informacja
Nowy przepis: łazanki po koreańsku z kimchi
spróbuj zamknij informację

Sezon na Kapusta Wędliny Ziemniaki

Zobacz więcej
sklep / eBooki

eBook - ZIEMNIAKI - przepisy, testy, wiedza

Zapraszam do zakupu mojego eBooka - ZIEMNIAKI - przepisy, testy, wiedza. Znajdziecie w nim 140…
Zobacz więcej
Kuchnia Polska / Ziemniaki

Pieczone ziemniaki z obłędnie chrupiącą skórką

Mój najczęściej wyszukiwany przepis w historii bloga. Zobacz jak stworzyć ze zwykłych ziemniaków chrupiące dzieło…
Zobacz więcej
Comfort food / Grzyby

Bigos grzybowy na golonce i czerwonym winie

Z bigosem jest tak, jak z sałatką warzywną, paelą, hummusem, gulaszem czy innym popularnym daniem…
Zobacz więcej
Alkohol / Jabłka

Przepis na pół-dziki Cydr Jabłkowy

Tym razem tworząc mój nowy przepis postanowiłem wybrać się w bardziej wytrawne i kwasowe rejony.…
Zobacz więcej
Comfort food / Boczek

Kiełbasa Brzeska wędzona i podsuszana

Kiełbasa Brzeska wędzona i podsuszana, czyli mój pierwszy przepis na domową kiełbasę! Powstała z cudownej…
Zobacz więcej
Dania główne / Szynka

Wędzona szynka twoich marzeń

Co kilka miesięcy dopada mnie głód zwykłego chleba na zakwasie z masłem i kilkoma plastrami…
Zobacz więcej
Ciasta / Miód

Piernik dojrzewający luksusowy

Piernik dojrzewający luksusowy musi być zrobiony z przytupem. Jeśli już tyle wkładamy wysiłku, to zadbajmy…
Zobacz więcej
Comfort food / Ziemniaki

SOS PIEROGOWY z ziemniaków, maślanki i smażonej cebulki

O co chodzi? Czym jest sos pierogowy? To jest sos na bazie ziemniaków, maślanki, masła…
Zobacz więcej
Przystawki / Ziemniaki

Przechrupiące gratin ziemniaczane

Pamiętajcie też, że gratin to nie jest zapiekanka ziemniaczana na wieczorną kolację. Dobre gratin robi…
Zobacz więcej
Bliski Wschód / Bakłażan

Melitzanosalata - grecka sałatka z pieczonego bakłażana

Spróbuj tego greckiego specjału Melitzanosalata - to sałatka/dip z pieczonego bakłażana z dodatkiem czosnku i…
Zobacz więcej
Desery / Pistacje

Sernik pistacjowy na zimno z tartą czekoladą (bez cukru)

Sernik pistacjowy na zimno jest kremowy i pyszny. Zrobisz w kilkanaście minut. Przepis ma policzone…
Zobacz więcej
Azja / Kimchi

Łazanki po koreańsku (z kimchi i makaronem ryżowym)

Łazanki po koreańsku z kimchi i makaronem ryżowym to mój kolejny wkład w szemrany trend…

Ryba po grecku z caponatą z marchewki i bakłażana

Czas
przygotowania
45 minut
Liczba
porcji
4
Poziom
trudności
Średnie

Kontekst

Rybę po grecku robiło się u mnie odkąd pamiętam. Potrawa powstawała raz do roku na wigilię. Nikt oczywiście nie potrafił wyjaśnić mi co kawałki smażonej ryby i duszone warzywa mają wspólnego z Grecją, ale też nie pytałem zbyt natarczywie. Teraz już wiem, że istnieje jednak pierwowzór, który polega na tym, że całą, wypatroszoną rybę przykrywa się duszonymi warzywami (w większości pomidory) i zapieka. U mnie podawano tak rybę na zimno. Przygotowywano dzień wcześniej i odstawiało się do lodówki, do magicznego procesu “przegryzienia się”

Ja jednak postanowiłem zaczerpnąć z doświadczeń podróży na Sycylię, gdzie na każdym kroku można było zjeść pyszną caponatę z bakłażana i słodkich pomidorów. Podawano ją często do grillowanej ryby czy owoców morza. Pomyślałem, że można z tej polskiej tradycji zrobić bardziej danie główne. Pomysł jest prosty, zrobić duszone warzywa na caponatę i dodać do tego masę marchewki i korzenia pietruszki. Podlać to białym winem i doprawić oregano. Rybę, najlepiej dorodne filety z dorsza czy halibuta zamaczam w cieście naleśnikowym i obsmażam, żeby były ciepłe i chrupiące na talerzu. Możecie oczywiście wszystko wystudzić i odstawić na noc do przegryzienia się.

Składniki

Ryba smażona

  • 500 - 700 gramów świeżego dorsza lub innej ryby morskiej
  • 350 ml wody
  • 1 jajko
  • kilka łyżek mąki pszennej
  • pół łyżeczki soli
  • pół łyżeczki sody

Caponata

  • 1 bakłażan
  • 5 łyżek oliwy
  • 1 cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • 4 łodygi selera naciowego
  • 5 marchewek
  • 2 korzenie pietruszki
  • 1 puszka dobrych pomidorów lub szklanka passaty pomidorowej
  • pół szklanki białego wina
  • 3 łyżki octu z białego wina
  • sól morska i pieprz
  • dobre, sycylijskie oregano
  • cytryna do skropienia ryby

Wykonanie

  1. Najpierw zróbmy caponatę. Bakłażana pokrój w kostkę i posól drobną solą, żeby warzywo puściło wodę i pozbyło się goryczy (można ten proces pominąć). Po kilkunastu minutach spłucz zimną wodą i odsącz na ręcznikach papierowych.
  2. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż cebulę. Następnie dorzuć bakłażana i seler naciowy. Smaż jakieś 7 minut i dodaj posiekany z grubsza czosnek. Smaż 5 minut i dolej wino. Kiedy wyparuje dodaj pomidorów, startą marchew i pietruszkę oraz przetarte lub zblendowane pomidory. Duś ok. 10 minut, po czym dopraw octem, solą, pieprzem i dobrym oregano.
  3. Rybę pokrój w mniejsze kawałki, dopraw solą morską i pieprzem. Teraz zróbmy ciasto. Do wody dodaj wszystkie składniki i roztrzep mikserem lub rózgą. Konsystencja powinna przypominać śmietanę kremówkę, żeby panierka nie była zbyt gruba. Na patelni rozgrzej jakąś szklankę oleju roślinnego do smażenia. Olej będzie gotowy, kiedy wrzucona szczypta mąki będzie bąbelkować. Usmaż na złoto i odsącz na ręcznikach papierowych.
  4. Podawaj na ciepło lub przykryj rybę caponatą i podawaj na zimno. Smacznego!

Rybę po grecku robiło się u mnie odkąd pamiętam. Potrawa powstawała raz do roku na wigilię. Nikt oczywiście nie potrafił wyjaśnić mi co kawałki smażonej ryby i duszone warzywa mają wspólnego z Grecją, ale też nie pytałem zbyt natarczywie. Teraz już wiem, że istnieje jednak pierwowzór, który polega na tym, że całą, wypatroszoną rybę przykrywa się duszonymi warzywami (w większości pomidory) i zapieka. U mnie podawano tak rybę na zimno. Przygotowywano dzień wcześniej i odstawiało się do lodówki, do magicznego procesu “przegryzienia się”

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2024 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab