesz. Jutro (jak w każdy czwartek) pojawia się na Saskiej Kępie (ul. Królwej Aldony 5). Rozmarzyłam się o kurczaku w orzechowej panierce... Albo sezamowej.

        1. No to chyba odwiedzę Pana Sandacza. W ogóle sandacz to moja ulubiona ryba z dzieciństwa. W sąsiedztwie miałem "Zajazd u Rybiorza", który serwował sandacza z rusztu w beznadziejnych latach 90. Teraz już jego nie ma i dawno nie jadłem sandacza. Jak go odwiedzisz to daj znać jakie są ceny?

          1. Byłam, zakupiłam, zapytałam. Ja się połasiłam na pstrąga, zaś sandacze były po 65zł/kg. I te sery, i chleby...

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2024 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab