promocja produktowa
4 magiczne posypki + chrupiący olej chilli gratis - było 172 zł, teraz tylko 137 zł
sprawdź zamknij informację

Sezon na Rabarbar Szparagi

Zobacz więcej
sklep / eBooki

Zestaw wszystkich 5 eBooków (Ziemniaki, Pomidory, Szparagi, Rabarbar i Czosnek Niedźwiedzi)

Zdobądź wszystkie moje dotychczasowo wydane eBooki w jednym pakiecie. W paczce znajdziecie eBookie takie jak:…
Zobacz więcej
sklep / Zestawy Deli

Zestaw specjalny - 4 Posypki + Chrupiący Olej Chilli GRATIS

Zestaw 5 produktów kosztuje 137 zł czyli Chrupiący Olej Chilli kosztujący 36 zł jest za…
Zobacz więcej
Desery / Rabarbar

Lody rabarbarowe z drożdżami, kruszonką i redukcją kompotu z rabarbaru

Pomysł na ten deser tlił się we mnie od dawna. Najpierw spróbowałem sodów o smaku…
Zobacz więcej
eBook / Rabarbar

Epicki kompot z rabarbaru

Do kompot z rabarbaru wykorzystuję świeże i mocno czerwone łodygi rabarbaru. Żeby wzbogacić jego smak,…
Zobacz więcej
Przekąski / Szparagi

Sałatka z chrupiących szparagów i świeżych ziół

Sałatka z chrupiących szparagów i przeróżnych fajnych ziół to mój ulubiony obiadowy i grillowy dodatek…
Zobacz więcej
Ciasta / Rabarbar

RABARBARANKI - bułki podwójnie rabarbarowe z kruszonką

RABARBARANKI drożdżówki z rabarbarem - bułki podwójnie rabarbarowe z kruszonką, czyli rabarbarowa odpowiedź na jagodzianki.
Zobacz więcej
Dania główne / Ser

Raclette z żeliwnej patelni z białymi szparagami

Raclette z żeliwnej patelni z białymi szparagami, czyli przepis, który udowadnia, że do raclette nie…
Zobacz więcej
Comfort food / Masło

Bread&butter pudding z białymi szparagami i porem

Pamiętam jak pracowałem kiedyś w Anglii w knajpie, która podawała typowo brytyjskie szlagiery. Był tam…
Zobacz więcej
Śniadania / Szparagi

Śniadaniowe szparagi w sosie holenderskim z jajkiem w koszulce i bekonem

Nie wiem, kto pierwszy wpadł na pomysł podawania szparagów w towarzystwie sosu holenderskiego, ale wydawało…
Zobacz więcej
Dania główne / Cytryny

Spaghetti al limone / podstawowy przepis / ze szparagami i muszlami

Kiedy dostajesz "od życia" świeże, niepryskane cytryny z wybrzeża Amalfi, zrób z nimi... Właśnie takie…
Zobacz więcej
Comfort food / Szparagi

Białe szparagi w sosie gorgonzola palone masło

Sposób na białe szparagi? To danie nie ma nic więcej na celu niż dać wam…
Zobacz więcej
Azja / Szparagi

Sticky Szparagi - sos do szparagów

Zobaczcie ten sos do szparagów. Sezonowe danie z białych szparagów z pysznym sosem "sticky" na…
Zobacz więcej
Owoce / Szparagi

Czerwcowa sałatka ze szparagów, truskawek i grillowanego sera

Sałatka ze szparagów i truskawek będzie twoim odkryciem sezonu, szczególnie jeśli dodasz smażony ser i…
Zobacz więcej
Azja / Herbata

Przepis na Thai Tea - tajska herbata z mlekiem

Ten przepis na Thai Tea to idealny sposób na przeniesienie odrobiny tajskiego słońca do naszego…

Kontekst

Jeśli zamkniesz oczy i pomyślisz o tropikach, to co czujesz? Jaki czujesz zapach, jaki smak masz na końcu języka? Zastanów się. Powiem ci, co ja czuję. Jestem na małej wyspie, na którą przypłynąłem specjalnie z lądu. Wyspa ta ma 50 metrów szerokości i 100 metrów długości. Po środku góruje nad nią kilkunastometrowa skała, którą widać  z daleka. Poniżej, w głębi wyspy, rozpościera się rzadki las palmowy i kilka owocowych drzew zasadzonych tutaj przez los lub dawnych rozbitków. Pod drzewami, w cieniu, rosną zioła i przyprawy, które zaczynają swój żywot w soczystych korzeniach. Korzenie pobierają wodę z deszczu, który nie pada tutaj zbyt często. Wciągam powietrze głęboko i próbuję zdefiniować ten zapach. Esencję wyspy. Jest trochę kwaśny i świeży jak limonka i mango, a z drugiej strony słodki i oleisty od bananów i kokosa. Jest tam coś jeszcze. Jakaś ciemna materia, ziemia, kora, zapach paleniska. Te ziemiste zapachy to kardamon, cynamon i czarny pieprz. Osobno świetne, razem rozbrajające.
W poszukiwaniu mojej definicji tropików powstał ten deser. Wymaga ugotowania tapioki (kulki powstające z manioku), które zagęszczają strukturę, tworząc rodzaj kisielu oraz chłoną wszystkie smaki. Tapioka jest też po prostu przyjemna w jedzeniu. Ten deser to kawał świetnej, kulinarnej zabawy. Zapraszam do eksperymentowania.

Składniki

Wykonanie

Wykonanie:
0. Gotowanie tapioki jest bardzo proste. Ja swoją tapiokę kupiłem w Kuchniach Świata, ale można kupić ją z powodzeniem przez internet. Jest dosyć tania. Tapioka to są takie kulki zrobione z mąki z manioku (taka bulwa). Zasada gotowania tapioki jest taka, że powinna się gotować w dużej ilości wody. Woda nie powinna wrzeć, tylko delikatnie bulgotać. Garnek powinien mieć grube dno, bo tapioka lubi przywierać. Z doświadczenia gotuję tapiokę tak. Na szklankę tapioki zagotowuję 4 szklanki wody. Wsypuję tapiokę na wrzątek i mieszam delikatnie co jakiś czas. W razie potrzeby, jeśli za bardzo zgęstnieje dolewam zimnej wody. Tapioka jest gotowa, jeśli wszystkie ziarna są przezroczyste. Można ewentualnie zostawić pewien procent "al dente", żeby nie rozgotować jej. Następnie tapiokę przenosimy na sito i zalewamy dużą ilością zimnej wody, żeby pozbyć się nadmiaru "kleju". Taką tapiokę można przechowywać kilka dni w słoiku w lodówce.
1.    Najpierw musisz zrobić wywar, esencję smaków i zapachów. Do garnka (ok. 2-3 litry) wlej wino i doprowadź do delikatnego wrzenia. Dodaj wszystkie przyprawy  (skórka z limonki, imbir, kardamon, pieprz, cynamon, liście limonki i wanilię), gotuj ok. 15 minut. Laskę wanilii trzeba przeciąć na pół i wydobyć czarne nasiona, które dodaje się wraz ze skorupką do wywaru.
2.    Po tym czasie przecedź „napar” na sitku i wlej z powrotem do garnka. Dodaj mleko kokosowe i podgrzewaj. Do gotującego się wywaru wrzuć  pokrojone w kostkę mango i gotuj 5 minut. Następnie dodaj tapiokę i pokrojone w kostkę banany. Gotuj kolejne 10 minut, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji kisielu. Tapioka oddaje w tym czasie właściwości żelujące, a banan się rozgotowuje. Na koniec pozostało doprawić sokiem z limonki i cukrem. Kisiel podawaj na ciepło, albo schłodzony ze świeżą miętą. Zrób ten deser koniecznie!
Kisiel z tapioki mango i banana-1 Kisiel z tapioki mango i banana-2 Kisiel z tapioki mango i banana-5 Kisiel z tapioki mango i banana-7

One comment on “Kisiel z tapioki na mleku kokosowym z mango i bananem”

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2024 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab