Magiczny składnik

Przepisy

Jak zrobić domowe chipsy salt & vinegar?

Temat zrobienia CHIPSÓW OCTOWYCH (salt and vinegar) chodził za mną od przeszło 10 lat, kiedy to na studiach wyruszyłem na podbój brytyjskiej gastronomi. Oczywiście wtedy wydały mi się turbo dziwne, ale z czasem przekonałem się do nich i teraz darzę nieodwracalnym sentymentem.

Zwykłych chipsów praktycznie w ogóle nie kupuję, ale zdarzało mi się od czasu do czasu nabyć paczkę “rzemieślniczych” chipsów w nieodżałowanym spożywczym dziale sklepu Marks & Spencer. Obecnie w Polsce już bardzo trudno kupić ten przysmak, więc postanowiłem przygotować go sobie samodzielnie.
Jeśli chodzi o smażenie chipsów, przydało mi się doświadczenie z testu frytek.
Zasada jest taka sama. Jeśli chodzi jednak o temat doprawienia chipsów “na octowo”, to już dłuższa historia! Próbowałem gotować ziemniaki w zalewie octowej, próbowałem spryskiwać octem i suszyć. Nic z tego. Aż tu nagle ktoś podsunął mi pomysł ze sproszkowanym octem jabłkowym. Nie znałem wcześniej tego produktu, ale okazało się, że niektórzy ludzie łykają taki proszek jako suplement diety. Kupiłem więc opakowanie kapsułek, wysypałem, doprawiłem. Udało się, to było w końcu “to”. Poczytajcie przepis.

Na zdjęciach. Pan Tasak

  • Składniki
  • Sprzęt
  • 300 g ziemniaków typu C
  • 1 litr wody
  • 30 ml octu jabłkowego
  • łyżka / 20 g soli morskiej do gotowania
  • pół łyżeczki octu jabłkowego w proszku

Wykonanie:

  1. Kluczowy jest dobór odpowiednich ziemniaków. Najlepiej kup 3 odmiany klasy kulinarnej od BC do C (wysokoskrobiowe, niskowilgotne) i przetestuj, które najlepiej się sprawdzą.
  2. Jeśli zdecydujesz się nie obierać skórki (rekomenduję), dokładnie wyszoruj ziemniaki i pokrój na mandolinie. Ja ustawiłem na najcieńszą nomen omen grubość. Pokrojone ziemniaki przełóż do miski z zimną wodą i wypłucz kilkukrotnie do pozbycia się skrobi z powierzchni. Dzięki temu chipsy nie będą się za szybko karmelizowały.
  3. Następnie zagotuj wodę z solą i octem. Sól doprawi nam już chipsy, a ocet nie wpłynie na smak, tylko sprawi, że ziemniaki się nie rozgotują. Gotuj ok. 5 minut, po czym odcedź i rozłóż na kuchennym ręczniku do wysuszenia na 1-2 godziny.
  4. Rozgrzej w garnku olej rzepakowy do 170-180 stopni i smaż partiami ciągle mieszając i podtapiając chipsy, żeby się równomiernie usmażyły. Po uzyskaniu chrupkości odcedź i odsącz dokładnie na ręczniku papierowym. Jeszcze ciepłe posyp dokładnie octem w proszku i ostudź. Chipsy będą nadawały się do jedzenia przez kilka dni zamknięte w szczelnym opakowaniu.

Podsumowanie
recipe image
Nazwa przepisu
Domowe chipsy octowe
Opublikowany
Total
Magiczne Składniki: ,

Komentarze

Close