Magiczny składnik

Przepisy

Chrupiące rydze z wędzoną słoniną i orzechami włoskimi

To będzie prawdopodobnie najprostszy przepis na moim blogu, od czasów opublikowania Magicznej Posypki do Wszystkiego, ponieważ zawiera w sobie w/w posypkę. Uważam jednak, że świat byłby gorszym miejscem do życia, jeśli ten pomysł na rydze by nie powstał.

Jak dla mnie, największą zaletą rydzy jest ich struktura, czyli chrupkość. Dlatego właśnie idealną metodą na przygotowanie ich jest usmażenie na patelni. Najlepiej samych rydzy. Świetnie spisują się jako jednorodna przystawka. Właśnie dlatego, w moim przepisie chciałbym te grzyby uwydatnić, oddać im hołd. Jeśli są chrupiące, to jeszcze tą chrupkość podnieść.

Poza tym, rydze lubią tłuszcz. Zwykle używa się do smażenia masła, ja jednak proponuję zrobić mieszankę tłuszczów pół na pół masło oraz wędzona słonina. Akurat mam świetną słoninę z mangalicy, ale spokojnie kupicie taki delikates w dobrym sklepie z rzemieślniczymi wędlinami, a może znajomy wędzarnik poratuje swoim wyrobem? Żeby nie było tak prosto proponuję na koniec grzyby doprawić jeszcze odrobiną skórki z cytryny. To, razem z posypką wyniosą rydze na zdecydowanie wyższy poziom i sprawi, że każdy kęs będzie ciekawy i odświeżający.

Co ciekawe, tak przygotowane rydze podałem na dwa sposoby. Po prostu, jako przystawka, a także wymieszałem je ze świeżo ugotowanymi gnocchi z pomidorkami. Jednak dodatek swojskich klusek śląskich czy kopytek też będzie uzasadniony.

  • Składniki
  • 500 g rydzy
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki pokrojonej w kostkę wędzonej słoniny
  • 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka skórki z cytryny
  • kilka łyżek Magicznej Posypki z orzechów włoskich i chleba
  • szczypiorek do dekoracji

Wykonanie:

Grzyby oczyszczamy mechanicznie lub płuczemy pod zimną wodą i pozostawiamy na jakiś czas, żeby wyschły naturalnie. Rydze powinny być smażone jak najbardziej suche, żeby miały szansę się skarmelizować.

Na patelni topimy masło ze słoniną i kiedy skwarki zaczną się delikatnie rumienić, ale pozostaną dalej pół przezroczyste, dodajemy rydze. Większe grzyby można pokroić, ale mniejsze i średnie najlepiej zostawić w całości. Smażymy rydze ok. 5 minut na mocnym ogniu, co jakiś czas mieszając. Najlepiej w tym przypadku energicznym ruchem podrzucać grzyby na patelni (eng. pan tossing). Doprawiamy solą i pieprzem. Po tym czasie odlewamy nadmiar tłuszczu (jeśli takowy jest) i dodajemy skórkę z cytryny. Mieszamy i dodajemy Magiczną Posypkę. Część posypki dostanie wilgoci i jeśli dolejemy odrobinę wody lub śmietanki to zrobi nam się przyjemny sos. Możemy też posypać dopiero na talerzu, przez co grzyby będą jeszcze bardziej chrupiące.

Takie rydze będą świetne jako przystawka do większego dania lub można podać z kluskami jak ja.

Podsumowanie
recipe image
Nazwa przepisu
Chrupiące rydze z wędzoną słoniną i orzechami włoskimi
Opublikowany
Total

Komentarze

Close