Magiczny składnik

Magazyn

Co można ugotować w środku Bieszczad dla 80 ludzi?

W Bieszczady na TweetupX (coroczne spotkanie osobistości z twittera i nie tylko w bieszczadzkiej Wetlinie) chciałem pojechać od dawna. Kiedy jeszcze pracowałem w domu mediowym, perspektywa rzucenia wszystkiego i wyjechania w  Bieszczady była bardzo kusząca. Jakoś jednak tak się złożyło, że nie dałem rady wcześniej (a były już dwie edycje). Mój udział w TweetupX 2016 rozpoczął się jednak dosyć nietypowo.

Dzięki telefonowi Pawła z agencji Czart, która obsługuje Tesco, dowiedziałem się, że zostali partnerem tego wydarzenia i szukają kogoś (czyt. mnie), kto zorganizuje wspólne grillowanie dla uczestników. Spytałem ile osób jedzie. Okazało się, że 60-80. Pomyślałem, nie ma sprawy. Uwielbiam takie wyzwania. Zabrać kupę sprzętu, produktów, całe swoje kulinarne doświadczenie, energię i ambicje i wyjechać hen daleko w góry. Uwierzcie, że jakby to były góry Atlasu też bym się zdecydował.

Chwilę zastanawiałem się co przygotować do jedzenia dla tak zróżnicowanej grupy. Będą na pewno weganie i mięsarianie. Postanowiłem polecieć jednak ambitnie. Zero kiełbasy i karkówki. W zamian dużo dobrego mięsa, lokalna jagnięcina, owcze sery, sezonowe owoce i warzywa, cała góra szparagów i “egzotycznych” przypraw. Byłem tak podniecony, że będziemy to wszystko grillować w środku Bieszczad, że nie mogłem się doczekać.

Co się okazało na miejscu? Okazało się, że to nie produkty okazały się tym “Magicznym Składnikiem”, tylko ludzie. I bez słodzenia. Bałem się jak to będzie, czy ktoś będzie chciał pomagać? Wiedziałem, że sam nie dam rady tego – choćbym bardzo chciał – ugotować. Na miejscu pozytywnie się rozczarowałem, bo od pierwszego dnia do ostatniego stworzyła się grupa sous chefów i pomocników. Co ciekawe, ja nie zabrałem ze sobą żadnego spisanego przepisu, a problemy z internetem sprawiły, że to była tak na prawdę ogromna improwizacja. Wiedziałem mniej więcej jak każde danie ma wyglądać, z czego się składać i jak smakować. To zasługa ekipy, że potrafiła odczytać o co chodzi, choć nie mieli pewnie komfortu obrazu jak danie ma wyglądać w całości. Jestem też pod mega wrażeniem inwencji uczestników gotowania. Stworzyliśmy wspólnie takie ramy gotowania, żeby każdy mógł zrealizować swoje szalone pomysły. Daleko nie sięgając – genialna sugestia Tomka, żeby zrobić sos z mango, które było zbyt miękkie do grillowania i dżem ze świni Krzyśka, który wykorzystał skórę z boczku, która grillowała się całą noc. Chciałbym podziękować wszystkim, którzy się zaangażowali, którzy myli, kroili, doprawiali, grillowali, wydawali posiłki, sprzątali i po prostu jedli (i im smakowało).

Dla mnie to było (mogę tak powiedzieć) przełomowe doświadczenie. Poznałem moc fantastycznych ludzi, od których dostałem tyle dobrego feedbacku, że starczy mi do końca życia, a to dopiero początek mojej kulinarnej drogi.

Zapraszam na przepisy, które gotowaliśmy wspólnie w Bieszczadach. Ilość składników podałem orientacyjnie od 2 do kilku osób. Jeśli będziecie mieli jakieś pytania czy wątpliwości to wiecie gdzie mnie znaleźć.

 

1 Dzień.

Steki wołowe sezonowane z sałatką z grillowanych szparagów i truskawek

Składniki:

  • 2 steki sezonowane na sucho z rostbefu lub antrykotu
  • pęczek zielonych szparagów
  • pół kilograma truskawek
  • sól, czarny pieprz
  • sok z cytryny
  • mięta
  • ocet z białego wina lub balsamiczny
  • oliwa z oliwek
  • rozmaryn
  • czosnek

Wykonanie:

Wyciągnij steki z lodówki minimum godzinę przed grillowaniem. Natrzyj go świeżo zmielonym pieprzem, rozmarynem, czosnkiem i odrobiną oliwy. Odstaw na godzinę. Szparagi i truskawki umyj. Szparagi skrop oliwą, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Ugrilluj przez kilka minut na pół chrupko. Odstaw do wystygnięcia. Truskawki pokrój w ćwiartki. Przełóż do miski razem z pokrojonymi na mniejsze części szparagami i posiekaną miętą. Dopraw solą, sokiem z cytryny i octem. Wymieszaj. Steki ugrilluj najlepiej na średnio (medium rare). Powinno wystarczyć po 3 minuty z każdej strony. Odłóż na deskę na 3-5 minut żeby odpoczęły. W tym momencie możesz położyć kawałek masła na steka. Po tym czasie pokrój steka w pół centymetrowe plastry (krojąc pod kątem 45 stopni) i podawaj z sałatką.

Burgery w maślanej bułce z owczym serem, roszponką i ogórkiem konserwowym.

Składniki:

  • maślane bułki do burgerów z tego przepisu
  • 400 gramów świeżego mielonego mięsa z wołowego karczku
  • twardy ser owczy (może być oscypek) lub kozi w plastrach
  • ketchup, musztarda, majonez
  • roszponka
  • ogórki konserwowe (korniszony)
  • sól i pieprz
  • świeży tymianek

Wykonanie:

Bułki przygotować wcześniej według tego przepisu. Mięso mielone przypraw pieprzem i posiekanymi listkami tymianku. Bułkę przekrój na pół i ugrilluj od wewnątrz. Mięso mielone dopraw pieprzem, tymiankiem i uformuj dwa burgery trochę większe od bułki. Ugrilluj je najlepiej na medium rare (lekko różowe w środku). Na grillu dopraw solą. Połóż plaster sera i pozwól mu się stopić (możesz użyć przykrywki lub klosza na grillu. Bułkę posmaruj sosami, dodaj roszponkę i ogórka korniszonego. Połóż burgera i zamknij górą bułki.

Sałatka z soczewicy i grillowanych warzyw

Składniki

  • 500 gram zielonej soczewicy
  • 2 cukinie
  • 1 bakłażan
  • 2 papryki
  • 2 duże czerwone cebule
  • pęczek zielonych szparagów
  • jeden seler naciowy
  • pęczek pietruszki
  • mięta
  • sok z cytryny
  • oliwa
  • sól i pieprz
  • ewentualnie ser owczy, kozi lub feta

Wykonanie:

Soczewicę ugotować al dente z solą morską (połowa czasu gotowania podana na opakowaniu). Opłukać i ostudzić. Warzywa pokroić na mniejsze części, ale na takie, które nie spadną przez ruszt. Skropić oliwą, solą i pieprzem i dokładnie wymieszać.  Ugrillować i odstawić żeby wystygły, po czym pokroić na mniejsze części. Połączyć z soczewicą, ziołami, sokiem z cytryny, oliwą, solą i pieprzem. Można na górze posypać serem.

 

2 Dzień.

Szaszłyki z jagnięciny, boczku i warzyw / wegańskie szaszłyki wędzonym tofu

Składniki:

  • 500 gramów jagnięciny
  • 500 gramów surowego boczku
  • 2 cukinie
  • 2 bakłażan
  • 10 szalotek
  • 3 papryki
  • główka czosnku
  • doniczka rozmarynu
  • po paczce wędzonej papryki, kolendry, kuminu, czosnku niedźwiedziego i suszonej cebuli
  • sól i pieprz
  • oliwa

Wykonanie:

Jagnięcinę oczyścić z nadmiaru tłuszczu i błonek. Pokroić w kostkę. Oprószyć solą, pieprzem, pozostałymi przyprawami i i posiekanym rozmarynem. Dokładnie przemieszać ręką i zostawić na kilka godzin. Z boczku odkroić skórę jeśli jest i pokroić w kostkę. Oprószyć solą, pieprzem, polać 3 łyżkami oliwy i dosypać czosnku niedźwiedziego. Dokładnie przemieszać i odstawić żeby się.chwilę zamarynowało. Warzywa pokroić w mniejsze części. Skropić oliwą, posypać solą, pieprzem i wędzoną papryką i dokładnie wymieszać. Na drewniane lub metalowe patyczki nabijać naprzemiennie mięso i warzywa. Grillować do czasu aż wszystkie składnik się zarumienią.

Kebab z jagnięciny ze świeżym sosem miętowym i pikantnym sosem mango

Składniki:

  • 1 kilogram jagnięciny
  • 2 x 500 ml pudełka jogurtu greckiego
  • po paczce kuminu, kolendry, cynamonu, kurkumy, wędzonej papryki i chilli
  • 2 doniczki mięty
  • 1 doniczka kolendry
  • 1 pęczek pietruszki
  • 1 długi ogórek
  • kilka ząbków czosnku
  • kilka placków typu pita lub tortilla
  • 2 miękkie mango
  • ostry sos
  • 4 cytryny
  • sól i pieprz
  • rozmaryn
  • pikantny sos np. Sriracha lub inny ostrzejszy

Wykonanie:

Mięso oczyść z nadmiaru tłuszczu i pokrój w cienkie plastry długości ok 5-7 cm i grubości 1 cm. Przenieś do większego naczynia. Dodaj połowę jogurtu i po 2-3 łyżki zmielonego kuminu i kolendry, łyżkę papryki wędzonej, 2 łyżeczki kurkumy, 2 łyżeczki cynamonu i łyżeczkę chilli. Wymieszaj dokładnie i zostaw najlepiej na noc w lodówce. Przygotuj sos miętowy. Oberwij dwie doniczki mięty i rozetrzyj najlepiej w moździerzu z 2 łyżeczkami soli morskiej. Przenieś do miski z 500 ml jogurtu greckiego. Dokładnie wymieszaj. Dopraw czosnkiem (2 ząbki) roztartym na desce do krojenia na gładką masę, pieprzem, solą, posiekaną skórką z 1 cytryny i sokiem z 1 cytryny. Sos mango zrób tak. Obierz 2 mango ze skórki, pokrój w kostkę i przełóż do wysokiego naczynia wygodnego do blendowania. Dodaj sok z 1 cytryny, łyżeczkę drobno posiekanego rozmarynu, szczyptę soli i pieprzu. Zblenduj na gładki mus. Dopraw na koniec sosem chilli. W dniu grillowania nabij mięso na metalową  szpadę i grilluj do momentu zrumienienia mięsa. Pity połóż na chwilę na grilla, żeby złapały temperaturę i zmiękły. Gotowe mięso przesiekaj. Na picie rozsmaruj 2 łyżki sosu miętowego, dodaj mięsa, pokrojonego w kostkę ogórka, posiekaną pietruszkę i kolendrę. Na koniec dodaj 2-3 łyżki sosu mango i zawiń w ciasto.

Pstrąg z grilla z cytryną i ziołami.

Składniki:

  • pstrągi tęczowe
  • doniczka rozmarynu i tymianku
  • kilka cytryn
  • główka czosnku
  • sól i pieprz
  • oliwa

Wykonanie:

Ryby wypłucz pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Każdą rybę oprósz solą i pieprzem z zewnątrz i od wewnątrz. Do środka ryby włóż po kilka gałązek rozmarynu, tymianku, kilka plastrów cytryny i dwa przekrojone na pół ząbki czosnku. Tak przygotowanego pstrąga zamknij w specjalnej kratce do grillowania ryb i grilluj kilka minut z każdej strony.

3 Dzień.

 

Pizza z grilla ze szparagami i owczym serem

Składniki:

  • placki na pizze przygotowane według tego przepisu
  • puszka pomidorów bez skóry
  • mozzarella i twardy ser owczy
  • zielone szparagi
  • sól i pieprz
  • bazylia

Wykonanie:

Żeby bez zbędnego stresu upiec pizzę na grillu potrzebujesz zaopatrzyć się w kamień do pieczenia pizzy oraz w grilla z pokrywą. Potrzebujesz też wstępnie upieczone w piekarniku spody do pizzy wg. tego przepisu. Takie rozwałkowane ciasto ponakłówaj widelcem, żeby nie tworzyły się bąble powietrza. Pomidory przełóż do rondelka. Zblenduj i gotuj przez ok. 10 minut do odparowania nadmiaru płynu. Dopraw solą i pieprzem. Ugrilluj zielone szparagi skrapiając je oliwą i doprawiając solą i pieprzem. Mozzarellę porwij rękoma. Będzie potrzebna jedna kulka mozzarelli na jedną dużą pizzę. Posmaruj spód 2 łyżkami sosu pomidorowego. Ułóż mozzarellę i garść tartego sera owczego. Na to ułóż grillowane szparagi i kilka listków porwanej bazylii. Taki placek ułóż na nagrzany kamień do pizzy na grillu i zakryj pokrywką grilla. Piecz do roztopienia sera.

Mostek wołowy pieczony całą noc na grillu ceramicznym z sosem cytrynowym i grillowanym avocado

Składniki:

  • mostek wołowy przynajmniej 2-3 kg
  • skóra ze słoniną z wieprzowego boczku
  • po paczce mielonego kuminu, kolendry, wędzonej papryki, czosnku granulowanego, suszonej cebuli, chilli, cukier brązowy muscovado
  • sól i pieprz
  • 500 ml jogurtu greckiego
  • kilka cytryn
  • kilka avocado
  • natka pietruszki i szczypiorek
  • oliwa

Wykonanie:

Żeby prawidłowo upiec taki mostek, trzeba posiadać najlepiej grill ceramiczny, np. Monolith. Można też zrobić to mięso w piekarniku. Wołowinę natrzyj przyprawami, solą i pieprzem. Możesz dodać trochę oliwy, żeby przyprawy lepiej przylegały. Zostaw mostek najlepiej na 2-3 dni w lodówce. W dzień pieczenia rozgrzej grill na maksymalny ogień i grilluj z każdej strony do osiągnięcia przyrumienienia i zamknięcia porów. Odstaw na bok. Pozwól grillowi trochę się wypalić. Zamknij dopływ powietrza i dorzuć kilka grubych kawałków węgla drzewnego. Mięso przykryj skórą z boczku i owiń w 6 warstw grubej folii aluminiowej. Na ruszcie połóż jakieś naczynie lub blaszkę, żeby ogień nie miał bezpośredniego kontaktu z mięsem. Na tym połóż “zawiniątko” i zamknij grilla na całą noc. Pamiętaj, żeby grill powoli się tlił, a nie mocno palił. Z rana mięso powinno być gotowe i rwać się bez problemów. Przed podaniem przygotuj sos cytrynowy, który wykonasz mieszając jogurt grecki ze skórką z jednej cytryny, bardzo drobno posiekaną i sokiem z dwóch cytryn. Dodaj też sól i pieprz. Jako dodatek polecam grillowane avocado. Avocado przekrój na pół, usuń pestkę. Ponacinaj wewnątrz w kostkę nie naruszając skórki. Skrop sokiem z cytryny oraz dopraw solą i pieprzem. Grilluj kilka minut. Podawaj porcję szarpanej wołowiny w towarzystwie sosu, siekanej pietruszki, szczypiorku i grillowanego avocado.

Sałatka z grillowanych wiosennych warzyw i ciecierzycy

Składniki:

  • kilogram suchej ciecierzycy
  • po dwa pęczki młodej marchewki, botwinki z korzeniem i cebulki dymki
  • kilogram groszku cukrowego lub bobu
  • 2 pęczki rzodkiewki
  • 2 pęczki pietruszki
  • sok z 2 cytryn
  • oliwa
  • sól i pieprz
  • soda oczyszczona

Wykonanie:

Ciecierzycę namoczyć przez noc w wodzie z łyżeczką sody oczyszczonej. Wypłukać i ugotować na miękko. Wszystkie warzywa opłukać, skropić oliwą, doprawić solą i pieprzem i ugrillować na pół twardo. Botwinę z młodych buraków pokroić jak sałatę i dodać do ciecierzycy. Kiedy wystygną pokroić na mniejsze części i dodać do reszty. Doprawić oliwą, sokiem z cytryny solą i pieprzem.

Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-1 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-2 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-3 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-4 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-5 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-6 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-7 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-8 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-9 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-10 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-11 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-12 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-13 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-14 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-15 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-16 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-17 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-18 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-19 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-20 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-21 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-22 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-23 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-24 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-25 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-26 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-27 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-28 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-29 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-30 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-31 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-32 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-33 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-34 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-35 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-36 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-37 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-38 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-39 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-40 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-41 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-42 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-43 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-44 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-45 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-46 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-47 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-48 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-49 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-50 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-51 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-52 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-53 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-54 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-55 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-56 OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-59 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-60 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-61 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-62 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-63 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-64

Komentarze