Grudzień 6, 2016 Kategoria: Dania główne, Dania jednogarnkowe, Dania z piwem, Dziczyzna, Kuchnia Polska Czas: 4 Godziny

Bigos z kiszonego jarmużu z dziczyzną

Jeśli oglądaliście mój video przepis na sarninę, pewnie widzieliście jak duży kawałek mięsa miałem. Taka dziczyzna najlepsza jest na świeżo, ale ile można zjeść? Postanowiłem zrobić więc bigos z dziczyzną. Chciałem jednak, żeby był wyjątkowy, więc wymieniłem główny składnik, jakim jest kapusta na coś dużo ciekawszego. Ukisiłem jakieś 1,5 kilograma jarmużu. Jarmuż kisi się bardzo prosto. Wystarczy w słoiku zalać go lekko osoloną wodą i poczekać ok. tydzień. trzeba zostawić trochę miejsca bo lubi się wylewać. Można też docisnąć czymś ciężkim, żeby liście nie wystawały ponad wodę (może spleśnieć). Jarmuż sam w sobie jest trochę gorzki, a kiszony jeszcze tej goryczy nabywa. Trzeba go przed wykorzystaniem dobrze opłukać, a taki gotowany i dobrze przyprawiony gubi tę goryczkę. Bigos na koniec doprawiłem ciemnym piwem, z lekko słodką nutą. Wyszedł pyszny!

Składniki

1,5 kilogram kiszonego jarmużu
można dodać też 1 kilogram kiszonej kapusty
1 kilogram dziczyzny, np: dzik, sarna, zając lub bażant
1 cebula
3 ząbki czosnku
200 gramów wędzonej słoniny lub wędzonego boczku
50 gramów suszonych grzybów
500 gramów brązowych pieczarek lub boczniaków
2 marchewki
3 jabłka
2 pietruszki korzeniowe
łyżka ziela angielskiego i jałowca
łyżeczka goździków
kilka listków laurowych
2-3 łyżki tymianku
sól i pieprz do smaku
1oo gramów przecieru pomidorowego lub szklanka passaty
500 ml ciemnego piwa np. stout lub porter
natka pietruszki

Wykonanie:

1. Rozgrzej garnek i wrzuć pokrojoną w kostkę słoninę lub boczek. Wytop tłuszcz i dodaj pokrojoną drobno cebulę. Smaż do lekkiego zrumienienia i dodaj czosnek. Następnie dodaj namoczone wcześniej suszone, leśne grzyby i pieczarki ok. 10 minut. Dodaj opłukany i przesiekany kiszony jarmuż. Jeśli masz surowe mięso to podsmaż je najpierw do zrumienienia na słoninie na osobnej patelni i dodaj do jarmużu.
2. Następnie dodaj startą marchewkę i pietruszkę, jabłko, przecier i przyprawy: ziele angielskie, jałowiec, goździki i liście laurowe. Dolej litr wody i duś powoli od czasu do czasu podlewając wodą. Najlepiej podzielić robienie bigosu na 4 etapy: 2 godziny duszenia, ostudzenie, półtorej godziny, ostudzenie i ostatnie pół godziny zostawić sobie na dolanie piwa i ostateczne doprawienie. Wyjdzie wam pyszny bigos!