Antrykot wołowy z pikantnym sosem malinowym

Przepis jest dziełem współpracy z magazynem Slow Life Polska.

Maliny i wołowina to połączenie, które wywołuje u mnie dreszcz emocji. Maliny to owoce, które wyjątkowo dobrze przyjmują sól i wytrawne smaki. Wydobywają, podkreślają je swoją zadziorną owocowością. Wydaje się, że poza dobrą, sezonowaną wołowiną, solą i pieprzem nie potrzeba już nic więcej. Spróbujcie jednak, dopóki są maliny tego intensywnego smaku. Taki sos równie dobrze możecie zamknąć w słoiku i zapasteryzować na zimniejsze dni.

 

 

Antrykot wołowy z pikantnym sosem malinowym

Składniki na 2 porcje:

• 1 duży stek z antrykotu
• 250 gramów malin
• duża szczypta chilli
• pół łyżeczki wędzonej papryki
• łyżeczki różowego pieprzu
• kilka gałązek tymianku
• płaska łyżka miodu
• sól morska i pieprz czarny

Dodatki:

• mięta
• 1 pieczona papryka
• 2 ogórki gruntowe
• ząbek czosnku
• gałązka rozmarynu
• łyżka masła
• świeże maliny
• sól morska
• sok z połowy limonki
• łyżka oliwy

Wykonanie:

1. W małym rondlu rozgrzej maliny z przyprawami, miodem i szczyptą cukru. Gotuj aż do rozpadnięcia się malin i przetrzyj przez drobne sito. Masę przelej z powrotem do rondla i zredukuj płyn o połowę. Przelej do miseczki i odstaw na bok.
2. Na suchej, gorącej patelni usmaż steka, w zależności od ulubionego stopnia wysmażenia od 3 minut z każdej strony do 4. Po pierwszym odwróceniu posmaruj skarmelizowaną powierzchnię steka przepołowionym ząbkiem czosnku i rozmarynem. Pod koniec smażenia dodaj łyżkę masła. Po smażeniu odstaw steka na kilka minut żeby odpoczął i pozostał soczysty.
3. Na talerzu nanieś sos oraz dodaj pieczoną paprykę w oliwie i sałatkę z ogórka, mięty, soku z cytryny i soli. Można podawać ze świeżymi malinami. Steka pokrój pod kątem 45 stopni w ok. 7 mm paski i ułóż na sosie.