Picanha z puree z ziemniaków i twarogu i ogórkami małosolnymi
Takie pomysły powstają często bardzo spontanicznie w mojej głowie. Pierwszy raz spróbowałem zrobić wołowinę picanha w domu, ale nie miałem pomysłu na wyszukane dodatki. W spiżarce znalazłem jednak ziemniaki, dobry twaróg, cebulę i świeżo zrobione ogórki małosolne. Pomyślałem więc, że do mięsa świetnie nadadzą się zrobione na wzór farszu do ruskich ziemniaki. O tym, że pierogi ruskie kocham, pisałem już tutaj w przepisie na pierogi ruskie. .
Kilka słów jeszcze o mięsie. Picanha to popularne w Ameryce Południowej cięcie wołowiny. W Polsce to praktycznie nieznany kawałek (część krzyżowej z zachowaną warstwą tłuszczu) i mylony z innymi mięśniami. W jednej krowie picanha znajduje się ok. 3 kg, a znajduje się ona na szczycie uda, nad ogonem. Dlaczego warto się zainteresować tym konkretnym kawałkiem? Chodzi o soczystość i delikatność mięsa. Do tego dochodzi wielka odporność na spartaczenie tego kawałka. Możesz ją zrobić na krwisto albo trochę przeciągnąć, a i tak będzie dobra. Po trzecie, ten cudowny, chrupiący tłuszcz, który okrywa steak. Po czwarte cena, która jest atrakcyjna, bo jego mięśnia nie trzeba zbyt długo sezonować i nikt się o nie nie zabija, jak o polędwicę czy rostbef. Ciekawe jest jednak to, że u nas praktycznie się jej nie wycina. Jak mówi Kamil Kołakowski, świetny rzeźnik z warszawskiego sklepu z mięsem Bucherie de Varsovie:
“Nikt picanha niestety nie znajdzie w sklepie. Chyba, że kupi cały udziec z częścią biodrową, bo cała istota tkwi w okrywie tłuszczowej. Niestety ten element jest zwykle pozbawiany tłuszczu przy normalnym rozbiorze”.
- Składniki
- Sprzęt
Składniki dla 2 osób:
- 400 gramów picanha
- 200 gramów ziemniaków na puree
- 200 gramów tłustego twarogu
- średnia cebula
- 3-4 łyżki masła
- cukinia
- sos chimichurri z tego przepisu
- ogórki małosolne z tego przepisu
Wykonanie:
1. Jeśli posiadasz urządzenie sous-vide, zapakuj mięso oprószone solą i pieprzem do worka próżniowego i ugotuj przez 5 godzin w 54 stopniach. Przed podaniem skarmelizuj na gorącej patelni lub za pomocą palnika.
Jeśli nie dysponujesz sprzętem do sous-vide, nagrzej piekarnik do 200 stopni, wbij sondę w najgrubszą część mięsa i piecz do momentu osiągnięcia max. 60 stopni.
2. Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie. Na patelni podsmaż na złoto posiekaną cebulę i dodaj do miski z ugotowanymi ziemniakami i twarogiem. Za pomocą tłuczka do ziemniaków zrób puree. Dopraw pieprzem i solą jeśli potrzeba.
3. Picanha podawaj z puree, grillowaną cukinią, ogórkami małosolnymi i sosem chimichurri.
Based on 1 Review(s)
Komentarze