Magiczny składnik

Przepisy

Sycylia: Makaron z owocami morza i koprem włoskim

Przepis ten piszę jeszcze w samolocie, w drodze z Trapani do Warszawy. Powoli odtwarzam w głowie wszystko to, czego doświadczyłem i spróbowałem, żebyście mogli sami przenieść się choć na chwilę na słoneczną Sycylię. Relację z podróży opiszę w osobnym poście, bo na to zasługuje.

Jadąc na tę wyspę miałem 3 cele. Odpocząć psychicznie, oderwać się choć na chwilę, a wszystko to dzięki pomniejszym celom takim jak jedzeniowa rozpusta i wdrapanie się na Etnę. Z wejścia na największy, czynny wulkan Europy nic nie wyszło, więc pozostało mi plażowanie, pływanie w lazurowej wodzie i objadanie się. Jak się okazało, tego ostatniego nie było tak wiele. Dosyć wybrednie i starannie wybierałem miejsca, w których jadaliśmy. Jednym z nich była Trattoria Poseidone, nieopodal portu w Trapani, której szef słynie z morskich specjałów. Lokal polecił mi na FB kolega, który był tam już dwukrotnie. Ja zamówiłem miks grillowanych owoców morza (zdjęcie z Instagrama poniżej). Julita z owocami morza dostała z kolei makaron. Jako, że nie należy ona do fanek tego typu żyjątek, spora część jej talerza przypadła mi w udziale.

Powiem szczerze, że jej danie było lepsze. Długo będę wspominał ten sos. Rybny, pomidorowy z łagodnością śmietany. Nie miałem tego w planach, ale postanowiłem zrobić podobne danie po przeprowadzce do innego miasteczka – Cefalù. Okazało się, ze trafiliśmy na dzień targowy. Nie trzeba było dwa razy mi powtarzać, ubrałem więc japonki i pobiegłem (błądząc srodze po drodze) na targ.

Na miejscu urzekło mnie bogactwo wyboru. Nawet w zwykłym rybnym kupisz miecznika, mule czy ośmiornice. Powaliły mnie jednak ceny. Za mały kawałek miecznika i kilka (ogromnych wprawdzie) krewetek, zapłaciłem ok. 20 euro. Sos postanowiłem wzbogacić odkrytym na nowo koprem włoskim. Dzień wcześniej jadłem świetne rigatoni z jagnięciną i koprem włoskim w La Brace (knajpa pretendowała do gwiazdki Michelin). Następnego dnia schodząc z góry La Rocca w Cefalù przypadkiem natknąłem się na dziko rosnący koper włoski i mnie olśniło. Roślina ta idealnie nadaje się do podkreślenia smaku mojego dania. Narwałem więc kilka badyli i ugotowałem danie, na które przepis znajdziecie poniżej. Magiczny jest w nim bulion, który zrobiłem z ości ryby i pancerzy krewetek z dodatkiem kopru właśnie. Spróbujcie sami. Możecie użyć normalnych nasion tej przyprawy.

 

  • Składniki
  • Makaron typu trine lub inny
  • Ok. 200 gramów miecznika, najlepiej z ościami lub całą doradę
  • Ok. 300 gramów pomidorków cherry
  • Szklanka białego, wytrawnego wina
  • Średnia, czerwona cebula lub szalotka
  • Łyżeczka kopru włoskiego
  • Łyżka przecieru pomidorowego
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/4 szklanki kremówki lub 2-3 łyżki serka mascarpone (często używam ostatnio tego drugiego)
  • 3-4 łyżki startego parmezanu
  • Posiekana natka pietruszki
  • Sól i pieprz do smaku
  • Oliwa i masło do smażenia

Wykonanie:

  1. Zacznij od wykrojenia mięsa za miecznika i obrania krewetek z pancerzy. Mięso ryby pokrój na ok. 1 cm kostkę. Krewetki natnij na grzbiecie i wyciągnij ich przewód pokarmowy.
  2. W rondelku rozgrzej 2 łyżki oliwy i łyżkę masła. Dodaj posiekaną cebulę i nasiona kopru. Kiedy cebula się zeszkli, dodaj resztę ryby i krewetek. Obsmaż chwilę i zalej szklanką białego wina. Bulion będzie gotowy, kiedy zredukuje się o połowę.
  3. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż drobno posiekana cebulę. Następnie dodaj posiekany czosnek, przecier pomidorowy i przesmaż minutę. Pomidorki pokrój na mniejsze części i dodaj do reszty. Po kilku minutach dodaj rybę i krewetki. Wlej bulion i duś kilka minut.
  4. Sos wykończ kremówką lub mascarpone oraz parmezanem. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Na koniec posyp drobno posiekaną pietruszką.

Makaron w owocami morza-1

Makaron w owocami morza-5

 

Podsumowanie
Nazwa przepisu
Makaron z owocami morza i koprem włoskim
Opublikowany
Total
Średnia ocena
5 Based on 4 Review(s)

Komentarze

  • elorap

    wszystko git, ale na boga – gramÓW, nie gram. tak jak 6 kliogramów, a nie 6 kliogram 🙂

    • TomekCzajkowski

      Sorry. Już od prawie 2 lat konsekwentnie POpełniam ten błąd. @julita (moja edytorka) jak mogłaś do tego dopuścić!

      • Julita Ch

        To Twoja wina, mówiłam, żebyś tego jeszcze nie puszczał ;p

        • TomekCzajkowski

          Od 2 lat? 😛

Close

Makiczny Składnik piecze ciasteczka, które zostają w twojej przeglądarce na dłużej. Ok? Więcej informacji

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Zamknij