Magiczny składnik

Przepisy

Zupa z 10 rodzajów fasoli i szarpanej wołowiny (locro)

Fasola i wszelakie ziarna są ostatnio moim magicznym składnikiem. Lubię bawić się ich smakiem i strukturą. Lubię jak jest chrupiąca, ale lubię też kiedy rozgotowana na amen tworzy gładki sos. Fasolka po bretońsku, zupa fasolowa z boczkiem mojej mamy, grochówka, indyjska zupa dahl (przepis 1, przepis 2), hummusy czy przeróżne pasty z fasoli – kocham. Punktem zapalnym jednak, dzięki któremu wpadłem na pomysł tej zupy była wizyta w warszawskim Ceviche Bar, gdzie Martin Gimenez Costro zaserwował argentyńską zupę Locro. Gęsta aromatyczna zupa fasolowa z rozgotowaną na amen wieprzowiną.

Ja jednak mogę takie danie robić i jeść cały rok. Do gotowania użyłem mieszanki różnych fasol, grochów i soczewic, żeby wyciągnąć maksimum zdrowych mikroelementów z tych roślin. Wiecie, że nigdy nie byłem przekręcony w stronę zdrowego odżywiania, a raczej staram się utrzymywać zdrowy balans w zróżnicowanej diecie. Jak jednak przeczytałem kilka artykułów na temat fasoli, zrozumiałem, że człowiek mógłby się odżywiać głównie tymi nasionami. Nie byłbym jednak sobą, gdybym nie dodał pięknego kawałka wołowiny z przerostami kolagenu. Wyobraźcie sobie, że kolagen po 3 godzinach obróbki cieplnej zaczyna się rozpuszczać, sprawiając, że zupa robi się naturalnie kremowa, zupełnie jakbyśmy dodali kostkę masła, a jak pragnę przypomnieć kolagen to naturalny lek poprawiający funkcjonowanie stawów i skóry.

  • Składniki
  • kilogram różnych fasol, np: Fasola Piękny Jaś medium,vFasola Biała Jednolita, Fasola Mungo, Fasola Adzuki, Fasola Czarna, Fasola Red Kidney, Fasola Malinka, Groch żółty połówki, Soczewica brązowa, Soczewica zielona, Cieciorka
  • 700 gramów wołowiny z przerostami kolagenu, np: szponder, pręga, ogony
  • 700 gramów chudych wędzonych żeberek wieprzowych
  • 2 łyżki masła
  • 2 cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 1 pieczona papryka bez skóry
  • 3 średnie ziemniaki
  • 3 łodygi selera naciowego
  • pół szklanki przecieru pomidorowego
  • kilka liści laurowych i ziela angielskiego
  • kilka łyżeczek kurkumy, kminu rzymskiego, kolendry i wędzonej papryki
  • pieprz czarny i sól morska
  • pietruszka, szczypiorek i popcorn jako topping

Wykonanie:

  1. Moja zupa jest zasadniczo daniem jednogarnkowym, ale wstępną fazę trzeba przeprowadzić w 2 garnkach. Na 12 godzin przed gotowaniem zalej wszystkie ziarna 3 razy większą ilością wody żeby fasole odzyskały nawodnienie.
  2. Przygotuj dwa garnki ok. 3-4 litrowe. W jednym ugotujemy fasolę, a w drugiej wołowinę z warzywami, które oddadzą smak, ale nie będziemy potrzebowali ich później w zupie. W jednym garnku roztop masło i usmaż cebulę na złoto. Pod koniec dodaj na 2 minuty posiekany czosnek. Dodaj 3/4 fasoli (resztę zostaw na ostatnią godzinę gotowania). Dodaj pokrojone w drobną kostkę ziemniaki. Dolej 2,5 litra wody i włącz wolne gotowanie pod przykrywką na 3 godziny mieszając od czasu do czasu. Jeśli woda się wygotuje to dolej jej więcej. Fasola nie powinna się przypalić. Chodzi o to, żeby nasiona się rozgotowały.
  3. W drugim garnku, symultanicznie, na łyżce masła podsmaż wołowinę pokrojoną w kostkę (w małych partiach). Dodaj do wołowiny wędzone żeberka oddzielone od kości razem z kośćmi. Pokrojone na mniejsze części warzywa, ziele angielskie i liście laurowe. Dolej 2,5 litra wody i gotuj na wolnym ogniu przez 3 godziny.
  4. W międzyczasie upiecz czerwoną paprykę, obierz ze skórki, przełóż do do wysokiego naczynia, dolej przecieru pomidorowego i trochę wywaru z fasoli i zblenduj na gładką masę. Dodaj do fasoli. Po 3 godzinach: wywar z mięsa dolej do fasoli i przełóż mięso wołowe i z żeberek, oddzielając od warzyw. Dodaj pozostałą fasolę i gotuj jeszcze przez godzinę. Dopraw solą, pieprzem, kurkumą, kolendrą, papryką i kminem rzymskim. Podawaj ze szczypiorkiem, natką pietruszki i popcornem.

fasola-2 Zupa fasolowa z wędzonymi żeberkami i szarpaną wołowiną locro-2 Zupa fasolowa z wędzonymi żeberkami i szarpaną wołowiną locro-3 Zupa fasolowa z wędzonymi żeberkami i szarpaną wołowiną locro-4 Zupa fasolowa z wędzonymi żeberkami i szarpaną wołowiną locro-5 Zupa fasolowa z wędzonymi żeberkami i szarpaną wołowiną locro-6 Zupa fasolowa z wędzonymi żeberkami i szarpaną wołowiną locro-7 Zupa fasolowa z wędzonymi żeberkami i szarpaną wołowiną locro-8 Zupa fasolowa z wędzonymi żeberkami i szarpaną wołowiną locro-9 Zupa fasolowa z wędzonymi żeberkami i szarpaną wołowiną locro-10

Podsumowanie
Nazwa przepisu
Zupa z 10 rodzajów fasoli i szarpanej wołowiny (locro)
Opublikowany
Czas przygotowania
Czas gotowania
Total
Średnia ocena
5 Based on 1 Review(s)

Komentarze

  • mj

    Widziałem Twoje przepisy na ramen. Są fantastyczne. Poproszę o przepis na kimchi!!! 😀

    • TomekCzajkowski

      dzięki, jeszcze nie mam dobrego, ale czuję się zmotywowany, żeby dodać niebawem 🙂

  • Zrobię, zrobię na pewno!

    • TomekCzajkowski

      I jak, zrobiłaś już?

      • Produkty już mam, teraz czas się wykazać 🙂

Close

Makiczny Składnik piecze ciasteczka, które zostają w twojej przeglądarce na dłużej. Ok? Więcej informacji

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Zamknij