Magiczny składnik

Przepisy

Wietnamska kanapka Banh Mi z rybą, szybkimi piklami i majonezem wasabi

Czasem tak mam, że wpadam na jakiś pomysł, który w danym momencie wydaje mi się zabawny i fajny. Nauczyłem się, żeby w takim przypadku od razu przejść do realizacji, zanim stwierdzę, że to głupie i bez sensu. Tak było i tym razem, kiedy przyjechałem do Marcina do jego studia Bitambutam na warszawskim Wawrze. Mówię mu – “słuchaj Marcin, nakamerujmy coś u Ciebie w studio, coś w twoim stylu, coś azjatyckiego. Tylko pomysł jest taki, żeby nakręcić to maksymalnie spontanicznie, bez ustawki, bez scenografii. Czysta surówka. Co wyjdzie to wyjdzie”. W trakcie, kiedy szło nam tak sobie, pomyślałem, że powstanie z tego materiału najgorszy film kulinarny świata… jeśli kiedykolwiek zabiorę się za montaż tego dzieła. Nic nam nie szło. Problemy sprzętowe, zapełnione karty, słońce zaszło, gorący olej mało się nie wylał i zapalił, ryba się przypaliła, pomyliliśmy sosy… Ale wiecie co? Wszystko to zostawiłem w nagraniu. Bo najważniejsze, że wyszła nam przepyszna kanapka.  wietnamska Banh Mi, której smak będę długo pamiętał. Popełniliśmy hardkorowy fusion różnych kuchni, której żaden szanujący się, tradycyjny chef kuchni nam nie wybaczy. Mam to jednak gdzieś, a was zapraszam na świetny przepis. Enjoy!

  • Składniki
  • Sprzęt

Składniki na 2 bagietki i rybę:

  • świeża bagietka
  • świeża ryba, może być słono- lub słodkowodna
  • 1 jajko
  • 1 szklanka mąki
  • 2 szklanki bułki PANKO
  • łyżka sosu rybnego
  • pieprz
  • 2 łyżeczki sosu Sriracha
  • ewentualnie łyżka oleju sezamowego 😉
  • pęczek kolendry

Składniki na ogórki koreańskie Marcina:

  • 1 duży ogórek
  • 1 posiekany ząbek czosnku
  • 1 łyżka octu
  • 1/2 łyżki oleju sezamowego
  • 1 łyżka ziaren sezamu białego
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżka ostrej koreańskiej papryki w proszku
  • 2 łyżki soli do osolenia ogórków

Składniki na majonez wasabi i Sriracha:

  • po kilka łyżek majonezu na sos (najlepiej domowy)
  • 2-3 łyżeczki sproszkowanego wasabi lub łyżeczka w paście
  • 2-3 łyżki sosu Sriracha

 

Wykonanie:

  1. Zacznij od ogórków, na które przepis znajdziesz na blogu Marcina.
  2. Następnie sporządź majonez mieszając osobno majonez z wasabi i sosem Sriracha (może być inny pikantny sos).
  3. Rybę pokrój na kilkucentymetrowe kawałki. Obtocz w mące, następnie w roztrzepanym jajku z przyprawami i na koniec w bułce panko. Smaż chwilę w gorącym oleju – lecz nie za gorącym 😉 Odstaw na ręcznik papierowy, żeby odsączyć z nadmiaru tłuszczu.
  4. Bagietkę przetnij na pół, lecz nie przecinaj do końca. Wybierz miąższ. Po wysuszeniu możesz z niego zrobić bułkę panko. Posmaruj spód innym majonezem, a górę innym. Dodaj rybę, ogórki i kolendrę.

Podsumowanie
Nazwa przepisu
Wietnamska kanapka Bahn Mi z rybą, szybkimi piklami i majonezem wasabi
Opublikowany
Total
Średnia ocena
5 Based on 1 Review(s)

Komentarze