Magiczny składnik

Przepisy

Burrito z jagnięciną duszoną w czekoladzie + przepis na wrapy do burrito

Ten przepis jest wynikiem konkursu z okazji 3 rocznicy założenia bloga. Zadaniem było zaproponowanie głównego składnika i tzw. “magicznego”. Było mnóstwo fajnych i odważnych propozycji. Wielki szacunek. Było tak dobrze, że wybrałem aż trzech zwycięzców, którzy dostaną specjalne piwa zasponsorowane przez BelgianBeer.pl. Zaproponowałem 6 wariacji dań z zaproponowanych składników, wy wybraliście jednak formę burrito, która łączyła w sobie wszystkie zaproponowane składniki (poza pistacjami).

Tak więc wypadło na burrito z jagnięciny duszonej w czekoladzie z czosnkiem, pieczonym jabłkiem, wanilią i chrzanem. Ja ze swojej strony dołożyłem jeszcze kilka składników oraz przepis na prawdziwe wrapy do burrito. Nawet nie próbujcie kupować gotowych tortilli w sklepie. Takie placki zrobicie w pół godziny. Mięso wyszło PRZEPYSZNE. Obawiałem się zbyt dużej ilości składników, jednak jagnięcina idealnie przyjęła wszystkie smaki, a całonocne pieczenie sprawiło, że mięso rozpływało się w ustach. Zapraszam na przepis!

  • Składniki
  • Sprzęt

Marynata i pieczenie (8 porcji):

  • 600-800 gramów łopatki jagnięcej
  • 500 ml piwa typu porter
  • 50 gramów ciemnej czekolady
  • 2 główki czosnku
  • 5 gałązek rozmarynu
  • łyżka pieprzu w ziarenkach
  • 2 łyżki sosu worcestershire lub sosu sojowego
  • 2 cebule
  • 3 marchewki
  • korzeń pietruszki
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 2 papryczki chilli np. peperoni lub jalapeno
  • kilka liści laurowych i ziaren ziela angielskiego

Dodatki:

  • 4-5 twardych jabłek np. ligol
  • łyżka ciemnego, nierafinowanego cukru
  • laska wanilii
  • 2  łyżki oliwy lub stopionego masła
  • puszka białej fasoli
  • starty cheddar
  • natka pietruszki
  • starty chrzan
  • jogurt naturalny lub kwaśna śmietana
  • sok z cytryny
  • tabasco lub inny pikantny sos

Składniki na wrapy:

  • 400 gramów mąki pszennej typu 500
  • 100 gramów stopionego smalcu lub masła
  • 200 ml gorącej wody
  • łyżeczka soli
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie:

  1. Minimum dzień wcześniej zamarynuj mięso. Oczyść jagnięcinę z większości błonek i tłuszczu. Pokrój na mniejsze części. Włóż do plastikowego worka razem z rozgniecioną główką czosnku, posiekaną czekoladą, rozmarynem, 150 ml piwa i sosem worcestershire. Worek zamknij szczelnie z jak najmniejszą ilością powietrza. Włóż do lodówki i przewracaj w miarę możliwości.
  2. Wyciągnij z worka, marynatę przelej do naczynia żaroodpornego, a mięso osusz ręcznikiem papierowym z nadmiaru marynaty. Rozgrzej patelnię i zrumień mięso z każdej strony. Przełóż mięso do naczynia, a na patelnię wlej resztę piwa tak, żeby zmyć skarmelizowane soki. Przelej do naczynia. Pokrój warzywa i przełóż do naczynia razem z przyprawami. Jeśli uznasz, że jest za mało płynu, dolej szklankę wody. Włóż do piekarnika nastawionego na 120 stopni i piecz od 5 do 10 godzin. Można zostawić np. na całą noc. Na ostatnią godzinę można delikatnie doprawić solą. Pamiętaj jednak, że sos będzie się redukował i nie może być za słony.
  3. Po tym czasie oddziel mięso od warzyw i rękoma rozerwij na strzępy. Sos przecedź sitem do rondla. Zredukuj go do konsystencji śmietany.
  4. Jabłka pokój w 2 cm kostkę razem ze skórką. Dodaj oliwę, cukier, sok z cytryny i wanilię wydobytą z jednej laski. Wymieszaj dokładnie i upiecz na otwartej blaszce na złoty kolor. Wymieszaj śmietanę z tartym chrzanem w proporcji 5 do 1.
  5. Na placek do burrito układaj kolejno trochę sera cheddar, szarpaną jagnięcinę, łyżkę sosu z pieczenia, pieczone jabłka, łyżkę śmietany z chrzanem, 3 łyżki białej fasoli z puszki, natkę pietruszki, kilka kropel pikantnego sosu i jeszcze trochę cheddara. Składaj wszystko w kształt zbliżony do krokieta (przykład). Podgrzewaj na patelni przez kilka minut, żeby stopić ser i podgrzać wszystkie składniki w środku.

Przepis na wrapy do burrito:

  1. Odmierz 400 gramów mąki, dodaj sól i proszek do pieczenia. Wlej stopiony smalec lub masło. Wymieszaj wstępnie widelcem i dolej gorącą wodę (zostaw jedną-dwie łyżki, może nie być potrzebna taka ilość wody, co zależy od wilgotności i typu mąki) i wyrób wstępnie widelcem. Następnie przełóż ciasto na stolnicę i wyrabiaj przez 7 minut. Podziel ciasto na 8 równych kulek.
  2. Rozgrzej dużą patelnię lub kamień do pizzy na 230 stopni. Rozwałkuj ciasto na okrągłe wrapy o wielkości patelni lub kamienia. Podsypuj mąką, żeby placki nie przywierały. Placki powinny być bardzo cienkie. Piecz przez ok. 10 sekund z każdej strony. Możesz jeden placek podzielić na kilka części i przetestować ile czasu potrzeba, żeby placki były upieczone, ale nie wysuszone. Po wystudzeniu trzymaj zamknięte w foliowym worku.

jak zrobić tortille burrito wrapy

Podsumowanie
Nazwa przepisu
Burrito z jagnięciną duszoną w czekoladzie + przepis na wrapy do burrito
Opublikowany
Total
Średnia ocena
1.5 Based on 4 Review(s)

Komentarze

  • Jak dobrze, że głosowałam na ten przepis właśnie 😉

    • TomekCzajkowski

      Choć ze względów estetycznych wolałbym inny przepis, ale jeśli chodzi o smak to jest mistrz!

Close