Magiczny składnik

Przepisy

Sałatka fasolowa z natką i cytryną

Brzmi prosto? Dokładnie o to chodziło. Muszę was tylko uprzedzić, że ta sałatka jest uzależniająca. Ja zwykle robię 2x ilości podane w przepisie i podjadam co kilka dni. Przepis inspirowany jest książką “Cała obfitość” Yotama Ottolenghiego, który pisze, że taką sałatkę często jadał na wschodnim wybrzeżu Morza Śródziemnego. W innych źródłach wyczytałem, że szczególnie pokochali ją Libańczycy.

Nie po to mam jednak bloga, żeby robić przedruki przepisów, nawet wielkich szefów kuchni. Moja wersja jest mocno spolszczona. Zdecydowałem, że nie użyję czerwonej komosy ryżowej, a to postawiłem na naszą swojską kaszę jaglaną. Skomponowałem też mieszankę przypraw, które pasują do fasoli. Szczególnie kozieradka lubi takie “skrobiowe” smaki. Co do ziół to na pewno pietruszka jest tutaj kluczowa. Powinno być na prawdę sporo jej w sałatce. Co do mięty to możecie ją dodawać lub nie. W zależności np. od pogody. W upalne dni mięta będzie bardziej pasowała niż w zimie, choć ja lubię miętę i dodałem spory pęczek.

Dajcie koniecznie znać jak wam smakowała?

  • Składniki
  • Sprzęt
  • 400 gramów drobnej fasoli (namoczona w 3 litrach wody, ugotowana z 2 łyżeczkami soli i 1/2 łyżeczki sody)
  • 200 gramów kaszy jaglanej
  • 2 cytryny
  • 2 pęczki pietruszki
  • 1 pęczek dymki lub szczypiorku
  • 1 pęczek mięty
  • 100 ml oleju rzepakowego tłoczonego na zimno (może być też lniany lub inny)
  • 2 łyżeczki soli morskiej
  • 2 łyżeczki czarnego pieprzu
  • 2 łyżeczki kozieradki
  • 1 łyżeczka kopru włoskiego
  • 5 ziaren ziela angielskiego

Wykonanie:

1. Fasolę wypłucz i namocz w 3 litrach zimnej wody. Najlepiej w ty samym garnku, w którym będziesz gotować. Fasolę najlepiej namaczać 12 godzin. Następnie gotuj ją przez ok. 20 minut z 2 łyżeczkami soli morskiej i 1/2 sody. Sól sprawi, że fasola będzie delikatnie słona i będziemy musieli mniej doprawić później, a soda sprawi, że będzie miększa, ale nie powinna się rozpaść. Kiedy fasola będzie gotowa, wypłucz ją w zimnej wodzie i ostudź.

2. Odmierz 200 gramów kaszy jaglanej (lub niepełną szklankę). Wypłucz w ziemnej wodzie na sicie. Zagotuj 400 ml wody (lub 2 niepełne szklanki). Kaszę wsyp na wrzątek i gotuj na “wolnym ogniu” pod przykryciem przez ok 18 minut. Odstaw garnek do ochłodzenia.

3. Weź sporą miskę i przesyp fasolę i rozdrobnioną widelcem kaszę. Cytryny obierz pozbywając się białej skórki i pokrój w kostkę. Pozbądź się pestek. Dodaj do miski. Posiekaj drobno zioła i przesyp do miski. Dodaj połowę oleju i wymieszaj wstępnie, żeby składniki nie traciły wilgoci.

4. Zmiel pieprz, ziele angielskie, kozieradkę i koper włoski. Ja używam do tego celu elektrycznego młynka do kawy, alem może być inny młynek czy moździerz. Dodaj do miski razem z 2 płaskimi łyżeczkami soli morskiej. Dodaj też pozostały olej i wymieszaj dokładnie. Spróbuj czy nie trzeba doprawić. Sałatka najlepsza będzie jeśli poczeka przynajmniej pół godziny. Można ją trzymać w lodówce przez kilka dni. Raczej nie nadaje się do zamrażania.

 

Podsumowanie
recipe image
Nazwa przepisu
Sałatka fasolowa z natką i cytryną
Opublikowany
Total
Średnia ocena
31star1star1stargraygray Based on 2 Review(s)

Komentarze

Close