Magiczny składnik

Przepisy

Zakwas na żurek z zakwasu na chleb żytni

Żurek to jest jaka zupa, na którą czeka się cały rok, dlatego przykładam wiele wysiłku, żeby był smaczny. Podstawa to posiadanie dobrego zakwasu na żurek, który odpowiednio zakwasi zupę i dzięki mące nada odpowiedniej gęstości. Taki zakwas można użyć oczywiście do zupy (zobacz mój przepis na żurek a’la ramen), a nawet do zagęszczenia sosu do mięsa (zobacz mój przepis na boczek z sosem o smaku żurku). Można go zrobić z surowej mąki żytniej razowej, albo tak jak ja z dodatkiem zakwasu na chleb, co da nam pewność, że zakwas się uda i to błyskawicznie. Tę wersję solidnie doprawiłem czosnkiem, różnymi przyprawami korzennymi i skórką z jabłka, żeby nadać bardziej “winny” charakter. Jeśli masz dojrzały zakwas to świetnie, ale jeśli nie to zostaw zakwas na 2-3 dni dłużej.

  • Składniki
  • 100 gramów zakwasu na chleb i 50 gramów mąki żytniej razowej (można zmieniać proporcje)
  • skórka z 2 jabłek (jabłka bez wosku lub sparzone)
  • kilka rozgniecionych ząbków czosnku
  • łyżka gorczycy
  • łyżeczka ziela angielskiego
  • kilka listków laurowych
  • kilka goździków
  • kromka czerstwego chleba żytniego na zakwasie
  • 700 ml wody

Wykonanie:

Potrzebujesz słoik ok. 1l. Weź 100 gramów zakwasu na żytni chleb + 50 gramów mąki żytniej 2000 (jak nie masz zakwasu to dodaj 150 gramów mąki, a zakwas będzie się trochę dłużej robił (kilka dni), skórka obrana z jednego jabłka (jabłko zjeść od razu), kilka rozgniecionych ząbków czosnku, łyżka gorczycy, łyżeczka ziela angielskiego, kilka listków laurowych, kilka goździków, kromka czerstwego chleba żytniego na zakwasie i 700 ml wody. Wymieszaj i zaczekaj 24 godziny (lub 2-3 dni jeśli bez zakwasu). Słoik przykryj gazą lub ścierką kuchenną i mieszaj co jakiś czas. Kiedy osiągnie “głąbię” czyli odpowiednią kwaśność, przecedź i zlej do butelki. Trzymaj w lodówce.

Zakwas na wielkanocny żurek-1

Podsumowanie
recipe image
Nazwa przepisu
Zakwas na żurek z zakwasu na chleb żytni
Opublikowany
Total
Średnia ocena
2.51star1star1stargraygray Based on 2 Review(s)

Komentarze