Ryba po grecku z caponatą z marchewki i bakłażana

Ja jednak postanowiłem zaczerpnąć z doświadczeń podróży na Sycylię, gdzie na każdym kroku można było zjeść pyszną caponatę z bakłażana i słodkich pomidorów. Podawano ją często do grillowanej ryby czy owoców morza. Pomyślałem, że można z tej polskiej tradycji zrobić bardziej danie główne. Pomysł jest prosty, zrobić duszone warzywa na caponatę i dodać do tego masę marchewki i korzenia pietruszki. Podlać to białym winem i doprawić oregano. Rybę, najlepiej dorodne filety z dorsza czy halibuta zamaczam w cieście naleśnikowym i obsmażam, żeby były ciepłe i chrupiące na talerzu. Możecie oczywiście wszystko wystudzić i odstawić na noc do przegryzienia się.