Magiczny składnik

Przepisy

Wegański ramen z suszonymi grzybami

Na ramen, który jest drugim najpopularniejszym eksportowym daniem z Japonii (po sushi), trafiłem dosyć późno. Wiele o nim słyszałem, ale zjeść miałem okazję dopiero w knajpie uczestniczki Top Chef – Luizy Trisno – Ramen Girl w Krakowie (chodzą słuchy, że niedługo otwiera lokal w Warszawie). Zamówiłem wtedy najbardziej wypasiony, z czarnym makaronem i w ogóle wszystkim. Bo w ramenie poza esencjonalnym bulionem chodzi właśnie o dodatki, no i makaron. Ciekawym doświadczeniem był też wegański ramen, którego spróbowałem w warszawskiej Dolce&Vegan. Bulion był tam pełen grzybowego smaku uzyskanego z suszonych shitake.

Pomysł na domowy ramen miałem od dawna. Chciałem zrobić klasyczny wywar na wieprzowinie. Stanęło jednak na wegańskiej wersji, jako że miałem gościć w domu roślinnych jegomości. Kilka dni wcześniej przeczesałem cały internet w poszukiwaniu tego jedynego, klasycznego przepisu na wywar. Nie znalazłem takiego. Kilka elementów było wspólnych, ale co kucharz, co blog to inny przepis i inne proporcje. Nie boję się takich wyzwań, dlatego postanowiłem zrobić go po swojemu, w lubianym przeze mnie stylu Polish Fusion. Oznacza to m.in. zamianę grzybów shitake na polskie suszone podgrzybki i maślaki. Nie miała z tego jednak wyjść zupa grzybowa, więc obgotowałem je, zostawiając większość smaku w wywarze, który mogłem później użyć np. do sosu.

Zapraszam na dosyć prosty i satysfakcjonujący przepis na ramen, który będzie dla waszych gości fajna zabawą, jeśli pozwolicie im samodzielnie dobierać składniki, które będą pływały w zupie.

  • Składniki

Składniki na 3,5 litra wywaru:

  • 4 litry dobrej wody
  • 4 marchewki
  • 1 korzeń pietruszki
  • 4 łodygi selera naciowego
  • 1 główka czosnku
  • 6 szalotek
  • 5-6 łyżek jasnej pasty miso (dostępna np. w Kuchnie Świata w lodówce)
  • 1 czerwona cebula
  • 1 duży por
  • 8 cm kawałek imbiru
  • 4 duże płaty glonów konbu (ja kupiłem w Kuchnie Świata)
  • 2-3 liście białej kapusty
  • 200 gramów grzybów suszonych (ja użyłem podgrzybków i maślaków, mogą być shitake)
  • puszka mleka kokosowego
  • do smaku jasny sos sojowy lub sól morska (wersja nie ortodoksyjna) i czarny pieprz

Składniki na „topping” (6-8 talerzy):

  • pół kalafiora
  • 1 duży batat
  • suszone i wygotowane grzyby (wyłowione z bulionu)
  • glony konbu wyłowione z bulionu
  • 1/2 białej rzepy
  • 2 buraki
  • ocet ryzowy lub jabłkowy
  • 20 rzodkiewek
  • 6 dymek (szczypior)
  • czarny sezam
  • prażona cebula
  • makaron do ramenu

Wykonanie:

  1. Na początek opłucz wszystkie warzywa na wywar. Żeby uzyskać z nich maksimum smaku, trzeba je przypalić w piekarniku. Rozgrzej piekarnik na 230 stopni i ułóż na blaszce: marchew, pietruszkę, seler, por, czosnek, imbir, szalotki, cebulę i kapustę. Piecz ok. 15 minut do lekkiego przypieczenia. Im warzywa będą bardziej przypieczone, tym wywar będzie intensywniejszy w smaku. Przypalenie warzyw jest dobre dla bulionu.
  2. Do dużego garnka wlej 4 litry wody i dodaj glony konbu. Gotuj je na wolnym ogniu przez 20 minut, po czym wyciągnij je z wody i dodaj resztę warzyw. Gotuj kolejną godzinę. W między czasie przez 15 minut ugotuj grzyby w ok 750 ml wody. Odcedzone grzyby dodaj na ostanie 30 minut do wywaru. Wodę z grzybów pozostaw do wykorzystania w innym daniu lub wzmocnienia smaku ramenu. Na koniec przecedzamy bulion do innego garnka wyławiając grzyby i czosnek.
  3. W innym garnku do wywaru wyciskamy upieczony i ugotowany czosnek, dodajemy pastę miso, pół puszki mleka kokosowego i blendujemy do uzyskania lekko mętnego, gładkiego bulionu. Można doprawić dodatkowo sosem sojowym, solą i pieprzem. Grzyby można dodtkowo przesmażyć na łyżce oleju, żeby wydobyć resztę smaku i poprawić konsystencję,
  4. W czasie, kiedy wywar się gotuje trzeba przygotować dodatki. Rozgrzewamy piekarnik na 190 stopni z termoobiegiem. Kroimy batata i kalafior na mniejsze części i pieczemy do lekkiego przypalenia. Rzepę kroimy w zapałki i moczymy w wodzie z pokrojonym burakiem i kilkom łyżkami octu w celu zmiany koloru i smaku. Rzodkiewkę kroimy w plasterki i marynujemy w jasnym sosie sojowym (wystarczy kilka minut przed podaniem). Ostudzone glony konbu kroimy w paski przypominające makaron.
  5. Gotujemy makaron i układamy odpowiednią porcję w głębokim talerzu. Zalewamy gorącym bulionem. Najlepiej jeśli wszystkie dodatki ułożymy na jednym półmisku, żeby każdy mógł skomponować swoją wersję ramenu. Jako przyprawę można użyć sos sojowy, ostry sos chilli, szczypior z dymki i sezam. To nie jest ortodoksyjny przepis na ramen, ale jest niesamowicie smaczny i będę go robił częściej.
Podsumowanie
Nazwa przepisu
Wegański ramen z suszonymi grzybami
Opublikowany
Total
Średnia ocena
5 Based on 4 Review(s)

Komentarze

Close

Makiczny Składnik piecze ciasteczka, które zostają w twojej przeglądarce na dłużej. Ok? Więcej informacji

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Zamknij