Magiczny składnik

Przepisy

Dorsz a’la gravlax marynowany w soli morskiej i ginie

Gravlax to typowa przekąska kultury skandynawskiej. Robi się ją obsypując łososia solą morską z przyprawami. Dzięki soli z ryby wytrąca się woda, dzięki czemu mięso uzyskuje konsystencję bliską wędzonej rybie, z tym że proces i środki potrzebne do wytworzenia gravlaxa są o wiele przystępniejsze. Co jeśli chcielibyśmy przyrządzić w sposób inną rybę? Czemu nie! Możemy użyć np. polędwicę z dorsza i poeksperymentować z przyprawami. Świetnie się sprawdzą leśno-cytrusowe nuty dzięki dodatku ginu, rozmarynu oraz skórki z cytryny. Marynowany dorsz to świetna przekąska, jeśli spodziewamy się gości. Można zamarynować rybę dzień wcześniej i podać na świeżo z serami czy wędlinami. Spróbujcie szczególnie w okresie, kiedy dostępny jest zimowy dorsz zwany Skrei.

Zobacz też:

Przepis na klasycznego gravlaxa z łososia

Przepis na czerwonego gravlaxa z burakiem

  • Składniki
  • 500 gramów polędwicy z dorsza
  • 400 gramów grubej soli morskiej
  • 2 łyżki herbaty zielonej w liściach
  • 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
  • 2 łyżki igieł rozmarynu
  • 2 łyżeczki całego pieprzu syczuańskiego
  • 1 papryczka peperoni
  • skórka z 1 cytryny
  • sok z 1 cytryny
  • 2 łyżeczki cukru
  • 50 ml ginu

Wykonanie:

  1. Zaparz zieloną herbatę. Wystudzoną przecedź i posiekaj liście. Dodaj do soli razem z resztą przypraw i rozdrobnionych składników. Wymieszaj razem z dużym kieliszkiem ginu. Dorsza opłucz w wodzie i dokładnie osusz ręcznikami papierowymi. W wąskim naczyniu nasyp 1/3 marynaty na spód,  na tym połóż rybę. Resztą przyprawionej soli obłóż rybę dokładnie do całkowitego zakrycia. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc.
  2. Następnego dnia opłucz dorsza pod wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój pod kątem 45 stopni bardzo ostrym nożem na cienkie plastry.
Podsumowanie
recipe image
Nazwa przepisu
Dorsz a'la gravlax Marynowany w soli morskiej i ginie
Opublikowany
Total
Średnia ocena
41star1star1star1stargray Based on 4 Review(s)

Komentarze