Magiczny składnik

Przepisy

Dolma – Gołąbki w liściach winogron

Niektóre dania są uniwersalne. Jeśli sądzisz, że pierogi wymyślili Polacy, a ruskie pochodzą z Rosji, to głęboko się mylisz. Jadłem ostatnio w Warszawie na Ząbkowskiej świetne nepalskie pierogi, które smakowały jak polskie z kapustą. Poza tym chińskie wonton, gruzińskie chinkali… Morał jest taki, że moim zdaniem nie istnieje coś takiego, jak kuchnia narodowa. Potrawy, które skrywamy skrzętnie, tylko dla posiadaczy polskiego paszportu. Kuchnia jest włóczykijem i chodzi własnymi ścieżkami. Kultura kulinarna, przepisy,  poszczególne smaki i techniki to swoiste memy, które wirusowo rozprzestrzeniają się po świecie.

Podobnie jest ze znanymi u nas gołąbkami i turecko-bałkańską dolmą. Gołąbki zawija się w liście kapusty, a dolmę w liście winogron. Jedynym powodem, dlaczego drugie danie nie przyjęło się u nas tak jak na południu jest ograniczony dostęp do świeżych liści winogron, które idealnie nadają się do zawijania. Ja miałem to szczęście, że rodzina J. posiada przydomową winnicę, skąd dostarczono mi “kontrowersyjną” przesyłkę ogromnych liści. Jeśli nie macie tyle szczęście co ja, takie liście kupicie w sklepach z międzynarodową żywnością. Jeśli przypadkiem uda wam się zdobyć dużą liczbę liści, możecie je zamarynować w solance na później – przepis z All Recipes.

Co do nadzienia, to proponuję dwa podejścia. Pierwsze to skorzystać z południowej tradycji i nadziewać je z soczewicą, grillowanym bakłażanem i papryką. Można do tego dodać słonego sera feta. Po drugie, można dolmę udomowić i przygotować tradycyjne nadzienie do gołąbków z ryżem i mieloną wieprzowiną.

subskrybuj-magiczny-skladnik2

  • Składniki
  • Liście winogrona: 30 dużych, zdrowych
  • Ryż: szklanka
  • Wieprzowina mielona: 400 gram
  • Cebula: 1 średnia
  • Natka Pietruszki: 1 pęczek
  • Mielony kmin: 2 łyżeczki
  • Sól, Pieprz
  • Oliwa

Wykonanie:

1. Liście opłucz i poodcinaj ogonki. Zagotuj litr wody i dodaj łyżkę soli. Kiedy woda zacznie się gotować, blanszuj liście przez klika sekund, aż zmienią kolor i staną się miękkie. Zanurz w zimnej wodzie na kilka sekund i odstaw na talerz.

2. Nadzienie. Dla odpowiednich proporcji ryżu i mięsa, przyjąłem 1 szklankę ryżu na 400 gram mielonego mięsa. Ryż ugotuj według przepisu. Możesz wykorzystać ryż długoziarnisty, ryż do sushi czy do risotto, ale spróbuj też poeksperymentować z basmati czy jaśminowym.

3. Pokrój cebulę na drobną kostkę i podsmaż na oliwie do złotego koloru. By nadać potrawie bardziej egzotyczny sznyt, dosyp pod koniec smażenia cebuli łyżeczkę lub dwie mielonego kuminu (kminu rzymskiego).

4. Połącz wszystkie składniki z posiekaną pietruszką pieprzem i solą. Mięso powinno być surowe.

5. Dolmę zawija się jak gołąbki z kapusty. Rozłóż pojedynczy liść i połóż na środku 2 łyżeczki nadzienia. Składaj jak na załączonym gifie.

6. Teraz przystąp do gotowania dolmy. Można to zrobić na dwa sposoby. Pierwszy jest podobny do tradycyjnych gołąbków i polega na wyłożeniu dna garnka (z grubym dnem) pozostałymi liśćmi winogron. Następnie układa się pakunki i dolewa pół szklanki wody. Gotować przez ok. 10-15 minut. Drugi sposób to po prostu ugotować je na parze przez 10 minut. Można też pierwszym sposobem upiec je w żaroodpornym naczyniu.

7. Podaj z tradycyjnym sosem pomidorowym lub polej obficie dobrą oliwą. Smacznego! 🙂

Jak zrobić Dolma gołąbki liście winogron

Podsumowanie
recipe image
Nazwa przepisu
Dolma - Gołąbki w liściach winogron
Opublikowany
Czas przygotowania
Czas gotowania
Total
Średnia ocena
41star1star1star1stargray Based on 7 Review(s)

Komentarze

  • Pingback: Gruzińskie chaczapuri imeruli | magiczny składnik()

  • Pingback: « NaWylocie.pl()

  • Ola Rosłanowska

    Czy jeśli uzyję liści ze słoika, to mogę takich gołabków z przygotowanym wcześniej ugotowanym farszem juz nie gotować? Albo włożyć do takiego liścia farsz, który nie wymaga gotowania?

    • Sylwia Friday

      Podbijam

      • TomekCzajkowski

        @olarosanowska:disqus @sylwiafriday:disqus nie ma przeciwwskazań. Gotowanie miało na celu zmiękczenie liścia i ugotowanie mięsa, także śmiało!

  • Mario

    No tak, Tylko, że niestety liscie winogronowe, które kupuję u Turka, są tak małe, że straciłem chęć do robienia gołąbków.

  • Kamila

    Mam na działce zwykle czerwone winogrona. Czy mogę zerwać takie liście i użyć ich czy muszą być jakieś specjalne?

    • TomekCzajkowski

      Zrób test. Zblanszuj jeden liść i zjedz. Jeśli jest smaczny to nie ma przeszkód 🙂

    • elizka seniorka

      Sprawdziłam gołąbki w liściach winogron ogrodowych. Zblanszowałam je jak tu jest w przepisie i świetnie dały się zawijać.Nie rozgotowały się,smaczne,słowo daję.
      Dzięki za przepis. Pzdr. elizka seniorka.

  • Ania C

    Ale czy klasycznej dolmy nie robi się z surowego ryżu? Ja robiłam dolme z surowego miesa i ryżu i wszystko pięknie się przeszło smakami a ryż był aromatyczny i miękki
    .

    • TomekCzajkowski

      Klasyczną może i tak.