Magiczny składnik

Magazyn

Co można ugotować w środku Bieszczad dla 80 ludzi?

W Bieszczady na TweetupX (coroczne spotkanie osobistości z twittera i nie tylko w bieszczadzkiej Wetlinie) chciałem pojechać od dawna. Kiedy jeszcze pracowałem w domu mediowym, perspektywa rzucenia wszystkiego i wyjechania w  Bieszczady była bardzo kusząca. Jakoś jednak tak się złożyło, że nie dałem rady wcześniej (a były już dwie edycje). Mój udział w TweetupX 2016 rozpoczął się jednak dosyć nietypowo.

Dzięki telefonowi Pawła z agencji Czart, która obsługuje Tesco, dowiedziałem się, że zostali partnerem tego wydarzenia i szukają kogoś (czyt. mnie), kto zorganizuje wspólne grillowanie dla uczestników. Spytałem ile osób jedzie. Okazało się, że 60-80. Pomyślałem, nie ma sprawy. Uwielbiam takie wyzwania. Zabrać kupę sprzętu, produktów, całe swoje kulinarne doświadczenie, energię i ambicje i wyjechać hen daleko w góry. Uwierzcie, że jakby to były góry Atlasu też bym się zdecydował.

Chwilę zastanawiałem się co przygotować do jedzenia dla tak zróżnicowanej grupy. Będą na pewno weganie i mięsarianie. Postanowiłem polecieć jednak ambitnie. Zero kiełbasy i karkówki. W zamian dużo dobrego mięsa, lokalna jagnięcina, owcze sery, sezonowe owoce i warzywa, cała góra szparagów i “egzotycznych” przypraw. Byłem tak podniecony, że będziemy to wszystko grillować w środku Bieszczad, że nie mogłem się doczekać.

Co się okazało na miejscu? Okazało się, że to nie produkty okazały się tym “Magicznym Składnikiem”, tylko ludzie. I bez słodzenia. Bałem się jak to będzie, czy ktoś będzie chciał pomagać? Wiedziałem, że sam nie dam rady tego – choćbym bardzo chciał – ugotować. Na miejscu pozytywnie się rozczarowałem, bo od pierwszego dnia do ostatniego stworzyła się grupa sous chefów i pomocników. Co ciekawe, ja nie zabrałem ze sobą żadnego spisanego przepisu, a problemy z internetem sprawiły, że to była tak na prawdę ogromna improwizacja. Wiedziałem mniej więcej jak każde danie ma wyglądać, z czego się składać i jak smakować. To zasługa ekipy, że potrafiła odczytać o co chodzi, choć nie mieli pewnie komfortu obrazu jak danie ma wyglądać w całości. Jestem też pod mega wrażeniem inwencji uczestników gotowania. Stworzyliśmy wspólnie takie ramy gotowania, żeby każdy mógł zrealizować swoje szalone pomysły. Daleko nie sięgając – genialna sugestia Tomka, żeby zrobić sos z mango, które było zbyt miękkie do grillowania i dżem ze świni Krzyśka, który wykorzystał skórę z boczku, która grillowała się całą noc. Chciałbym podziękować wszystkim, którzy się zaangażowali, którzy myli, kroili, doprawiali, grillowali, wydawali posiłki, sprzątali i po prostu jedli (i im smakowało).

Dla mnie to było (mogę tak powiedzieć) przełomowe doświadczenie. Poznałem moc fantastycznych ludzi, od których dostałem tyle dobrego feedbacku, że starczy mi do końca życia, a to dopiero początek mojej kulinarnej drogi.

Zapraszam na przepisy, które gotowaliśmy wspólnie w Bieszczadach. Ilość składników podałem orientacyjnie od 2 do kilku osób. Jeśli będziecie mieli jakieś pytania czy wątpliwości to wiecie gdzie mnie znaleźć.

 

1 Dzień.

Steki wołowe sezonowane z sałatką z grillowanych szparagów i truskawek

Składniki:

  • 2 steki sezonowane na sucho z rostbefu lub antrykotu
  • pęczek zielonych szparagów
  • pół kilograma truskawek
  • sól, czarny pieprz
  • sok z cytryny
  • mięta
  • ocet z białego wina lub balsamiczny
  • oliwa z oliwek
  • rozmaryn
  • czosnek

Wykonanie:

Wyciągnij steki z lodówki minimum godzinę przed grillowaniem. Natrzyj go świeżo zmielonym pieprzem, rozmarynem, czosnkiem i odrobiną oliwy. Odstaw na godzinę. Szparagi i truskawki umyj. Szparagi skrop oliwą, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Ugrilluj przez kilka minut na pół chrupko. Odstaw do wystygnięcia. Truskawki pokrój w ćwiartki. Przełóż do miski razem z pokrojonymi na mniejsze części szparagami i posiekaną miętą. Dopraw solą, sokiem z cytryny i octem. Wymieszaj. Steki ugrilluj najlepiej na średnio (medium rare). Powinno wystarczyć po 3 minuty z każdej strony. Odłóż na deskę na 3-5 minut żeby odpoczęły. W tym momencie możesz położyć kawałek masła na steka. Po tym czasie pokrój steka w pół centymetrowe plastry (krojąc pod kątem 45 stopni) i podawaj z sałatką.

Burgery w maślanej bułce z owczym serem, roszponką i ogórkiem konserwowym.

Składniki:

  • maślane bułki do burgerów z tego przepisu
  • 400 gramów świeżego mielonego mięsa z wołowego karczku
  • twardy ser owczy (może być oscypek) lub kozi w plastrach
  • ketchup, musztarda, majonez
  • roszponka
  • ogórki konserwowe (korniszony)
  • sól i pieprz
  • świeży tymianek

Wykonanie:

Bułki przygotować wcześniej według tego przepisu. Mięso mielone przypraw pieprzem i posiekanymi listkami tymianku. Bułkę przekrój na pół i ugrilluj od wewnątrz. Mięso mielone dopraw pieprzem, tymiankiem i uformuj dwa burgery trochę większe od bułki. Ugrilluj je najlepiej na medium rare (lekko różowe w środku). Na grillu dopraw solą. Połóż plaster sera i pozwól mu się stopić (możesz użyć przykrywki lub klosza na grillu. Bułkę posmaruj sosami, dodaj roszponkę i ogórka korniszonego. Połóż burgera i zamknij górą bułki.

Sałatka z soczewicy i grillowanych warzyw

Składniki

  • 500 gram zielonej soczewicy
  • 2 cukinie
  • 1 bakłażan
  • 2 papryki
  • 2 duże czerwone cebule
  • pęczek zielonych szparagów
  • jeden seler naciowy
  • pęczek pietruszki
  • mięta
  • sok z cytryny
  • oliwa
  • sól i pieprz
  • ewentualnie ser owczy, kozi lub feta

Wykonanie:

Soczewicę ugotować al dente z solą morską (połowa czasu gotowania podana na opakowaniu). Opłukać i ostudzić. Warzywa pokroić na mniejsze części, ale na takie, które nie spadną przez ruszt. Skropić oliwą, solą i pieprzem i dokładnie wymieszać.  Ugrillować i odstawić żeby wystygły, po czym pokroić na mniejsze części. Połączyć z soczewicą, ziołami, sokiem z cytryny, oliwą, solą i pieprzem. Można na górze posypać serem.

 

2 Dzień.

Szaszłyki z jagnięciny, boczku i warzyw / wegańskie szaszłyki wędzonym tofu

Składniki:

  • 500 gramów jagnięciny
  • 500 gramów surowego boczku
  • 2 cukinie
  • 2 bakłażan
  • 10 szalotek
  • 3 papryki
  • główka czosnku
  • doniczka rozmarynu
  • po paczce wędzonej papryki, kolendry, kuminu, czosnku niedźwiedziego i suszonej cebuli
  • sól i pieprz
  • oliwa

Wykonanie:

Jagnięcinę oczyścić z nadmiaru tłuszczu i błonek. Pokroić w kostkę. Oprószyć solą, pieprzem, pozostałymi przyprawami i i posiekanym rozmarynem. Dokładnie przemieszać ręką i zostawić na kilka godzin. Z boczku odkroić skórę jeśli jest i pokroić w kostkę. Oprószyć solą, pieprzem, polać 3 łyżkami oliwy i dosypać czosnku niedźwiedziego. Dokładnie przemieszać i odstawić żeby się.chwilę zamarynowało. Warzywa pokroić w mniejsze części. Skropić oliwą, posypać solą, pieprzem i wędzoną papryką i dokładnie wymieszać. Na drewniane lub metalowe patyczki nabijać naprzemiennie mięso i warzywa. Grillować do czasu aż wszystkie składnik się zarumienią.

Kebab z jagnięciny ze świeżym sosem miętowym i pikantnym sosem mango

Składniki:

  • 1 kilogram jagnięciny
  • 2 x 500 ml pudełka jogurtu greckiego
  • po paczce kuminu, kolendry, cynamonu, kurkumy, wędzonej papryki i chilli
  • 2 doniczki mięty
  • 1 doniczka kolendry
  • 1 pęczek pietruszki
  • 1 długi ogórek
  • kilka ząbków czosnku
  • kilka placków typu pita lub tortilla
  • 2 miękkie mango
  • ostry sos
  • 4 cytryny
  • sól i pieprz
  • rozmaryn
  • pikantny sos np. Sriracha lub inny ostrzejszy

Wykonanie:

Mięso oczyść z nadmiaru tłuszczu i pokrój w cienkie plastry długości ok 5-7 cm i grubości 1 cm. Przenieś do większego naczynia. Dodaj połowę jogurtu i po 2-3 łyżki zmielonego kuminu i kolendry, łyżkę papryki wędzonej, 2 łyżeczki kurkumy, 2 łyżeczki cynamonu i łyżeczkę chilli. Wymieszaj dokładnie i zostaw najlepiej na noc w lodówce. Przygotuj sos miętowy. Oberwij dwie doniczki mięty i rozetrzyj najlepiej w moździerzu z 2 łyżeczkami soli morskiej. Przenieś do miski z 500 ml jogurtu greckiego. Dokładnie wymieszaj. Dopraw czosnkiem (2 ząbki) roztartym na desce do krojenia na gładką masę, pieprzem, solą, posiekaną skórką z 1 cytryny i sokiem z 1 cytryny. Sos mango zrób tak. Obierz 2 mango ze skórki, pokrój w kostkę i przełóż do wysokiego naczynia wygodnego do blendowania. Dodaj sok z 1 cytryny, łyżeczkę drobno posiekanego rozmarynu, szczyptę soli i pieprzu. Zblenduj na gładki mus. Dopraw na koniec sosem chilli. W dniu grillowania nabij mięso na metalową  szpadę i grilluj do momentu zrumienienia mięsa. Pity połóż na chwilę na grilla, żeby złapały temperaturę i zmiękły. Gotowe mięso przesiekaj. Na picie rozsmaruj 2 łyżki sosu miętowego, dodaj mięsa, pokrojonego w kostkę ogórka, posiekaną pietruszkę i kolendrę. Na koniec dodaj 2-3 łyżki sosu mango i zawiń w ciasto.

Pstrąg z grilla z cytryną i ziołami.

Składniki:

  • pstrągi tęczowe
  • doniczka rozmarynu i tymianku
  • kilka cytryn
  • główka czosnku
  • sól i pieprz
  • oliwa

Wykonanie:

Ryby wypłucz pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Każdą rybę oprósz solą i pieprzem z zewnątrz i od wewnątrz. Do środka ryby włóż po kilka gałązek rozmarynu, tymianku, kilka plastrów cytryny i dwa przekrojone na pół ząbki czosnku. Tak przygotowanego pstrąga zamknij w specjalnej kratce do grillowania ryb i grilluj kilka minut z każdej strony.

3 Dzień.

 

Pizza z grilla ze szparagami i owczym serem

Składniki:

  • placki na pizze przygotowane według tego przepisu
  • puszka pomidorów bez skóry
  • mozzarella i twardy ser owczy
  • zielone szparagi
  • sól i pieprz
  • bazylia

Wykonanie:

Żeby bez zbędnego stresu upiec pizzę na grillu potrzebujesz zaopatrzyć się w kamień do pieczenia pizzy oraz w grilla z pokrywą. Potrzebujesz też wstępnie upieczone w piekarniku spody do pizzy wg. tego przepisu. Takie rozwałkowane ciasto ponakłówaj widelcem, żeby nie tworzyły się bąble powietrza. Pomidory przełóż do rondelka. Zblenduj i gotuj przez ok. 10 minut do odparowania nadmiaru płynu. Dopraw solą i pieprzem. Ugrilluj zielone szparagi skrapiając je oliwą i doprawiając solą i pieprzem. Mozzarellę porwij rękoma. Będzie potrzebna jedna kulka mozzarelli na jedną dużą pizzę. Posmaruj spód 2 łyżkami sosu pomidorowego. Ułóż mozzarellę i garść tartego sera owczego. Na to ułóż grillowane szparagi i kilka listków porwanej bazylii. Taki placek ułóż na nagrzany kamień do pizzy na grillu i zakryj pokrywką grilla. Piecz do roztopienia sera.

Mostek wołowy pieczony całą noc na grillu ceramicznym z sosem cytrynowym i grillowanym avocado

Składniki:

  • mostek wołowy przynajmniej 2-3 kg
  • skóra ze słoniną z wieprzowego boczku
  • po paczce mielonego kuminu, kolendry, wędzonej papryki, czosnku granulowanego, suszonej cebuli, chilli, cukier brązowy muscovado
  • sól i pieprz
  • 500 ml jogurtu greckiego
  • kilka cytryn
  • kilka avocado
  • natka pietruszki i szczypiorek
  • oliwa

Wykonanie:

Żeby prawidłowo upiec taki mostek, trzeba posiadać najlepiej grill ceramiczny, np. Monolith. Można też zrobić to mięso w piekarniku. Wołowinę natrzyj przyprawami, solą i pieprzem. Możesz dodać trochę oliwy, żeby przyprawy lepiej przylegały. Zostaw mostek najlepiej na 2-3 dni w lodówce. W dzień pieczenia rozgrzej grill na maksymalny ogień i grilluj z każdej strony do osiągnięcia przyrumienienia i zamknięcia porów. Odstaw na bok. Pozwól grillowi trochę się wypalić. Zamknij dopływ powietrza i dorzuć kilka grubych kawałków węgla drzewnego. Mięso przykryj skórą z boczku i owiń w 6 warstw grubej folii aluminiowej. Na ruszcie połóż jakieś naczynie lub blaszkę, żeby ogień nie miał bezpośredniego kontaktu z mięsem. Na tym połóż “zawiniątko” i zamknij grilla na całą noc. Pamiętaj, żeby grill powoli się tlił, a nie mocno palił. Z rana mięso powinno być gotowe i rwać się bez problemów. Przed podaniem przygotuj sos cytrynowy, który wykonasz mieszając jogurt grecki ze skórką z jednej cytryny, bardzo drobno posiekaną i sokiem z dwóch cytryn. Dodaj też sól i pieprz. Jako dodatek polecam grillowane avocado. Avocado przekrój na pół, usuń pestkę. Ponacinaj wewnątrz w kostkę nie naruszając skórki. Skrop sokiem z cytryny oraz dopraw solą i pieprzem. Grilluj kilka minut. Podawaj porcję szarpanej wołowiny w towarzystwie sosu, siekanej pietruszki, szczypiorku i grillowanego avocado.

Sałatka z grillowanych wiosennych warzyw i ciecierzycy

Składniki:

  • kilogram suchej ciecierzycy
  • po dwa pęczki młodej marchewki, botwinki z korzeniem i cebulki dymki
  • kilogram groszku cukrowego lub bobu
  • 2 pęczki rzodkiewki
  • 2 pęczki pietruszki
  • sok z 2 cytryn
  • oliwa
  • sól i pieprz
  • soda oczyszczona

Wykonanie:

Ciecierzycę namoczyć przez noc w wodzie z łyżeczką sody oczyszczonej. Wypłukać i ugotować na miękko. Wszystkie warzywa opłukać, skropić oliwą, doprawić solą i pieprzem i ugrillować na pół twardo. Botwinę z młodych buraków pokroić jak sałatę i dodać do ciecierzycy. Kiedy wystygną pokroić na mniejsze części i dodać do reszty. Doprawić oliwą, sokiem z cytryny solą i pieprzem.

Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-1 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-2 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-3 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-4 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-5 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-6 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-7 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-8 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-9 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-10 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-11 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-12 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-13 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-14 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-15 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-16 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-17 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-18 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-19 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-20 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-21 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-22 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-23 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-24 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-25 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-26 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-27 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-28 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-29 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-30 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-31 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-32 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-33 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-34 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-35 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-36 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-37 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-38 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-39 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-40 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-41 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-42 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-43 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-44 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-45 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-46 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-47 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-48 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-49 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-50 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-51 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-52 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-53 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-54 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-55 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-56 OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-59 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-60 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-61 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-62 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-63 Grillowanie w Bieszczadach tweetupx-64

Komentarze

Close

Makiczny Składnik piecze ciasteczka, które zostają w twojej przeglądarce na dłużej. Ok? Więcej informacji

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Zamknij