Magiczny składnik

Przepisy

Pierogi z bobem, wędzonym twarogiem, majerankiem, miętą i okrasą z kabanosa

Lepienie pierogów od zawsze kojarzy mi się z zajęciem towarzyskim. Zresztą komu obecnie, oprócz naszych zaprawionych w pierogowych bojach babek, chciałoby się godzinami ślęczeć samotnie w kuchni doprowadzając do perfekcji sztukę finezyjnego sklejania brzegów? Poza tym ze wspólnego wymyślania składników farszu, wymieniania się przepisami i uczenia siebie nawzajem różnych sposobów lepienia można zrobić świetną imprezę.

Taki pogląd na sprawę ma najwyraźniej Kamis, który kilka tygodni temu zorganizował kulinarne warsztaty w studiu Cook Up poświęcone właśnie pierogom. Pomógł nam fakt, że Kamis wprowadził najpopularniejsze przyprawy w dużych opakowaniach, więc mogliśmy lepić do woli. Do zabawy podszedł jednak nietypowo, bo tym razem zaproszeni na spotkanie blogerzy mieli przyprowadzić do pomocy drugą parę, bliskich sobie rąk, a do opracowania zadanie domowe, czyli autorski przepis na pierogi.

Ciasto ciastem, tutaj do szaleństw pole niezbyt wielkie, chociaż opracowanie idealnej proporcji w relacji mąka-woda jest źródłem wiecznych poszukiwań. U mnie ostatnio króluje 500 g mąki na 270 ml ciepłej wody z czego powstaje ciasto cudownie elastyczne i odporne na wysuszanie, które można cieniutko rozwałkować i mieć pewność, że pierogi zachowają kształt.

Trudniejsza decyzja związana była z farszem. Powędrować w stronę regionalnych tradycji Podlasia i zainspirować się tamtejszymi szlachcicami ze smażonymi ziemniakami i kiełbasą? A może wyruszyć w podróż do Chin, wypełnić pierożki wieprzowiną, krewetkami, imbirem i szczypiorkiem, a następnie wrzucić do bambusowego parownika? Zainspirować się włoskimi ravioli z ricottą i parmezanem? A może koreańskimi mandu z pikantnym kimchi?

Ostatecznie w castingu na pieroga tego lata wygrała opcja sezonowa i główną rolę w farszu zgarną bób. Obsadę uzupełnił wędzony twaróg oraz przyprawy: majeranek i mięta. Zadanie domowe odrobione, można ruszać na warsztaty!

Po wspólnym śniadaniu w prawdziwie rodzinnej atmosferze, każda para ruszyła na stanowisko pracy, by na cztery ręce wykonać swoje autorskie pierogi i zdążyć ze wszystkim do 14, kiedy to na pierogową ucztę przy wielkim stole mieli dodatkowo przybyć zaproszeni przez wszystkich warsztatowiczów goście. Czasu na szczęście do tej kulminacji było całkiem sporo, więc przy okazji zagniatania i lepienia można było podpatrzeć pierogowe triki na farsz i ciasto u sąsiadów. Na przygotowanych przez nich talerzach pojawiły się m.in. pierogi z kaczką, z drożdżowego ciasta z nadzieniem z dyni i ricotty, z truskawkami i twarogiem, z soczewicą, z cytrynowym łososiem, w kardamonowym cieście z malinami i karmelem. Na szczęście wszystkich można było spróbować podczas wspólnego, blogorodzinnego obiadu – dzięki temu smakowały jeszcze lepiej, bo wiadomo, towarzystwo i atmosfera to jedna z najważniejszych przypraw.

Jeśli właśnie obudziła się w was żądza lepienia pierogowych zastępów i na jednym przepisie nie zamierzacie spocząć, zajrzyjcie po inspiracje na stronę stworzoną przez Kamis. Kilka przykładowych przepisów:

Pierogi szpinakowe z boczniakami

Pierogi ziemniaczane z makrelą

Pierogi z kaszanką

Dobrej zabawy!

Tekst: Anna Szczotka – Fajny Dining

  • Składniki
  • Sprzęt

Ciasto:

  • 500 g mąki
  • 270 ml wody
  • 1 łyżka miękkiego masła
  • 1/3 łyżeczki soli

Farsz:

  • 500 g bobu
  • 250 g wędzony twaróg
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 10-15 listków świeżej mięty
  • 2 łyżki majeranku
  • masło

Okrasa:

  • kabanosy
  • masło

Wykonanie:

Farsz

  1. Bób ugotować, a nawet odrobinę rozgotować, dzięki temu łatwiej będzie go utrzeć z pozostałymi składnikami farszu. Obrać z łupinek i przenieść do dużej miski, połączyć z twarogiem.
  2. Cebulę i czosnek posiekać na drobną kostkę. Na patelni rozpuścić 2 łyżki masła i smażyć cebulę do momentu, aż będzie złota. Dodać czosnek i smażyć chwilę razem, uważając, aby go nie przypalić.
  3. Cebulę z czosnkiem dosypać do twarogu z bobem, wmieszać posiekane listki mięty i suszony majeranek Kamis, wymieszać razem za pomocą widelca lub tłuczka do ziemniaków. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Ciasto na pierogi:

  1. Zagotować potrzebną ilość wody. Pozwolić jej przestudzić się do momentu, aż nie będzie parzyć nam palców.
  2. Przesiać mąkę do miski, dodać szczyptę soli i łyżkę masła. Zalać ciepłą wodą i szybko zagnieść do połączenia składników. Ciasto powinno być sprężyste i łatwo odchodzić od dłoni.
  3. Podzielić ciasto na 3 części. Oddzielić jeden kawałek, resztę szczelnie przykryć ściereczką lub folią, aby nie wysychało – suche ciasto nie będzie chciało się skleić. Oprószyć stolnicę mąką i rozwałkować na niej ciasto. Szklanką lub specjalną obręczą wycinać kółeczka na pierogi.
  4. Na środek wyciętych kółek nakładać sporą ilość farszu, złożyć na pół i dokładnie zlepić, uważając, aby farsz nie dostał się pomiędzy brzegi.
  5. Pierogi gotować partiami w osolonej, wrzącej wodzie. Po włożeniu do garnka odczekać, aż woda znowu się zagotuje i pierogi wypłyną na powierzchnię, odczekać kolejną minutę lub do czasu, kiedy ciasto będzie miękkie, ale wciąż sprężyste. Wyłowić z wody i ułożyć na talerzu.

Okrasa:

Kabanosa posiekać na drobne kawałeczki i podsmażyć na maśle na patelni, aż będą chrupiące i nabiorą koloru. Powstałą w ten sposób okrasą oblać pierogi.

Podsumowanie
recipe image
Nazwa przepisu
Pierogi z bobem, wędzonym twarogiem, majerankiem, miętą i okrasą z kabanosa
Opublikowany
Total
Średnia ocena
2.51star1star1stargraygray Based on 2 Review(s)
Magiczne Składniki: , , , , ,

Komentarze

Close