Magiczny składnik

Przepisy

Turcja na patyku – Miętowe kebaby jagnięce (Kofta)

W Turcji nigdy jeszcze nie byłem. Ba, ze wszystkich krajów muzułmańskich byłem tylko na egipskim Synaju i to przypadkiem. Nie ulega wątpliwości, co pokażę w następnych miesiącach – jestem zafascynowany kuchnią arabską. Może nie będzie to politycznie poprawne, ale kuchnia tego regionu świata to jedyny element tamtejszej kultury, który akceptuję i uwielbiam.

Surowy, suchy klimat wytworzył specyficzne podejście do gotowania. Dużo baraniny, wyrazistych przypraw i świetnej jakości warzyw (o dziwo). Do tego umiłowanie do odświeżającego jogurtu i mięty. To wszystko starałem się zamknąć w jagnięcych kebabach (Kofta) grillowanych na patykach. Spróbujcie takich w lecie na drzewnym grillu. Ja miałem do dyspozycji tylko patelnię grillową, ale i tak wyszły świetnie. Połączenie ognia i wody. Ostre mięso podane z chłodzącym, jogurtowo-miętowym sosem. Allah akbar!

  • Składniki
  • Mielona jagnięcina: 800 gramów
  • Oliwa: 2 łyżki
  • Mięta i pietruszka: po garści
  • Kumin mielony (kmin rzymski): 2 łyżeczki
  • Kolendra mielona: 2 łyżeczki
  • Cynamon mielony: 2 łyżeczki
  • Czosnek: 2 ząbki
  • Chilli mielone: 2 łyżeczki
  • Sól i pieprz: po 2 łyżeczki

Sos miętowy i chilli

  • Jogurt bałkański: 300 ml
  • Mięta: garść
  • Czosnek: 1 ząbek
  • Chilli: 2-3 papryczki (lub 3 -4 łyżeczki pasty chilli)
  • Sól, pieprz

Wykonanie:

1. Mieloną jagnięcinę przełóż do miski. Dodaj wszystkie przyprawy i zioła. Dokładnie wymieszaj. Odstaw na godzinę.

2. Wlej jogurt, miętę i czosnek do blendera. Zmiksuj szybko. Nie musi być dokładnie. Dopraw solą i pieprzem. Odlej połowę do miseczki. Do reszty dodaj chilli i zmiksuj jeszcze przez chwilę. Schłodź ok. godzinę.

3. Nałóż mięso (o grubości kiełbasy) na 8 patyczków. Walce nie powinny być ani za cienkie, ani za grube.

4. Grilluj z każdej z 4 stron ok 2 minuty.

5. Podawaj z sosami, kuskusem oraz z sałatką.

Możecie też skorzystać z przepisu Jamiego Olivera.

 

 

 

Podsumowanie
recipe image
Opublikowany
Czas przygotowania
Czas gotowania
Total

Komentarze