Kotleciki jagnięce na sałatce stir-fry

Jeszcze dwa lata temu, kiedy szukałem baraniny na warszawskich targach, wyglądałem jak kosmita. Chodzi taki i tylko głowę zawraca. Mięso to schab i bitki, nie jakieś fanaberie. Mamy rok 2014 i przechodząc na Mirunie obok pawilonów z mięsem, sprzedawcy sami wołają zachęcając do zakupu jagnięciny. Jak na arabskim targu, biorą człowieka, łapią za rękaw i mówią “Dobra cena dla Ciebie, mój przyjacielu!”. Mięso owiec przeżywa renesans i nawet mój kolega ze studiów – skądinąd znany Jareczek – został pasterzem. How hipster is that?!

Wracając do mojego dania. Jest proste i niezobowiązujące. Można go podać na jednym półmisku, żeby każdy nałożył sobie odpowiednią porcję. Potrawa dwa światy. Arabski i chiński. Mięso doprawiam kuminem, kolendrą i chilli. Kotleciki są delikatnie poprzerastane tłuszczem, dlatego mięso będzie soczyste i delikatne. Jagnięcina jest bardziej odporna na przesmażenie, ale ja lubię taką różową w środku. Sałatka ma być na ciepło. Chodzi o to, by warzywa chwilę podsmażyć na woku i dodając odrobinę wody, zblanszować je tak, by były chrupiące. Warzyw specjalnie nie doprawiam. Sól, pieprz, sos sojowy i sok z cytryny. Całą robotę robi posiekana kolendra. Smacznego!

Wykonanie:

1. Kotleciki opłucz i wytrzyj. Nasmaruj oliwą i wetrzyj wszystkie przyprawy. Odstaw na bok. Mięso powinno mieć temperaturę pokojową nim trafi na patelnię.

2. Warzywa pokrój. Marchew w słupki (julienne), groszek w romby, cebulę w grube piórka.

3. Rozgrzej patelnię z 2 łyżkami oliwy. Połóż kotleciki, kiedy patelnia będzie naprawdę gorąca. Mięso powinno syczeć. Smaż z każdej strony 3-4 minuty i odstaw na bok, aby odpoczęło. Możesz przykryć folią aluminiową.

4. Kiedy mięso będzie odpoczywało, rozgrzej 2 łyżki oleju w woku. Wrzuć wszystkie warzywa i smaż przez minutę. Dopraw do smaku i wlej wodę. Pomieszaj jeszcze do 2 minut, tak by warzywa pozostały jędrne i chrupiące. Przełóż sałatkę do miski odsączając z wody i posyp posiekaną kolendrą. Na sałatce ułóż kotleciki i tak podawaj.